|
№ занятия
|
Наименование разделов и тем
|
Количество часов
|
Календарные сроки изучения тем (месяц)
|
Вид занятий
|
Наглядные пособия
|
Домашнее задание
|
Примечание
|
|
|
МДК.05.01. Технология
приготовления сложных холодных и горячих десертов
|
20
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 1.1. Осуществление технологии
приготовления сложных холодных десертов
|
64
|
|
|
|
|
|
|
1-2
|
История
создания сложных холодных десертов Значение десертов в питании.
Основные
критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для
приготовления сложных холодных десертов
|
2
|
Январь
|
Вводная
лекция
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 15-17, Конспект
|
|
|
3-4
|
Подготовка продуктов и
ингредиентов для приготовления сложных холодных и горячих десертов
Ассортимент и технология приготовления мороженого десертов
|
2
|
Январь
|
Урок-беседа
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 18-20, Конспект
|
|
|
5-6
|
Ассортимент
и технология приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.
Ассортимент
и технология приготовления муссов
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Видеоролик:
«Ассортимент
и технология приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов».
Плакат:
« Приготовление муссов».
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 27-34, Конспект
|
|
|
7-8
|
Ассортимент
и технология приготовления кремов.
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
Плакат:
« Приготовление кремов».
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 35-37, Конспект
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 22-26
|
|
|
9-10
|
Ассортимент
и технология приготовления суфле
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 41-43, Конспект
|
|
|
11-12
|
Ассортимент
и технология приготовления парфе
Ассортимент
и технология приготовления террина
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 47-52, Конспект
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 55-57
|
|
|
13-14
|
Ассортимент
и технология приготовления щербета
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Плакат:
«Ассортимент
и технология приготовления щербета».
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 57-59, Конспект
|
|
|
15-16
|
Ассортимент
и технология приготовления пая
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Презентация:
«Ассортимент
и технология приготовления пая».
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 53-55, Конспект
|
|
|
17-18
|
Ассортимент
и технология приготовления тирамису.
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Презентация:
«Ассортимент
и технология приготовления тирамиссу».
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 61-64, Конспект
|
|
|
19-20
|
Ассортимент
и технология приготовления чизкейка
|
2
|
Январь
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Презентация:
«Ассортимент
и технология приготовления чизкейков».
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 66-69, Конспект
|
|
|
21-22
|
Ассортимент
и технология приготовления бланманже.
Органолептический
метод определения степени готовности и качества сложных холодных десертов
|
2
|
Февраль
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 75-77, 122-123 Конспект
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 114-117
|
|
|
23-24
|
Виды
технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное
использование при приготовлении сложных холодных десертов
|
2
|
Февраль
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания Издательский
центр «Академия» 2010-320 с.
|
Учебник
В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания с
125-132
|
|
|
25-26
|
Методы
приготовления сложных холодных десертов.
Варианты
оформления и технику декорирования сложных холодных десертов
Сервировка
и подача сложных холодных десертов
|
2
|
Февраль
|
Урок-беседа
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 145-147 Конспект
|
|
|
27-28
|
Правила
охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов
Актуальные направления в
приготовлении сложных холодных десертов
|
2
|
Февраль
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 148, 154-156 Конспект
|
|
|
29-30
|
Требования
к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных
холодных десертов. Требования к безопасности хранения сложных холодных
десертов
|
2
|
Февраль
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, Москва 2013-185 с.
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 161-163 Конспект
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 188-189
|
|
|
|
Практические
занятия
|
6
|
|
|
|
|
|
|
31-32
|
Расчѐт
массы сырья для приготовления сложных холодных десертов (по формулам)
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Конспект
Учебник К.М. Понамаренко
Холодные десерты, с 161-163
|
|
|
33-34
|
Расчѐт
массы сырья для приготовления сложных холодных десертов (по формулам
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 161-163
|
|
|
35-36
|
Составление
нормативной документации
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Конспект
Учебник К.М. Понамаренко
Холодные десерты, с 161-163
|
|
|
|
Лабораторные занятия
|
28
|
|
|
|
|
|
|
37-38
|
Организация рабочих мест для приготовления
сложных холодных десертов
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект.
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 3-5
|
|
|
39-40
|
Приготовление сложных холодных десертов, используя
различные технологии, оборудование и инвентарь
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 161-163
|
|
|
41-42
|
Приготовление сложных холодных десертов-
мороженого, используя различные технологии, оборудование и инвентарь
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 18-20, Конспект
|
|
|
43-44
|
Приготовление сложных холодных десертов-
муссов, тирамиссу, салатов, используя различные технологии, оборудование и
инвентарь
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 27-34, 61-64 Конспект
|
|
|
45-46
|
Приготовление сложных холодных десертов-
крема, суфле, щербета, используя различные технологии, оборудование и
инвентарь
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 41-43, Конспект
|
|
|
47-48
|
Приготовление сложных холодных десертов-
парфе, террина, чизкейка, используя различные технологии, оборудование и
инвентарь
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 47-52, Конспект
|
|
|
49-50
|
Приготовление
отделочных видов теста для сложных холодных десертов
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 170-171
|
|
|
51-52
|
Приготовление отделочных видов теста для
сложных холодных десертов - вафель
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 212-214
|
|
|
53-54
|
Приготовление отделочных видов теста для
сложных холодных десертов - корзиночек
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 216-218
|
|
|
55-56
|
Приготовление отделочных видов теста для
сложных холодных десертов- соломки
|
2
|
Февраль
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 221-222
|
|
|
57-58
|
Приготовление отделочных видов теста для
сложных холодных десертов-зонтика
|
2
|
Март
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 225-226
|
|
|
59-60
|
Приготовление отделочных видов теста для
сложных холодных десертов – орехово-миндальное
|
2
|
Март
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 228-229
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 145-147
|
|
|
61-62
|
Способы сервировки и подачи сложных холодных
десертов
Контроль качества и безопасности готовых
сложных холодных десертов
|
2
|
Март
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект.
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 174-175 Конспект
|
|
|
63-64
|
Выбор температурного и временного режимов при
подаче и хранении сложных холодных десертов
Организация труда в холодном цехе
|
2
|
Март
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Калькуляционная карта
Технологическая
карта
Плакат:
«Холодный цех».
|
Конспект
Учебник
К.М. Понамаренко Холодные десерты, с 178-179 Конспект
|
|
|
|
Тема 1.2. Осуществление технологии
приготовления сложных горячих десертов
|
54
|
|
|
|
|
|
|
65-66
|
История создания сложных горячих десертов
Основные критерии оценки качества продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих десертов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 10-12
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 211-214
|
|
|
67-68
|
Ассортимент и технология приготовления
пудингов.
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
Презентация: «Ассортимент и технология
приготовления пудингов».
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 16-18
|
|
|
69-70
|
Ассортимент и технология приготовления овощных
кексов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 20-22
|
|
|
71-72
|
Ассортимент и технология приготовления
гурьевской каши.
Ассортимент и технология приготовления снежков
из шоколада
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 37-38, 42-44
|
|
|
73-74
|
Ассортимент и технология приготовления
шоколадно – фруктового фондю.
Ассортимент и технология приготовления
десертов фламбе
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 51-53
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 242-246
|
|
|
75-76
|
Ассортимент и технология приготовления суфле.
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 54-55
|
|
|
77-78
|
Ассортимент и технология приготовления мучных
десертов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 74-77
|
|
|
79-80
|
Органолептический метод определения степени
готовности и качества сложных горячих десертов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 83-84
|
|
|
81-82
|
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении
сложных холодных десертов
|
2
|
Март
|
Урок-беседа
|
Учебник
В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания Издательский
центр «Академия» 2010-320 с.
|
Учебник
В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания с
157-163
|
|
|
83-84
|
Методы приготовления сложных горячих десертов
Начинки, соусы и глазури для отдельных
холодных и горячих десертов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 113-114
|
|
|
85-86
|
Варианты оформления и технику декорирования
сложных горячих десертов. Сервировка и подача сложных горячих десертов
Актуальные направления в приготовлении сложных
холодных и горячих десертов
|
2
|
Март
|
Урок-беседа
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 121-125
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 254-255
|
|
|
87-88
|
Требования к безопасности хранения сложных
горячих десертов. Требования к безопасности хранения промышленных
полуфабрикатов для приготовления сложных горячих десертов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 130-132
|
|
|
89-90
|
Основные характеристики готовых полуфабрикатов
промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и
горячих десертов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 178-180
|
|
|
91-92
|
Варианты комбинирования различных способов
приготовления холодных и горячих десертов
Варианты сочетания основных продуктов с
дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих
десертов
|
2
|
Март
|
Комбинированный
урок
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 221-225
|
|
|
93-94
|
Риски в области безопасности процессов
приготовления и хранения готовых сложных холодных и горячих десертов
Сроки хранения сложных холодных и горячих
десертов
|
2
|
Март
|
Урок-беседа
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, Москва 2012-230 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 227-229
|
|
|
|
Практические занятия
|
6
|
|
|
|
|
|
|
95-96
|
Расчѐт массы сырья для приготовления сложных
горячих десертов (по формулам)
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 25-44
Конспект
|
|
|
97-98
|
Расчѐт массы сырья для приготовления сложных
горячих десертов (по формулам)
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 25-44
Конспект
|
|
|
99-100
|
Составление нормативной документации
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Калькуляционная
карта
Технологическая
карта
Учебник
О.Д Маркова Десерты, Москва 2012 -270 с.
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 25-44
Конспект
Учебник
О.Д Маркова Десерты, с 34-38.
|
|
|
|
Лабораторные занятия
|
18
|
|
|
|
|
|
|
101-102
|
Организация рабочих мест для приготовления
сложных горячих десертов
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 98-101
Конспект
|
|
|
103-104
105-106
|
Приготовление сложных горячих десертов,
используя различные технологии, оборудование и инвентарь
|
4
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 25-44
Конспект
|
|
|
107-108
|
Оформление и отделка сложных горячих десертов
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 161-168
Конспект
|
|
|
109-110
|
Способы сервировки и подачи сложных горячих
десертов
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
Презентация:
«Способы
сервировки и подачи сложных горячих десертов».
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 175-178
Конспект
|
|
|
111-112
|
Контроль качества и безопасности готовых
сложных горячих десертов
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 221-224
Конспект
|
|
|
113-114
|
Выбор температурного и временного режимов при
подаче и хранении сложных горячих десертов
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 133-134
Конспект
|
|
|
115-116
|
Организация труда в горячем цехе
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 101-103
Конспект
|
|
|
117-118
|
Освоение приѐмов приготовления заказных, банкетных.
Фирменных горячих десертов
|
2
|
Апрель
|
Урок
контроля и знаний
|
Карточка
с заданиями,, конспект. Сборник рецептур
|
Учебник
Е.А. Богач Горячие десерты, с 126-128
Конспект
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.