Методическая разработка открытого урока МДК 02.01.Оценки качества товаров и основы экспертизы по теме "Товароведная характеристика пищевых добавок"

Открытый урок

МДК 02.01.Оценки качества товаров и основы экспертизы .

По теме:-«Товароведная характеристика пищевых добавок».

Преподаватель спец. дисциплин:-Коденцева Наталья Анатольевна

Группа: № 23 100801 « Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров».

Результатом освоения профессионального модуля является овладение

обучающимися видом профессиональной деятельности.

Обслуживание покупателей и продажа различных групп

продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и

общими(ОК) компетенциями:

Ок 7.Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с

действующими санитарными нормами, стандартами и Правилами

 продажи товаров.

ПК 3.Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности,

вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных

товаров.

Тип мероприятия: интегрированный открытый урок с элементами

практической работы.

Опорные знания: Товароведение продовольственных товаров,

Введение в товароведение,

Товароведение пищевых продуктов,

Санитария и гигиена,

Химия.

Цели занятия:

Рассмотреть пищевые добавки, встречающиеся в продуктах питания.

Рассмотреть все плюсы и минусы использования пищевых добавок. Научится

делать выбор в пользу продуктов содержащих наименьшее количество

пищевых добавок и предоставлять выбор покупателям.

Развивающая:

Создание условия обучающихся для развития самостоятельного мышления,

познавательных интересов;

создание умение сравнивать, анализировать, делать выводы;

создание формирование коммуникативных умений;

Воспитательная:

воспитание экологического мышления;

привитие интереса к профессии;

воспитание потребительской культуры;

Образовательная:

углубление и расширение знаний по предметам;

формирование информационной компетентности (работа с ПК и т.д.)

Оборудование.

Проектор, компьютер, различные виды продуктов питания в качестве

демонстрационного материала, два образца кисломолочной продукции,

одноразовые стаканчики, названия для столов (“Покупатель”, “Продавец”),

таблицы с заданиями для столов, рабочие тетради.

Эпиграф к уроку:

 “Когда-то давным-давно все в жизни было просто и ясно: морковь росла

на грядке во дворе, яйца брали прямо из под курицы, а хлеб сами пекли в

печи… Сегодня, в век высоких технологий и социальных реформ, все

сильно изменилось: холодильник оккупировали продукты,

приготовленные промышленным способом, и мы толком не знаем, что

едим.” (Н. Паласьос, Р. Медведник журнал “Ресторатор”)

Введение: Все вы являетесь покупателями, продуктов питания, одежды,

предметы обихода, но Вы после окончания обучения будете еще и

выпускниками по профессии 100801“Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров” будите не только продавать товар, но и закупать

его для своих магазинов. И сегодня мы поговорим о том, какие пищевые

добавки встречаются в продуктах питания. Сделаем вывод об их пользе или

вреде. Поговорим о том, что такое экологически чистые продукты. Научимся

выбирать из всего многообразия продуктов те, что будут как доступные, так

и полезные для нашего организма.

Ход урока

Давайте вспомним ребята ,чем же дышит на сегодняшний день наш

рынок?

На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма

широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых

категориях. Такое развитие детерминировано, прежде всего, ростом спроса

потребителя. Но оправдывает ли предложение спрос, и действительно ли

свобода выбора так абсолютна, как это видится?

Выбор того или иного рода продуктов питания обусловлен на

сегодняшний день несколькими факторами:

Какими именно факторами давайте подумаем?

*образ жизни потребителя;

*его плат.жеспособность;

*состояние здоровья и связанные с этим ограничения в пище.

Заострим внимание именно на последнем пункте.

Хотелось бы акцентировать внимание на последнем пункте. Проблемы,

связанные со здоровьем человека, в наши дни не всегда характеризуются

генетической наследственностью или предрасположенностью к тому или

иному виду заболевания, а зачастую влиянием на организм факторов

окружающей среды.

Какое воздействие на организм оказывают продукты питания?

 В последнее время вс. большее воздействие на состояние организма и его

работоспособность оказывают продукты питания, входящие в ежедневный

рацион потребления, а если быть точнее – их состав, который в свою очередь,

изобилует перечнем всевозможных так называемых пищевых добавок.

Домашним заданием вам было задано подготовить доклады с

презентацией по данной теме, и сейчас мы их заслушаем:

Доклад №1: “Ароматизаторы” (Приложение 1)

Доклад 2 “Консерванты, антиокислители” (Приложение 2)

Доклад 3 “Красители” (Приложение 3)

Доклад 4 “Стабилизаторы, эмульгаторы” (Приложение 4)

Доклад 5 “Усилители вкуса” (Приложение 5)

В конце каждого доклада докладчик подчеркивает плюсы и минусы

использования данной пищевой добавки.

Прослушав и просмотрев ваши доклады в виде презентации ,которые

вы очень хорошо подготовили ,большое спасибо, теперь мы можем

смело ответить. Какие продукты являются экологически чистыми?

 Экологически чистыми продуктами считаются те продукты, содержание

вредных веществ в которых меньше, чем в обычных продуктах,

соответствующих нормативам качества.,. Экологически чистый продукт

должен быть получен на чистой территории без применения минеральных

удобрений, пестицидов и других техногенных воздействий.

Что ещ. можно назвать экологически чистым продуктом?

Экологически чистым также можно назвать продукт, полученный из

натурального сырья с минимальными посторонними включениями. С пищей,

по некоторым данным, в организм человека попадает от 70 до 90% всех

потенциально вредных веществ.

Так существуют ли экологически чистые продукты? Об этом нам

расскажет следующий докладчик:

Доклад 6 “Экологически чистые продукты” (Приложение 6)

Преподаватель: Для закрепления полученных знаний проведем

практическую работу. Рассмотрим два продукта питания. Один содержит

пищевые добавки, другой нет. Все учащиеся делятся на две группы (парты

поставлены кругом, чтобы образовалась две группы в разных частях класса).

Первая группа – Покупатели, вторая – Продавцы.

Практическая работа:

Преподаватель: Для каждой группы дается практическое задание. Для

“Покупателей” два образца кисломолочной продукции, для “Продавцов”

два образца упаковки данной продукции. Дана таблица, которую Вы должны

заполнить и вопросы, на которые нужно ответить. Через 10 минут мы

заслушаем выводы о проделанной работе каждой группы.

“Покупатели”

Задание: Вам дано два

образца кисломолочной

продукции, разовые

стаканчики для дегустации.

Дана таблица, которую Вы

должны заполнить и

вопросы, на которые нужно

ответить. Через 10 минут

эксперт от Вашей группы

должен предоставить

выводы о проделанной

работе.

Показатели

Образец №1

Образец №2

1 Цвет

2 Вкус

3 Запах

4 Консистенция

Вопросы:

Какой образец понравился Вам больше? Почему?

Какой образец более полезен для здоровья? Почему?

Вывод:____________________________________________

“Продавцы”

Задание: Вам дано два образца

два образца упаковки

кисломолочной продукции.

Дана таблица, которую Вы

должны заполнить и вопросы,

на которые нужно ответить.

Через 10 минут эксперт от

Вашей группы должен

предоставить выводы о

проделанной работе.

№

Показатели

Образец №1

Образец №2

1 Наличие пищевых добавок (перечислить)

2 Срок годности образца

3 Производитель

4 Цена (в пересчете на 100 г.)

Вопросы:

Какой образец выгоднее закупать с точки зрения продавца? Почему?

Какой образец более полезен для здоровья? Почему?

Вывод:_____________________________________________

После проведения исследования представитель (эксперт) от каждой группы

сообщает о выводах сделанных группой. В процессе доклада на доске

заполняется таблица:

“ + ”

“ – ”

Продукты, содержащие пищевые добавки

Продукты, не содержащие пищевые добавки

Делается общий вывод по мероприятию:

Прослушав и просмотрев наши доклады ,провели практическую работу

по товароведной экспертизе двух кисломолочных продуктов

органалептическим методом(сенсорным), мы можем ответить на

вопрос,что было целью нашего сегодняшнего мероприятия?

Целью сегодняшнего мероприятия было рассмотреть пищевые добавки,

встречающиеся в продуктах питания. Мы рассмотрели все плюсы и минусы

использования пищевых добавок. Узнали об органических продуктах, о

сложностях их производства и продажи, о законодательстве, регулирующем

данное производство.

Ребята, какой вывод можно сделать на сегодняшний день ,при закупке

товаров?

 И главный вывод, который мы сделали сегодня, о том, что у нас как у

покупателей и как у продавцов есть выбор при покупке и закупке товара

Исходя из всего выше изложенного и просмотренного ,какие вс. таки

товары должны закупать закупщики?

Закупщики товара должны закупать разные товары, как содержащие

пищевые добавки, так и нет.

Какой выбор надо делать при закупке товара?

Научится делать выбор в пользу продуктов содержащих наименьшее

количество пищевых добавок и предоставлять этот выбор покупателям.

Продавцы не должны скрывать информацию от покупателей о составе

продукта.

Наличие информации в магазине и на товаре о пищевых добавках,

содержащихся в товаре.

Воспитывать потребительскую грамотность у покупателей.

Рефлексия:

В виде маленькой анкеты:

Понравилось ли Вам мероприятие?___________________________

Чей доклад Вам понравился больше?____________________________

Чье выступление Вам понравилось больше?________________________

Какой главный вывод Вы сделали из сегодняшнего

мероприятия?__________________________________________

Большое спасибо всем участникам мероприятия, ребята очень активно

поработали на уроке. Особенно хочется выделить более активных:

Трескову О ,Фомич.ва Ю, Владимирову В, Гоголину Е, Горбач.ву В,

Фатневу А, Парф.нову Д, Неф.дову Н, и всех остальных ,кто принимал

активное участие на сегодняшнем уроке.

Выставление оценок.

До новых встреч!

ОГБОУ СПО технологический техникум в р.п.Старая Майна

РАЗРАБОТКА

открытого урока

по дисциплине

МДК 02.01.Оценки качества товаров и основы

экспертизы .

по теме:

«Товароведная характеристика пищевых добавок».

Подготовила

Преподаватель спец.дисциплин

Коденцева Н.А.

р.п.Старая Майна, 2014