Выбранный для просмотра документ вишневая горка.ppt
Скачать материал "Творческий проект «Торт Вишневая горка»"
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Торт
«Вишневая горка»
2 слайд
Работу выполнила:
Сепливчак Диана
3 слайд
Потребность
Как часто в доме появляются гости или приходят различные праздники мы обычно покупаем торты, одно из любимых лакомств детей. В наше время большое разнообразие этих кондитерских изделий, которые оформлены по-разному для каждого случая. И профессия кондитера также полна фантазий, творчества и оригинальности. На уроках кулинарии у нас не было достаточного времени, чтобы научиться оформлять торты, но это так интересно. Поэтому свои навыки я продолжаю совершенствовать дома.
Скоро у моей сестры День рождения, и я приготовлю ему в качестве подарка торт.
4 слайд
Цель и задачи работы
.Цель:
- научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью.
Задачи:
Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией.
Освоить технологию изготовления торта.
Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы.
Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.
• Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.
Оценить проделанную работу.
5 слайд
Кое-что из истории
Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте?
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.
6 слайд
Краткая формулировка задач
Приняв решение изготовить торт, у меня возникало несколько вариантов формы торта и его оформления. Когда приходишь в магазин, то тоже бывает трудно выбрать. Хочется, чтобы торт был вкусным, красивым или с элементами какого-либо события. Мой в торт должен быть красивым, праздничным, вкусным, недорогим. Итак, идея, определена теперь за работу.
7 слайд
Рецепт торта
Нам понадобиться:
Продукты:
3ст. л. сахара
0,50 г. сливочного масла
2 стакана муки
3 яйца
1л молока
Крем:
500 гр сметаны
1 стакан сахарного песка
8 слайд
Технологическая последовательность выполнения работы
Разбить в посуде 5 яиц, присолить, добавить муку и перемешать. После этого добавлять молоко – тогда в тесте не будет комочков. В готовое жидкое тесто влить растительное масло. Обжаривать блины с двух сторон.
9 слайд
Технологическая последовательность выполнения работы
В остывшие блины заворачивать вишневые ягоды. Сметану брать или 15%или 25% жирности. Взбить сметану с сахаром – и крем готов. Полученные трубочки укладывать на тарелку слоями, и каждый слой поливать сметанным кремом.
10 слайд
Реклама
Торт вышел очень вкусным и крайне не сложен в приготовлении. Рецепт хорош тем, что оставляет свободу для фантазии хозяйки и можно каждый раз придумывать новый вариант, не боясь, что что-то не получится.
Приготовить торт «Вишневая горка» очень просто, а главное – быстро. Приятного аппетита, не забывайте добавить рецепт этого торта в свой блокнотик, пополняйте его хорошими рецептами вкусных блюд.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ Торт вишневая горка.docx
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа
Научная школьная конференция
«Шаги в 21 веке»
Творческий проект
«Торт вишневая горка»
Выполнила
Сепливчак Диана
ученица 6и класса
Руководитель проекта
Сланина Тамара Константиновна,
учитель технологии
2013
Содержание
1. Обоснование выбора темы.
2. Из истории выпечки.
3. Из истории торта.
4. Набор первоначальных идей для подарка
5. Анализ идей по выбору блюда
6. Проработка лучших идей
7. Способ приготовления торта
8. Экономический расчет
9. Оценка своей деятельности.
11. Секреты приготовления вкусных блинов
12. Библиографический список.
Обоснование выбора темы
Как часто в доме появляются гости или приходят различные праздники мы обычно покупаем торты, одно из любимых лакомств детей. В наше время большое разнообразие этих кондитерских изделий, которые оформлены по-разному для каждого случая. И профессия кондитера также полна фантазий, творчества и оригинальности. На уроках кулинарии у нас не было достаточного времени, чтобы научиться оформлять торты, но это так интересно. Поэтому свои навыки я продолжаю совершенствовать дома.
Скоро у моей сестры День рождения, и я приготовлю ему в качестве подарка торт.
Торты и пирожные предназначены для удовлетворения физиологических и социальных потребностей людей. Торты и пирожные имеют универсальное назначение, так как они являются пищевым продуктом, содержащим необходимые для жизнедеятельности организма человека вещества, и в тоже время, могут выступать в качестве подарков, то есть удовлетворять социальные потребности людей.
Цель:
- научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью.
Задачи:
• Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией.
• Освоить технологию изготовления торта.
• Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы.
• Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.
• Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.
• Оценить проделанную работу.
Из истории выпечки.
Выпечка - не изобретение нового времени. Уже египтяне, треки и римляне пекли сладкие мучные изделия с фруктами, медом и пряностями. Женщины Германии в эпоху Римской империи приносили в жертву богам испеченные булки-плетенки взамен собственных кос. Уже в глубоком средневековье были известны способы изготовления медовых коврижек. Они описаны в легендах о святых примерно конца первого тысячелетия. В рукописи 1329 г. содержится сообщение о рождественском кексе, к 1528 г. относится первое упоминание о дрезденском рождественском кексе.
Традиционный итальянский рождественский кекс Panettone впервые был испечен, по-видимому, в конце XV в. в миланской пекарне Deiia Grazia неким Тони, ее владельцем, отсюда и название кекса: Pane di toni (дословно: хлеб Тони) - Pannettone. Уже в начале 16 столетия выпекали первые высокие песочные кексы монахи в своих монастырских кухнях. В рукописной поваренной книге, составленной в середине XVI в. жительницей Аугсбурга Филиппиной Ведьзер, описываться, помимо прочего, грушевый торт и печенье, приготовленные на смальце из муки, сахара и розовой воды.
Традиция домашних пекарен, кокой мы ее сегодня знаем, родилась лишь в XVIII в. Именно к этому времени мельники научились изготовлять белую пшеничную муку мелкого помола без примесей отрубей. Белая мука позволила разнообразить и совершенствовать виды сладкой мучной выпечки. Тогда же вошли в обиход первые, детально разработанные рецепты популярных рождественских кексов. На свадьбы, крестины и прочие семейные торжества к столу уже стали подавать торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. Вошло в обычай взбивать отдельно яичные белки и желтки. Начали выпекать в духовом шкафу первые бисквиты. Примерно в тоже время впервые был испечен знаменитый линцевский (г. Линц) торт из песочного теста. К первой половине XVIII в. восходят рецепты безе. Примерно через столетие начинается эра изысканнейшей выпечки - пирожных со всевозможными наполнителями и богато декорированных тортов. Общедоступный сахар был вторым после белой муки необходимым продуктом для выпекания сладких мучных изделий в домашних условиях. Промышленное производство рафинированного сахара в эпоху Бидермейер обеспечивало широкое поступление его в продажу. До середины XVIII в. продавался только сахарин в аптеках и за большие деньги. Люди эпохи Бидермейер тяготели к интимности и домашнему уюту. Парадным приемом с их чопорным этикетом предпочитались встречи в тесном кругу родных и знакомых за чашкой чая, кофе или шоколада, к которым подавалась в качестве, угощения домашняя сладкая выпечка. В 1832 г, венский кондитер Франц Захер испек свой знаменитый шоколадный торт. Подобный торт и поныне пекут в домашних условиях искусные мастера и мастерицы. А в Будапеште примерно в то же время кондитер Йозер Карл Добос Пате начал выпекать легкие бисквиты без жира.
При выборе выпечку у меня были следующие варианты: торт, пирожное, кекс, пицца. Я остановила свой выбор на первом варианте.
Из истории торта.
Торт празднику голова! Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет.
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.
Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт, завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.
Если обернуться на несколько веков назад, то в России как такового понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.
Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
Набор первоначальных идей для подарка
Приняв решение изготовить торт, у меня возникало несколько вариантов формы торта и его оформления. Когда приходишь в магазин, то тоже бывает трудно выбрать. Хочется, чтобы торт был вкусным, красивым или с элементами какого-либо события. Мой в торт должен быть красивым, праздничным, вкусным, недорогим. Итак, идея, определена теперь за работу.
Анализ идей по выбору блюда
Выбор блюда, технология его изготовления обуславливается рядом важных факторов, отраженных в следующей схеме:
Проработка лучших идей
1.Для подарка я выбрала торт «Вишневая горка».
2. Торты из слоеного и песочного теста, я уже готовила.
3. Миндальный торт слишком калориен и дорог.
2. Изделие не должно быть сложным в выполнении.
5.Выполнено из недорогих и имеющихся под рукой продуктов.
Просмотрев различные рецепты, я остановилась на своем решении торте из блинчиков.
Приспособления, инструменты:
· Миксер или венчик;
· Кондитерский шприц;
· Плита(духовка);
· Кондитерская бумага;
· Форма для выпечки.
Способ приготовления торта «Вишневая горка» блинчики с вишней в сметанном креме.
У нас в украинской кухне этот потрясающий на вкус кулинарный рецепт называется «Вишневая горка», потому как по своей форме напоминает горку. Ни одно украинское застолье не обходится у нас, без этого блюда - дети просто обожают, да и взрослые не против вкусно покушать. А что скрывается под «Вишневой горкой»? Это блинчики с вишней залитые сладкой сметаной. Хозяйки-украинки готовят его вот по такому рецепту.
Ингредиенты:
· молоко1литр
· яйца3штуки
· сахар2ст. ложки
· соль по вкусу
· мука 2 стакана
· вишня консервированная
· сметана500миллилитров
· сахар1стакан
Блины: Разбить в посуде 5 яиц, присолить, добавить муку и перемешать. После этого добавлять молоко – тогда в тесте не будет комочков. В готовое жидкое тесто влить растительное масло.
Обжаривать блины с двух сторон.
В остывшие блины заворачивать вишневые ягоды.
Сметану брать или 15%или 25% жирности, чтобы она была не слишком жидкой. Взбить сметану с сахаром – и крем готов. Полученные блинно-вишневые трубочки укладывать на тарелку слоями, и каждый слой поливать сметанным кремом.
Слой за слоем растет моя «Вишневая горка»! Сверху посыпать шоколадной стружкой – для красоты. Попробуйте и вы! У вас получится семейный шедевр!
Экономический расчет
|
№ |
Материалы |
Кол-во |
Цена |
|
1. |
Яйца |
3 |
15 |
|
2. |
Сахар песок |
300гр |
12 |
|
3. |
Сметана |
500 гр |
45 |
|
4. |
Молоко |
1л |
45 |
|
5. |
Мука в/с |
500 |
23 |
|
6. |
Сливочное масло |
0,50гр |
7.50 |
|
7. |
· Вишня консервированная (домашняя) |
0 |
0 |
|
|
Итого |
|
147.50 |
|
Подарок получился недорогим. Его стоимость 147,50 руб. |
|||
|
Затраченное время: 2,5 часа |
|||
Оценка своей деятельности.
Приготовление торта доставило мне огромное удовольствие. Торт получился красивый и вкусный. Задачи выполнены, цель достигнута.
Я уверена, что приготовленный торт очень понравится тем, кто его попробует. Как здорово и самой приятно, что твои руки создают произведение искусства. И каждый раз убеждаешься, что приобретённые знания и навыки всегда можно применить в жизни. Анализируя расходы и удовольствие от получившегося торта, можно с уверенностью сказать, что таким образом можно изготовить лично для себя, под заказ и в подарок совершенно индивидуально, который будет только у тебя, т. к. в магазинах и на рынке такие изделия не продаются.
Опасности в работе:
· Ожог
· поражение током
Что нужно сделать до начала работы:
· проверить исправность соединительного шнура
· установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку, если это необходимо.
Что нужно делать во время работы:
· включать и выключать прибор сухими руками, при этом браться за корпус вилки.
Что нужно сделать по окончанию работы:
· выключить электроприбор
· произвести чистку и смазку прибора.
Санитарно – гигиенические требования:
Спецодежда для выполнения практических работ должна быть чистой. Нельзя закалывать ее булавками, хранить в карманах предметы личного туалета. Волосы должны быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом. К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами. Порезами на руках. После работы убрать рабочее место.
Секреты приготовления вкусных блинов
Для блинов нужно использовать специальную сковороду с низкими бортиками и антипригарным покрытием, а ещё лучше чугунную. Неплохо было бы регулярно, хотя бы раз в год, менять сковороду, даже, несмотря на то, что современные блинницы имеют длительный срок службы.
Сковороду для блинов не нужно мыть, и на ней больше ничего нельзя готовить - блины этого не любят
Вам также понадобится деревянная или пластиковая лопатка для переворачивания блинов и небольшой половник для наливания теста. Можно также использовать специальную лопатку в виде граблей без зубцов для равномерного распределения теста и удаления излишков.
Перед выпечкой блинов сковороду нужно прокалить на сильном
огне, лучше с крупной солью, которую затем нужно хорошенько стряхнуть. Можно
сначала посыпать блинницу солью и насухо протереть тряпкой, а после этого
поставить на огонь.
Блины не будут прилипать к сковороде, если добавить в тесто для блинов столовую ложку растительного или топлёного сливочного масла
Важно хорошо смазать уже прокаленную сковороду маслом с помощью ваты, марли, половинки картофеля или луковицы. Гурманы, предпочитающие сало, могут использовать для смазывания кусочек сала, надетый на вилку. Во время жарки блинчиков, смазывать сковороду маслом нужно по мере её высыхания. Возможно, это будет необходимо и после каждого блина, а может быть, и после десяти. Всё зависит от получившегося теста.
Даже если тесто достаточно жидкое, блинчики всё равно могут получаться слишком толстыми. Для того чтобы они были совсем тоненькими, важно правильно распределить тесто на поверхности сковороды. Поднимите сковороду, налейте тонкой струйкой немного теста на верхнюю треть сковороды, вращая блинницу в руке так, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем по всей поверхности. Движения должны быть уверенными и быстрыми. Сковорода уже горячая, и тесто быстро начинает печься.
Как переворачивать блины одним подкидыванием? На самом деле техника несложная, но нужна тренировка. Если сковорода хорошо раскалена и смазана маслом, блины должны легко отделяться. Если блин рвётся, когда вы его переворачиваете, добавьте в тесто муки и яйцо.
Когда края подрумянятся, подденьте их лопаткой. Затем встряхните блинницу вверх-вниз и в стороны, чтобы весь блин хорошо отошёл от дна. Подвиньте блин таким образом, чтобы он свисал со сковороды почти на треть. Остаётся только подкинуть блин резким движением запястья вверх. А-ле-опп: красивое сальто и блин уже жарится на другой стороне!
Все знают, что вкуснее всего есть горячие блины. А так как готовим мы их обычно в большом количестве, то первые порции к моменту завершения жарки уже остывают. Чтобы сохранить тепло, поставьте тарелку с готовыми блинами на кастрюлю с кипящей водой. Или складывайте их на сковородку, стоящую на самом медленном огне. После каждого нового блинчика, накрывайте стопку второй тарелкой, крышкой или фольгой.
Удобно жарить блины на двух сковородках: экономятся время и силы, а блины будут готовы в два раза быстрее.
Если не планируется начинка, то лучше всего смазать каждый готовый блинчик небольшим количеством сливочного масла. И, конечно же, вкуснее всего есть блины сразу после их приготовления! Имейте в виду, что блины на кефире вообще не переносят хранения и становятся невкусными и жёсткими уже на следующий же день...
Обычно для теста на два стакана жидкости - воды, молока или кефира - берут один стакан муки. Но пропорции могут меняться в зависимости от рецепта, желаемой толщины блинчика и качества используемых продуктов. Ваш первый, сигнальный блин всегда подскажет, насколько правильно приготовлено тесто.
Учитывайте, что молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи солёной рыбы или других солений, сыра и прочих пахучих продуктов.
Блинчики на молоке вкуснее, а на воде легче пекутся. Смешивайте одно с другим - выиграете вдвойне. Важно помнить, что вода и молоко вливаются в муку, а не наоборот. Любая жидкость, которую вы добавляете в муку, обязательно должна быть комнатной температуры. И не забывайте про растительное масло для изящного переворота блина.
Комочки долой!
Даже если вы используете муку высшего качества, лучше всего просеять её
перед замесом теста. Так она очищается и обогащается кислородом, и это помогает
избежать появления комочков. Для борьбы с комочками муку для блинчиков можно
также разводить в солёной воде. Жидкость добавляйте медленно и постепенно,
энергично вымешивая после каждой новой порции.
Важно также тщательно вымешивать тесто в течение всего приготовления блинов
Всегда добавляйте соль и сахар, независимо от того, какие блины вы задумали: сладкие или с мясной или икорной начинкой. Но будьте осторожны, не переборщите: кладите точно по рецепту. Пересоленое тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым, и «соскрести» блин со сковородки будет очень трудно.
Можно придать вашим блинам особый аромат и вкус. Не бойтесь экспериментировать, попробуйте добавить в тесто:
Если у вас получилось слишком густое тесто, не добавляйте в него молока, иначе блины будут пригорать. Лучше долить немного воды. Но имейте в виду, что тесто не должно быть слишком жидким. Блины лишаться нужной эластичности и будут рваться. Если блин всё-таки рвётся во время переворота, аккуратно добавьте в тесто немного муки и яйцо.
Как же определить правильность консистенции вашего теста, не дожидаясь первого блина комом? С помощью пальца - зачерпните тесто половником и проведите по поверхности пальцем. След должен оставаться чётким.
Тесто уже готово? Не спешите, дайте ему отдохнуть. Оставьте тесто для блинчиков на 1-2 часа при комнатной температуре. «Отдохнув» перед выпечкой, тесто не будет слишком клейким. Чем дольше вы взбивали его, тем большим терпением вам нужно запастись перед выпеканием.
Если вы готовите блины на кефире, обязательно положите в них соду, они станут пышными и «дырчатыми». Только выпекайте их непосредственно перед подачей, ведь напомним: уже на следующий день они становятся жёсткими и невкусными.
Такие разные и такие вкусные 
блины…
Блины могут быть тонкими, толстыми, дрожжевыми и бездрожжевыми, на воде, молоке, кефире, с начинкой и без, с гарниром и пустые, блинные пироги, сэндвичи или оладушки, блинчики к чаю или к чему-то покрепче... Всё зависит от вашего настроения, наличия необходимых ингредиентов и времени.
Существует множество способов разнообразить блинное меню. Подавать блинчики можно
- с классическими гарнирами (мёд, варенье, джем, сгущённое молоко),
- с мороженым, горячим шоколадом, фруктами, ореховым маслом, взбитыми сливками
- с начинкой: в блинчик можно завернуть всё, что съедобно (можно использовать мясо, печень, грибы, творог, ягоды, орехи, или сыр).
А если делать пирог из блинов, то каждый слой можно выкладывать новой начинкой, сочетая различные вкусы.
Играйте с формой! Сложите блинчики треугольником, конвертиком или трубочкой. Сделайте оригинальные «сумки нищего»: положив любую нежидкую начинку в середину блина, соедините края веточкой мяты, зеленого лука, шкуркой апельсина, зубочисткой или полоской другого блина.
Печь блины - занятие несложное. Главное правильно подойти к процессу - с хорошим настроением и фантазией!
Библиографический список
1. Елена Молоховец «Праздничный стол»
2. Технология .5-11 классы: проектная деятельность учащихся/ авт.- сост. Л.Н. Морозова, Н.Г. Кравченко, О.В. Павлова.-2-е изд. Волгоград: Учитель, 2008.
3. Интернет-ресурсы.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Творческий проект «Торт Вишневая горка» выполнен Сепливчак Дианой, ученицей 6 и класса МБОУ СОШ № 5 города Пыть-Ях Ханты-Мансийского автономного округа-Югры под руководством учителя технологии Сланиной Тамары Константиновны. Проект был представлен в научной школьной конференции «Шаги в 21 веке». В проекте описано подробное приготовление торта. Технологическая карта, время затраченное на приготовление и расчет себестоимости. Также представлена краткая история торта, его возникновение и актуальность.
6 663 226 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сланина Тамара Константиновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.