Методическая разработка "Народные промыслы Тульского края"

Урок

«Народные промыслы Тульского края»

Цели: Познакомить обучающихся с народными промыслами Тульского края, с историей происхождения самовара, пряника, пастилы, гармоники. Формировать представление о русских народных традициях, обрядах. Расширять кругозор обучающихся.Воспитывать чувство патриотизма, гордости за родную страну, родной край.

Оборудование:

Выставка фотографий с изображением тульских самоваров, пастилы, кружева.

Самовар, скатерть, чайник, пачка сахара-рафинада, сахарницы, подносы, заварочный чайник, чашки, угощение (сушки, бублики, пряники, пироги, пастила, антоновские яблоки).

Плакат с изображением коллекций чая и гербарии лекарственных трав.

Русские народные костюмы (сарафаны и косоворотки),расшитые полотенца, салфетки, прихватки, половички, кукла для самовара, Филимоновская игрушка

Толковые словари русского языка В. Даля, А. Ожегова.

репродукции картин: «За чаем» К. Коровина, «Чаепитие в Мытищах» В. Перова, «За чаем» К.Е.Маковского, «Наём прислуги» В.Е.Маковского, «Чаепитие» Б.П.Кустодиева, «Чаепитие» А.П.Рябушкина,

видеоматериалы

Оформление: На столе стоит самовар, сушки, пряники, пастила, баранки,жамки.

Учитель:

Каждый город в России чем-нибудь да знаменит. Например, Валдай-колокольчиком, Астрахань-рыбой, Вологда-Маслом, Оренбург-пуховыми платками. Но немного найдется городов, есть где несколько брендов, Тула- как раз один из них. Спросите любого иностранца: «Чем знаменита Тула?» и он ответит:-что?

О том, что «в Тулу со своим самоваром не ездят» знают все. А почему? Дело тут в тульских мастерах самоварного дела, которые с незапамятных времен занимались производством этого оригинального и уникального предмета домашнего убранства, за которым собиралась семья, принимали гостей, предлагали чудо-лакомство тульские пряники и развлекали их тульской гармошкой. Тула - город умелых ремесленников, который до сих пор славится своими уникальными производствами: оружейным, самоварным, пряничным и гармонным.

Почти все тульские промыслы известны с 19 века. Одним из самых знаменитых является самоварное производство.

Чаепитие с древности стало одним из важных занятий человечества. Не случайно сложилась фраза «чайная церемония»-как вы понимаете это выражение?  Чай пришел к нам из….(Китая)

История появления чая на Руси (сообщение студента):

Давным-давно китайские пастухи заметили, что стоит их овцам пощипать листья одного вечнозеленого растения, растущего в горах, как они начинают резвиться и легко взбираются на кручи. Пастухи решили испробовать  силу этого растения на себе. Они высушили его листья, заварили кипятком и стали пить настой, ощущая прилив свежих сил. На первых порах не все умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный подарок - полкило чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь чай в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу.

 В старину в России не было чая, и вместо него заваривали листья смородины, земляники, малины, цветы липы, Иван-чая и другие травы.

 В 17 веке монгольский хан, наряду с мехами и атласом, подарил русским посланникам 200 пакетов с надписью «бах – ча», что значит «чай для заварки». Русские послы деликатно попытались отказаться от груды никчемных пакетов, ссылаясь на дальний путь. Но приближенные хана настояли на своем, утверждая, что русскому царю напиток из листьев, которые они посылают, придется по душе. Возвратившись в Москву, послы с опаской передали царю сушеные листья, которые были в пакетах. Лекарь испробовал действие отвара из этих листьев на заболевшем придворном: через некоторое время ему стало легче. Вот и начали лечить этим питьем царя и его приближенных.

 Тернистым был путь китайского чая к русскому столу. Его везли 11 тысяч километров на верблюдах, тележках, санях, переправляли на паромах через реки. Около года караван с чаем добирался до Москвы. Купцы продавали его в 5-6 раз дороже, чем закупали. Для крестьян  чай был практически недоступен, и они пили его лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение «чайком побаловаться». Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай.

 Послушайте частушки, которые были написаны более 160 лет назад.

                                                                       Раз прислал мне барин чаю

И велел его сварить,

А я отроду не знаю,

Как проклятый чай варить.

Взял тогда- налил водички,

Всыпал чай я весь в горшок,

И приправил перцу, луку

Да петрушки корешок.

Разлив варево  по плошкам,

Хорошенько размешал.

Остудив его немножко,

На господский стол подал.

Гости с барином плевались,

Сам он ажно озверел

И, отправив на конюшню.

Меня выпороть велел.

Долго думал, удивлялся:

Чем же мог не угодить?

А потом-то догадался,

Что забыл я посолить.

Для приготовления чая нужен кипяток, поэтому возникла необходимость в сосуде, который бы его готовил.Самовар - исконно русское изобретение. Долгое время считалось, что родина самовара - Тула. Но есть свидетельства, что впервые самовары были изготовлены более 250 лет назад на Урале. Были они не только металлические, но и из фарфора, фаянса и даже хрусталя.

Самовару предшествовали  Сбитенники. Внешне они напоминали чайник, но с трубой для углей внутри и поддувалом. В них "сам варился" и подогревался сбитень - популярный тогда в России напиток, приготовленный из меда, шалфея, зверобоя и различных пряностей. Продавцы-сбитенщики торговали этим питьем прямо на улице.

Я думаю, что каждый из вас видел самовар. А кто из вас был в музее самоваров? Первый такой музей был создан далеко от родины самовара - в Минске, столице Белоруссии. Его коллекция насчитывает более 1000 самоваров. И у каждого из них своя история, ведь многим из них более 200 лет.

Что такое самовар? В Словаре русского языка говорится: "Самовар - металлический прибор для кипячения воды с топкой внутри, наполняемый углями".

В Толковом словаре живого великорусского языка В.И. Даля сказано: "Самовар - водогрейный для чаю сосуд, медный, с трубою и жаровнею внутри".

 Русской "чайной машиной" назвали самовар в Западной Европе.
Из-за формы он обладает удивительной способностью издавать звуки, точно указывающие на различные стадии кипения воды: "поет", "шумит", "бурлит". Если в доме был самовар, то – это гостеприимство и радушие, дружеское общение, домашний покой и уют.Идея соединить котел с трубой и создать походный кипятильный прибор, который разогревался бы сам собой, без печки или котла. Так, между сентябрем 1738 года и февралем 1740 года появился первый русский самовар.

Сообщение студента:

Одно из первых упоминаний о самоваре содержится в «Реестре какое число сделано и отдано господину дворянину Григорию Акинфиевичу (Демидову) разных званиев медной посуды в 1745г. и по какой цене в продажу производится». Григорий Акинфиевич был сыном и наследником Акинфия Никитича Демидова, основавшего Суксунский завод, где в 1740-х годах существовала уже самоварная мастерская, а с 1745 года началось их фабричное производство. А началось оно потому, что приказчик Набатов-мастер по изготовлению самоваров в 1741 году перешел к Акинфию Демидову. Личностью Набатов был незаурядной, легко мог подхватить любую идею. Конфликт между ним и прежним хозяином психологически оправдывал передачу новой технологии. Возможно, именно Акинфий Демидов, человек не менее интересный и талантливый, первым оценил изобретение иргинских мастеров и дал толчок развитию самоварного производства в России.

Самовары делали на Урале, в Москве, Петербурге, Туле, Владимирской, Ярославской и Вятской губерниях. Первый самовар был изготовлен в Туле в 1778 г. в Заречье Назаром Лисицыным.

Сообщение студента:

Самые первые фабриканты самоваров в Туле, были братья Лисицыны. В 1778г. они подали прошение на высочайшее имя с просьбой разрешить им открыть самоварное производство. Самоварное заведение располагалось при жилом доме в небольшом помещении длиной около 15 метров, шириной чуть более 5,5 метра, кузница с двумя горнами – для пайки самоваров и для литья - стояла отдельно во дворе. Небольшая фабрика, которую и фабрикой-то назовешь с трудом.Династия самоварщиков Лисицыных просуществовала до 1860-х годов.

Непосредственная близость к Москве, наличие богатых месторождений руд и высококвалифицированных мастеров по металлу способствовало тому, что город оружейников стал известен на весь мир как центр самоварного производства. Самое большое количество фабрик, а их было 50, приходилось на Заречье, где жили и работали оружейники.

Ребята, как устроен самовар?

Устройство самовара просто. Он состоит из тонкостенного сосуда- на специальных наковальнях из медных листов формировали фигурное тулово. Его вертикально протыкает труба, она идет от топки снизу и завершается конфоркой, на которую ставили чайник для заварки. Все тепло поднимается по трубе, отдается окружающей его воде. Большая поверхность трубы быстро доводит воду до кипения и поддерживает температуру. Через трубу закладывается топливо и разжигается самовар. Топливом служат шишки, ветки, щепки, Для вливания воды снимается крышка сосуда. Для наполнения стакана есть удобный кран. Есть ручка для переноса самовара, ножки, на которых он стоит. Самовары использовались как для приготовления чая, так и для приготовления супа, каши, сбитня. В таких самоварах сосуды разделялись на два или три отсека и блюда готовились одновременно.

Пользоваться самоваром может даже ребенок - наливается вода, закладывается топливо и в трубу опускается подожженная щепка. В сырую погоду или при сыром топливе самовар нужно раздувать. Это делают с помощью надеваемого на трубу сапога, который выполняет функцию насоса. Чтобы чай лучше заваривался, сверху накрывали чем-нибудь теплым. Появились различные куклы для самоваров.

В течение столетий менялись фасоны самоваров, а приемы выработки оставались прежними: кобылины для ковки самовара, гнедки для разгранки самоваров, паяльники для спайки кувшина с корпусом самовара, ножницы для резки металла, наковальня, штемпеля для клеймения самоваров. При перевозке самовары упаковывали в ящики-коробы, которые вмещали дюжину изделий разной величины и фасонов, и, продавали по весу. Дюжина самоваров весила более 4 пудов и стоила 90 рублей. Чем тяжелее самовар, тем дороже.

Главным материалом для изготовления самоваров служили: медь зеленая (латунь), красная (сплав меди -50- 63% и цинка -37-50%), томпак (сплав меди -85-90% и цинка -10-15%). Иногда самовары серебрили, золотили, а то и делали из серебра и мельхиора (сплав меди -50- 60%, цинка -19-39% и никеля -13-18%). Самоваров из томпака изготовлялось в 10 раз больше, чем красных (из сплава меди -50-63% и цинка -37-50%). Будучи дороже, красивее, роскошнее, они расходились по домам знати. В 1850 году томпаковый самовар стоил 25-30 рублей штука, в зависимости от отделки. Но основную массу самоваров изготовляли из зеленой меди.

Каждый самовар состоял из следующих частей: стенки, кувшина, круга, шейки, поддона, ручек, репейка, стебла крана, ветки, донышка, решетки, душничка, подшишек, деревянных приделок, конфорки и заглушки.

Инвентарь самоварщика переходил от отца к сыну, а по мере изнашивания заменялся новым. Сумма для приобретения набора инструментов подвергалась большому колебанию в зависимости от избранной мастером специальности в производстве. Например, комплект рабочего-наводильщика стоил 60 рублей. В комплект входило несколько кобылин, стойна, напильники, ножницы, формы для разгранки фасона, гнедки и молотки. Сложен и многообразен процесс изготовления "тульского чуда", который составлял 12 приемов. В производстве существовало строгое разделение труда. Не было случаев, когда мастер изготовил бы полностью весь самовар. В самоварном деле было семь основных специальностей:

1.Наводильщик - сгибал медный лист, спаивал его и выделывал соответствующую форму. За неделю он мог выделать 6-8 штук заготовок (смотря по форме) и получал в среднем 60 копеек за штуку.

2.Лудильщик - вылуживал внутреннюю часть самовара оловом. Делал 60-100 штук в день и получал по 3 копейки за штуку.

3.Токарь - точил на станке и полировал самовар (при этом рабочий, который вертел станок (вертельщик) получал 3 рубля в неделю). Токарь мог выточить 8-12 штук в день и получал 18-25 копеек за штуку.

4.Слесарь - делал ручки, краны и т. п. (ручки - к 3-6 самоварам в день) и за каждую пару получал 20 копеек.

5.Сборщик - из всех отдельных частей собирал самовар, припаивал краны и т. п. В неделю делал до двух дюжин самоваров и получал с одного 23-25 копеек.

6.Чистильщик - очищал самовар (до 10 штук в день), получал за штуку 7-10 копеек.

7.Токарь по дереву - изготовлял деревянные шишки к крышкам и ручки (в день - до 400-600 штук) и получал 10 копеек за сотню.

 На форму самовара влияла мода времени. К концу ХIX в. В Туле выпускали более 150 фасонов cамоваров. Во 2-ой половине ХIХ в. Тула становится центром самоварного производства. Самовары и детали к ним делались не только в Туле, но и в ближайших селах Тульского и Алексинского уездов. Население ряда деревень, таких как Нижние Присады, Осиновая Гора, Маслово, специализировалось на изготовлении стенок самовара, и у каждого самоварщика для изготовления стенки был свой фасон, для которого необходимым инструментом была разгранная форма. Основной частью самовара считалась стенка , которую делали из листовой меди. Круги, конфорка, заглушка и шейки чаще всего изготовляли литыми, а иногда делали и на давильных станках.

Во 2-ой половине ХIХ в. выделяются крупные самоварные фабриканты-'самоварные короли': Ломовы, Баташевы, Тейле, Воронцовы, Шемарины. Самовары, сделанные на этих фабриках, пользовались особой популярностью. Ни одна русская выставка в России и за рубежом не обходилась без их самоваров. За лучшую продукцию на выставках фабриканты получали награды, а оттиски с медалей шли на стенки Самовара.

Стремление к удешевлению производства привело к стандартизации форм самоваров. Широкое распространение получили так называемые cамовары банкой, рюмкой. Простотой в производстве, а вместе с тем скромностью отличались Самовары, предназначенные для массового потребителя. Такие cамовары можно увидеть в трактире, в рабочей и крестьянской семье. Самовар к началу ХХ в. становится непременным атрибутом каждого русского дома. В конце ХIХ в. появляется новый тип самовара -керосиновый. Самовар имел резервуар для керосина - с помощью этого топлива нагревалась его вода.

 Помимо обычных самоваров изготовляли дорожные. Съемные ножки укреплялись в специальные пазы. Форма - прямоугольник, куб, многогранник. Такие самовары удобны для транспортировки, в походе, для пикников некоторые фабриканты изготовляли самовары-кофейники, которые внешне мало чем отличались от чайного самовара. Во внутреннюю часть на кувшин укреплялось ситечко для процеживания кофе. Самовары-кофейники встречаются редко: этот напиток был доступен только знати, т.е. богатым людям того времени. В начале ХХ в паровая фабрика бр. Шахдат и К. только в Туле выпускала самовар со съемным кувшином (самовар системы А.Парички). Вода нагревалась углем, спиртом и другим топливом, самовары были безопасны в пожарном отношении, и вода долго оставалась горячей.

Для самоваров придумано много аксессуаров. Один из них-чайная кукла или баба

Сейчас появились современные самовары. Они отличаются от старинных по форме, размерам, оформлением. Их изготавливают в комплекте с заварочным чайником, подносом, сахарницей, даже с молочником. В наши дни самовар заменил электрочайник, но традиция собираться всей семьей за чаепитием осталась. Самовар стал символом добра и домашнего уюта. Этот предмет вошел в классику русской литературы и искусства как непременный атрибут семейного покоя.

С чаепитием связано много пословиц, песен . Все они отражают особенность чаепития, важность этого процесса. Какие песни вы знаете?

             К чаю хозяюшки готовили угощение.

Тульский пряник

Тульский пряник — региональная разновидность печатного пряника, самый известный вид русских пряников.

Сказать, кто и когда изготовил первый пряник, невозможно. Считается, что пряник известен на Руси еще с былинных времен:"Учали богатыри есть пряники печатные; запивать их винами заморскими".

История русского пряника уходит в языческие времена раннего средневековья, когда восточные славяне, освоив земледелие, стали заменять в языческих жертвоприношениях мясо животных и птиц изделиями из зерна. Изображения домашнего скота для ритуального пиршества выпекали из теста. Эти обычаи просуществовали около 5 веков, и только к началу XVI века "красно украшенное" печенье потеряло культовое значение, но осталось символом праздничности.

Первое упоминание о тульском прянике хранится в писцовой книге (1685 г.). Не случайно появление и начало распространения пряника на Руси связано именно с XVI-XVII веками - веками Великих географических открытий. Именно тогда на рынках Европы появилось большое количество пряностей - душистого перца, корицы, имбиря, гвоздики, которые вошли компонентами в русский пряник. В книге «Тула. Материалы из истории города ХVI-ХVII столетия» читаем: «С Никольской улицы в тупичке подле Покровской церкви ... против того тупичка за Никольской улицей у Горшечного ряда на тяглой земле во дворе посадский человек Панфилка Фирсанов сын Сушкин торгует орехами и пряниками, тягла за ним 2 деньги».

Для изготовления пряников требовались печатные доски.

Сообщение студентов:

Пряники на заре своего существования  были произведением оригинальным, позже стали серийными, "тиражными", "печатными", - их стали печатать со специальных досок. Иной хитрец возьмется доску из липы резать: древесина мягкая, податливая. И невдомек ему, что на липовой доске пряник не отформуешь, нужна доска твердая, березовая. Другой сразу берется резать березовую, а она ему тоже никак не дается, потому как сноровки нет. Доски резали из березы и груши. Возраст деревьев около 30 лет. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Эту часть ствола резали на доски толщиной около 5 см, которые сушили до 20 лет. Края досок для прочности смазывали смолой или воском. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок. Рисунки тульских пряничных досок лишены натуралистического правдоподобия, но в них  передано общее внешнее сходство с живой натурой. Композиция узора оригинально подчеркнута мерным ритмом зубцов-фестонов, обрамляющих контур пряника. Все доски делились на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные, городские. И сегодня формы режутвручную.Рисунки на кузнечных изделиях и в резьбе по дереву объединены элементами декора, характерными только для Тулы: венцеобразный орнамент из завитков, кудрей, растительного узора из стилизованных веток, листьев, бутонов, цветов и т.д. В экспозициях музеев сохранились доски  с надписями: «Пряник кушать добрым людям во здравие и честь», «От милаго подарок дороже золота», «Милости просим нашей хлеба-соли» и др.

Секрет пряника не прост и открыть его стороннему лицу сложно.

Сообщение студента:

Каждый хозяин пряничного заведения в те давние времена имел свой секрет и традиции изготовления пряников и, грозя увольнением, требовал от пряничников скрывать рецепты даже от учеников, не допускал, чтобы в пекарне было больше двух-трех мастеров, знающих все от начала до конца. Составные части теста и начинок они взвешивали с помощью осколков кирпича, голышей, кусков железа. Импровизированные гири постоянно прятались под замок, и никто из учеников не имел ни малейшего представления о весовом соотношении примесей. Учение тянулось долго. Чтобы стать подмастерьем, следовало два-три года проходить в учениках, освоив все этапы производственных традиций. Рецепты, хранимые в секрете, передавались по наследству сыновьям.

По форме тульские печатные пряники изготавливались круглыми, прямоугольными, овальными, фигурными.

Издревле в большом количестве в Туле выпекали «жамки» (мелкие пряников без декоративного рисунка). Тульские пряничники торговали в Петербурге и в Москве. Об этом свидетельствуют  сохранившиеся документальные кадры немого кино: Петербург, Невский проспект, мелькают прохожие, вывески магазинов, лавочек, одна из них - «Пряники из Тулы».

После революции хозяева и мастера исчезли - кто за границу уехал, кого репрессировали. Уникальные традиции были, казалось, потеряны. В 1930-х годах бывший подмастерье "пряничных" купцов Гречихиных Степан Савостьянов взялся за возрождение пряничного дела. Сохранилась легенда, что помог ему в этом случай: когда-то в праздничный день Степан прокрался в мастерскую хозяина и взвесил все его тайные "разновесы" - главный секрет тульских мастеров. Так из многих рецептов до наших дней дошел лишь один.

В настоящее время тульские пряники изготавливаются на тульских предприятиях «Старая Тула» и «Ясная поляна», а также рядом более мелких производителей.

Тульскому прянику посвящен музей «Тульский пряник», открытый в Туле в 1996 году, где можно увидеть тульские пряники размером с полтинник и единственный в стране пудовый – гигантский тульский пряник для вельможных особ. Здесь, в качестве старинных экспонатов сохранились пряничные доски с затейливыми узорами, завитками, кудрями, цветами и бутонами. Эти почерневшие от времени, покоробленные и пропитанные маслом доски, рассказывают о  производстве пряников в старину. Искусный резчик сначала наносил на доску рисунок, а затем вырезал традиционный орнамент, который непременно содержал узор, обрамленный зубцами -фестонами. Причем, от мастерства резчика напрямую зависело качество пряника, его вид и вкус. Настоящий мастер – резчик учтет все тонкости не только рельефа, но и самого теста. Чтобы рисунок отчетливо пропечатался, тесто не расплылось и не разорвалось, нужно знать, что из липы, например, пряник не формуется, а многорельефная доска нарушит саму его форму. Нужно учитывать глубину резьбы и не располагать рисунок близко к краю и т.д., словом, у каждого мастера свои секреты. Замешанное тесто, закладывалось в смазанную маслом доску, «печаталось», а затем выкладывалось и выпекалось в очень жаркой печке. Рисунок с доски зеркальным образом отражался на готовом прянике.

 Были времена, когда особые пряники делали на фабрике по «государственному заказу». Например, партию пряников для сборной СССР по хоккею (пряники с портретами игроков), пряники с государственной символикой, для руководителей зарубежных государств, приезжавших с визитами в Советский Союз.

Нынешние пряники отличаются разнообразием формы и начинкой. Всего существует более десятка различных видов пряников весом от 130 граммов до 16 килограммов с фруктово-ягодной и молочной начинками. Недавно появилась еще одна модификация - с цукатами.

Тульский пряник прочно вошел в нашу жизнь:

Сообщение студента:

 Без этих сладких и душистых изделий не проходило на Руси ни одно событие - ни веселое, ни грустное. Пряники были обязательны на многих праздничных застольях. Ими было принято одаривать близких людей. Их подавали как к царскому столу, так и к крестьянскому. Пекли пряники обычно к Рождеству Христову, к Пасхе, другим православным праздникам, а также к поминальным дням. Постными пряниками "утешались" православные в дни Великого и Рождественского поста. Пряники дарили на именины и тогда, когда давали имя ребенку.Пряник дарили невесте на свадьбе, в а конце пиршества распределяли его кусочки среди гостей, это означало: пора расходиться по домам. На следующий день после свадьбы молодожены брали другой пряник, специально выпеченный на этот случай и шли на дом к родителям молодой, чтобы там положили деньги и подарки. Пряникам приписывались целебные свойства, ими лечились, в этих случаях на них изображали магические знаки или начальные буквы имен святых.

Непрост секрет тульского пряника - печатного, сырцового, медового, сливочного, коричневого с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым мякишем и фруктово-ягодной начинкой.

В записной книжке знаменитого тульского кондитера П.И. Козлова был найден вот такой, например, рецепт тульских пряников: «Пряники тульские: 2 фунта муки крупитчатой, 2 фунта муки мягкой, один фунт меду, 2 фунта сахарного песка, полфунта масла сливочного (можно растительного), 2 яйца. Замешивать осторожно, во избежание затяжки. Подмазав деревянную форму (пряничную) растительным маслом, «печатать», складывая отпечатанное на доску и после отпекать в очень жаркой печке, часто переворачивая».

Одна из легенд  передает главный секрет тульского печатного пряника.

«В давнее-предавнее время один князь, отведав тульских пряников, тут же вознамерился печь такое же лакомство у себя в княжестве, чтобы дивить гостей посольских. Позвал он из Тулы-города искусного пряничных дел мастера и сказал ему: «Коли угодишь мне, коль пряники будут вкуса тульского, осыплю тебя жемчугом да золотом, а не угодишь - прогоню с позором». Согласился мастер, потому как в славе ходил среди тульских пряничников. Стал он колдовать-работать, а когда пряники были готовы, попросил князя отведать чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и в гневе обозвал пряничных дел мастера неумехой-мошенником за то, что пряники были вкуса не тульского, и прогнал с позором».

Позвал князь из Тулы другого пряничных дел мастера и сказал ему, что говорил первому, с позором прогнанному. И второй мастер согласился, потому как еще в большой славе ходил среди тульских пряничников. Оглянул этот мастер сусеки с мукой, заглянул в колодец и говорит князю такие слова: «Подавай, князь, сюда муку тульскую и воду тульскую, иначе работать не согласен». Подумал-подумал князь и ответил: «Будь по-твоему». И приказал своим людям доставить в княжество то, что требует пряничных дел мастер. Когда муку и воду привезли, стал колдовать-работать мастер, а потом попросил князя отведать чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и еще в большем гневе обозвал пряничных дел мастера мошенником и прогнал с позором.

А чудо-лакомство не выходило из княжеской головы, и позвал он из Тулы третьего пряничных дел мастера, совсем уж не имевшего себе равных, и сказал ему те же слова, какие говорил первому и второму, прогнанным с позором.

Третий мастер оглядел муку, на язык попробовал и сказал: «Хороша мучица». Оглянул он воду, зачерпнул ковшиком, отпил глоток, во рту подержал и сказал: «Хороша водица».

 «Ну, приступай к работе да помни наш уговор», - сказал ему князь. Мастер подумал-подумал и ответил: «Приступлю князь, но при таком еще условии - окромя тульской муки, да окромя тульской воды, подай сюда, князь, и воздух тульский, тогда будет вкус у пряников такой, какой тебе надобен». Задумался грозный князь. Понимал он, что муку или воду привезти из Тулы нехитро, а воздух привезти нельзя. Думал-думал князь и лицом изменился, посветлел. Отпустил он пряничных дел мастера, наградил его горстью жемчуга и горстью золота за находчивость».

Сообщение студента:

Знаменитые пряничники

На многих замечательных изделиях тульских оружейников XVII-XIX веков стоит личное клеймо мастера. В Тульском краеведческом музее сохранились резные доски с инициалами знаменитых тульских пряничников: «СК» - Семен Кузьмин, «Щ» - Щукин,  «РГ» - Роман Гречихин, «ИШ» - Илья Шаболовский, «ТГ» - Тула, Гусев.

Замечательная пряничная форма была, например, вырезана к 200-летию Тульского оружейного завода, на которой значится «1712-1912». Коронацию императора Николая II в 1896 году тульские мастера отметили по-своему - вырезали доску, посвященную этому событию.А по окончании русско-турецкой войны 1877-1878 гг. сначала на пряничных формах, а затем и на пряниках можно было прочесть фамилии героев сражений, русских генералов Ф.Ф. Радецкого, М.Д. Скобелева.

Тульский пряник был представлен в экспозициях многих известных международных выставок - в Болгарии, Франции, Италии, Нидерландах и т. д. Об этом свидетельствуют сохранившиеся пряничные доски с надписями: «Линбурск», «Линверс», «Римски», «Rom», «ВГ Французи» и другие. Не судите строго за орфографию: мастера университетов не оканчивали, поэтому писали, как слышали. А многие резчики были и вовсе неграмотными и вырезали лишь рисунки.

Самый первый двухпудовый тульский пряник был подарен императрице Екатерине II еще в 1778 году на юбилее Санкт-Петербурга. На нем была изображена панорама молодой столицы Российского государства. Екатерина II была поражена и размерами пряника и его изысканным вкусом.

В «Памятной книжке Тульской губернии» за 1870 год значатся четыре пряничника. Вероятнее всего, это были братья Гречихины (ул. Коммерческая, 32, сегодня ул. Ленина), Белолипецкие (ул. Пятницкая, сейчас ул. Металлистов,10), Щукины (ул. Старо-Павшинская, ныне ул. Мосина) и Шаболовский (ул. Воронежская, сегодня ул. Оборонная).

Сообщение студента:

Самыми знаменитыми кондитерами-пряничниками в Туле были купцы Гречихины.  Они выпекали самые лучшие тульские пряники, находившие устойчивый сбыт и в России, и за рубежом.

Ларион МакаровичГречихин, основатель пряничной династии в 1847 году открыл в Туле пряничное заведение на ул. Коммерческой, 32, в котором, кроме пекарни, находилось и жилое помещение.

Братья Гречихины регулярно участвовали в Нижегородской ярмарке, продавая сладкое лакомство пудами. В 1889 и 1900 годах на Всемирных выставках в Париже знаменитые гречихинские пряники были удостоены «Гран-при» и золотых медалей. Особенно парижане восхищались двухпудовым пряником-исполином и торговым павильоном, крыша которого была целиком сделана из тульских пряников.

В 1885 году Василий Романович Гречихин наследует пряничное предприятие отца. Он перестроил фабрику, снабдив ее новейшим машинным оборудованием. Фирма В.Р. Гречихина становится одним из самых крупных кондитерских предприятий в городе. Гречихины для сувенирных пряников заказывали специальные жестяные сундучки, которые запирались на крошечные замочки. Спросом пользовалисьзаказные пряники «Экстра» В.Р. Гречихина в таких сундучках. Каждый пряник был завернут в отдельную бумажку, и на каждом в растительном орнаменте можно было увидеть имя великого писателя или артиста. Пряники эти шли по цене шоколада.

В 1910 году В.Р. Гречихин получает разрешение на строительство дома в Туле. (У Василия Романовича была большая семья: три сына - Иван, Николай и Тихон, и четыре дочери - Нина, Софья, Александра, Лиза).В 1911 году постройка была окончена. Этот дом сохранился до сих пор (ул. Ленина, 32).

С 1909 по 1912 годы Василий Романович строит новое здание на бывшей улице Посольской (сейчас  Советская, 33), в котором 8.03.1913 года был открыт второй магазин.На первом этаже этого здания всегда торговали свежими пряниками, которые еще горячими привозили на подводе из пекарни на Коммерческой улице, где они выпекались.

 «Этот дом несет черты стиля модерн. Характерны вход с угла улиц, цветные витражи в окнах дома. В светлых и просторных комнатах второго и третьего этажей сохранился паркет, интересна круговая лестница. Влияние модерна отразилось и в рисунке декоративных решеток балкона этого дома. Фигуры кариатид украшают балкон, выходящий на ул. Ф. Энгельса.

На первом этаже располагался бакалейный магазин В. Р. Гречихина. Это был один из двух магазинов Гречихиных в Туле. В 20-х годах на базе этого магазина действовал гастроном ГИКО (Общество инвалидов), имевший булочно-кондитерскую, гастрономический и винный отделы. Второй и третий этажи дома сдавались под квартиры. С 1913 года в доме находится Учительский институт - учебное заведение, осуществлявшее ускоренную подготовку учителей государственных и земских учебных заведений. С конца 20-х  годов в здании располагается Педагогический техникум, также готовивший учителей для начальных и средних школ Тулы и Тульской губернии. Остальные помещения дома были переданы под жилье для жителей города».В 50-70-е годы ХХ века в доме находились срочное фото, кондитерский магазин, известный тулякам не только своим основным торговым залом, но и небольшим подвалом, вход в который был только из основного зала. Позднее в доме открылся магазин «Тульский пряник», затем здесь находились магазины «Фарфор-хрусталь», «Цветы». Сейчас - продовольственный магазин «Джинс-мода».

Из «Журнала генеральной поверки торговых промышленных заведений» по г. Туле за 1870 год следует, что в городе также работало пряничное заведение «на Плацъ-парадном мосте» (в окрестностях нынешней площади Александра Невского), принадлежавшее тульской мещанке Анне Николаевне Сушкиной. Заведением Сушкина «заведует сама, торгует пряниками и жамками, имеет 1 работника и 1 ученика».

Сообщение студента:

В начале ХХ века огромной популярностью в Туле пользовалась продукция кондитерской фабрики, принадлежащей Серикову Василию Евлампиевичу.Он «родился в сельце Елишкова в 1852 году недалеко от Алексина в семье крепостного. В 1867 году Василий окончил курс Алексинского уездного училища. В конце ХIХ века приехал в Тулу, женился, но жена рано умерла, и Василию от шурина после его смерти досталось кондитерское заведение».В 1881 г. на Староникитской улице Сериков возводит двухэтажный  дом. На первом этаже находился магазин, в котором продавались кондитерские товары, на втором - жила его семья.

 В 1910 году начинается реконструкция кондитерской фабрики на углу ул. Никитской и Конной пл. К ней пристраивается кирпичная галерея и каменная лестница вместо деревянных пристроек. Из архивных документов известно, что на предприятии было 7 отделений: карамельное (26 чел.), конфетное (20 чел.), пряничное (15 чел.), халвяное (6 чел.), мармеладное (15 чел.), упаковочное (6 чел.), вертельное (95 чел.).«Число рабочих: 1913-1915гг. - 150 чел.(100 муж., 50 жен.), 1916 г. - 130 чел.(80 муж., 50 жен.), 1917 г. - 50 чел. (30 муж.,20 жен.), 1 полугодие 1918 г. - 11 чел.(1 муж., 10 жен.) Число рабочих, получавших бесплатно квартиры: 1913-1914 гг. - 50 чел., харчи - 50 чел., 1916 г. - 10 чел., харчи - 10 чел.»

Кондитерские изделия, выпускаемые заведением,  продавались под торговой маркой «Кондитерская и пряничная фабрика Торгового дома Сериков и Ко», и ассортимент их был весьма разнообразен: пряники многих сортов и видов (ореховые, апельсиновые, абрикосовые, миндальные, шоколадные, дынные, «Экстра» в жестяных коробочках), конфеты, шоколад, мармелад, халва.Купец Василий Евлампиевич Сериков был очень известным в Туле человеком, широко занимавшимся благотворительной деятельностью. На его средства был построен храм Двенадцати Апостолов (1903-1908 годы), при котором он и был похоронен в 1919 году.За свою благотворительную и меценатскую деятельность В.Е. Сериков был награжден Золотой медалью «За усердие». Продукция фабрики была награждена золотыми медалями  на выставках. Осенью на фабрику прибывало множество подвод  с различными фруктами и ягодами, заготавливавшимися на зиму. Подводы выстраивались от начала и до конца Староникитской улицы. Принимал сырье сам Василий Евлампиевич. Оно должно было быть только отменного качества: яблоки принимались большие, красивые, груши, сливы, вишни, арбузы (корка использовалась для приготовления цукатов, а мякоть ели сотрудники).Варили начинку: варенье, повидло. В праздничные дни Сериков одаривал своих рабочих. Раздавал продукты, бедным вручал по 3-5 рублей. В ту пору это были большие деньги, например, розанка (воздушная булочка) стоила 1 коп. Когда Сериковская фабрика была национализирована, всех рабочих уволили. Кондитерская фабрика Василия Серикова "Старая Тула" в 1913 году  изготавливала около 4 тысяч пудов пряников в течение года, на 16 тысяч рублей.

Каждый туляк, от мала до велика, знал пряничные изделия фирмы Михаила Григорьевича Белолипецкого. Основанная им фирма «М.Г. Белолипецкий с сыновьями» выпускала пряники множества сортов и форм- пряничное заведение на Пятницкой улице (ныне ул. Металлистов) в собственном доме. Принадлежит: тульскому купцу (крестьянину Тульского уезда, с. Романово) Михаилу Григорьевичу Белолипецкому. Год учреждения - 1872.Среднее число рабочих: мужчин - 7 чел., женщин нет, малолетних детей (до 15 лет) - 1 чел. Большее число рабочих бывает с ноября по февраль месяцы. Живут при заведении артелью. Размер заработной платы - помесячно от 5 до 10 руб. в месяц, на содержании хозяина. Число рабочих часов в день - 10 часов. Оборудование: две печи русские, пекарные и один конфор, разного рода пряничных форм - 1000 шт.Известно, что сырье Белолипецкие покупали в Туле, Москве, а пряности приобретали в Одессе.В 1888 году М.Г. Белолипецкий получает за свои изделия золотой перстень с рубином и бриллиантами от императрицы Марии Федоровны и золотую медаль от короля Сербского. Есть сведения о награждении знатного купца-пряничника золотыми и серебряными медалями от великого князя Владимира Александровича.

В Государственном архиве Тульской области был обнаружен  любопытный документ, датированный 1808-1809 годами. Это - дело о запрещении купцу I гильдии И.И. Свечникову выпекать пряники. В документе говорится, что купец Свечников, «заведя делание пряников», нанял пряничных мастеров из крестьян, которые  торговали пряниками без «всякого дозволения». Иван Свечников просит разрешить «продавать пряники и по закону взыскивать положенные налоги». В конечном итоге Свечникову было отказано демонстрировать «пряничное мастерство».

Современное производство пряников отличается от старинного, но свою индивидуальность и уникальность тульский пряник сохранил. Пряничную доску заменили трафареты-матрицы с нанесенными рисунками, что не повлияло на вкусовые качества и оригинальные формы пряников.

Все мастера пользовались для приготовления пряников мукой и медом местного производства. Тульская область издавна славилась фруктово-ягодными садами, и пряничники пользовались в работе дарами природы родного края.Природно-климатические и геомагнитные условия Тульской области влияли на качество и вкус как плодов фруктово-ягодных деревьев, так и пшеницы. Мука, получаемая из пшеницы, произрастающей в тульской области, имеет определенные свойства и содержание клейковины, обеспечивающие присущую тульским пряникам структуру теста, а также четкость рельефного рисунка на пряниках и сохранение его формы в процессе выпечки. Обширны яблочные сады также в Богучарово, в Арсеньевском районе. Именно из этих яблок и ягод готовилась начинка для тульских пряников. Поэтому использование в качестве начинки варенья, джема и повидла из фруктов и ягод, произрастающих в Тульской губернии, отличают знаменитое лакомство от других пряников по вкусу и запаху.

В наше время кондитерская фабрика «Ясная поляна» является хранителем брэнда национального масштаба – Тульского печатного пряника. Преумножая традиции тульских мастеров-пряничников, фабрика совершенствует технологию производства пряника, уделяя особое внимание качеству лакомства. Пряники, как и в старину, изготавливаются вручную. По сложной рецептуре мастера- тестомесы приготавливают тесто, затем бисквитчицы формуются пряники теми самыми досками с орнаментами. Единственная машина - тестомесильная, и та не обходится без человеческих рук.

Весовые пряники бисквитчицы формуют при помощи прессов, в которые одновременно закладывается 10 штук тестовых заготовок с начинкой.

Особой тонкости и сноровки требуют сувенирные пряники, так как процесс изготовления их намного сложнее. Сувенирные пряники формуют опытные мастера. Это полностью ручная работа, и сравнить изготовление таких пряников можно с домашней выпечкой. Готовое тесто раскатывают скалкой. Работница внимательно следит за толщиной теста, нанесением начинки, которая должна быть точно в центре пряника и не вытекать за его края. Далее печатница «выбивает» оттесненный пряник на стол и укладывает на пекарную кассету.

Затем начинает действовать пекарь, который наблюдает за температурой в печи и цветом пряничных заготовок. Только опыт и мастерство позволяют безошибочно определить по цвету и запаху степень готовности пряников и получить своеобразный для тульских печатных пряников светло-коричневый колер и медовый запах. Рисунок в готовых изделиях и тестовой заготовке в точности повторяет резьбу формовочной доски. Весовые пряники упаковываются в зависимости от ассортимента вразного вида пленку, отличающуюся различной цветовой, а сувенирные пряники «оцеллофаниваются» в термоусадочную пленку.

Белевская пастила

     В Тульской области есть небольшой районный центр - город Белёв. Это один из старейших русских городов. По летописям он существует с 1147 года, но на самом деле город значительно старше, что подтверждается данными археологических раскопок.

 Яблочная пастила наиболее распространенная фруктовая пастила в России. Яблоки это единственные фрукты в России, свежие и под рукой с июня до конца года. Делать пастилу можно из тушеных, вареных и печеных яблок.Взбивая с сахаром и без. Сочную или упругую и даже хрустящую.

Белевская пастила представляет собой подсушенную, взбитую с сахаром и яичным белком мякоть печеных яблок, сложенную слоями. Пастила эта имеет вид пирогов ("буханок") или рулетов.

В 1858 году белевский купец Прохоров в сельце Ровно посадил плодовый сад – около тысячи саженцев. Через несколько лет в прохоровском саду было уже две с половиной тысячи деревьев. А в 1888 году Амвросий Павлович открыл производство – сушильню с «огневой» переработкой плодов и овощей. Уже через два года белевская пастила произвела фурор на выставке в Санкт-Петербурге, этот старинный деликатес поставлялся к царскому двору, к столу высоких особ Франции, Испании и Италии, Болгарии и Грузии и многих других стран. В Москве продавалась только в фирменном фамильном магазине.

 Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было национализировано. В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве. В 1926 году предпринимаются попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагают стать главным инженером Белёвского государственного сушильного завода. После своего отказа он был репрессирован. Секреты производства пастилы утрачены не были. Уже в 50-60 годы ее производится достаточно, чтобы отправлять во Францию, Германию, США. А вот в нашей стране купить ее было практически невозможно. Правда местное начальство и их друзья без пастилы не оставались. В 1990 –е Белёвский консервный завод, переходя из рук в руки, очутился у какой-то фирмы, которая предпочитает выпускать на уникальном предприятии майонезы, кетчупы. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями.

Белевская пастила изготавливается из спелых съемных антоновских яблок. Сначала яблоки пекут в печи, затем снимают кожицу и отделяют мякоть, которую взбивают с сахаром и взбитым яичным белком. Воздушную смесь сушат пластами толщиной с дамский пальчик в печи или духовке, промазывают яичным белком, соединяют между собой, обрезают по форме и натирают сахарной пудрой. Пастила обретает вид сладкой буханочки. Затем выдерживают в печи для пропитки. После чего можно наслаждаться неповторимым десертом.

Прохоровская пастила признанный десерт за счет сочетания: нежный, кисло-сладкий вкус свежести, воздушная консистенция, многообразие сочетаний с напитками и другими продуктами, впечатляющий срок хранения без консервантов - исключительно натуральный продукт.

Сбор антоновки для пастилы начинается в конце золотой осени и продолжается до морозов. Яблочная пастила изготавливается от Яблочного Спаса до Крещения. Заводское производство сейчас не работает, поэтому пастила изготавливается вручную частными мастерами. Срок хранения настоящей яблочной пастилы без усушки до года.

За несколько столетий народы и кондитеры разных стран придумали много разных вариантов ее употребления. Вот некоторые из них:

В России - отрезается как хлеб, подается с теплым или холодным молоком, чаем с молоком, медом и чаем, по праздникам с медовухой, настойками, любым десертным вином, сметаной и брусникой. Детям можно добавить пломбир.

Во Франции - подается к сухому белому вину, к п/с вину, шампанскому. С молочными коктейлями.

В Англии - к кофе, к кофе с молоком, в равных долях с взбитыми сливками тонко нарезанная, поверх немного мяты.

В Испании - с мандариновым желе, козьим молоком, с черным кофе, а дольку пастилы смазывают сливочным маслом.

В Голландии в одном из ресторанов дольки пастилы и два три вида мягкого сыра

В любом рецепте правильнее вначале отправить в рот именно пастилу.

1 батон ~ 0.8 кг Стоимость - 1000 руб .

рецепт НАСТОЯЩЕЙ Белёвской пастилы - рецепт А.П.Прохорова, адаптированный к домашним условиях. 

     Ведро антоновских яблок (годится только "Антоновка") очистить и порезать помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы.

     Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более.

Внучка купца Ольга Николаевна Прохорова и ныне живет на окраине Белева. В семье Прохоровых бытовало предание, будто бы еще три века назад их далекий предок из Белева возил лыко в будущий Санкт-Петербург. За усердие выдал ему Петр I пять тысяч серебром. На эти деньги купил Прохоров землю по берегам Оки под строительство пакгаузов и под закладку яблоневого сада – посадку тысячи антоновок. Состояние в семью пришло с момента открытия огневого метода сушки плодов и овощей, которые в соответствии с очень выгодными контрактами регулярно поставлялись для нужд русской армии. Ольга Николаевна рассказывала, что в их доме всегда любили печеные яблоки и однажды их напекли столько, что сразу не съешь. К тому же упустили момент готовности. Домочадцы с прислугой стали решать, что делать с яблочной кашей.

 Кто-то предложил соединить ее с сахаром и взбитыми белками, потом подсушить. Житейская практичность подсказывала, что в таком виде продукт можно будет хранить гораздо дольше. Предложением заинтересовался хозяин дома Амвросий Павлович. Яблочной каши было в избытке, белков не пожалели, а яблочные пластины высушили, потом склеили их сырой массой, и получилось удивительное лакомство. В ту пору шел в России 1890 год. Через два года прохоровская яблочная пастила, нареченная белевской, завоевала свою первую медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. Продукцию купца стали охотно покупать во многих городах России. Амвросий Прохоров держал свои магазины в Москве и Санкт-Петербурге, в Киеве и на большом станционном разъезде в Сухиничах. Даже в Париже в маленькой лавочке шла торговля белевской пастилой, доставляемыми из небольшого городка далекой Тульской губернии. За три года до начала октябрьской революции был открыт Прохоровский магазин в Тбилиси.

 До революции пастилу поставляли к столу высоких особ не только России, но и Франции, Испании, Италии, Болгарии, Грузии. Лучшая пастила получается только из антоновки, в которой содержится сухих веществ до 15%. Для производства белевской пастилы необходимы исключительно березовые дрова. Антоновка запекается на медном противне и строго соблюдается весь технологический процесс. Он кропотлив и весьма трудоемок. Но каждой частной мастерице пастильного производства заведомо известно: риск оборачивается щедрой сторицей.

Тульская гармонь

Вот уже свыше ста лет звучит над миром нежный, певучий голос российской «хромки». Создал ее даровитый наш земляк Н. И. Белобородов.

Сообщение студента:

Родился он 15 февраля 1828 г. в семье потомственного туляка, занимавшегося торговлей.Лучшим отдыхом для мальчика были поездки с отцом, управлявшим дворянским имением, в село Медвенки. Здесь, в деревенской глуши, Коля впервые познакомился с игрой на гармонике. На вид нехитрый инструмент: два плоских ящичка, мехи, клавиши. Отец привез с Нижегородской ярмарки семиклавишную однорядную гармонь.

Заморская гостья прочно обосновалась на  окраине - в Чулково. Завез ее в родные края и начал «работать» энергичный и находчивый оружейник Иван Сизов. Его примеру последовали многие. Мастерили дома вечерами, после заводской смены. Спрос превзошел все ожидания. Диковинный инструмент горячо полюбился простому люду. В 1848 г. фабрики Т. Воронцова и И. Сизова дали на рынок десять тысяч гармоник.

Местные умельцы модернизировали инструмент, приспособив его к исполнению  русских песен и частушек. Он  получил название русской, или тульской гармоники - семипланки.

После смерти отца, чтобы прокормить детей, Николай открыл в подвале своего дома маленькую красильню. Осенью 1875 г. Н. Белобородов договорился с прославленным мастером-гармонщиком Леонтием Алексеевичем Чулковым об изготовлении им по разработанным чертежам нечто доселе невиданного и неслыханного. За основу была взята тульская диатоническая однорядка. К первому ряду Белобородов добавил второй — с недостающими полутонами. Клавиатура обрела новые формы, заимствованные из фортепиано. Но их группировка стала иной, попеременной: после белой клавиши шла черная.В марте 1878 г. экспериментальный инструмент был закончен. А неуемный маэстро загорелся новой идеей: организо­вать оркестр хроматических гармоник.  Инструменты рав­ных диапазонов и тембров были заказаны  Л. Чулкову,  В. Баранову и А. Потапову. Белобородов, оставив службу, с увлечением занялся изучением теории музыки, первым среди отечественных гармонистов овладел музыкальной грамотой.

Новый инструмент становился все более популярным. Из рабочих оружейного и патронного заводов, гармонных мастеровых был создан «Оркестр кружка любителей игры на хроматических гармониках». Занимались по воскресеньям в доме Белобородова. Частенько репетиции затягивались дотемна. Потом власти разрешили кружковцам использовать старое деревянное здание Дворянского собрания. Поэтому Николаю Ивановичу пришлось заложить в банке свою часть наследственного дома и продать красильню.

В 1880—1890-е годы к самоучке пришли слава, признание. В репертуар слаженного коллектива теперь включались классические вещи, марши, вальсы, народные песни.

В 1893 г. Н. Белобородов опубликовал в Петербурге «Самоучитель для хроматической гармоники. Крупная австрийская фирма два раза присылала к Белобородову агента с целью купить патент на «хромку». По словам дочери Марии, отец с гордостью отверг за­манчивые предложения: «Я русский человек и свое изобретение не продам за границу. Создатель первой хроматической гармоники и организатор первого в России оркестра гармонистов Николай Иванович Белобородов умер 28 декабря 1912 года в возрасте 85 лет.

Н.И. Белобородов не только изобрел хроматическую гармонику, он заложил основу для более совершенного музыкального инструмента – баяна, уникального по своим исполнительским и звуковым возможностям.

 Своеобразным нерукотворным памятником Н.И. Белобородову стал конкурс, носящий  имя талантливого русского самородка. Первый конкурс состоялся в 1991. 

Белевское кружево

       Особым явлением народной культуры Тульской губернии является Белевское кружево.

       Изготовлением кружев первыми в Тульском крае начали заниматься монахини Белёвского Крестовоздвиженского монастыря. Мерное кружево из золотой и серебряной нитей плели на коклюшках и применялось оно исключительно для отделки платьев высокопоставленной знати и праздничных одежд священнослужителей.

       Во многих помещичьих усадьбах Белевского уезда, а затем и в других местах губернии возникли различные мастерские, в которых этому сложному и трудоемкому искусству мастерицы обучали крепостных девочек. Постепенно кружевное ремесло приняло форму промысла и стало основным источником заработка для многих мастериц.

       Белёвское кружево заключается в чрезвычайной простоте геометрических мотивов, замкнутым орнаментом, состоящим из разнообразных тесемок, квадратов, «паучков», «змеек», которые, сцепляясь между собой, образуют неповторимые узоры и сочетания. Тонкий орнаментальный узор и фон становятся неразъединимы и воспринимаются единым целым. Эти кружева плетут из шелковых, тонких льняных и хлопчатобумажных ниток. Больших вещей кружевницы не выплетали, ограничивались в основном косынками, накидками, шарфами, мантильями, вуалетками. Кокетки - это главный ассортимент белевских кружевниц. Выплетали они также и шторки на божницу, и покрывала для подушек, и сухарницы, и скатерти.

Изготовление кружев не требовало особых приспособлений. Орудия и инструменты для плетения были следующие: подушка, лукошко, коклюшки, булавки и бумага для сколок (рисунок кружева).

Кружево по-прежнему пользуется большой популярностью.

Тульская городская игрушка

Тульская городская игрушка - новый тип игрушки, который появился в тульском крае во второй половине 19 века в виде стройных, изящных барынь. Это уже не столько игрушки, сколько декоративные статуэтки, вобравшие в себя черты городской культуры.

Городской игрушечный промысел возник в бывшей тульской слободе Большие Гончары, где издревле жили талантливые мастерицы, и просуществовал до революции. Затем игрушка была забыта. Уникальность тульской городской игрушки заключается в особой технологии лепки: тульские мастера лепили свою миниатюру по частям, анатомически точно вылепливали черты лица, пальцы рук, уши, волосы, элементы украшений, рюши, оборки. Эта особенность лепки определила и характер игрушки: некоторую статичность в позе, за которой, тем не менее, чувствуется динамика.

       Своеобразие художественного стиля тульских скульптурок, названных в искусствоведческой литературе «барынями», а в народе «князьками» определяется, прежде всего, неповторимой пластикой с устремленным вверх стройным силуэтом. Эти «барыни» необыкновенно изящные:  до 30 сантиметров в высоту, под зонтиками, одетые в длинные платья, шляпки, жакеты, пелерины разнообразных фасонов и цветов. Кроме нарядных дам встречается персонаж няни-кормилицы с господскими детьми на руках, на ней кофта и сарафан с передником, на голове – повойник и кокошник. Сюжетные мотивы немногочисленны - танцующие и гуляющие пары,  грациозные дамы в изысканных туалетах и важные военные в мундирах с эполетами, орденской лентой через плечо.   

мурцовка

Мурцовка изобретена в XVIII веке талантливыми русскими оружейниками тульского оружейного завода.Это был не просто суп, а целая серия холодных супов, состав которых зависел тогда от времени года, вкуса и изобретательности кулинаров, заработки которых позволяли использовать в кухонных экспериментах лучшие продукты, которыми так славится русская кулинария. Приглашая друг друга в гости на этот суп, работники завода соревновались в своих творческих способностях возможно более оригинальным и запоминающимся образом угостить своих гостей.

Мурцовки представляют собой чисто русские варианты окрошки и, как все окрошки, подразделяются на мясные и рыбные, состав которых зависит от способностей повара и имеющихся под рукой продуктов. Мурцовка - это праздничное блюдо, в котором оптимальным образом сочетаются алкоголь и разнообразные закуски. Состоит из содержащей алкоголь жидкой части (заливки, составленной по вкусу из различных алкогольных напитков - вин, водки, коньяка, шампанского, а также кваса или пива, крепкого бульона, овощных или ягодных отваров и соков) , твердой части (разнообразных мелко нарезанных отварных и жареных продуктов) и заправки, в состав которой, по желанию, входят сметана, горчица, хрен, пряности и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, перо чеснока, перец). Готовая мурцовка подается на стол в керамической суповой миске на 4-6-8-10 порций с разливательной ложкой и разливается в глубокие тарелки, поставленные на мелкие тарелки, не более, чем на половину их объема. Отдельно в керамических чашках с ложками обязательно подаются нарезанные различные твердые составные части мурцовки, которые каждый гость cможет добавлять себе в тарелку по желанию, а также сметана и нарезанная зелень. Смешивание продуктов производится только в керамической (фарфоровой или фаянсовой) посуде.

Многим знаменита Тула и  Тульский край.  Сегодня народные промыслы возрождаются и  расцветают, принося славу своим мастерам.