Методическая разработка открытого мероприятия по технологии (кулинария)

Муниципальное автономное образованное учреждение

межшкольный учебный комбинат

«Центр технологического образования»

Методическая разработка

внеклассного мероприятия:

«Кулинарный поединок»

Разработал: Архипова Е.А.

 2016

Цель: 1. Закрепить знания, умения, навыки по разделу «Кулинария»;
             2. способствовать обобщению и систематизации знаний и умений учащихся по технологии обработки пищевых продуктов. Виду бутербродов. Технологии  приготовления блюд из овощей.

             3.Развивать интерес к истории кулинарии. Развивать интерес к предмету

 « Технология»,   умение работать в группе; способствовать развитию памяти, внимания, речи, творческого мышления(умение логически мыслить при решении ситуационных задач).

             4. Воспитывать трудолюбие, аккуратность, умение слушать другого человека

Оборудование: презентация с вопросами и заданиями,  проектор, экран, листочки, ручки, посуда для сервировки, скатерть, чёрный ящик.

Участники: две команды, жюри.

Тип урока: нетрадиционный, урок- игра.

    Организационный момент.

1. Приветствие.

2. Проверка.

     2. Сообщение темы урока.

Слово учителю: Урок сегодня у нас необычный. Проведем мы его в форме соревнования. Это урок - игра. Есть у нас и настоящее жюри, это наши гости,. Виды и задания конкурсов мы будем видеть на большом экране.

 Наша цель - повторить  и закрепить знания и умения, полученные на уроках кулинарии.  Команды должны не соревноваться между собой, а набрать как можно больше баллов.  Я надеюсь, что по итогам игры проигравших у нас не будет, ведь каждый из вас получит удовольствие и самое главное – знания, которые вам всегда пригодятся в будущем.  

Как любой урок по кулинарии, мы начинаем с одевания формы. Вот сейчас мы и посмотрим, как девочки быстро научились одевать спец. одежду.

Итак, мы начинаем игру! А что нужно для соревнования? Правильно команды.

Девочки делятся на две команды. Так формируются две команды. Они садятся за столы и придумывают веселое кулинарное название, выбирают капитана. Представление команд друг другу. (Название команды и капитана). Команда –«Поворята» и «Хозяюшки»

1«ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ»

Вопросы

Для команды 1

1. В одной из европейских стран, жители которой являются истинными гурманами, — цени­телями вкусной еды — существу­ет Академия кухни. Назовите эту страну:

•Англия;

•Франция;

•Америка.

КОММЕНТАРИИ:

Франция — единственная стра­на в мире, где существуют Акаде­мия кухни, Академия гастрономов и Академия вин.

2. В виде чего в былые време­на на Руси для того, чтобы соз­вать гостей на именины, им рас­сылались приглашения?

• Открыток;

• платков;

• пирожков

КОММЕНТАРИЙ:

С утра именинник или именин­ница рассылали гостям именинные пироги. Пирог служил своеобразным приглаше­нием на именины: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого ува­жения. В некоторых губерниях Центральной России вместо пиро­гов родным рассылали так называ­емые именинники — большие сдобные булки без начинки, сверху утыканные изюмом. В каждый дом приносили по одному такому пирогу.

Для команды 2

1. Кухня этой страны необыч­на по набору продуктов и спосо­бам приготовления блюд. Смот­реть на работу повара этой стра­ны можно, как на выступление фокусника. Сегодня кухня этой страны завоевала весь мир. О ка­кой стране идет речь?

• Китай;

• Корея;

• Казахстан.

КОММЕНТАРИЙ:

По качеству китайскую кухню часто приравнивают к француз­ской. Приготовление пищи всегда расценивалось здесь как настоящее искусство, поэты и философы писа­ли трактаты о еде и составляли ре­цепты.

Китайская кухня очень здоровая и по своему составу. Рисовая ше­луха содержит ценные вещества, мол­люски, рыба и ракообразные обес­печивают организм необходимыми белком и минеральными вещества­ми. Благодаря бога­тому содержанию растительного белка она стимулирует умственную деятельность, возможно, поэтому китайцы опередили века во всех об­ластях науки и искусства.

2. Это блюдо известно и лю­бимо во всех странах земного ша­ра. Оно бывает большим и ма­леньким, простым и сложным, однослойным и многослойным. А в Дании его даже называют «королем кухни» и готовят почти 700 видов. Что же это?

• Блины;

• бутерброды;

• пироги.

КОММЕНТАРИЙ:

Изобрел бутерброд не кто-ни­будь, а Николай Коперник.

Сначала слово «бутерброд» оз­начало всего-навсего «хлеб с мас­лом», точнее, «масло (и) хлеб». Се­годня же разнообразие бутербро­дов практически неисчерпаемо: кроме масла, на хлеб кладут все, что можно съесть, причем в самых различных комбинациях.

2"Найди лишнее"

Командам предлагается по две карточки со словами, одно из которых выпадает из логического ряда. Команды должны найти лишнее слово и объяснить почему они так считают. За правильный выбор слова и объяснение команда получает 4 балла, только за выбор слова 2 балла.

А) ЛОЖКА, ВИЛКА, КАСТРЮЛЯ, НОЖ    (столовые приборы)

Б) ПРОСТОЙ, СЛОЖНЫЙ, ОТКРЫТЫЙ, ЗАКРЫТЫЙ, вкусный. (виды бутербродов)

В) ЖАРЕНЬЕ, ВАРКА, ЗАПЕКАНИЕ, МЫТЬЕ (тепловая обработка)           

 Г) БРУСОЧКАМИ, ОВОЩИ, КОЛЬЦАМИ,СОЛОМКОЙ (виды нарезки)

3 «ЗОРКОЕ ОКО»

Командам предлагается отгадать название

блюда, которое будет продемонстрировано.

4«ЧЕРНЫЙ ЯЩИК»

(В черном ящике находятся пред­меты, которые команды должны отгадать с трех попыток.)

Задание

Для команды 1

• Этот продукт используется во многих странах мира с глубокой древности. О питательности и по­лезности этого продукта говорит такой исторический факт. В одной из стран Древнего Востока суще­ствовало наказание за провин­ность слуг, когда человек выбирал себе единственный продукт, кото­рым должен был питаться до кон­ца жизни. От однообразной пищи люди болели и быстро умирали. Лишь один хитрый слуга выбрал себе этот продукт и прожил до­вольно долго.

Лекари Древних Рима, Гре­ции и Египта использовали этот продукт для лечения многих не­дугов: туберкулеза, малокровия, цинги, болезней нервной систе­мы, бронхита и т. д. А еще его ис­пользовали как противоядие. Царицы же употребляли этот продукт в качестве косметичес­кого средства, чтобы долго оста­ваться молодыми и красивыми.

Подсказка 1: на 90 процентов тот продукт состоит из воды; 10 процентов составляют осталь­ные полезные для человека ве­щества.

Подсказка 2: этот продукт употребляют не только в нату­ральном виде; из него изготовля­ют много различных полезных и вкусных вещей: сыр, кефир, мороженое,  творог,  сгущенку, йогурт и т. д.

Ответ: молоко.

5«СЕМЕРКА ПЛЮС»

(Это конкурс для юных поваров. Его можно расшифровать как «Семерка плюс быстрота, семер­ка плюс смекалка, семерка плюс знание». За одну минуту коман­дам нужно выбрать семь компо­нентов, из которых готовят блюда.)

 Какие продукты входят в состав салата под названием «Винегрет»,салата «Оливье»?  

 На этих столах лежат карточки, на которых написаны продукты необходимые  для приготовления салата. Вам необходимо, по очереди подходя к столам, выбрать, какие продукты должны быть в этом блюде, взять необходимую на ваш взгляд карточку и положить её в тарелку.  Собрав в тарелку всё, вы относите её  жюри. В этом конкурсе учитывается ваша кулинарная зоркость и сноровка.

 (под музыку проходит конкурс-эстафета)

  состав салата «Винегрет»:

 (картофель, свекла, морковь, лук репчатый, капуста, соленый  огурец, растительное масло)

 состав салата «Оливье»:

(картофель, колбаса, морковь, лук зеленый, горошек, майонез, яйца, соленый огурец)

6 «СКАЗОЧНЫЙ ПИР»

(Команды слушают отрывки из сказок. Необходимо вспомнить ге­роев, название и автора произве­дения.)

Задание

Для команды 1

•       «—Дайте три корочки хлеба и к ним вон того чудно зажаренно­го барашка, — сказала лиса, — и еще того гусенка, да парочку го­лубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки...

— Шесть штук самых жир­ных карасей, — приказал кот, — и мелкой рыбы сырой на закус­ку». (Лиса Алиса и кот Базилио. Толстой А. П. «Золотой ключик, или приключения Буратино».)

•        «Кузька сидел за столом и распоряжался: Не так, Баба-яга, и не эдак! Я что сказал? Хочу пирогов с тво­рогом! А ты ватрушек напекла. У пирогов творог где? Внутри. А у ватрушек? Сверху.  Ешь теперь
сама!

—Дитятко милое! Пирогов-то я с морковкой тебе напекла. А   ватрушечки   румяненькие,
душистенькие, сами в рот про­сятся.

—В твой рот просятся, ты и ешь, — грубо отвечал Кузька. — Одно дитятко и того накормить
толком не можешь. Эх ты, Баба-яга, костяная нога!

—Чадушко мое бриллианто­вое! Покушай, сделай милость! — уговаривала Яга, поливая медом
гору ватрушек. — Горяченькие, свеженькие, с пылу с жару». (Домовенок Кузя и Баба-яга. Александ­
рова Т. И. «Кузька у Бабы-яги».)

Для команды 2

•       «Обрадовалась мать этому гор­шочку. Да и как не радоваться! Без труда и хлопот всегда на обед
вкусная, сладкая каша готова.

Вот однажды ушла девочка куда-то из дому, а мать поставила горшочек перед собой и говорит:

—       Раз, два, три, горшочек, вари!

Он и начал варить. Много ка­ши наварил. Мать поела, сыта ста­ла. А горшочек все варит кашу... Уж вся комната полна каши, уж и в прихожей каша, и на крыльце каша, и на улице каша, а он все ва­рит и варит». (Девочка и мать. Братья Гримм «Горшок каши».)

•       «Малыш примчался на кух­ню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превос­ходные тефтели. Время от време­ни она встряхивала сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сто­рону.

—А, это ты, Малыш? — ска­зала мама. — Скоро будем обе­дать.

—Мамочка, — произнес Ма­лыш вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста, несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату». (Ма­лыш и мама. Линдгрен А. «Карлсон, который живет на крыше».)

7."Конкурс капитанов"

1.«А, ну-ка отгадай»

Определить крупу на ощупь.

 2."Раз картошка, два картошка", вам предстоит очистить одну картофелину так, чтобы кожура имела одну ленту.

У кого длиннее кожура от картофеля, та и команда побеждает.

За конкурс – 5 баллов

 8. «БЛИЦ-ОПРОС»

(В этом конкурсе команды долж­ны быстро отвечать на вопросы, практически не задумываясь.)

Вопросы

Для команды 1

1.   Он бывает сладкий, горький, белый, черный, молочный, пористый. (Шоколад.)

2. Изобрел бутерброд (Коперник)

3.Жиры, витамины, углеводы, белки  (питательные вещества)

4. Он всегда и во всех странах был главным на столе. (Хлеб.)

5. Закончите пословицу: «Не красна изба углами, а красна...» (Пирогами.)

6. Орган тела, позволяющий ощущать вкус пищи. (Язык.)

7. Их все время подсчитывают люди, следящие за своим весом. (Калории.)

8. Лучший подарок для Вин­ни-Пуха. (Мед.)

9.Приготовленние в духовке (Запекание)

10.Обжаренные овощи в масле (Пассерование)

Для команды 2

1.Он бывает цветочный, тра­вяной, зеленый, черный, белый, желтый, красный. (Чай.)

2.В переводе с латинского языка они  означают «несущие жизнь». Сейчас их открыли боль­шое количество и назвали буква­ми латинского алфавита. (Вита­мины.)

3.   Основа бутерброда (Хлеб)

4.    Увидев их на своем столе, один из кардиналов воскликнул: «О, как мило!» — «О, ми кароне!» — и, сам того не подозревая, дал название этому продукту. (Макароны.)

5. Закончите пословицу: «Мор­ковь прибавляет...» (Кровь.)

6. Он приходит во время еды.(Аппетит.)

7. Орган тела, позволяющий насладиться    запахом     пищи. (Нос.)

8. Его все время варят, но ни­когда не едят. (Лавровый лист.)

9.Ошпаривание кипятком (Бланширование)

10.Холодное блюдо из одного или несколько продуктов измельченных и заправленных чем- либо (Салат)

9."Грамотная хозяйка"

Необходимо вставить в слова  пропущенные гласные    буквы.  Пишет на листе один член команды,  контролирует вся команда

В- РК -                                                            К –Л –Н –Р -Я

- В -Щ-                                                            З–П–К-Н--

П Р–П-СК –Н-                                                   К –Н –П-

Д –СК -                                                            М –РК -ВЬ

В –Н-ГР- Т                                                         П –М –Д-Р

 Б –Т –РБР -                                                     -Л-ВЬ-

СК –В –Р –Д -                                                   С –НДВ -Ч

С –РВ –Р –ВК -                                                 М –Л –К –

Наибольший бал – 8 баллов. За каждый правильный ответ 1 бал.

Проверь себя.

Правильные ответы: ВАРКА, ОВОЩИ, ПРИПУСКАНИЕ,ДОСКА, ВИНЕГРЕТ, БУТЕРБРОДЫ, СКОВОРОДА, СЕРВИРОВКА, КУЛИНАРИЯ, ЗАПЕКАНИЕ, КАНАПЕ, МОРКОВЬ, ПОМИДОР, ОЛИВЬЕ, САНДВИЧ, МОЛОКО.

   ЛИТЕРТУРА

 

Андреева, Е. Без соли не прожи­вешь. — Л.: Детгиз, 1963.

Новоженов, Ю. М. Профессия"-—;, повар. — М.: Экономика, 1989.

Ольгин, 0. Приглашение к столу. — М.:Дет.литЛ989.

Я  познаю  мир.  Кухни  народов

мира. — М.: А СТ. 1999.

Интернет-сайты:

Нйр://го5аги.пагос!.ги;