Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

  1. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

  2. Какие овощи используют в кондитерском производстве?

  3. Технология приготовление фарши из свежей капусты.

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С. Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

  1. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

  2. Назовите способы разрыхления и их главный компонент?

  3. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно перекисло?

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

  1. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста.

  2. Технология приготовление фарша мясного с луком.

  3. Какие желирующие вещества используются в кондитерском производстве?

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

  1. Технология приготовления  блинного теста, теста для оладий.

  2. Технология приготовление фарша рисового с яйцом.

  3. Что такое цедра и для чего ее используют в кондитерском производстве?

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

  1. Технология приготовления теста для блинчиков, вареников, лапши домашней.

  2. Перечислить стадии крепости сиропа.

  3. Чем вызвано появление пустот в изделиях из заварного теста?

 

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова





УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

  1. Технология приготовления сдобного пресного теста.

  2. Технология приготовление крема сливочного основного.

  3. Что такое цукаты и как их используют в кондитерском производстве?

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

  1. Технология приготовления вафельного теста.

  2. Перечислите основные и дополнительные виды кондитерского сырья.

3.Какие пищевые красители применяются в кондитерском производстве?

СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова










УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

  1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.

  2. Приготовление крема «Шарлот» основного.

  3. Назовите яйца и яичные продукты используемые в кондитерском производстве.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова






УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

  1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.

  2. Технология приготовление крема «Шарлот» основного.

  3. Дать характеристику яйца и яйчных продуктов.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова










УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

  1. Технология приготовления песочного теста.

  2. Технология приготовление крема белкового (заварного).

  3. Дать характеристику молока и молочных продуктов.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова





УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

  1. Технология приготовления бисквита основного с подогревом.

  2. Технология приготовление крема «Зефир».

  3. Какие процессы происходят при выпечке мучных изделий.

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова











УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

  1. Технология приготовления бисквита круглого (буше).

  2. Технология приготовления крема из сливок.

  3. Назовите способы обработки яйца.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

  1. Технология приготовления заварного теста.

  2. Технология приготовление фарша рыбного.

  3. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

  1. Технология приготовления слоеного теста.

  2. Технология приготовление жженки.

  3. Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова









УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

  1. Технология приготовления воздушного теста.

  2. С какой целью добавляют патоку при варке помады и чем ее

можно заменить?

  1. Когда солят фарш из капусты и почему?

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова









УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

  1. Технология приготовления воздушно-орехового теста.

  2. Технология приготовление глазури сырцовой.

  3. Для чего взбивают помадку?

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова



УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

  1. Технология приготовления миндального теста.

  2. Перечислите виды разрыхлителей, их особенности и какие виды теста готовят с ними.

  3. Чем отличается крем сливочный от белкового крема?

 

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова





УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

  1. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

  2. Приготовление мастики сахарной сырцовой.

  3. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно не подходит, причина способствующая этому.

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

  1. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

  2. Приготовление сырцового марципана.

  3. Для чего в слоённое тесто в масло добавляют муку для прослаивания ?


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова





УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

  1. Технология приготовления сдобного пресного теста.

  2. Украшения из шоколада.

  3. Для чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом?

 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

  1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом.

  2. Технология приготовление крема «Шарлот» основного.

  3. Технология приготовление сиропа для промочки.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова









УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

  1. Технология приготовления песочного теста.

  2. Приготовление крема белкового (заварного).

  3. Отличительная особенность теста для блинов и блинчиков.


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова





УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

  1. Технология приготовления бисквита основного с подогревом.

  2. Технология приготовление фарша мясного с луком первый способ?

  3. Назовите стадии приготовления слоённого теста.


 


СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова





УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

  1. Технология приготовления заварного теста.

  2. Что происходит с белками при их взбивании?

  3. Как исправить недостаток в дрожжевом тесте если оно не подходит, причина способствующая этому.



СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова







УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью

_____________ А.В. Баев

«_____» ________________ 20__ г.

МДК 08.01. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17 «Повар, кондитер»

ОК: 1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6


ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

  1. Технология приготовления слоеного теста.

2. Технология приготовления «Кулебяки».

3. Что относиться к химическим разрыхлителям?




СОГЛАСОВАНО

на ЦМК социально-экономического профиля

«_____» ______________ 20___ г.

Председатель ЦМК

_______________ Е.А. Шмелева


Составлено преподавателем

___________ Е.С.Борцова




Автор
Дата добавления 01.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров743
Номер материала ДВ-219089
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх