Инфоурок / Другое / Тесты / Методическая разработка тестовой работы для экзамена теоретического по МДК. 05.01. "Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы".

Методическая разработка тестовой работы для экзамена теоретического по МДК. 05.01. "Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы".

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Задания для проведения экзамена теоретического по МДК. 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

Вариант №1

ФИО студента, № группы _________________________________________________


Задание 1. Представьте, что Вы работаете поваром в детском лагере и закреплены за мясным цехом. Вам для работы выдали говяжью тушу:

    1. Укажите, чем отличается говядина по пищевой ценности от других видов мяса

(выберите правильный ответ):

А) содержит больше жира, чем свинина;

Б) содержит больше минеральных веществ, чем баранина;

В) содержит меньше жира, но большее количество белка, чем свинина;

За правильный ответ 1 балл


1.2. При условии, что мясо поступило замороженным, как Вы можете быстро определить его качество?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

За правильный ответ 1 балл


1.3.Производя механическую кулинарную обработку данной туши, какие технологические операции и в какой последовательности Вы осуществите (перечислите):

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 8


Задание 2. Работая поваром Вам предстоит готовить блюда из мяса и использовать производственный инвентарь и оборудование:


2.1. Выберите из предложенного списка инвентарь, который Вам потребуется при обработке мяса:

- доски разделочные с маркировкой «МО», топор, венчик, тарелка, мусат, ножи с маркировкой «ОС», ножи поварской тройки, доски маркированные «МС», лотки, ножи обвалочные, нож-секач.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 7


2.2.Из предложенного оборудования выберите, то что Вам потребуется для приготовления мясных блюд (подчеркните выбранное оборудование):

- ПЭСМ -4ШБ;

- МВ-35М;

- ШЖЭСМ – 2К;

- ФЭСМ – 20;

- ПУ – 0,6

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 4

2.3. Найдите ошибку в правилах эксплуатации электросковороды перед началом работы (укажите ошибку или дополните приведенное правило):

Перед началом работы аппарат включают на полную мощность, а после разогрева переключают на температурный режим, необходимый для данного процесса

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 3


Задание 3. При разрубе свиной туши получают несколько частей:


3.1. Укажите, какие части мяса, получают при обвалке свиной туши: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 4


3.2. Заполните таблицу «Кулинарное использование частей мяса свинины»

Используемая часть туши

Тепловая обработка

Корейка


Окорок


Лопаточная часть


Грудинка


Шея


Обрезки, шпик


Максимальное количество баллов за правильный ответ – 6


3.3. Выберите блюда для которых Вы подготовите мелкокусковые полуфабрикаты из свинины используя лопаточную или шейную части туши (подчеркните выбранные блюда):

- поджарка;

- свинина духовая;

- эскалоп;

- жаркое по-домашнему;

- гуляш;

- рагу;

- плов;

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 3


Задание 4. Представьте, что Вы работаете поваром, и Вам предстоит приготовление блюда «Люля-кебаб»:


4.1. Укажите, какое мясо и какую его часть необходимо использовать для этого блюда

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 2


4.2. Дополните технологическую схему приготовления блюда «Люля-кебаб»:

………………. мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку ………..

раз, с добавлением ………… ……… и ………… ………… . Добавляют ……, ……… …….., ………… …… и выдерживают в ………………………. ……………….. .

Перед тепловой обработкой придают форму ………………. и ……………. .

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 10


4.3.Укажите режим хранения приготовленных полуфабрикатов для данного блюда (укажите температуру и сроки хранения):

__________________________________________________________________________

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 2

Задание 5. Представьте, что Вы работаете поваром и Вам заказали блюдо «Котлеты натуральные паровые»:


5.1. Какой гарнир Вы порекомендуете к данному блюду (подчеркните выбранный гарнир):

- картофель фри;

- картофель в молоке;

- каша рисовая вязкая;

- рис припущенный;

- картофельное пюре;

- овощи, припущенные с жиром.

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 3


5.2.Дополните последовательность операций при подаче данного блюда:

На ……………….. тарелку выкладывают …………………, рядом размещают ……………….., сверху выкладывают ………………… и …………………. .

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 5


5.3. Температура подачи блюда ………………..

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 1


5.4.В приготовленном блюде не допускается (нужное подчеркните):

- наличие сухожилий и грубой соединительной ткани;

- равномерно обжаренная поверхность;

- поверхность без трещин;

- упругая консистенция;

- розовый цвет на разрезе.

Максимальное количество баллов за правильный ответ – 2

Критерии оценивания выполненной работы:

62-56 баллов – «5»;

55-50 баллов – «4»;

49-43 балла – «3»;

42 балла и ниже – «2»

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-213570
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>