Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ



  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ Разработала: мастер...
СХЕМА ОБРАБОТКИ: РАЗМОРАЖИВАНИЕ ОПАЛИВАНИЕ УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ И НОЖЕК ПОТРОШЕНИЕ...
РАЗМОРАЖИВАНИЕ НА СТОЛЕ или СТЕЛЛАЖЕ в один ряд ТЕМПЕРАТУРА 8 – 15 С ГУСИ И И...
ОПАЛИВАНИЕ НАТЕРЕТЬ ОТРУБЯМИ или МУКОЙ против роста перьев РАВНОМЕРНО ОПАЛИВА...
УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ ОТРУБИТЬ ГОЛОВУ между ВТОРЫМ и ТРЕТЬИМ ШЕЙНЫМИ ПОЗВОНКАМИ
УДАЛЕНИЕ ШЕИ РАЗРЕЗАТЬ КОЖУ вдоль ШЕИ со стороны спинки ОСВОБОДИТЬ ШЕЮ от КОЖ...
УДАЛЕНИЕ НОЖЕК И КРЫЛЬЕВ НОЖКИ ОТРУБИТЬ по ЗАПЛЮСНЕВЫЙ СУСТАВ КРЫЛЬЯ ОТРУБИТЬ...
ПОТРОШЕНИЕ СДЕЛАТЬ ПРОДОЛЬНЫЙ НАДРЕЗ В БРЮШНОЙ ПОЛОСТИ УДАЛИТЬ ВНУТРЕННИЕ ОРГ...
ПРОМЫВАНИЕ И ПРОСУШИВАНИЕ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ не выше 15 С УДАЛИ...
ЗАПРАВКА (ФОРМОВКА) - ПРИДАНИЕ ТУШКЕ КОМПАКТНОЙ ФОРМЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПРИ ТЕПЛ...
СПОСОБЫ ЗАПРАВКИ: «В КАРМАШЕК» В ОДНУ НИТКУ В ДВЕ НИТКИ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИГЛ...
ЗАПРАВКА «В КАРМАШЕК»
ЗАПРАВКА В ОДНУ НИТКУ
ЗАПРАВКА В ДВЕ НИТКИ
ЗАПРАВКА БЕЗ ИГЛЫ
1 из 15

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ Разработала: мастер
Описание слайда:

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ Разработала: мастер производственного обучения Иванова Татьяна Егоровна.

№ слайда 2 СХЕМА ОБРАБОТКИ: РАЗМОРАЖИВАНИЕ ОПАЛИВАНИЕ УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ И НОЖЕК ПОТРОШЕНИЕ
Описание слайда:

СХЕМА ОБРАБОТКИ: РАЗМОРАЖИВАНИЕ ОПАЛИВАНИЕ УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ И НОЖЕК ПОТРОШЕНИЕ ПРОМЫВАНИЕ И ОБСУШИВАНИЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ

№ слайда 3 РАЗМОРАЖИВАНИЕ НА СТОЛЕ или СТЕЛЛАЖЕ в один ряд ТЕМПЕРАТУРА 8 – 15 С ГУСИ И И
Описание слайда:

РАЗМОРАЖИВАНИЕ НА СТОЛЕ или СТЕЛЛАЖЕ в один ряд ТЕМПЕРАТУРА 8 – 15 С ГУСИ И ИНДЕЙКИ - 20 часов КУРЫ И УТКИ - 8 – 10 часов

№ слайда 4 ОПАЛИВАНИЕ НАТЕРЕТЬ ОТРУБЯМИ или МУКОЙ против роста перьев РАВНОМЕРНО ОПАЛИВА
Описание слайда:

ОПАЛИВАНИЕ НАТЕРЕТЬ ОТРУБЯМИ или МУКОЙ против роста перьев РАВНОМЕРНО ОПАЛИВАТЬ над некоптящим пламенем «ПЕНЬКИ» УДАЛИТЬ ПИНЦЕТОМ

№ слайда 5 УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ ОТРУБИТЬ ГОЛОВУ между ВТОРЫМ и ТРЕТЬИМ ШЕЙНЫМИ ПОЗВОНКАМИ
Описание слайда:

УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ ОТРУБИТЬ ГОЛОВУ между ВТОРЫМ и ТРЕТЬИМ ШЕЙНЫМИ ПОЗВОНКАМИ

№ слайда 6 УДАЛЕНИЕ ШЕИ РАЗРЕЗАТЬ КОЖУ вдоль ШЕИ со стороны спинки ОСВОБОДИТЬ ШЕЮ от КОЖ
Описание слайда:

УДАЛЕНИЕ ШЕИ РАЗРЕЗАТЬ КОЖУ вдоль ШЕИ со стороны спинки ОСВОБОДИТЬ ШЕЮ от КОЖИ ОТРУБИТЬ ШЕЮ без кожи ПО ПОСЛЕДНЕМУ ПОЗВОНКУ

№ слайда 7 УДАЛЕНИЕ НОЖЕК И КРЫЛЬЕВ НОЖКИ ОТРУБИТЬ по ЗАПЛЮСНЕВЫЙ СУСТАВ КРЫЛЬЯ ОТРУБИТЬ
Описание слайда:

УДАЛЕНИЕ НОЖЕК И КРЫЛЬЕВ НОЖКИ ОТРУБИТЬ по ЗАПЛЮСНЕВЫЙ СУСТАВ КРЫЛЬЯ ОТРУБИТЬ по ЛОКТЕВОЙ СУСТАВ

№ слайда 8 ПОТРОШЕНИЕ СДЕЛАТЬ ПРОДОЛЬНЫЙ НАДРЕЗ В БРЮШНОЙ ПОЛОСТИ УДАЛИТЬ ВНУТРЕННИЕ ОРГ
Описание слайда:

ПОТРОШЕНИЕ СДЕЛАТЬ ПРОДОЛЬНЫЙ НАДРЕЗ В БРЮШНОЙ ПОЛОСТИ УДАЛИТЬ ВНУТРЕННИЕ ОРГАНЫ ВЫРЕЗАТЬ АНАЛЬНОЕ ОТВЕРСТИЕ

№ слайда 9 ПРОМЫВАНИЕ И ПРОСУШИВАНИЕ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ не выше 15 С УДАЛИ
Описание слайда:

ПРОМЫВАНИЕ И ПРОСУШИВАНИЕ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ не выше 15 С УДАЛИТЬ ЗАГРЯЗНЕНИЯ и СГУСТКИ КРОВИ УЛОЖИТЬ на противень РАЗРЕЗОМ ВНИЗ

№ слайда 10 ЗАПРАВКА (ФОРМОВКА) - ПРИДАНИЕ ТУШКЕ КОМПАКТНОЙ ФОРМЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПРИ ТЕПЛ
Описание слайда:

ЗАПРАВКА (ФОРМОВКА) - ПРИДАНИЕ ТУШКЕ КОМПАКТНОЙ ФОРМЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ И УДОБСТВА НАРЕЗКИ НА ПОРЦИИ

№ слайда 11 СПОСОБЫ ЗАПРАВКИ: «В КАРМАШЕК» В ОДНУ НИТКУ В ДВЕ НИТКИ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИГЛ
Описание слайда:

СПОСОБЫ ЗАПРАВКИ: «В КАРМАШЕК» В ОДНУ НИТКУ В ДВЕ НИТКИ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИГЛЫ (2 способа)

№ слайда 12 ЗАПРАВКА «В КАРМАШЕК»
Описание слайда:

ЗАПРАВКА «В КАРМАШЕК»

№ слайда 13 ЗАПРАВКА В ОДНУ НИТКУ
Описание слайда:

ЗАПРАВКА В ОДНУ НИТКУ

№ слайда 14 ЗАПРАВКА В ДВЕ НИТКИ
Описание слайда:

ЗАПРАВКА В ДВЕ НИТКИ

№ слайда 15 ЗАПРАВКА БЕЗ ИГЛЫ
Описание слайда:

ЗАПРАВКА БЕЗ ИГЛЫ


Автор
Дата добавления 27.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров135
Номер материала ДВ-488745
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх