Методическая разработка открытого урока по дисциплине Бухгалтерский учет в общественном питании Тема "Учет товаров"

ГБПОУ ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОМЫШЛЕННО-ГУМАНИТАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

им. А.В. ЯКОВЛЕВА

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ОТКРЫТОГО УРОКА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»

ТЕМА

«УЧЕТ ТОВАРОВ»

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Р.Р. ПЕРШИНА

ЧЕЛЯБИНСК, 2016

СОДЕРЖАНИЕ ОТКРЫТОГО УРОКА

Тема «Учет товаров»

Цель урока: повторение и закрепление изученного материала по теме «Учет товаров» и применение теоретических знаний при выполнении практических заданий.

Урок проходит в виде игры. Группа делится на две команды и выполняет 5 заданий. Жюри оценивает правильность, полноту  и быстроту выполнения заданий по оценочному листу.

Перечень заданий и их краткая характеристика

1. Приветствие команд

Ø Название команды

Ø Внешний вид

Ø Приветствие

2. Конкурс «Отрази на счетах»

Необходимо отразить на счетах бухгалтерского учета хозяйственные операции представленные на слайдах (оценивается быстрота и правильность выполнения бухгалтерских проводок)

3. Конкурс «Кто быстрее»

     Каждой команде дается задание: составить калькуляцию блюда и план-меню на 100 учеников ЧГПГТ. Студенты пользуются «Сборником рецептур» и формами документов, (калькуляционная карточка, план-меню).

4. Конкурс «Изобразить ситуацию»

 Каждой команде дается ситуация, которую они должны изобразить,  команда соперников отгадывает и наоборот.

5. Домашнее  задание

Командам заранее необходимо было приготовить блюдо. Капитаны должны представить его технологию приготовления, закладку сырья  и  из каких затрат состоит его себестоимость.

Приложение 1.

Задание для конкурса 2

1. Отражено поступление товаров от поставщика                                 Дт 41-1 Кт 60

2. Оприходована готовая продукция собственного производства       Дт 41-1 Кт 20

3. Отражен отпуск товаров со склада на производство                         Дт 20    Кт 41-1

Задание для конкурса 3

Для команды 1.

1. Составить калькуляцию для приготовления «Салата из свежих огурцов и помидоров», на текущую дату. Выход блюда 150 грамм.

Имеются следующие данные:

Помидоры свежие -  60 руб.

Огурцы свежие – 20 руб.

Лук зеленый – 71,5 руб.

Сметана – 31,12 руб.

Горох зеленый – 21,34 руб.

Торговая наценка 170 %

Нормы  закладки сырья смотреть в сборнике рецептур.

2. Составить план-меню для столовой ЧГПГТ на 100 студентов.

План-меню

Салат яичный

Щи из квашеной капусты

Плов 

Самбук сливочный

Шоколад с взбитыми сливками

Нормы  закладки сырья смотреть в сборнике рецептур.

Для команды 2.

 1. Составить калькуляцию для приготовления блюда «Мясо шпигованное», на текущую дату. Выход 140 грамм.

Говядина – 180 руб.

Морковь – 20 руб.

Петрушка – 110 руб.

Лук репчатый – 30 руб.

Жир животный топленый пищевой – 200 руб.

Томатное пюре – 20 руб. (250 гр.)

Мука пшеничная – 30 руб.

Чеснок – 100 руб.

Торговая наценка 170 %

Нормы  закладки сырья смотреть в сборнике рецептур.

2. Составить план-меню для столовой ЧГПГТ на 100 студентов.

План-меню

Салат из  овощей.

Щи из щавеля.

Рагу из баранины

Шарлотка с яблоками

Какао с мороженым

Нормы  закладки сырья смотреть в сборнике рецептур.

Задание для конкурса 4.

Ситуация для 1 команды.

Кладовщик отпустил со склада товары в буфет

Ситуация для 2 команды.

Официант выбивает счет, потребителю в ресторане.

Название команд	Конкурс 1 «Приветствие команд»	Конкурс 2 «Отрази на счетах»	Конкурс  3 «Кто быстрее»	Конкурс 4 «Изобразить ситуацию»	Конкурс 5 « «Домашнее задание»
Команда 1.
Команда 2.

Оценочный лист команд