УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 1
1. Технология
приготовления дрожжевого опарного теста.
2. Какие
овощи используют в кондитерском производстве?
3. Технология
приготовление фарши из свежей капусты.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С. Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 2
- Технология
приготовления дрожжевого безопарного теста.
- Назовите
способы разрыхления и их главный компонент?
- Как
исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно перекисло?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 3
- Технология
приготовления дрожжевого слоеного теста.
- Технология
приготовление фарша мясного с луком.
- Какие
желирующие вещества используются в кондитерском производстве?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 4
- Технология
приготовления блинного теста, теста для оладий.
- Технология
приготовление фарша рисового с яйцом.
- Что
такое цедра и для чего ее используют в кондитерском производстве?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 5
- Технология
приготовления теста для блинчиков, вареников, лапши домашней.
- Перечислить
стадии крепости сиропа.
- Чем
вызвано появление пустот в изделиях из заварного теста?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 6
- Технология
приготовления сдобного пресного теста.
- Технология
приготовление крема сливочного основного.
- Что
такое цукаты и как их используют в кондитерском производстве?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 7
- Технология
приготовления вафельного теста.
- Перечислите
основные и дополнительные виды кондитерского сырья.
3.Какие пищевые красители
применяются в кондитерском производстве?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____» ________________
20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 8
- Технология
приготовления пряничного теста сырцовым способом.
- Приготовление
крема «Шарлот» основного.
- Назовите
яйца и яичные продукты используемые в кондитерском производстве.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 9
- Технология
приготовления пряничного теста сырцовым способом.
- Технология
приготовление крема «Шарлот» основного.
- Дать
характеристику яйца и яйчных продуктов.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 10
- Технология
приготовления песочного теста.
- Технология
приготовление крема белкового (заварного).
- Дать
характеристику молока и молочных продуктов.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 11
- Технология
приготовления бисквита основного с подогревом.
- Технология
приготовление крема «Зефир».
- Какие
процессы происходят при выпечке мучных изделий.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 12
- Технология
приготовления бисквита круглого (буше).
- Технология
приготовления крема из сливок.
- Назовите
способы обработки яйца.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 13
- Технология
приготовления заварного теста.
- Технология
приготовление фарша рыбного.
- Для
чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 14
- Технология
приготовления слоеного теста.
- Технология
приготовление жженки.
- Отличительная
особенность теста для блинов и блинчиков.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 15
- Технология
приготовления воздушного теста.
2. С какой целью добавляют
патоку при варке помады и чем ее
можно заменить?
3.
Когда солят фарш из капусты и почему?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 16
- Технология
приготовления воздушно-орехового теста.
- Технология
приготовление глазури сырцовой.
- Для
чего взбивают помадку?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____» ________________
20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 17
- Технология
приготовления миндального теста.
- Перечислите
виды разрыхлителей, их особенности и какие виды теста готовят с ними.
- Чем
отличается крем сливочный от белкового крема?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 18
1. Технология
приготовления дрожжевого опарного теста.
2. Приготовление
мастики сахарной сырцовой.
3. Как
исправить недостаток в дрожжевом тесте, если оно не подходит, причина способствующая
этому.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 19
1. Технология
приготовления дрожжевого безопарного теста.
2. Приготовление
сырцового марципана.
3. Для чего в
слоённое тесто в масло добавляют муку для прослаивания ?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 20
- Технология
приготовления сдобного пресного теста.
- Украшения
из шоколада.
- Для
чего в бисквитном тесте часть муки заменяют крахмалом?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____» ________________
20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 21
- Технология
приготовления пряничного теста сырцовым способом.
- Технология
приготовление крема «Шарлот» основного.
3.
Технология приготовление сиропа для
промочки.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 22
- Технология
приготовления песочного теста.
- Приготовление
крема белкового (заварного).
- Отличительная
особенность теста для блинов и блинчиков.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____» ________________
20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 23
- Технология
приготовления бисквита основного с подогревом.
- Технология
приготовление фарша мясного с луком первый способ?
- Назовите
стадии приготовления слоённого теста.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 24
- Технология
приготовления заварного теста.
2.
Что происходит с белками при их взбивании?
3. Как
исправить недостаток в дрожжевом тесте если оно не подходит, причина
способствующая этому.
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий учебной частью
_____________
А.В. Баев
«_____»
________________ 20__ г.
МДК
08.01. «Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»: 19.01.17
«Повар, кондитер»
ОК:
1 – 8; ПК: 8.1 – 8.6
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ
БИЛЕТ № 25
- Технология
приготовления слоеного теста.
2. Технология приготовления «Кулебяки».
3. Что относиться к химическим
разрыхлителям?
СОГЛАСОВАНО
на
ЦМК социально-экономического профиля
«_____»
______________ 20___ г.
Председатель
ЦМК
_______________
Е.А. Шмелева
|
Составлено
преподавателем
___________
Е.С.Борцова
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.