Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка Конкурса профессионального мастерства по профессии "Повар,кондитер".Тема: "Приготовление и оформление винегретов"

Методическая разработка Конкурса профессионального мастерства по профессии "Повар,кондитер".Тема: "Приготовление и оформление винегретов"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

иркутской области

«Усть-Кутский промышленный техникум»




Согласовано

Методист ГБПОУ ИО УКПТ

__________ А.В.Кулебякина

«___»__________ 2015 г.




Методическая разработка

Конкурса профессионального мастерства

«Приготовление и оформление винегрета»











Автор разработки:

Мастер производственного обучения

Воронина М.В.

I кв. категория



















г. Усть-Кут

2015-16 учебный год



УТВЕРЖДАЮ:_________

зам. по УПР ГБПОУ ИО УКПТ _______________ Л.М.Зырянова

«____»___________2015 г.


ПОЛОЖЕНИЕ

об организации и проведении конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья»

по теме: Приготовление и оформление винегрета


I Общие положения.

Мероприятие проводится в соответствии с планом основных мероприятий методической работы ГБПОУ ИО УКПТ

Цели конкурса:


Учебная: Научить обучающихся технологически правильно выполнять нарезку овощей, применять приемы «карвинга» при оформлении блюда.

Воспитательная:

Привить любовь к выбранной профессии. Сформировать ответственность за порученное дело. Воспитать бережное отношение к инструментам, инвентарю, аккуратность и внимательность в работе, соблюдении правил техники безопасности и санитарии.

Развивающая:

Развить технологическое мышление, профессиональные навыки, умение рационально использовать сырье. Организовывать и планировать свой труд, развить самостоятельность и исполнительность в работе.

Задачи:

-Повышение мотивации обучающихся к совершенствованию профессиональных умений и навыков.

-Усиление практической направленности профессионального образования.

Учебно-материальное оснащение:

Оборудование - весы, производственные столы.

Инвентарь и приспособления - разделочные доски «ОВ», «ОС», кухонные ножи «ОВ». Посуда. Сырье. Технологические карты.


II Организация и порядок проведения конкурса:

1. Для проведения конкурса создана организационная группа в составе 1 ИПР:

- Воронина М.В

2. Для подведения итогов конкурса создано жюри в составе:

- Зырянова Л.М.

-.Потапова Н.Н.

- Карака Е.В.

3. Участники конкурса:

В конкурсе принимают участие группы 2 курса по профессии « Повар, из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья»:


Группа №23-П Емельчугова Яна

Игнатьева Наталья

Группа № 28-П Троян Алина

Липецкая Нина


4. Время и место проведения:

Конкурс проводится 3 апреля 2015 г. в столовой ГБПОУ ИО УКПТ в 10- 30час.

Время проведения 2 часа:

Последовательность технологического процесса приготовления винегрета:

  1. Организация рабочего места-5 мин.

  2. Инструктаж по т/б-15 мин.

  3. Подготовка продуктов-20 мин.

  4. Нарезка продуктов-30 мин.

  5. Соединение компонентов, заправка-20 мин.

  6. Оформление и подача-30 мин.



III Программа конкурса:

Построение участников конкурса (команды)

Представление членов жюри.

Представление команды участников (эмблема, девиз, приветствие)

Выполнение задания: приготовление винегрета, оформление и подача.


IV Содержание работы:

1.проводится инструктаж по технике безопасности, участники расписываются в журнале по т/б.

2.проверка внешнего вида, личной гигиены, соответствие спец. одежды.

3.дается задание участникам конкурса, согласно технологической карты:

- на рабочих местах подготовлен набор продуктов. Технологические карты.

Контрольное время - 2 часа.

4.Домашнее задание:

- Подготовить эмблему, название и девиз команды, приветствие жюри, болельщикам.

- Представить свое блюда (творчество, оригинальность подачи)


IV Выполнение задания


V Основные критерии оценки


1. Внешний вид участника. Санитария и гигиена, техника безопасности.

2. Представление команд (эмблема, девиз, приветствие)

3. Домашнее задание: представление блюда (в любой форме)

4.Организация рабочего места, соблюдение правил санитарии и т/б

5. Оригинальность подачи.

6. Вкусовые качества (внешний вид, выход блюда, вкус, правильность нарезки)



VI Итоги конкурса.

По итогам конкурса объявляется 1 победитель

Участники конкурса награждаются призами, грамотами.











Критерии оценки:


Ф.И.

участника

Приветствие: эмблема, название команды, девиз.


Внешний вид участника

Затраченное время

Организация рабочего места, соблюдение т/б и санитарии.


Домашнее задание: визитная карточка

Творчество и оригинальность.

Вкусовые качества (внешний вид, вкус, выход блюда, нарезка)

итог



Емельчугова Яна

гр.23











Игнатьева Наталья

гр. 23











Липецкая Нина

гр.28











Троян Алина гр.28













Критерии оценки:

Критерии оценки:

Согласовано:_________

зам. по УМР Карака Е.В.

«____»___________2013 г.

Критерии



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 16.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров29
Номер материала ДБ-266378
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх