Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка мастер - класса "Делай как мы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Методическая разработка мастер - класса "Делай как мы"

библиотека
материалов

hello_html_2e0cd088.gifhello_html_m235cb8bb.gifhello_html_m305b027d.gifhello_html_609ee9fe.gifhello_html_2044f853.gifhello_html_m52259c0b.gifhello_html_m1c83f295.gifОткрытый мастер класс для школьников «Делай как мы!»

Цели: научить учащихся правильной работе с инструментами для карвинга.

Развитие фантазии и воображения учащихся; художественно –

творческих способностей учащихся, в создании композиций и

элементов украшения из овощей и фруктов.


Задачи: Научить выполнять композиции из овощей и фруктов.

Дать учащимся возможность проявить себя и добиться успеха.

Развитие интереса к искусству карвинга. Расширить кругозор и

повысить престиж профессии повар, кондитер.


Ход мероприятия

Добрый день дорогие ребята! В рамках профессиональной недели мы проводим сегодня мероприятие, посвященное дню повара. Ребята, а когда отмечается этот профессиональный праздник? Правильно ежегодно 20 октября.

Мы приглашаем вас на мастер-класс «Делай как мы!» по карвингу.

Ребята, а что такое карвинг?

Карвинг (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.

Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.

Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.

Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твердая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходящие для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.

Сегодня мы со своими ассистентами Ирой и Аней покажем, как украсить из обыкновенных овощей любое блюдо.

Овладеть мастерством карвинга можно как в домашних условиях при

помощи подруг и интернета, так и на курсах или мастер-классах по карвингу, которые обычно устраивает наше училище.

Вспомните любой праздничный стол: салаты украшены искусно вырезанными

украшениями из моркови, огурца, редиски и пр. Так вот, красивая нарезка овощей

для украшения блюд и носит название овощного карвинга. 

И так у вас на столе: тарелки, набор ножей, выемки различной формы, салфетки, зелень, овощи: редис, дайкон, огурцы и отварная морковь. Вам необходимо вырезать несколько элементов украшений и составить композицию и украсить зеленью на своей тарелке.

Сегодня мы вам покажем простые украшения для салатов и холодных закусок.

Советы начинающему осваивать искусство карвинга:

  1. Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.

  2. Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшением для десерта, так и самостоятельным лакомством.

  3. Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый - фавориты.

  4. Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.

  5. Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

Цветочки из редиса

Шаг 1. Шаг 2.


Ножом «коготь» аккуратно надсекаем полукруги-лепестки, стараясь не задевать рядом находящиеся.

  Шаг 3

Постепенно углубляя лезвие ножа в мякоть редиса, отделяем цветок.

Шаг 4.

С лицевой стороны цветка на зубочистку накалываем половинку шарика, вырезанного из моркови.
Наш цветочек готов!


Цветы из дайкона




1. Нарежьте из выбранного овоща несколько пластинок толщиной 0,5 см. Формочкой с пятью лепестками вырежьте венчики цветков.

2. Формочкой меньшего размера вырежьте серединки из тонкой пластинки свеклы. 

3. Для соцветия потребуется 10-15 цветков. Сформируйте соцветие, используя для основы кусочек редьки или дайкона. Закрепляйте цветки на основе при помощи укороченных зубочисток. 
Совет:
Лучше использовать для этого цветка утолщенные средние части листьев пекинского салата. Чтобы соцветие выглядело настоящим, располагайте цветки как можно ближе друг к другу.

Розочки из огурца и отварной моркови.

Подойдут для украшения классического салата «Оливье».


Используем тайский нож, располагаем его под углом 45 градусов и срезаем по спирали. Затем скручиваем полоску и получаем красивый цветок розы. Укладываем на тарелку.

А теперь составьте каждый свою овощную композицию.

Результативность: Все участники справились с заданием. Каждый элемент украшения ребята отработали. Каждый из участников с интересом и творчески подошел к оформлению своей овощной композиции. Расширили сотрудничество с газетой «Классная переменка»: выезд на периферию с целью профориентации. Продолжаем вести рубрику «Готовим, пока мамы нет дома».

Автор
Дата добавления 01.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров188
Номер материала ДВ-218603
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх