МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

1.      Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

2.      Какие овощи используют в кондитерском производстве?

3.      Технология приготовление фарши из свежей капусты.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С. Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

1. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.
2. Назовите способы разрыхления и их главный компонент?
3. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно перекисло?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

1. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.
2. Технология приготовление фарша мясного с луком.
3. Какие желирующие вещества используются в кондитерском производстве?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

1. Технология приготовления  блинного теста, теста для оладий.
2. Технология приготовление фарша рисового с яйцом.
3. Что такое цедра и для чего ее используют в кондитерском производстве?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

1. Технология приготовления теста для блинчиков, вареников, лапши домашней.
2. Перечислить стадии крепости сиропа.
3. Чем вызвано появление пустот в изделиях из заварного теста?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

1. Технология приготовления сдобного пресного теста.
2. Технология приготовление крема сливочного основного.
3. Что такое цукаты и как их используют в кондитерском производстве?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

1. Технология приготовления вафельного теста.
2. Перечислите основные и дополнительные виды кондитерского сырья.

      3.Какие пищевые красители применяются в кондитерском производстве?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.
2. Приготовление крема «Шарлот» основного.
3. Назовите яйца и яичные продукты используемые в кондитерском производстве.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.
2. Технология приготовление крема «Шарлот» основного.
3. Дать характеристику яйца и яйчных продуктов.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

1. Технология приготовления песочного теста.
2. Технология приготовление крема белкового (заварного).
3. Дать характеристику молока и молочных продуктов.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

1. Технология приготовления бисквита основного с подогревом.
2. Технология приготовление крема «Зефир».
3. Какие процессы происходят при выпечке мучных изделий.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

1. Технология приготовления бисквита круглого (буше).
2. Технология приготовления крема из сливок.
3. Назовите способы обработки яйца.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

1. Технология приготовления заварного теста.
2. Технология приготовление фарша рыбного.
3. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

1. Технология приготовления слоеного теста.
2. Технология приготовление жженки.
3. Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

1. Технология приготовления воздушного теста.

2.       С какой целью добавляют патоку при варке помады и чем ее

              можно заменить?

3.       Когда солят фарш из капусты и почему?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

1. Технология приготовления воздушно-орехового теста.
2. Технология приготовление глазури сырцовой.
3. Для чего взбивают помадку?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

1. Технология приготовления миндального теста.
2. Перечислите виды разрыхлителей, их особенности и какие виды теста готовят с ними.
3. Чем отличается  крем сливочный от белкового крема?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

1.      Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

2.      Приготовление мастики сахарной сырцовой.

3.      Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно не подходит, причина способствующая этому.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

1.      Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

2.      Приготовление сырцового марципана.

3.      Для чего в слоённое тесто в масло добавляют муку для прослаивания ?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

1. Технология приготовления сдобного пресного теста.
2. Украшения из шоколада.
3. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.
2. Технология приготовление крема «Шарлот» основного.

3.       Технология приготовление сиропа для промочки.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

1. Технология приготовления песочного теста.
2. Приготовление крема белкового (заварного).
3. Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

1. Технология приготовления бисквита основного с подогревом.
2. Технология приготовление фарша мясного с луком первый способ?
3. Назовите стадии  приготовления слоённого теста.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

1. Технология приготовления заварного теста.

2.      Что происходит с белками при их взбивании?

3.      Как исправить недостаток в дрожжевом тесте если оно не подходит, причина способствующая этому.

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

1. Технология приготовления слоеного теста.

2.    Технология приготовления «Кулебяки».

3.   Что относиться к химическим разрыхлителям?

СОГЛАСОВАНО на ЦМК социально-экономического профиля «_____» ______________ 20___ г. Председатель ЦМК _______________ Е.А. Шмелева

Составлено преподавателем ___________ Е.С.Борцова