Методическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по общепрофессиональным дисциплинам ОП.01. и ОП.02.

Вариант №1

ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Задание №1. Микробы, наиболее часто встречающиеся в процессе приготовления пищи, делят на бактерии, плесневые грибы, дрожжи и вирусы.

1.1.  Укажите, какие из перечисленных микроорганизмов относятся к бактериям:

    а) стафилококки;

    б) мукор;

    в) парша картофеля;

    г) натуральная оспа;

    д) пенициллиум;

    е) сибирская язва.

Максимальное количество баллов – 2 балла.        

1.2. Верны ли утверждения?

    1. Мышцы и кровь здорового скота микробы не содержат. /_______ .

    2.Мясной фарш имеет микрофлору более обильную, чем куски мяса. / _________.

    3. Мясо птицы представляет большую опасность, чем мясо животных / ____________.

Максимальное количество баллов – 3 балла.

1.3.Дополните определение:

Острые кишечные инфекции – это ____________________ заболевания, поражающие у человека ___________________ и протекающие в ____________________ форме.

Максимальное количество баллов – 3 балла.

1.4. К острым кишечным инфекциям относятся:

1.________________________________

2.________________________________

3.Паратифы А и В

4.________________________________

5.Эпидемический гепатит;

6.________________________________

Максимальное количество баллов – 4 балла.

1.5. Установите соответствия между наименованиями кухонной посуды и требованиями к ее использованию и содержанию:

1.Кастрюли и наплитные                        а) обязательно маркируют по сырью и полуфабрикатам

  котлы объемом не более 60л;                 моют с моющими средствами в трехсекционных ваннах

                                                                     с обязательным дезинфицированием 2%-ным

                                                                     раствором хлорной извести;

2.Противни;                                              б) изготавливают из алюминия, дерева и полипропилена,

                                                                    моют в специальных моечных ваннах с применением

                                                                   моющих и дезинфицирующих средств;

3.Внутрицеховая

кондитерская тара;                                  в) изготавливают из нелуженого железа, новые должны

                                                                   обязательно прокаливаться в печах;

4.Тара для полуфабрикатов;                   г) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и

                                                                   дюралюминия, с гладкой поверхностью.

Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по ОП.01.  – 16  баллов

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

Задание 2.1. Дополните определение:

Расход питательных веществ организмом называется процессом _______________________.

Максимальное количество баллов – 1 балл.

Задание 2.2. Пользуясь таблицей рассчитайте суточный расход энергии для мужчины в возрасте 45 лет и весом 75 кг, при условии,  что он работает поваром.

Максимальное количество баллов – 3 балла.

Задание 2.3. Укажите какие факторы влияют на усвояемость пищи:

1._________________________________________________________;

2._________________________________________________________;

3. Внешний вид;

4._________________________________________________________;

5._________________________________________________________;

6._________________________________________________________;

7._________________________________________________________.

Максимальное количество баллов – 6 баллов.

Задание 2.4. Перечислите показатели качества продуктов питания, которые можно оценить органолептическим методом:

1.­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­______________________________;

2.______________________________;

3.______________________________;

4.______________________________;

5.Внешний вид продукта.

Максимальное количество баллов – 4 балла.

Задание 2.5. Установите соответствие групп и овощей входящих в их состав:

    1)Тыквенные овощи;                                    а)спаржа, артишоки, ревень;

    2)Томатные овощи;                                      б) картофель, батат, топинамбур;

    3)Клубнеплоды ;                                           в)баклажаны, перец стручковый сладкий, физалис;

    4)Десертные овощи;                                     г) огурцы, патиссоны, дыни.

Максимальное количество баллов – 4 балла.

Всего максимальное количество баллов по ОП.02.  – 20  баллов