Инфоурок / История / Другие методич. материалы / Методическая разработка открытого урока по истории на тему "Древнерусская культура"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Методическая разработка открытого урока по истории на тему "Древнерусская культура"

библиотека
материалов


Тема урока: «Древнерусская культура»


В Древней Руси

была красота нравственной глубины,

нравственной тонкости

и одновременно нравственной мощи.

Прикоснуться к русской культуре –

великое счастье и великая радость

Д.Лихачев


Тип урока: урок-рассуждение

Цели:

  1. Образовательные: сформировать представление об истоках становлении русской культуры; раскрыть сущность феномена древнерусской культуры; определить характер взаимодействия русской культуры с другими национальными культурами; создать представление об уникальности и самобытности русской культуры

  2. Развивающая: углубление навыков поиска и обработки материала; формирования способности к рассуждению, критическому мышлению; развитие навыков анализа и оценки исторической информации.

  3. Воспитательная: формирование гражданской общероссийской идентичности, уважения к истокам русской культуры, основанными на диалоге культур, русском национальном самосознании и православной религии.


Структура урока.

  1. Этап постановки целей урока и мотивации. Вступительное слово, обозначение темы, целей и задач урока.-2 мин.

  2. Раскрытие темы урока, прослушивание и обсуждение докладов и презентаций: «Истоки и основные черты русской культуры», « Древнерусская литература и фольклор», «Ремесленное искусство Древней Руси», «Кулинарная традиция Древней Руси», «Архитектура Древней Руси»-55 мин.

  3. Этап применения новых знаний для построения выводов по теме урока. Рассуждение и коллективное формирование выводов, работа в тетрадях. Видео-вопросы.-25 мин.

  4. Подведение итогов урока, домашнее задание.-7 мин.

Техническое оснащение: проектор, экран, презентация к уроку, раздаточный материал- таблицы, иллюстрации картин, выставка произведений древнерусской литературы, выставка образцов кулинарного и ремесленного искусства.

Методы обучения: проблемное изложение, исследовательский метод.

Межпредметные связи: архитектура, музыка, литература.







Ход урока.

1 этап.

Преподаватель: Тема нашего урока- «Русская культура середины и начала 18 в». Культура – неотъемлемая часть любого народа, она – воплощение его исторического прошлого и основа будущего. Знать истоки народной культуры – значит понимать ее сущность и ее историческую миссию.

Русской культуре около тысячи лет. Это одна из самых древних культур Европы. Она древнее, чем культура французская, английская, немецкая. Ее начало восходит к первой половине 9 века, т.е. она начала формироваться еще до появления государства. Попробуем разобраться, как происходило ее становление и в чем особенности нашей национальной культуры. Давайте послушаем доклад об истоках русской культуры.


Доклад «Истоки и основные черты русской культуры»

Истоки славянской культуры восходят к глубокой древности.

Культура наша формировалась в течение столетий, обширная территория древнерусского государства была зоной встречи и взаимодействия различных цивилизаций. На юге, по северным берегам Черного моря, жили главные соседи восточно-славянских племен - греки. На севере варяги: целый конгломерат народов, к которым принадлежали будущие датчане, шведы, норвежцы, "англяне". Далее на юго-востоке Русь входила в соприкосновение с хазарами, среди которых были и христиане, и иудеи, и мусульмане. Самые тесные контакты на огромных территориях Русь имела с финно-угорскими племенами (литва, жмудь, пруссы и др). С самого начала на развитие культуры Древней Руси огромное влияние оказала Византия. На Руси дорого ценились византийские иконы и книги. Близость языка позволяла русским пользоваться болгарской и сербской литературой. С сербских и болгарских оригиналов были переписаны некоторые русские летописи. С Западной Европой Русь была связана при посредстве Новгорода и Пскова. В этих двух культурных центрах греко-славянские традиции успешно сочетались с западноевропейскими. Влияние Востока проявлялось главным образом в области прикладного искусства.

Влияние иноземных культурных традиции было сильнее в городах, которые сами по себе являлись центрами культуры, а сельское население было в основном хранителем старинных культурных традиций, связанных с глубинами исторической памяти народа. В селах и деревнях жизнь текла в замедленном темпе, они были более консервативны, труднее поддавались различным культурным новшествам.

Однако Русь не просто слепо копировала культурные достижения других стран и народов, она адаптировала их к своим культурным традициям, к своему пониманию окружающего мира. Поэтому правильней будет говорить не о простом заимствовании, а о переработке, переосмыслении тех или иных идей, которые в итоге на русской почве приобретали оригинальный русский вид.

Одновременно в важную роль играла языческая религия, культ природы и культ предков. Ведь восточные славяне получили от первобытной эпохи народную, в основе своей языческую, культуру, богатый фольклор — былины, сказки, обрядовые и лирические песни. Хотя мировосприятие славян, как и всех язычников, было примитивным, а нравственные принципы довольно жестокими, все же связь с природой оказывала благоприятное воздействие на человека, его культуру. Люди научились видеть в природе прекрасное. Не случайно, послы князя Владимира при встрече с обрядностью «греческой веры» оценили в первую очередь ее красоту.

Огромное прогрессивное влияние на развитие русской культуры в целом оказало принятие Русью христианства. Оно явилось важным источником формирования древнерусской культуры, так как способствовало развитию письменности, просвещения, литературы, зодчества, искусства, духовному возвышению личности.

С тех пор сочетаются в русской культуре языческие и христианские черты. Это - особенность и характерная черта русской культуры. Она развивалась в течение столетий. Но потом, уже сформировавшись в более или менее устоявшиеся формы, долго и повсеместно сохраняет свою силу.


Преподаватель: спасибо, теперь давайте подробнее разберемся в заимствованиях. Скажите, от какого государства Русь переняла религия, а с ней строительство храмов, иконопись? (Византия). Откуда на Русь проникли украшения, ткани? (Восток). Даже основа воинской культуры во многом заимствована у скандинавских народов. Давайте вспомним «Повесть временных лет».


Студент читает отрывок из «Повести временных лет»:

«Откуду єсть пошла Руска земл · кто в неи нача первыє княжити и откуду Руска зємл стала єсть…

В лето · 862҃ · изгнаша Варяги за море • и не даша им дани . и почаша сами в собе володети

И поищем сами собе князя • иже бы володѣлъ нами и рѧдилъ • по рѧду по праву • идоша за море к Варѧгом •


Всѧ землѧ наша велика • и обилна • а нарѧда въ неи нетъ • да поидете кнѧжит и володѣть нами • и изъбрашасѧ • триє брата • с роды своими • и поша по собе всю Русь…»


Преподаватель: «Повесть временных лет» - уникальный памятник древнерусской письменной культуры, о которой подробней расскажут ваши коллеги.

Доклад « Древнерусская литература и фольклор»

Основа древнерусской литературы – летопись, она –основной источник знаний о прошлом России. Наиболее известны Лаврентьевская, Ипатьевская летописи, Повесть временных лет. Древнерусская литература появляется с возникновением государства, письменности. Основа ее - христианская культура и устное поэтическое творчество - фольклор. Письменная литература развивалась на основе таких жанров народного творчества, как предания, пословицы, славы и плачи. Многие предания в летописи по своим мотивам близки к былинным, в них используются, как и в народном эпосе, поэтические образы врагов-великанов, страшных чудовищ, в поединок с которыми вступают герои-богатыри.

Княжеские дружины в Древней Руси совершали многочисленные воинские походы, имели своих певцов, которые слагали и пели песни-славы в честь победителей, величали князя и воинов его дружины. После захвата Руси татаро-монголами Новгород стал центром культуры . именно в Новгороде родился такой жанр, как былина.

Исполнители былин –певцы-сказители, Бояны.

В письменности, и в фольклоре, особенно в летописании, использовались старые традиционные образные выражения, символы, иносказания. Образ Бояна, пение славы князьям, песенность и ритмичность строя, использование повторов, гипербол, родство образов героев с былинными богатырями, широкое использование народно-поэтической символики (представление о битве как о посеве, молотьбе, о свадебном пире) характерно для древнерусской литературы. К символическим образам близки сравнения героев с кукушкой, горностаем, Природа в древней литературе, как и в народной поэзии, печалится, радуется, помогает героям. Характерен мотив превращения героев, как в сказках, в животных и птиц.Это проявилось в древнейшем памятнике древнерусской литературы – «Слово о полку Игореве».

Для славянского фолклора и литературного слова также характерна вера в добро, мы видим это из пословиц:

Нет худа без добра.

Жгуча крапива родится, да в щах пригодится.

Литература и музыка изначально были связаны с бытом древних славян. Языческие верования славян сопровождались закличками и заговорами, пением, плясками, ведением хороводов.. Закличка—это обращение к солнцу, радуге, дождю, птицам, а приговорка—обращение к животным. В отличие от заклички приговорка исполняется не хором, а каждым отдельно.Все значительные события человеческой жизни сопровождались обрядами.

Трудовые песни и припевки объединяли единым ритмом работу многих людей, делали её размеренной, точной и дружной.

Эй, ухнем! Эй, ухнем!

Ещё разик ещё да раз!

Разовьём мы берёзу,

Разовьём мы кудряву!

Ай-да, да ай-да, разовьём!

Ай-да, да ай-да, кудряву!

Еще разик, ещё да раз!

Во взрослой жизни человека сопровождали календарные песни— их пели в определенные дни года, по праздникам. Это песня, исполнение которой в другое время, вне праздничного обычая, было бы лишено всякого смысла. Во время святок пели величальные песни—колядки. На масленицу, самый веселый праздник, песни поясняли праздничные обряды—как масленицу встречали, как её провожали. С наступление марта закликали Весну особыми песенными закличками—веснянками.

Так, в начале марта дети заклинивали весну:

— Весна красна! На чем пришла?

— На сошечке, на бороночке,

На овсяном снопочку,

На ржаном колосочку.

В Егорьев день выгоняли коров в поле и пели песенное заклинание—оберег. В майские дни чествовали деревья и цветы. Когда наступала жатва, не было времени праздновать и петь, но с окончанием ее звучали особые песни—о работе жней. С календарными песнями по-своему связаны хороводные, игровые и плясовые песни. Одна из богатейших областей музыкального фольклора—свадебные песни. Они исполнялись по ходу действия «свадебной игры».

Красота народной песни открывается уже в старинных колыбельных песнях(«байках»). Они наполнены материнской любовью.

Баю-бай, баю-бай,Ты, собачка, не лай,Белолапа, не скули,Мою детку не буди.

Темной ноченькой не спится,Моя деточка боится.Ты, собачка, не лай,Мою Машу не пугай!


За пением колыбельных песен наступал черёд тешить ребенка пестушками и потешками (от слова «пестовать» - нянчить, холить, ходить за кем-нибудь). Это короткие стихотворные приговоры, которыми сопровождают движения ребенка в первые месяцы жизни. Пели прибаутки—маленькие сказочки в стихах, а также прибаутки-перевертыши.

Взрослея, ребенок на улице выучивался всем жанрам народного творчества: закличкам и приговоркам передразниванию птиц. Детей обучали не мириться с ложью и жить в ладу с миром и самим собой, почитать мать и отца.

Передаваемые из уст в уста заклички, пословицы, сказки, поговорки дошли до наших дней и сегодня мы тесно связаны с истоками русской культуры.


Преподаватель: спасибо. Добавлю, что широкий пласт древнейрусской письменной культуры – агиографическая литература (Жития), предлагаю Вам выступить в качестве экспертов и заполнить пропуски в приведенной таблице. Для этого разобьемся на команды и посмотрим, как за полторы минуты вы справитесь с заданием.

Студенты заполняют таблицу: (сверху-вниз)«Повесть временных лет», повесть, Владимир Мономах, 13век.

XI

ВЕК

НЕСТОР


ЛЕТОПИСЬ


XIV ВЕК

НЕИЗВЕСТЕН

ПОВЕСТЬ О РАЗОРЕНИИ РЯЗАНИ БАТЫЕМ


XII ВЕК


ПОУЧЕНИЕ ДЕТЯМ


ПОУЧЕНИЕ


НЕИЗВЕСТЕН

ЖИТИЕ АЛЕКСАНДРА НЕВСКОГО

ЖИТИЕ


Преподаватель: давайте проверим, насколько правильно заполнены таблицы. А вот – отрывок из вышеуказанного «Поучения» Владимира Мономаха.

Студент рассказывает наизусть:

«Прежде всего, Бога ради и души своей, страх имейте Божий в сердце своем и милостыню подавайте нескудную, это ведь начало всякого добра….

Поистине, дети мои, разумейте, что человеколюбец Бог милостив и премилостив. Мы, люди, грешны и смертны, и если кто нам сотворит зло, то мы хотим его поглотить и поскорее пролить его кровь.. Не соревнуйтеся с лукавыми, не завидуйте творящим беззаконие, ибо лукавые будут истреблены, послушные же Господу будут владеть землей. Кроткие же унаследуют землю и насладятся миром.

Бога ради, не ленитесь, молю вас, не забывайте дел тех, не тяжки ведь они. Не дайте солнцу застать вас в постели!»


Преподаватель: большая удача, что до нас дошло наставление князя своим потомкам, нам с вами. Думаю, стоит прислушаться к его словам.

А мы продолжаем: Уже в начале первого тысячелетия греческие, римские и арабские историки с восторгом писали о славянских песнях, а самих славян называли песнелюбцами. Предлагаю Вам обратить внимание на песенное наследство наших предков.

Звучат песни «Во поле береза стояла», «Калинка-малинка»


Преподаватель: Являются ли песни историческим источником, на ваш взгляд?

-Да, из них мы узнаем о быте, об обычаях, о проблемах и радостях.

Преподаватель: Пройдя долгий многовековой путь, песня несет в себе опыт русского народа. Народная песня – душа нации. Песня сопровождала все занятия древних славян, а чем они занимались – узнаем из сообщения вашего коллеги.

Доклад «Древнерусские ремёсла»

Ремёсла в Древней Руси зародились еще до зарождения русской государственности и получили широкое распространение в восточнославянских княжествах . К XII веку насчитывалось свыше 60 ремесленных специальностей.

В городах создавались ремесленные посады

Древнерусские ремесленники производили более 150 видов железных и стальных изделий. Эта продукция играла важную роль в развитии товарных связей городов с сельской местностью. Древнерусские ювелиры владели искусством чеканки цветных металлов. В ремесленных мастерских изготовлялись орудия труда (лемехи, топоры, зубила, клещи и т. д.), оружие (щиты, кольчужная броня, копья, шеломы, мечи и др.), предметы быта (ключи и т. п.), украшения — золотые, серебряные, бронзовые, медные].

Уже в X веке существовало ремесло с довольно высокой технологией производства и значительной дифференциацией по отраслям.

Была развита чёрная металлургия на основе сыродутного процесса производства железа из болотных руд. Жившие в сельских местностях металлурги поставляли в города значительное количество качественного железа. Городские кузнецы переделывали часть его в высококачественную углеродистую сталь[. Были развиты кожевенное и скорняжное производства и изготовление кожаной обуви. Известно несколько видов сортовой кожи. Был широк ассортимент шерстяных тканей. Также были развиты обработка дерева и кости. Выделялась обработка цветных металлов. Техника ювелирного ремесла находилась на высоком технологическом и художественном уровне.

Часть ремёсел основывалась на промыслах: рубке леса, металлургическом производстве, о высоком уровне развития которого свидетельствует применение ремесленниками сварки, литья, ковки металла, наварки и закалки стали. Своими изделиями Русь завоевала известность в тогдашней Европе. В городах ремесленники работали как на заказ, так и на рынок.

В этот период наступила широкая специализация ремесла внутри отдельных отраслей производства. Монголо-татарское нашествие прервало развитие древнерусского ремесла. Это произошло, когда оно находилось в состоянии высокого и постоянного развития. Разгром покоренных русских городов Восточной и Южной Руси и угон в рабство русских ремесленников приостановили развитие ремесла и его техники более чем на столетие. В землях и городах севера и запада Руси (Новгород, Псков, Смоленск, Полоцк, Галич и т. д.), менее пострадавших от опустошения, продолжилось развитие ремесел и культуры, однако оно было отягощено татарской данью.


Преподаватель: давайте подумаем, какие виды ремесла развивались в городах, а какие характерны для деревни?

Ответы студентов: в городах были развиты кузнечно-слесарное и оружейное дело, обработка драгоценных металлов, литейное дело, ковка и чеканка, волочение проволоки, филигрань и зернь, эмаль, гончарное дело, производство стекла и т. д.[2]. В деревнях были развиты кузнечное ремесло, ювелирное дело, гончарное дело, обработка дерева, обработка кож и меха, ткачество и т. д..

Преподаватель: правильно, одним из важных видов деятельности наших предков было зодчество. Что это такое? Правильно, архитектура. Внимание –на доску.

Презентация «Архитектура Древней Руси»

Первой постройкой, имевшей государственное значение, была Десятинная церковь, возведенная Владимиром Красно Солнышко в честь крещения Руси. Там был и захоронен первый христианский князь. Церковь была сожжена татаро-монголами и до наших дней дошла только примерная схема.

С распространением христианства из дорогого строительного материала — камня и кирпича — сооружались только церковные здания. В них же хранились общинные документы и казна. Жилые, торговые помещения рубились из дерева, поэтому сохранялись недолго.

Первые же каменные храмы были построены в Киеве, Новгороде и Владимире.

hello_html_m29ee4cc0.jpgСофийский собор в Киеве

Архитектура Собора пирамидальная: большой центральный купол окружают двенадцать меньших, в башнях имелись винтовые лестницы, по которым князь со свитой входил во внутрь.

Центральный купол украшен мозаиками, другие части храма - фресками. Эффект от настенных изображений усиливали мраморные, мозаичные полы. Посетители Софийского собора в Киеве также вносили свою лепту в его оформление, оставляя на стенах многочисленные граффити. Софийский Собора в Киеве едва уцелел от большого пожара 1180 г.

София Киевская служила также родовой княжеской усыпальницей. До сих пор в соборе хранится мраморный Саркофаг Ярослава Мудрого, были похоронены в соборе София Киевская сыновья и внуки.


hello_html_m75ed6cf7.jpg

Новгородский собор св.Софии:

Ярослав Мудрый до конца жизни своей был благодарен новгородцам, посадившим его на киевский престол. Дал он им в князья любимого своего сына — Владимира, И решили новгородцы возвести у себя Новгородский Софийский собор..

Собор строили семь лет из простого камня и кирпича По внешнему виду собор представляет собой правильный четырехугольник. На нем шесть глав, из которых пять находятся посередине, а шестая на юго-западной стороне над лестницей. Самая большая глава (средняя) сначала имела форму опрокинутого котла, но потом над ней была надстроена верхушка в виде луковицы. Наверху креста средней главы находится металлический голубь, который служит символом осенения Духа Святого над храмом и всеми молящимися.

София Новгородская стала символом Новгородской республики. Рядом с храмом собиралось вече, в нем служили молебны в честь военных побед, возводили избранных на высшие должности, хранили казну.


hello_html_m657efcd8.jpg

Собор Покрова на Нерли, 60-e XII века.

В Суздальской земле, на берегу Нерли, уже более восьмисот лет стоит церковь Покрова Богородицы, построенная пор приказу Андрея Боголюбского. Храм настолько созвучен настроению окружающего пейзажа, что кажется, будто он родился вместе с ним, а не создан руками человека. Храм - ворота в земли Владимирские, а Покров -это зашита и покровительство русским людям. Греки Покров не праздновали, это праздник чисто русский, который князь Андрей Боголюбский лично установил.

Задача, поставленная перед зодчими, была очень сложной, поскольку намеченное для постройки место лежало в заливаемой зоне. Поэтому, заложив фундамент, возвели на нем каменный цоколь высотой почти четыре метра и засыпали его землей. Получился искусственный холм, который облицевали тесаными каменными плитами. На этом цоколе, как на пьедестале, и была воздвигнута церковь., она как бы парит над землей, поражая воображение.

hello_html_2f2a9b30.jpgДмитровский собор,1194-1197.Владимир. 

Построенный в конце 12 века братом Андрея Боголюбского Всеволодом Большое Гнездо Дмитровский собор во Владимире должен был олицетворять силу и власть княжества.

Как и церковь Покрова на Нерли, Дмитровский собор - одноглавый четырехстолпный крестово-купольный храм. Но не утонченный и возвышенный, а подчеркнуто величавый. Белокаменные стены изукрашены резьбой, что делает его похожим на драгоценный ларец. Величавость и внушительность храму придают плавные дуги, тяжелый шлем купола и пояс с богатой резьбой (от растительного орнамента до фигур святых- около 1000 изображений). А внутри –фрески и иконы самого Андрей Рублев. Дмитровский собор во Владимире - шедевр гармонии. Его совершенство, как и совершенство церкви Покрова на Нерли, знаменует высшую ступень в развитии древнерусского зодчества.


hello_html_m5179a8e5.jpg 

Успенский собор.

Князь Иван III решил перестроить обветшавший собор

Пригласил итальянского мастера Аристотеля Фиораванти. Четыре года под его руководством возводили московский Успенский собор русские каменщики и плотники. Кирпич обжигали в специальной, совсем по-новому устроенной печи. Он был уже, продолговатее прежнего, но такой твердый, что нельзя было его разломить, не размочив в воде. Известь растворяли как густое тесто и мазали железными лопатками. И впервые на Руси все делали по циркулю и по линейке. Фиораванти научил москвичей закладывать в стены железные связи взамен быстро гниющих дубовых, сводить крестовые своды, делать красивые двойные арки с «вислым каменьем». Скоро итальянские приемы сделались русскими, родными и в общем облике всякой отделки не оставили даже и следа собственно итальянского характера.

На кремлевском холме возрастало здание строгой и торжественной архитектуры. Увенчанный пятью золочеными куполами, собор был виден с различных точек Москвы, хотя он был совсем не велик. Не только торжественной монументальностью и строгостью, но и своей необычностью поражала современников архитектура Успенского собора


Таким образом, на архитектурное искусство Руси повлияло искусство Византии. Но оно было дополнено славянскими чертами: многоглавостью по примеру языческих храмов, галереей, декором, имитирующим деревянную резьбу.


Преподаватель: мы видим богатое культурно наследие, несмотря на беспощадные набеги кочевников, на войны и революции, храмы сохранились в течение восьми столетий, как и иконы. Посмотрите на экран и ответьте на вопрос, что изображено?

hello_html_3df667aa.gif

А вот о русской кулинарной традиции нельзя сказать, что она дошла до нас в неизменном виде. Это самая мобильная часть русской культуры. Какие русские национальные блюда вы можете назвать?

- Блины, оладьи, пироги, каши.

Преподаватель: сейчас мы послушаем доклад и узнаем много нового.

Доклад «Древнерусская кулинарная традиция»

Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX—X вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV—XVI вв., становление ее охватывает огромный исторический период, в результате сформировалась особая кулинарная традиция русского народа и черты ее можно увидеть и в современной кухне. Насчитывающая 500 лет развития, древнерусская кухня характеризуется чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих правил приготовления. Кухня этого периода зафиксирована в письменном памятнике «Домострой».

Основу стола древних русичей составляли хлебные, мучные изделия и блюда из зерна.   Все древнейшие мучные изделия создавались исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. Русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста — некоронованный король на столе, без него немыслимо русское меню.

В этот период также возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, пироги и т. п. Особое развитие получили пироги, т. е. изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой — из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами.

Каждодневно хозяйки пекли блины и ржаные пироги, варили мучные кисели. Ни одно торжественное событие в семье не обходилось без вкусных изделий из теста. Дорогого гостя встречали караваем и солью. Каравай ставили в центре стола на любом пиршестве. На свадьбу пекли курники, на Масленицу - блины и пироги.

Русские методы закваски, применение теста из привозной (а затем и местной) пшеничной муки и ее сочетание с ржаной дали позднее, в XIVв, новые разновидности русских национальных хлебенных изделий: оладьи, шаньги, пышки (жаренные на масле), баранки, бублики (из заварного теста), а также калачи — основной национальный русский белый печеный хлеб.

Также незаменимы на русском столе - каши. Каши на Руси служили предметом поклонения и символом домашнего благополучия. Гречневые, ячневые, перловые, пшённые, овсяные, толокняные... каши — делались в трех видах в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые, размазни и кашицы (полужидкие). Приготовлялись они с добавками тех же разнообразных продуктов, какие использовались в начинки для пирогов. Каши и кашицы в прошлом обычно использовались в качестве гарниров к мясным блюдам русского стола.

В X—XIV веках каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное мероприятие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то княжеская свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие. Даже сам свадебный пир называли в старину кашей.

Мясо употребляли редко, как правило, говядину, реже — свинину и баранину. На употребление многих видов мяса был наложен строжайший запрет — особенно на зайчатину и телятину. Остается историческим фактом, что в 1606 году боярам удалось натравить на Лжедмитрия I толпу, побудив ее ворваться в Кремль только сообщением, что царь не настоящий, ибо ест телятину. Это был самый убедительный аргумент.

Мясо варили в щах или кашицах и до XVI в. почти не жарили. Отварное мясо, обычно приготовляемое в супах и кашицах, за­тем использовали как второе блюдо или как закуска в холодном виде. Также распространены были блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках; блюда из целого животного (птицы), зажариваемые в духовой печи на противне, так называемое жаркое. Соусы для блюд, т. е. подливки на муке, масле, и молоке, не свойственны исконно русской кухне.

Молоко пили сырое, томленое или скисшее; из кислого молока получали творог и сметану, а производство сливок и масла оставалось почти неизвестным вплоть до XVI в.

Овощи- капусту, репу, редьку, горох, огурцы , известные с IX века, —ели сырыми, солили, квасили. Пристрастие к кислому, квасному столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития. И сегодня широко распространена квашеная капуста, моченые и кислые яблоки.

Летом овощи парили, варили или пекли, причем отдельно одно от другого. Поэтому такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны русской кухне, они появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада.

 Уже в раннем средневековье сложилось четкое, или, вернее, резкое, разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной), что оказало огромное влияние на все дальнейшее развитие русской кухни.

Тот факт, что большинство дней в году — от 192 до 216 в разные годы — считались постными, а посты соблюдались весьма строго, способствовал естественному расширению постного стола. Отсюда обилие в русской кухне грибных и рыбных блюд, всевозможное использование различного растительного сырья — зерна, овощей, лесных ягод и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.).
        

Каждый вид грибов — грузди, рыжики, опята, белые, сморчки, маслята, сыроежки, шампиньоны и т. д. — солили или варили совершенно отдельно от других, что практикуется и поныне.

Точно так же обстояло дело и с рыбой, употреблявшейся только в отварном, вяленом, соленом, запеченном и лишь позже, в XIX веке, в жареном виде. Каждое рыбное блюдо готовилось особым для той или иной рыбы способом, и уха делалась из каждой рыбы отдельно и называлась соответственно — окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерляжьей и т. п., а не просто рыбным супом, как у других народов.

Мед и ягоды в древнерусской кухне были не только сладостями сами по себе, но и основой, на которой создавались сиропы и варенья. А будучи смешаны с мукой и маслом, с мукой и яйцами, мед и ягоды стали основой русского национального сладкого изделия — пряников. Первые пряники появились на Руси еще в IX в. как простая смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Это были самые простые и, быть может, самые вкусные пряники, по­скольку мед составлял в них почти 50%. Правда, тогда они именовались медовым хлебом. Пря­никами они стали называться позднее, в XIXII вв., когда в них стали все более и более добавлять пряности и когда именно наличие пряностей (и их запаха), а не меда, оказалось постепенно наиболее характерным признаком пряничного теста.

В средневековый период сложилось также большинство русских национальных напитков: мед, хмель, квас, сбитней…  В конце 10 века появился мед, приготовлявшийся по методу, близкому к производству виноградных вин, и дававший продукт, близкий к коньяку (выдержка от 5 до 35 лет); также появилась березовица пьяная (921 год) — продукт брожения березового сока; мед вареный — продукт, близкий по технологии к пиву (996 год); квас, (XI век); пиво (около 1284 года).

В начале этого периода появился национальный русский продукт кисели — овсяный, ржаной, ягодный.

 

Наконец, в средневековый период развития русской кухни выявляется и склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших общее название «хлёбова». Самое большое распространение получают такие виды хлёбова, как щи, основанные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов.
        

Таким образом, количество блюд в XV веке по названиям было огромно, но по содержанию они немногим отличались одно от другого. Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой — применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее — подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже в X—XI веках, а в XV — начале XVI века этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.

3 этап

Преподаватель: в очередной раз мы убедились, что духовная жизнь народа отражается во всех областях культуры и создает особую национальную кухню, национальную литературу, национальные промыслы и т.д.

Есть в исторической литературе точка зрения (К. Галушко), что в Древней Руси не было национального менталитета, единого национального самосознания. Как вы думаете, можно ли согласится с такой позицией?

Ответы студентов: нет, сложился особый менталитет, особый русский характер: гордый и жизнелюбивый, оптимистичный взгляд на мир. Из памятников литературы видно, что авторы считают Русь единой, населенной представителями одной веры, одной мировоззренческой позиции.

Преподаватель: действительно, творцы культурных ценностей Древней Руси сумели талантливо передать духовную сущность народа, его характер. Мы можем говорить о единой русской национальной культуре, которая внесла достойный вклад в мировую культуру и заложила основы для последующего развития культуры России.

И определило становление и развитие русской культуры несколько факторов – истоков. Давайте их назовем и зафиксируем в тетрадях.


hello_html_m3879475d.gif


Таким образом, самобытность Русского средневековья определяется тремя главными факторами: этническими, национальными особенностями; геополитическим положением между Востоком и Западом; принятием христианства из Византии.

Итак, в чем же особенность русской культуры?

Студенты рассуждают.

Преподаватель: теперь мы можем сделать вывод: открытость и синтетичность культуры Руси, её опора на народное мировосприятие, идущее из глубины веков, переплетение христианских и народно-языческих влияний, отражение общечеловеческих и национальных мотивов и привели к тому, что в мировой истории называют феноменом русской культуры.

Запишите это в тетрадях.


hello_html_m272c8e78.gif


Преподаватель: величественные архитектурные сооружения Древней Руси, прекрасные памятники литературы, произведения живописи, уникальные изделия декоративно-прикладного искусства - достойный вклад в мировую культуру. Древнерусская культура – наше достояние.


4 этап.

Дмитрий Лихачев сказал: «В Древней Руси была красота нравственной глубины, нравственной тонкости и одновременно нравственной мощи. Прикоснуться к русской культуре – великое счастье и великая радость». Запишите эти слова в свои тетради.


Мы с вами сегодня имели такое счастье. Всем спасибо за работу. Домашнее задание: в рабочих тетрадях дать развернутый ответ на вопрос: «Что для меня русская культура»

Объявляются оценки за урок, дается общая характеристика и замечания к каждому ответу. Выявляется рефлексия студентов: что нового вы узнали за урок, понравилась ли форма урока.



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-059907

Похожие материалы