Открытый мастер класс для школьников «Делай как
мы!»
Цели: научить
учащихся правильной работе с инструментами для карвинга.
Развитие фантазии и воображения учащихся; художественно –
творческих способностей учащихся, в создании композиций и
элементов украшения из овощей и фруктов.
Задачи: Научить
выполнять композиции из овощей и фруктов.
Дать
учащимся возможность проявить себя и добиться успеха.
Развитие
интереса к искусству карвинга. Расширить кругозор и
повысить престиж профессии повар, кондитер.
Ход мероприятия
Добрый день дорогие ребята! В рамках профессиональной недели мы проводим
сегодня мероприятие, посвященное дню повара. Ребята, а когда отмечается этот
профессиональный праздник? Правильно ежегодно 20 октября.
Мы приглашаем вас на мастер-класс «Делай как мы!» по карвингу.
Ребята,
а что такое карвинг?
Карвинг (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство
художественной резки по овощам и фруктам.
Фруктовый букет —
это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём
могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или
другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.
Искусство карвинга
пришло из Юго-восточной Азии.
Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи:
картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твердая тыква и многие
другие. Из фруктов наиболее подходящие для вырезания гладкие яблоки, свежие
лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.
Сегодня мы со своими ассистентами Ирой и Аней покажем, как украсить из
обыкновенных овощей любое блюдо.
Овладеть мастерством карвинга можно как в домашних условиях при
помощи
подруг и интернета, так и на курсах или мастер-классах по карвингу, которые
обычно устраивает наше училище.
Вспомните любой праздничный стол: салаты украшены искусно вырезанными
украшениями
из моркови, огурца, редиски и пр. Так вот, красивая нарезка овощей
для
украшения блюд и носит название овощного карвинга.
И так у вас на столе: тарелки, набор ножей, выемки различной формы, салфетки,
зелень, овощи: редис, дайкон, огурцы и отварная морковь. Вам необходимо
вырезать несколько элементов украшений и составить композицию и украсить
зеленью на своей тарелке.
Сегодня мы вам покажем простые украшения для салатов и холодных закусок.
Советы начинающему осваивать искусство карвинга:
1.
Не
каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть
крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим.
Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у
тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.
2.
Украшения
должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше
украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты
послужат прекрасным украшением для десерта, так и самостоятельным лакомством.
3.
Выбирая
сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам —
композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый - фавориты.
4.
Фрукты
и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.
5.
Во
всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда —
во всем важна мера.
Цветочки
из редиса
Шаг 1. Шаг
2.
Ножом «коготь» аккуратно надсекаем
полукруги-лепестки, стараясь не задевать рядом находящиеся.
Шаг 3
Постепенно углубляя лезвие ножа в мякоть
редиса, отделяем цветок.
Шаг 4.
С лицевой стороны цветка на зубочистку
накалываем половинку шарика, вырезанного из моркови.
Наш цветочек готов!
Цветы
из дайкона
1. Нарежьте из
выбранного овоща несколько пластинок толщиной 0,5
см. Формочкой с пятью лепестками вырежьте венчики цветков.
2. Формочкой меньшего
размера вырежьте серединки из тонкой пластинки свеклы.
3. Для
соцветия потребуется 10-15 цветков. Сформируйте соцветие, используя для основы
кусочек редьки или дайкона. Закрепляйте цветки на основе при помощи укороченных
зубочисток.
Совет:
Лучше использовать для этого
цветка утолщенные средние части листьев пекинского салата. Чтобы соцветие
выглядело настоящим, располагайте цветки как можно ближе друг к другу.
Розочки из огурца и отварной
моркови.
Подойдут для
украшения классического салата «Оливье».
Используем
тайский нож, располагаем его под углом 45 градусов и срезаем по спирали. Затем
скручиваем полоску и получаем красивый цветок розы. Укладываем на тарелку.
А теперь составьте каждый свою овощную композицию.
Результативность: Все участники справились с заданием. Каждый элемент
украшения ребята отработали. Каждый из участников с интересом и творчески
подошел к оформлению своей овощной композиции. Расширили сотрудничество с
газетой «Классная переменка»: выезд на периферию с целью профориентации.
Продолжаем вести рубрику «Готовим, пока мамы нет дома».
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.