Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка открытого урока производственого обучения Технология приготовления и оформление винегретов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Методическая разработка открытого урока производственого обучения Технология приготовления и оформление винегретов

библиотека
материалов

hello_html_577a4345.gif


Ақмола облысы білім басқармасының

«Степногорск қаласы, №2 индустриалдық-техникалық колледжі» КММ









открытого урока

производственого обучения


Тема: «Технология приготовления и оформление винегретов»


Группа: 2 СПП-9

Специальность: 0821001 Специалист предприятия питания

МЦК: «Технологического цикла»

Подготовила: Мастер производственного обучения высшей категории Ищенко М.И.

винегрет 025винегрет 001


















г. Степногорск, 2014






Тема программы: Приготовление холодных блюд и закусок.


Тема урока: Технология приготовления и оформление винегретов.


Дидактическая цель урока: Выработка и закрепление умений и навыков по приготовлению винегретов.


Образовательная задача: Закрепить знания учащихся по первичной, тепловой обработке овощей, оформлению и подачи винегретов.


Развивающая задача: Развивать творческое воображение учащихся, сознательное отношение к труду, аккуратность и организованность в работе.


Воспитательная задача: Воспитывать самостоятельный творческий подход при выполнении практического задания.


Тип урока: Практическое применение знаний и умений.


Форма урока: Кулинарный макияж.


Педагогическая технология: Дальтон – технология.


Межпредметные связи:


Оборудование ПП: «Плита электрическая ПЭСМ-4ШБ», «сменный механизм для нарезки вареных овощей МС-18-160», «универсальный привод для холодного цеха ПХ – 0,6»;

Обслуживание ПП: «Посуда для подачи холодных блюд и закусок», «Правила подачи холодных блюд и закусок»;

Технология приготовления пищи: «Технология приготовления винегретов»;

Товароведение пищевых продуктов: «Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки;

Основы санитарии и гигиены ПП: «Санитарные правила и сроки хранения холодных блюд и закусок»;

Организация производства ПП: «Организация работы холодного цеха».


Наглядные пособия: Видеоматериал.


Инвентарь и посуда:

разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», «СЕЛЬДЬ», «РВ»;

ножи с маркировкой холодного цеха; пароварка.

столовая посуда и приборы.


Раздаточный материал:

  1. инструктивно-технологические карты.

  2. сырье.


Ход урока:

1. Организационный момент.


2. Вводный инструктаж.


А) Устный опрос учащихся:

винегрет 004












первичная обработка овощей (клубнеплодов и корнеплодов);

- ассортимент холодных закусок;

- продукты используемые для оформления салатов;

- способы приготовления салатов(два способа);

- заправки для салатов;

- температура подачи холодных блюд и закусок;

- санитарные правила при приготовлении холодных закусок;

- выход салатов.


Б) Объяснение нового материала сопровождается показом слайдов на интерактивной доске.

винегрет 001











Русский салат с иностранным именем. Слово «винегрет» происходит от французского «vinaigrette» (так назывался соус, состоящий из нескольких ингредиентов, в состав которого обязательно входил уксус) и означает «смесь различных предуктов и понятий, всякая всячина». Более точное определение, чем «всякая всячина», для винегрета придумать сложно.

На самом деле для его приготовления кроме традиционных картофеля, свеклы, моркови, репчатого лука и соленых огурцов используют самые разные и порой неожиданные продукты. Это и репа, и пастернак, и фасоль, и зеленый горошек. Кладут в винегрет мясо птицы, говядину, свинину, телятину, баранину, грибы (свежие, маринованные и соленые), вареную, жареную и соленую рыбу…

Есть даже такие рецепты, куда не входит свекла, которую принято считать главным ингредиентом винегрета.

Заправки для этого блюда тоже весьма многочисленны: растительное

масло в чистом виде; смесь масла с уксусом, горчицей, сахаром и солью; сметана; смесь сметаны и майонеза; сметана с уксусом, подсолнечным маслом и другое.

Для кулинара приготовление винегрета, является простором фантазии. Приглашаю вас присоединиться к этой творческой группе. Хотя на карте винегретов, казалось бы, нет белых пятен, но при большом желании их всегда можно найти. Поэтому предлагаю вам заняться «реанимацией» столь привычного для нас блюда, как винегрет.

В настоящее время во всем мире стоит проблема здорового питания.

Это связано с тем, что в огромное количество продуктов и блюд далеки по своему качественному составу от натуральных, тем самым принося большой вред здоровью людей. Являясь, сторонником здорового питания, убеждена в том, что винегрет и входящие в его состав продукты, являются полезными для нашего организма, тк в их составе нет усилителей вкуса, красителей, консервантов, регуляторов кислотности, эмульгаторов и так далее.

Для нас винегрет это обычное блюдо, которое мы готовим дома, в ПП оно встречается не часто, тк не приносит большой прибыли из-за скромного внешнего вида и обычного набора продуктов (овощей). Поэтому сегодня мы будем не просто учиться готовить винегрет, а используем на практике различную рецептуру и «кулинарный макияж», чтобы дать этому замечательному блюду «вторую жизнь».


Вопросы для закрепления:


- продукты используемые для винегретов;

- заправки для винегретов;

- формы нарезки продуктов для винегретов;

- сроки и температура хранения винегретов;

- качественная оценка готовых винегретов;

- посуда для подачи винегретов;

- соблюдение ТБ при приготовлении винегрета.



В) Практический показ мастером производственного обучения технологии приготовления, оформления и подачи овощного винегрета.


винегрет 009винегрет 042винегрет 025












Г) Постановка цели и задач для выполнения практического задания учащимися.


Кулинарный макияж


- приготовление, оформление и подача винегретов:


1) винегрет «Овощной виноград»;

2) винегрет с овощными и лесными грибочками;

3) винегрет с кальмарами под колпаком;

4) винегрет с селедочной косичкой;

5) винегрет с селедочными рулетами.

(время на задание 35 минут).


- подача готовых блюд:


1) перечислить набор продуктов, входящих в приготовленный винегрет;

2) рассказать технологию приготовления и качественную оценку блюда.

(время на задание 3 минуты)


- оформление выставки.


Соблюдение техники безопасности при выполнении практического задания.


3. Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж.

Упражнения:


- нарезка продуктов, входящих в состав винегрета;

- приготовление заправки;

- оформление и подача блюд.



Целевые обходы мастером производственного обучения:


винегрет 043винегрет 048











винегрет 069
















- соблюдение правил санитарии;


- соблюдение последовательности технологических операций;


- правильная организация рабочего места и соблюдение ТБ;


- оказание помощи учащимся мастером производственного обучения.





4. Заключительный инструктаж:


- подача блюд и оформление выставки.

- анализ урока и подведение итогов.


винегрет 086














Вывод: Хороший винегрет - блестящее блюдо, но в современной интерпретации с помощью кулинарного «макияжа» это ШЕДЕВР (способный радовать глаз, повышать аппетит и приносить прибыль).


Задание на дом: Придумать свою рецептуру винегрета.























Выполнение практического задания в подгруппах


винегрет 062винегрет 070











винегрет 046


винегрет 034













винегрет 030винегрет 033
















Кулинарный макияж


винегрет 066винегрет 054














винегрет 073винегрет 058











винегрет 080


















Подача винегретов


винегрет 090винегрет 088











Винегрет с кальмарами под колпаком Винегрет с лесными и овощными грибочками

винегрет 091

винегрет 092















Винегрет «Овощной виноград» Винегрет с селедочными рулетами


винегрет 093
















Винегрет с селедочной косичкой


Выставка готовых блюд

винегрет 082






















Цель урока достигнута.


винегрет 096

















ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ УРОКА





п/п

Ф.И. учащегося




Задания





Внешний вид

Запах

Цвет

Консистенция

Вкус

Замечания

Оценка

1-гр

Бузанова В.

Винегрет с селедочными рулетами








Калачев С.

2-гр

Хатыкова Н.

Винегрет с селедочной косичкой








Мантаева А.

3-гр

Ляхова Л.

Винегрет с кальмарами под колпаком








Смирнова А.

4-гр

Гильмутдинов И.

Винегрет с лесными и овощными грибочками








Гау К.

5-гр

Исакова И.

Винегрет «овощной виноград»








Козлова Е.



Краткое описание документа:

Тема программы: Приготовление холодных блюд и закусок.

Тема урока: Технология приготовления и оформление винегретов.

Дидактическая цель урока: Выработка и закрепление умений и навыков по приготовлению винегретов.

Образовательная задача: Закрепить знания учащихся по первичной, тепловой обработке овощей, оформлению и подачи винегретов.

Развивающая задача: Развивать творческое воображение учащихся, сознательное отношение к труду, аккуратность и организованность в работе.

Воспитательная задача: Воспитывать самостоятельный творческий подход при выполнении практического задания.

Тип урока: Практическое применение знаний и умений.

Форма урока: Кулинарный макияж.

Педагогическая технология: Дальтон – технология.

Автор
Дата добавления 13.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров810
Номер материала ДВ-151053
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Комментарии:

3 месяца назад

Очень хороший материал.Спасибо.

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх