334706
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеТестыМетодическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по общепрофессиональным дисциплинам ОП.01. и ОП.02.

Методическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по общепрофессиональным дисциплинам ОП.01. и ОП.02.

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Вариант №1


ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.


Задание №1. Микробы, наиболее часто встречающиеся в процессе приготовления пищи, делят на бактерии, плесневые грибы, дрожжи и вирусы.


    1. Укажите, какие из перечисленных микроорганизмов относятся к бактериям:


а) стафилококки;

б) мукор;

в) парша картофеля;

г) натуральная оспа;

д) пенициллиум;

е) сибирская язва.


Максимальное количество баллов – 2 балла.


1.2. Верны ли утверждения?


1. Мышцы и кровь здорового скота микробы не содержат. /_______ .

2.Мясной фарш имеет микрофлору более обильную, чем куски мяса. / _________.

3. Мясо птицы представляет большую опасность, чем мясо животных / ____________.


Максимальное количество баллов – 3 балла.


1.3.Дополните определение:


Острые кишечные инфекции – это ____________________ заболевания, поражающие у человека ___________________ и протекающие в ____________________ форме.


Максимальное количество баллов – 3 балла.


1.4. К острым кишечным инфекциям относятся:

1.________________________________

2.________________________________

3.Паратифы А и В

4.________________________________

5.Эпидемический гепатит;

6.________________________________


Максимальное количество баллов – 4 балла.


1.5. Установите соответствия между наименованиями кухонной посуды и требованиями к ее использованию и содержанию:


1.Кастрюли и наплитные а) обязательно маркируют по сырью и полуфабрикатам

котлы объемом не более 60л; моют с моющими средствами в трехсекционных ваннах

с обязательным дезинфицированием 2%-ным

раствором хлорной извести;

2.Противни; б) изготавливают из алюминия, дерева и полипропилена,

моют в специальных моечных ваннах с применением

моющих и дезинфицирующих средств;

3.Внутрицеховая

кондитерская тара; в) изготавливают из нелуженого железа, новые должны

обязательно прокаливаться в печах;

4.Тара для полуфабрикатов; г) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и

дюралюминия, с гладкой поверхностью.


Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по ОП.01. – 16 баллов


ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.


Задание 2.1. Дополните определение:


Расход питательных веществ организмом называется процессом _______________________.


Максимальное количество баллов – 1 балл.


Задание 2.2. Пользуясь таблицей рассчитайте суточный расход энергии для мужчины в возрасте 45 лет и весом 75 кг, при условии, что он работает поваром.













Максимальное количество баллов – 3 балла.


Задание 2.3. Укажите какие факторы влияют на усвояемость пищи:

1._________________________________________________________;

2._________________________________________________________;

3. Внешний вид;

4._________________________________________________________;

5._________________________________________________________;

6._________________________________________________________;

7._________________________________________________________.



Максимальное количество баллов – 6 баллов.


Задание 2.4. Перечислите показатели качества продуктов питания, которые можно оценить органолептическим методом:

1.­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­______________________________;

2.______________________________;

3.______________________________;

4.______________________________;

5.Внешний вид продукта.


Максимальное количество баллов – 4 балла.



Задание 2.5. Установите соответствие групп и овощей входящих в их состав:

1)Тыквенные овощи; а)спаржа, артишоки, ревень;

2)Томатные овощи; б) картофель, батат, топинамбур;

3)Клубнеплоды ; в)баклажаны, перец стручковый сладкий, физалис;

4)Десертные овощи; г) огурцы, патиссоны, дыни.


Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по ОП.02. – 20 баллов








Общая информация

Номер материала: ДВ-213638

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Мерчендайзинг»
Курс «Логистика»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.