Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов

АЧИТСКИЙ ФИЛИАЛ

ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«КРАСНОУФИМСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»


Рассмотрено на заседании МК Утверждаю:

Директор:______________

Протокол № ____от_____ 20___ г А.В.Куимов

Председатель МК _______ С.Г.Щербакова «____»________20___ г.






МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА

ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»







Разработала: Куклева Л.В.

мастер производственного обучения,

преподаватель спецдисциплин

1 КК
















п.Ачит


Цели конкурса:


Учебная: закрепить навыки учащихся, при использовании инструкционно-технологической карты, самостоятельно готовить холодные блюда и закуски; закрепить профессиональные умения и навыки по применению различных сочетаний приемов и операций (варка овощей, очистка, нарезка).


Воспитательная: воспитать любовь к выбранной профессии. Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении задания, закрепить навык самоконтроля и взаимовыручки. Воспитать бережное отношение к оборудованию, инвентарю, аккуратность и внимательность в работе, соблюдении правил техники безопасности.


Развивающая: развить творческое мышление при выполнении учебно-производственной работы.


Методическая цель: методика формирования самостоятельности учащихся при помощи использования документов письменного инструктирования.


Учебно-материальное оснащение:

Оборудование - плиты электрические с жарочным шкафом, холодильник, производственные столы.

Инвентарь и приспособления – кастрюли на 3 литра (2шт), тарелки для вторых блюд (6шт), столовые ложки (6шт), вилки (6шт), разделочные доски (6шт), кухонные ножи (6шт), прихватки(6шт).

Сырье – овощи ( картофель, свекла, лук, морковь), огурцы соленые, яйца, масло растительное, уксус 3%, перец черный молотый, соль, сахар .

Инструкционно-технологические карты (12шт).

\















Ход конкурса


Конкурс проводится между учащимися 1 и 2 курсов (2 группы), из

каждой группы по 3 человека. Представляю вам участников конкурса, которые будут соревноваться в своем профессиональном мастерстве и претендовать на звание лучшего:

Команда № 1

  • 1 Филиппов Михаил

(нравится профессия повара, потому, что любит готовить новые блюда, экспериментировать)

  • 2 Рябухин Анатолий

(выбрал эту профессию потому, что считает необходимым облегчить женский труд на кухне)

  • 3 Галиева Ирина

(очень любит свою маму и в будущем будет радовать ее пирогами и кулебяками)

Команда № 2


  • 4 Жмаева Марина

(по окончании училища не будет останавливаться на достигнутом; и как знать, возможно перед нами будущий министр пищевой промышленности)

  • 5 Соколов Василий

(свою жену не пустит и на порог кухни – в семье кормильцем будет он)

  • 6 Лыткина Ксения

(в семье Лыткиных мама прекрасно готовит и Ксюше есть с кого брать пример)


Конечно же, наши участники, ваши умения и навыки профессионально и

достойно оценит жюри в составе:

  1. зам директора по УМР – Малькова Г.Д.

  2. зав столовой Сафарян С.Е.

  3. мастер п/о Щербакова С.Г.

  4. мастер п/о Ахмедьярова А.Г.


Конкурс проводится в 2 тура: 1 – практический, 2 – теоретический.









Перед началом 1-го тура конкурса (практического) ознакомьтесь с инструктивно-технологическими картами. Конкурс будет оцениваться по пятибалльной шкале, по следующим критериям:

  • Внешний вид участника

  • Состояние рабочего места

  • Последовательность соблюдения технологического процесса

  • Правильность нарезки

  • Подача, оформление и вкусовые качества блюда


1. Приготовление блюда «Винегрет овощной»

В этом конкурсе принимают участие конкурсанты №1, №2 и №4, №5

Учащиеся должны, согласно инструкционно-технологическим картам, (см приложение 1), подготовить овощи для блюда «Винегрет», почистить их, нарезать мелким кубиком, заправить, подать и защитить свое блюдо.


2. Приготовление блюда «Сельдь с гарниром»

В этом конкурсе принимают участие конкурсанты №3 и №6

Учащиеся должны, согласно инструкционно-технологическим картам, (см приложение 2), подготовить продукты для блюда «Сельдь с гарниром», почистить их, нарезать, заправить, подать и защитить свое блюдо.


В ходе выполнения задания независимые эксперты оценивают конкурсантов по пятибалльной шкале согласно критерия оценок ( см приложение 3-4).


Участники 2-го тура конкурса самостоятельно отвечают на вопросы теста по предметам специального цикла. При оценивании зачитывается время самостоятельной работы и количество набранных баллов (см приложение 5-6).

Подведение итогов













ПРИЛОЖЕНИЕ 1


60 ВИНЕГРЕТ



Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы и репчатый лук нарезают кубиками. Подготовленные овощи соединяют, заправляют растительным маслом.

























ПРИЛОЖЕНИЕ 2


83 СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ



Филе сельди нарезают тонкими кусочками и гарнируют кусочком вареного яйца и маринованным луком, нарезанным полукольцами. Перед отпуском cельдь и гарнир поливают заправкой.




572 ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ


Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого.

Заправку используют для салатов и винегретов.












ПРИЛОЖЕНИЕ 3





КРИТЕРИЙ ОЦЕНОК №1 Филиппов Михаил



КРИТЕРИЙ ОЦЕНОК №2 Рябухин Анатолий



КРИТЕРИЙ ОЦЕНОК №3 Галиева Ирина









ПРИЛОЖЕНИЕ 4




КРИТЕРИЙ ОЦЕНОК №4 Соколов Василий



КРИТЕРИЙ ОЦЕНОК №5 Лыткина Ксения



КРИТЕРИЙ ОЦЕНОК №6 Жмаева Марина









ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Тест по предметам специального цикла:

«Кулинария и кулинарная характеристика блюд»

«Технологическое оборудование предприятий общественного питания»

«Основы микробиологии, санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания»


1. Укажите размеры кубиков, применяемые для приготовления салатов:

А. 2,5 – 3 см.

Б. 1,5 – 2 см.

В. 0,5 – 1 см

2. Как калибруют картофель:

А. по размерам

Б. по качеству

В. по сортам

3. Какой длиной нарезают соломку:

А. 4-5см

Б. 1-2см

В. 5-7см

5. Какой из перечисленных овощей содержит фитонциды:

А. помидоры

Б. лук

В. огурцы

6. Какой из перечисленных овощей не относится к клубнеплодам:

А. картофель

Б. топинамбур

В. свекла

7. Клубни картофеля богаты:

А. фосфором

Б. крахмалом

В. йодом

8. Какая форма нарезки овощей не относится к фигурным:

А. кружочки

Б. чесночки

В. шарики

9. Какой из перечисленных овощей не относится к плодовым:

А. томаты

Б. свекла

В. Баклажаны

10. как остановить артериальное кровотечение при травме?

А. приподнять травмированную конечность и сдавить артерию выше места ранения резиновым жгутом или матерчатой закруткой, к которой прикрепляется записка с указанием времени ее наложения.

Б. обезвредив рану йодной настойкой наложить марлевую повязку.

В. На рану накладывают давящую повязку.

11. При какой температуре подают салаты

А. 60 – 65

Б. 7 – 14

В. 70 – 75

12. Почему овощи для салатов варят в кожице

А. для сохранения витаминов

Б. чтобы не развалились

В. чтобы не потеряли цвет

16. Какого способа очистки картофеля не существует:

А. химического

Б. физического

В механического

17. Каким раствором хлорной извести обрабатывают столовую посуду:

А. 0,2%

Б. 3%

В. 1%

20. При какой температуре отпускаю вторые блюда:

А. 70-75

Б. 60-65

В. 7-14

21. важные биологические вещества живых организмов – это…

А. жиры

Б. белки

В. Углеводы

22. Фруктоза – это

А. белок

Б. жир

В. Углевод

23. Повреждение тканей действием высокой температуры называется:

А. поражение электрическим током;

Б. ожог;

В. Кровотечение

24. Смывы – это

А. смывают остатки пищи с посуды и инвентаря

Б. протирают влажным стерильным тампоном поверхность изучаемого объекта

В. протирают влажной тряпкой столы











ПРИЛОЖЕНИЕ 6


Эталон правильного ответа


1 - в

2 – а

3 – а

4 – а

5 - б

6 - в

7 - б

8 – а

9 - б

10 - а

11 - б

12 - а

16 - б

17 - в

20 - б

21 –б

22 - в

23 – б

24 – б




















СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ, ИМЕЮЩЕЙСЯ В ФОНДАХ

Ачитского филиала ГБПОУ СО «КАК»

1. Сборник технологических карт создан на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, (Санкт-Петербург 2011 г.).

2. Пакет контрольно – измерительных материалов для подготовки

квалифицированных рабочих в учреждениях НПО ЯНАО по профессии « Повар, кондитер».

3.Стандарт начального профессионального образования Российской

Федерации по профессии “Повар, кондитер” (федеральный

компонент) ОСТ 9 ПО 02.34.2 - 2002

4.Федеральный государственный образовательный стандарт

начального профессионального образования по профессии 260807.01

Повар, кондитер.

6. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб.пособие для учащихся проф. учеб. заведений. – М.: Академия, 2011

7. Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2008

8. Шатун Л.Г. Кулинария: Учебник для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2006

9. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: Учебное пособие для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2008

10 .Харченко Н.Э. Технология приготовления блюд: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010

11. Татарская Л.Н., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010

12.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2008

13. Андросов В.И. Производственное обучение профессии «Повар»: холодные блюда, закуски, рыбные и мясные, горячие блюда. – М.: Академия, 2008

14.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». Механическая кулинарная обработка продуктов. – М.: Академия, 2008

Видеофильмы:

«Механическая кулинарная обработка овощей и грибов». – М.: ИРПО, 2011












Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-085504

Похожие материалы