Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка открытого урока производственого обучения Технология приготовления и оформление винегретов

Методическая разработка открытого урока производственого обучения Технология приготовления и оформление винегретов

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов

hello_html_577a4345.gif


Ақмола облысы білім басқармасының

«Степногорск қаласы, №2 индустриалдық-техникалық колледжі» КММ









открытого урока

производственого обучения


Тема: «Технология приготовления и оформление винегретов»


Группа: 2 СПП-9

Специальность: 0821001 Специалист предприятия питания

МЦК: «Технологического цикла»

Подготовила: Мастер производственного обучения высшей категории Ищенко М.И.

винегрет 025винегрет 001


















г. Степногорск, 2014






Тема программы: Приготовление холодных блюд и закусок.


Тема урока: Технология приготовления и оформление винегретов.


Дидактическая цель урока: Выработка и закрепление умений и навыков по приготовлению винегретов.


Образовательная задача: Закрепить знания учащихся по первичной, тепловой обработке овощей, оформлению и подачи винегретов.


Развивающая задача: Развивать творческое воображение учащихся, сознательное отношение к труду, аккуратность и организованность в работе.


Воспитательная задача: Воспитывать самостоятельный творческий подход при выполнении практического задания.


Тип урока: Практическое применение знаний и умений.


Форма урока: Кулинарный макияж.


Педагогическая технология: Дальтон – технология.


Межпредметные связи:


Оборудование ПП: «Плита электрическая ПЭСМ-4ШБ», «сменный механизм для нарезки вареных овощей МС-18-160», «универсальный привод для холодного цеха ПХ – 0,6»;

Обслуживание ПП: «Посуда для подачи холодных блюд и закусок», «Правила подачи холодных блюд и закусок»;

Технология приготовления пищи: «Технология приготовления винегретов»;

Товароведение пищевых продуктов: «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки;

Основы санитарии и гигиены ПП: «Санитарные правила и сроки хранения холодных блюд и закусок»;

Организация производства ПП: «Организация работы холодного цеха».


Наглядные пособия: Видеоматериал.


Инвентарь и посуда:

разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», «СЕЛЬДЬ», «РВ»;

ножи с маркировкой холодного цеха; пароварка.

столовая посуда и приборы.


Раздаточный материал:

  1. инструктивно-технологические карты.

  2. сырье.


Ход урока:

1. Организационный момент.


2. Вводный инструктаж.


А) Устный опрос учащихся:

винегрет 004












первичная обработка овощей (клубнеплодов и корнеплодов);

- ассортимент холодных закусок;

- продукты используемые для оформления салатов;

- способы приготовления салатов(два способа);

- заправки для салатов;

- температура подачи холодных блюд и закусок;

- санитарные правила при приготовлении холодных закусок;

- выход салатов.


Б) Объяснение нового материала сопровождается показом слайдов на интерактивной доске.

винегрет 001











Русский салат с иностранным именем. Слово «винегрет» происходит от французского «vinaigrette» (так назывался соус, состоящий из нескольких ингредиентов, в состав которого обязательно входил уксус) и означает «смесь различных предуктов и понятий, всякая всячина». Более точное определение, чем «всякая всячина», для винегрета придумать сложно.

На самом деле для его приготовления кроме традиционных картофеля, свеклы, моркови, репчатого лука и соленых огурцов используют самые разные и порой неожиданные продукты. Это и репа, и пастернак, и фасоль, и зеленый горошек. Кладут в винегрет мясо птицы, говядину, свинину, телятину, баранину, грибы (свежие, маринованные и соленые), вареную, жареную и соленую рыбу…

Есть даже такие рецепты, куда не входит свекла, которую принято считать главным ингредиентом винегрета.

Заправки для этого блюда тоже весьма многочисленны: растительное

масло в чистом виде; смесь масла с уксусом, горчицей, сахаром и солью; сметана; смесь сметаны и майонеза; сметана с уксусом, подсолнечным маслом и другое.

Для кулинара приготовление винегрета, является простором фантазии. Приглашаю вас присоединиться к этой творческой группе. Хотя на карте винегретов, казалось бы, нет белых пятен, но при большом желании их всегда можно найти. Поэтому предлагаю вам заняться «реанимацией» столь привычного для нас блюда, как винегрет.

В настоящее время во всем мире стоит проблема здорового питания.

Это связано с тем, что в огромное количество продуктов и блюд далеки по своему качественному составу от натуральных, тем самым принося большой вред здоровью людей. Являясь, сторонником здорового питания, убеждена в том, что винегрет и входящие в его состав продукты, являются полезными для нашего организма, тк в их составе нет усилителей вкуса, красителей, консервантов, регуляторов кислотности, эмульгаторов и так далее.

Для нас винегрет это обычное блюдо, которое мы готовим дома, в ПП оно встречается не часто, тк не приносит большой прибыли из-за скромного внешнего вида и обычного набора продуктов (овощей). Поэтому сегодня мы будем не просто учиться готовить винегрет, а используем на практике различную рецептуру и «кулинарный макияж», чтобы дать этому замечательному блюду «вторую жизнь».


Вопросы для закрепления:


- продукты используемые для винегретов;

- заправки для винегретов;

- формы нарезки продуктов для винегретов;

- сроки и температура хранения винегретов;

- качественная оценка готовых винегретов;

- посуда для подачи винегретов;

- соблюдение ТБ при приготовлении винегрета.



В) Практический показ мастером производственного обучения технологии приготовления, оформления и подачи овощного винегрета.


винегрет 009винегрет 042винегрет 025












Г) Постановка цели и задач для выполнения практического задания учащимися.


Кулинарный макияж


- приготовление, оформление и подача винегретов:


1) винегрет «Овощной виноград»;

2) винегрет с овощными и лесными грибочками;

3) винегрет с кальмарами под колпаком;

4) винегрет с селедочной косичкой;

5) винегрет с селедочными рулетами.

(время на задание 35 минут).


- подача готовых блюд:


1) перечислить набор продуктов, входящих в приготовленный винегрет;

2) рассказать технологию приготовления и качественную оценку блюда.

(время на задание 3 минуты)


- оформление выставки.


Соблюдение техники безопасности при выполнении практического задания.


3. Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж.

Упражнения:


- нарезка продуктов, входящих в состав винегрета;

- приготовление заправки;

- оформление и подача блюд.



Целевые обходы мастером производственного обучения:


винегрет 043винегрет 048











винегрет 069
















- соблюдение правил санитарии;


- соблюдение последовательности технологических операций;


- правильная организация рабочего места и соблюдение ТБ;


- оказание помощи учащимся мастером производственного обучения.





4. Заключительный инструктаж:


- подача блюд и оформление выставки.

- анализ урока и подведение итогов.


винегрет 086














Вывод: Хороший винегрет - блестящее блюдо, но в современной интерпретации с помощью кулинарного «макияжа» это ШЕДЕВР (способный радовать глаз, повышать аппетит и приносить прибыль).


Задание на дом: Придумать свою рецептуру винегрета.























Выполнение практического задания в подгруппах


винегрет 062винегрет 070











винегрет 046


винегрет 034













винегрет 030винегрет 033
















Кулинарный макияж


винегрет 066винегрет 054














винегрет 073винегрет 058











винегрет 080


















Подача винегретов


винегрет 090винегрет 088











Винегрет с кальмарами под колпаком Винегрет с лесными и овощными грибочками

винегрет 091

винегрет 092















Винегрет «Овощной виноград» Винегрет с селедочными рулетами


винегрет 093
















Винегрет с селедочной косичкой


Выставка готовых блюд

винегрет 082






















Цель урока достигнута.


винегрет 096

















ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ УРОКА





п/п

Ф.И. учащегося




Задания





Внешний вид

Запах

Цвет

Консистенция

Вкус

Замечания

Оценка

1-гр

Бузанова В.

Винегрет с селедочными рулетами








Калачев С.

2-гр

Хатыкова Н.

Винегрет с селедочной косичкой








Мантаева А.

3-гр

Ляхова Л.

Винегрет с кальмарами под колпаком








Смирнова А.

4-гр

Гильмутдинов И.

Винегрет с лесными и овощными грибочками








Гау К.

5-гр

Исакова И.

Винегрет «овощной виноград»








Козлова Е.




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Тема программы: Приготовление холодных блюд и закусок.

Тема урока: Технология приготовления и оформление винегретов.

Дидактическая цель урока: Выработка и закрепление умений и навыков по приготовлению винегретов.

Образовательная задача: Закрепить знания учащихся по первичной, тепловой обработке овощей, оформлению и подачи винегретов.

Развивающая задача: Развивать творческое воображение учащихся, сознательное отношение к труду, аккуратность и организованность в работе.

Воспитательная задача: Воспитывать самостоятельный творческий подход при выполнении практического задания.

Тип урока: Практическое применение знаний и умений.

Форма урока: Кулинарный макияж.

Педагогическая технология: Дальтон – технология.

Общая информация

Номер материала: ДВ-151053

Похожие материалы

Комментарии:

1 месяц назад

Очень хороший материал.Спасибо.