Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка мастер - класса "Делай как мы"

Методическая разработка мастер - класса "Делай как мы"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

hello_html_2e0cd088.gifhello_html_m235cb8bb.gifhello_html_m305b027d.gifhello_html_609ee9fe.gifhello_html_2044f853.gifhello_html_m52259c0b.gifhello_html_m1c83f295.gifОткрытый мастер класс для школьников «Делай как мы!»

Цели: научить учащихся правильной работе с инструментами для карвинга.

Развитие фантазии и воображения учащихся; художественно –

творческих способностей учащихся, в создании композиций и

элементов украшения из овощей и фруктов.


Задачи: Научить выполнять композиции из овощей и фруктов.

Дать учащимся возможность проявить себя и добиться успеха.

Развитие интереса к искусству карвинга. Расширить кругозор и

повысить престиж профессии повар, кондитер.


Ход мероприятия

Добрый день дорогие ребята! В рамках профессиональной недели мы проводим сегодня мероприятие, посвященное дню повара. Ребята, а когда отмечается этот профессиональный праздник? Правильно ежегодно 20 октября.

Мы приглашаем вас на мастер-класс «Делай как мы!» по карвингу.

Ребята, а что такое карвинг?

Карвинг (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.

Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.

Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.

Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твердая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходящие для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.

Сегодня мы со своими ассистентами Ирой и Аней покажем, как украсить из обыкновенных овощей любое блюдо.

Овладеть мастерством карвинга можно как в домашних условиях при

помощи подруг и интернета, так и на курсах или мастер-классах по карвингу, которые обычно устраивает наше училище.

Вспомните любой праздничный стол: салаты украшены искусно вырезанными

украшениями из моркови, огурца, редиски и пр. Так вот, красивая нарезка овощей

для украшения блюд и носит название овощного карвинга. 

И так у вас на столе: тарелки, набор ножей, выемки различной формы, салфетки, зелень, овощи: редис, дайкон, огурцы и отварная морковь. Вам необходимо вырезать несколько элементов украшений и составить композицию и украсить зеленью на своей тарелке.

Сегодня мы вам покажем простые украшения для салатов и холодных закусок.

Советы начинающему осваивать искусство карвинга:

  1. Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.

  2. Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшением для десерта, так и самостоятельным лакомством.

  3. Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый - фавориты.

  4. Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.

  5. Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

Цветочки из редиса

Шаг 1. Шаг 2.


Ножом «коготь» аккуратно надсекаем полукруги-лепестки, стараясь не задевать рядом находящиеся.

  Шаг 3

Постепенно углубляя лезвие ножа в мякоть редиса, отделяем цветок.

Шаг 4.

С лицевой стороны цветка на зубочистку накалываем половинку шарика, вырезанного из моркови.
Наш цветочек готов!


Цветы из дайкона




1. Нарежьте из выбранного овоща несколько пластинок толщиной 0,5 см. Формочкой с пятью лепестками вырежьте венчики цветков.

2. Формочкой меньшего размера вырежьте серединки из тонкой пластинки свеклы. 

3. Для соцветия потребуется 10-15 цветков. Сформируйте соцветие, используя для основы кусочек редьки или дайкона. Закрепляйте цветки на основе при помощи укороченных зубочисток. 
Совет:
Лучше использовать для этого цветка утолщенные средние части листьев пекинского салата. Чтобы соцветие выглядело настоящим, располагайте цветки как можно ближе друг к другу.

Розочки из огурца и отварной моркови.

Подойдут для украшения классического салата «Оливье».


Используем тайский нож, располагаем его под углом 45 градусов и срезаем по спирали. Затем скручиваем полоску и получаем красивый цветок розы. Укладываем на тарелку.

А теперь составьте каждый свою овощную композицию.

Результативность: Все участники справились с заданием. Каждый элемент украшения ребята отработали. Каждый из участников с интересом и творчески подошел к оформлению своей овощной композиции. Расширили сотрудничество с газетой «Классная переменка»: выезд на периферию с целью профориентации. Продолжаем вести рубрику «Готовим, пока мамы нет дома».

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-218603
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>