Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Материалы к проекту "Гостеприимство-казахского народа"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Материалы к проекту "Гостеприимство-казахского народа"

Выбранный для просмотра документ Приложение к проекту1.docx

библиотека
материалов

Приложение 1


Простокваша рецепт - разные способы приготовленияАйран.


Приготовление закваски



  • Приготовить закваску: молоко довести до температуры 37 градусов (температура человеческого тела).

  • Развести в 0,5 литров молока содержимое пузырька (налить в пузырек немного молока, (потрясти и вылить содержимое в молоко). 

  • Очень тщательно размешать. 

  • Вылить молоко с Наринэ в теплый внутри (прогретый теплой водой) термос с широким горлом. 

  • Закрыть термос и дать закваске загустеть - не открывать термос в течение 3 - 8 часов. Правильная закваска - густая как сметана. Когда набираешь ее столовой ложкой - она "стоит" в ложке маленькой горкой.

Приготовление кислого молока на основе закваски

  • На 0,5 литров молока идет 2 - 4 столовые ложки закваски (чем гуще получилась закваска, тем меньше нужно класть ее в молоко).

  • Молоко нагреть до температуры 37 градусов. Смешать его с закваской. Тщательно смешать, с помощью венчика (тетушка делает это большим половником) до получения пены на поверхности молока.

  • Разлить молоко по формочкам. Удобно наливать в пластиковые ведерки с крышками из-под майонеза или солений. Я готовлю обычно кислое молоко в том же термосе, в котором готовила закваску - мой термос с удобным широким горлом.

  • Укутать ведерки теплыми одеялами и дать молоку закваситься. Времени на приготовление молока необходимо до 6ти часов. Хорошо получившееся молоко довольно густое (как покупной творожок, "стоит" в ложке).



Шаг №1 - Готовим закваску на основе кисломолочных бактерий "Наринэ"


  • 0,5 литров молока нагреть до температуры тела (36 градусов).

  • Развести содержимое скляночки в молоке,

  • Вылить содержимое в термос с широким горлом (создать тепло), можно готовить в стеклянной банке, но укутать ее.

  • Через некоторое время закваска готова. Летом, в жару закваска готова через 3 часа. Зимой, в холодное время года, закваске может понадобится период до двух суток.

  • Закваску перелить в банку и поставить в холодильник. В холодильнике закваска, годная к употреблению, простоит до 14 дней. На ее основе и готовится кислое молоко.


Шаг № 2. Готовим кислое молоко на основе закваски


1 литр молока довести до температуры человеческого тела (36 - 37 градусов).

если закваска густая (стоит в ложке), то на литр молока нужно 4 ложки закваски. Если закваска жидкая - больше.

очень быстро, чтобы молоко не остывало (нам нужно сохранить 37 градусов), взбить его венчиком, растворяя закваску.

вылить молоко в термос с широким горлом или разлить по пластиковым контейнерам. Создать тепло (укутать) и держать в тепле от 4х до 6-ти часов (зависит от температуры в помещении).

когда молоко загустело - его нужно поставить в холодильник. В холодильнике такое кислое молоко простоит до 7ми дней.




Торт из кислого молока без яиц

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

















Бешпармак

Бешбармак из говядиныПриложение 2

Описание приготовления:
Рецепт приготовления бешбармака подразумевает использование конины, баранины или говядины - это мясо традиционно использовалось казахами во все времена. Бешбармак выкладывать на большое блюдо (лягун), бульон подается отдельно. Готовить довольно легко и, надеюсь, вам понравится результат. 

Ингредиенты:

Говядина — 700 Грамм

Лук — 3-4 Штук

Морковь — 1 Штука

Мука — 3 Стакана

Яйца — 2-3 Штук

Соль — 1 Ст. ложка

Зелень  — 30 Грамм (укроп, петрушка, зеленый лук)

Перец черный молотый — 2-3 Щепоток


Количество порций: 6-8

Приготовление:

Из мяса варится густой и жирный бульон. Для этого есть специальный казан. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока варится бульон, замешивают пресное тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

Для теста

2 яйца
около 0,5 стакана воды
1 ч. ложка соли

Приятного аппетита!

Приложение 3



Розочки- Кытырляк

4303628_09df115ae666 (600x465, 50Kb)



  • Мука - 100 г,

  • яйцо - 1 шт.,

  • молоко - 1 ст. ложка,

  • водка - 1 ст. ложка,

  • соль, сода, растительное масло, сахарная пудра.


Рецепт приготовления.


  • Вбейте в муку яйцо, добавьте соль, соду и влейте молоко и водку.

  • Положите тесто на 30 минут в холодильник.

  • Раскатайте тесто тонким пластом, нарежьте полосками, разделите пополам, надрежьте, переплетите концы и сверните в кольцо.

  • Обжарьте хворост в сковороде с кипящим маслом.

  • Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой.



Приятного аппетита!



Выбранный для просмотра документ Проект Готеприимство-казахского народа..doc

библиотека
материалов

Муниципальное общеобразовательное учреждение – средняя общеобразовательная школа с. Лепехинка



hello_html_m69ece2e8.gifhello_html_m69ece2e8.gifhello_html_m57801a9f.gifhello_html_m57801a9f.gifТворческий проект


Гостеприимство – основная черта казахского народа





Автор: Кужахметова Надия , ученица 5 класса




Руководитель: Гусманова Гульнара Зулкажевна,

учитель технологии






















2015





Цели и задачи проекта

  • Познакомить учащихся с основными элементами гостеприимства казахов. Рассказать об обязательном угощении казахов как признаке дружбы, братства, единства.

  • Показать главенствующее значение бешбармака в оформлении стола для семейных праздников и для почётных гостей.

  • Описать основные правила приготовления бешбармака.

Актуальность данной проблемы

В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий. Мой проект - это скромный вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней казахского народа.





























1.Историческая справка

Каза́хи - это коренное население Казахстана. Казахи издавна проживают в смежных с Казахстаном районах Китая, России, Узбекистана, Туркмении а также на западе Монголии.

У казахского народа имеется своя древняя, нравственная культура, которая всегда жила в обычаях, обрядах, символике, самобытной кухне и ярком гостеприимстве. История подчеркивает, что казахский народ дал богатый ассортимент национальных блюд – они являются гармоническим единством формы, цвета, запаха, вкуса и усвояемости.

II. Гостеприимство

С древних времен  гостеприимство было отличительной чертой казахского народа. Дорого гостя приглашали к дастархану, усаживали на почетное место и угощали самым лучшим, что было в доме.

В национальной культуре ритуалу угощения отводится особая роль – любое блюдо подается с определенным значением и к месту. Казахи знают, как с помощью конакасы (қонақ – гость, ас – угощение) можно помирить людей, оказать честь уважаемым гостям.

Большое внимание уделялось также посуде – она должна быть красивой и чистой.

Специально для гостей казахи хранили все самое вкусное. Не у каждого народа есть такие человечные обычаи.

Пожилым, особо уважаемым людям, казахи подавали мұше (специальное угощение).

Праздничных дней, когда приглашают на дастархан, много: появление на свет новорожденного, день рождения, приход в дом невестки, выдача дочери замуж, праздник урожая, наурыз и другие, но во всех случаях собираются родственники, друзья – товарищи, делятся радостью, получают угощение.

Особое внимание уделялось также культуре поведения за дастарханом. По казахским обычаям за трапезой было запрещено ругаться, говорить бранные слова, сплетничать, сидеть босым или с голым торсом.

По законам степи пища у казахов была неоспоримой гарантией правдивости и честности. Клянущийся держал  в руках Коран и съедал кусочек лепешки. Коран – слово божье (кұдай сөзі), а хлеб – священная еда (қасиетті ас).

Того, кто не умел принять гостя, угостить его как следует, осуждали. Это считалось недостатком не только одной семьи, но и всего рода (ру). За это платили штраф (айып), стыдили, плевали в лицо. Скупых высмеивали.

III. Из каких блюд состоит традиционное казахское застолье.

Вся национальная кухня казахов делится на четыре части:

-Мясные блюда

-Молочные блюда

-Хлебные изделия

-Изделия из круп.

Традиционное казахское застолье начинается с молочных блюд. Подавали қымыз, айран, шұбат, көже, сүт. Қымыз – Это кобылье молоко. Заквашивается особым способом.

Шұбат – Это кислое верблюжье молоко. Используется для лечения больных туберкулезом.

Айран – Это кисломолочный продукт, национальный напиток, приготовленный из коровьего молока. В казахской кулинарии предпочтенье отдавалось кисло-молочной продукции, потому что ее проще и легче было сохранить.

Затем следует чай со сливками, к которому подают лепещки, бауырсаки,қытырлак, Құрт, ірімшік, талқан.

Казахская пословица о чае гласит: « Первый глоток увлажняет губы, второй- заставляет забыть одиночество, третий- исследует внутренность, четвертый- отодвигает горе, после пятого- готов поспорить с богатырем»

В казахском дастархане чай занимает особое место. Заваривают его в специальном фарфоровом чайнике – аккуман. Кипяток наливают в самовар. Считается, чай, заваренный из самовара, имеет особый вкус. Чай по – казахски пьют с небольшим количеством кипяченых сливок или молока.







Мясо – главный продукт национальных блюд. Мясо – основа и гордость казахского стола.Сорпа – его непременное дополнение.

Деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса. Қазы – это конские ребра, обработанные особым способом, которые укладывают в кишечную оболочку.

Шұжык – это конское мясо, пропущенное через мясорубку, диаметром 16-25 мм. Этот фарш набивают в кишечную оболочку вместе со специями.

В конце застолья подают Бесбармак, который является главным блюдом на торжествах. Бесбармак состоит из отваренного мяса, лепешек, крепкого бульона. В переводе означает пять пальцев и называется так потому, что его принято есть руками. Большое блюдо с бесбармаком ставили на середину стола.

IV. Беспармак (бешпармак)

Без бешбармака не обходится ни один праздник казахов. А свадебный той — настоящее разгулье для любителей этого национального блюда Казахстана.

Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи казахи стараются есть руками

Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон. По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.



V. Этапы приготовления блюда

Из мяса варится густой и жирный бульон. Для этого есть специальный казан. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Пока варится бульон, замешивают пресное тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

VI. Практическая работа

Для того чтобы узнать, какое место занимает бешбармак в семейных традициях наших односельчан, я решил провести опрос. В опросе участвовали 30 человек в возрасте от 15 до 60 лет

Участникам опроса предлагалось ответить на вопросы:

1. Любите ли вы бешбармак?

2. Умеете ли вы готовить бешбармак?

3. Часто ли готовите бешбармак?


Опрос показал, что все мои односельчан е очень любят бешбармак, абсолютное большинство умеет готовить данное блюдо, 70% участников опроса готовят бешбармак не только по праздникам или для почётных гостей, его готовят часто для своих домашних.

Вывод.

Работая над проектом, я расширила знания отрадициях и гостеприимстве казахского народа. Национальная кухня – часть культурного наследия и сегодняшняя действительность каждого народа. Я научилась готовить основное национальное блюдо-бешбармак.



Выбранный для просмотра документ буклеты АЙРАН РОЗОЧКИ.docx

библиотека
материалов
hello_html_m2a7690f7.gifhello_html_3056e842.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m6845ab6.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m42b37abd.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_6527f104.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_27fdc78d.gif

hello_html_m29c0e66e.gifhello_html_m29c0e66e.gifhello_html_m13d90d51.gifhello_html_675f99ce.gifhello_html_m6332c4d0.gifhello_html_macdc589.gifhello_html_5c6932d6.gifhello_html_m7281127d.gifhello_html_macdc589.gifhello_html_5c6932d6.gifhello_html_69a0f636.gifhello_html_4f5217b.gifhello_html_69a0f636.gif


Приготовление закваски

  • Приготовить закваску: молоко довести до температуры 37 градусов (температура человеческого тела).

  • Развести в 0,5 литров молока содержимое пузырька (налить в пузырек немного молока, (потрясти и вылить содержимое в молоко). 

  • Очень тщательно размешать. 

  • Вылить молоко с Наринэ в теплый внутри (прогретый теплой водой) термос с широким горлом. 

  • Закрыть термос и дать закваске загустеть - не открывать термос в течение 3 - 8 часов. Правильная закваска - густая как сметана. Когда набираешь ее столовой ложкой - она "стоит" в ложке маленькой горкой.

Приготовление кислого молока на основе закваски

  • На 0,5 литров молока идет 2 - 4 столовые ложки закваски (чем гуще получилась закваска, тем меньше нужно класть ее в молоко).

  • Молоко нагреть до температуры 37 градусов. Смешать его с закваской. Тщательно смешать, с помощью венчика (тетушка делает это большим половником) до получения пены на поверхности молока.

  • Разлить молоко по формочкам. Удобно наливать в пластиковые ведерки с крышками из-под майонеза или солений. Я готовлю обычно кислое молоко в том же термосе, в котором готовила закваску - мой термос с удобным широким горлом.

  • Укутать ведерки теплыми одеялами и дать молоку закваситься. Времени на приготовление молока необходимо до 6ти часов. Хорошо получившееся молоко довольно густое (как покупной творожок, "стоит" в ложке).
















Составитель: заведующая отделом

обслуживания Ковалева Л.Д.






























ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


МОУ-сош с.Лепехинка






Информационный буклет

по приготовлению айрана





с.Лепехинка

2015 г.



Запомните!


  • Бутерброд лучше ничем не смешивать

  • Замените белый хлеб, на черный ( в идеале хлебец или хлеб грубого помола).

Идеальный бутерброд- с куском языка или отварным мясом.

Чем больше на вашем бутерброде белка, тем вашему организму лучше.

Если всё это еще уложить на хлебец,

то баловать себя бутербродом можно несколько раз в неделю, вреда не будет.

















  • .










































ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


МОУ-сош с.Лепехинка




Информационный буклет







с.Лепехинка

2015 г.










с.Лепехинка

2015 г.



Запомните!


  • Бутерброд лучше ничем не смешивать

  • Замените белый хлеб, на черный ( в идеале хлебец или хлеб грубого помола).

Идеальный бутерброд- с куском языка или отварным мясом.

Чем больше на вашем бутерброде белка, тем вашему организму лучше.

Если всё это еще уложить на хлебец,

то баловать себя бутербродом можно несколько раз в неделю, вреда не будет.

















  • .










































ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


МОУ-сош с.Лепехинка




Информационный буклет







с.Лепехинка

2015 г.










с.Лепехинка

2015 г.




Ингредиенты:


  • Мука - 100 г,

  • яйцо - 1 шт.,

  • молоко - 1 ст. ложка,

  • водка - 1 ст. ложка,

  • соль, сода, растительное масло, сахарная пудра.


Рецепт приготовления.


  • Вбейте в муку яйцо, добавьте соль, соду и влейте молоко и водку.

  • Положите тесто на 30 минут в холодильник.

  • Раскатайте тесто тонким пластом, нарежьте полосками, разделите пополам, надрежьте, переплетите концы и сверните в кольцо.

  • Обжарьте хворост в сковороде с кипящим маслом.

  • Готовый хворост посыпьте сахарной пудрой.



Приятного аппетита!































ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


МОУ-сош с.Лепехинка





Информационный

буклет

по приготовлению

кытырляк




с.Лепехинка

2015 г.




Ингредиенты:

Говядина — 700 Грамм

Лук — 3-4 Штук

Морковь — 1 Штука

Мука — 3 Стакана

Яйца — 2-3 Штук

Соль — 1 Ст. ложка

Зелень  — 30 Грамм (укроп, петрушка, зеленый лук)

Перец черный молотый — 2-3 Щепоток


Количество порций: 6-8




Приготовление:

Из мяса варится густой и жирный бульон. Для

этого есть специальный казан.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль

по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока варится бульон, замешивают пресное тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.





Для теста

2 яйца
около 0,5 стакана воды
1 ч. ложка соли

Приятного аппетита!
















Составитель: заведующая отделом

обслуживания Ковалева Л.Д.






























ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


МОУ-сош с.Лепехинка






Информационный

буклет

по приготовлению

бешпармака



с.Лепехинка

2015 г.


Выбранный для просмотра документ гостеприимство.ppt

библиотека
материалов
Автор: Кужахметова Надия , ученица 5 класса
В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национально...
Цель моего проекта – познакомить учащихся с основными элементами гостеприимс...
С древних времен  гостеприимство было отличительной чертой казахского народа....
Вся национальная кухня казахов делится на четыре части: -Мясные блюда -Молочн...
Мясо – главный продукт национальных блюд. Мясо – основа и гордость казахского...
Я расширила знания о традициях и гостеприимстве казахского народа. Национальн...
9 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Автор: Кужахметова Надия , ученица 5 класса
Описание слайда:

Автор: Кужахметова Надия , ученица 5 класса

№ слайда 2 В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национально
Описание слайда:

В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий. Мой проект - это скромный вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней казахского народа.

№ слайда 3 Цель моего проекта – познакомить учащихся с основными элементами гостеприимс
Описание слайда:

Цель моего проекта – познакомить учащихся с основными элементами гостеприимства казахов, рассказать об обязательном угощении казахов как признаке дружбы, братства, единства, показать главенствующее значение бешбармака в оформлении стола для семейных праздников и для почётных гостей, описать основные правила приготовления бешбармака.

№ слайда 4 С древних времен  гостеприимство было отличительной чертой казахского народа.
Описание слайда:

С древних времен  гостеприимство было отличительной чертой казахского народа. Дорого гостя приглашали к дастархану, усаживали на почетное место и угощали самым лучшим, что было в доме.

№ слайда 5 Вся национальная кухня казахов делится на четыре части: -Мясные блюда -Молочн
Описание слайда:

Вся национальная кухня казахов делится на четыре части: -Мясные блюда -Молочные блюда -Хлебные изделия -Изделия из круп.

№ слайда 6 Мясо – главный продукт национальных блюд. Мясо – основа и гордость казахского
Описание слайда:

Мясо – главный продукт национальных блюд. Мясо – основа и гордость казахского стола.Сорпа – его непременное дополнение.

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Я расширила знания о традициях и гостеприимстве казахского народа. Национальн
Описание слайда:

Я расширила знания о традициях и гостеприимстве казахского народа. Национальная кухня – часть культурного наследия и сегодняшняя действительность каждого народа.

Выбранный для просмотра документ защита проекта гостеприимство.doc

библиотека
материалов

Защита проекта

В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий. Мой проект - это скромный вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней казахского народа.

Цель моего проекта - познакомить учащихся с основными элементами гостеприимства казахов, рассказать об обязательном угощении казахов как признаке дружбы, братства, единства, показать главенствующее значение бешбармака в оформлении стола для семейных праздников и для почётных гостей, описать основные правила приготовления бешбармака.

С древних времен  гостеприимство было отличительной чертой казахского народа. Дорого гостя приглашали к дастархану, усаживали на почетное место и угощали самым лучшим, что было в доме.

В национальной культуре ритуалу угощения отводится особая роль – любое блюдо подается с определенным значением и к месту.

Праздничных дней, когда приглашают на дастархан, много: появление на свет новорожденного, день рождения, приход в дом невестки, выдача дочери замуж, праздник урожая, наурыз и другие, но во всех случаях собираются родственники, друзья – товарищи, делятся радостью, получают угощение.

Особое внимание уделялось также культуре поведения за дастарханом.

Того, кто не умел принять гостя, угостить его как следует, осуждали. Это считалось недостатком не только одной семьи, но и всего рода (ру). За это стыдили. Скупых высмеивали.

Вся национальная кухня казахов делится на четыре части:

-Мясные блюда

-Молочные блюда

-Хлебные изделия

-Изделия из круп.

Традиционное казахское застолье начинается с молочных блюд. Подавали қымыз, айран, шұбат, көже, сүт.

Затем следует чай со сливками, к которому подают лепещки, бауырсаки,қытырлак, Құрт, ірімшік, талқан.

Мясо – главный продукт национальных блюд. Мясо – основа и гордость казахского стола.Сорпа – его непременное дополнение.

В конце застолья подают Бесбармак, который является главным блюдом на торжествах. Бесбармак состоит из отваренного мяса, лепешек, крепкого бульона. В переводе означает пять пальцев и называется так потому, что его принято есть руками. Большое блюдо с бесбармаком ставили на середину стола.

Без бешбармака не обходится ни один праздник казахов.

Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. После бешбармака каждому подают в пиале бульон.

Этапы приготовления блюда таковы.

Из мяса варится густой и жирный бульон. Для этого есть специальный казан. Пока варится бульон, замешивают пресное тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

Для того чтобы узнать, какое место занимает бешбармак в семейных традициях наших односельчан, я решил провести опрос. В опросе участвовали 30 человек в возрасте от 15 до 60 лет

Опрос показал, что все мои односельчан е очень любят бешбармак, абсолютное большинство умеет готовить данное блюдо, 70% участников опроса готовят бешбармак не только по праздникам или для почётных гостей, его готовят часто для своих домашних.

Работая над проектом, я расширила знания о традициях и гостеприимстве казахского народа. Национальная кухня – часть культурного наследия и сегодняшняя действительность каждого народа.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 14.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров428
Номер материала ДВ-154665
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх