Методическая разработка учебной практики по профессии "Пекарь"

Методическая разработка
урока учебной практики по профессии

16472 Пекарь

по теме: “Технология изготовления хлебобулоных изделий.”

Составитель: Куликова Елизавета Владимировна, мастер производственного обучения филиала № 1Федеральное казённое профессиональное  образовательное учреждение   № 46 Федеральной службы исполнения наказаний

     ПЛАН УРОКА

 учебной практики

Профессия  –16472 Пекарь

Дата проведения: ___________________________

Мастер п/о – Куликова Елизавета Владимировна

Место проведения:  Пекарня  по профессии «Пекарь»»

Учебная практика - ПМ 01 «Технология изготовления хлебобулочных изделий »

Тема 3.Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий.

Урок № 3.7“Дефекты хлеба,вызванные неправильной выпечкой.Мероприятия по устранению дефектов хлеба.”

     ЦЕЛИ УРОКА:

1.Обучающая: Способствовать формированию и развитию у обучающихся первоначальных умений правильно и качественно выполнять все приёмы и способы изучаемой операции (ведение технологического процесса по приготовлению слоёного теста) в различных их сочетаниях в соответствии с инструктивными указаниями и пояснениями мастера и рекомендациями инструкционной карты.

2.Развивающая: Развить у будущих производственников умения применять полученные знания на практике, контролировать свои действия, развить творческое мышление, навыки самоконтроля.

3.Воспитывающая: Воспитать формирование осознанной потребности в труде, творческого начала, понимания значения профессиональных знаний, воспитание активности и самостоятельности при выполнении работ, бережного отношения к оборудованию и материалам.

Тип урока: урок изучения трудовых приёмов и операций.

Вид урока: лекция, учебный практикум

Оборудование и инвентарь: Весы, миска, скребки, мукопросеиватель ПВГ, машина тестомесильная МТМ.

Дидактическое оснащение: рабочая папка, технологическая карта.

Сырьё: согласно инструкционной карте .

Форма организации учебно-производственного труда обучающихся (на разных этапах урока)

Вводный инструктаж – фронтальная;

Текущий инструктаж – бригадная, индивидуальная;

Заключительный инструктаж – индивидуальная.

Методы производственного обучения:

словесный: объяснения, беседа

наглядно-демонстрационный: показ трудовых npиёмов и операций, демонстрация презентации.

практический: работа с тестом, работа на оборудовании

рефлексивный: итоговая рефлексия

  ХОД УРОКА:

I. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ УРОКА 5 мин.

1.Проверить по журналу явку обучающихся.

2.Проверить внешний вид обучающихся (спец. одежда)

II. ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ 

2.1. Сообщение темы программы и темы урока, учебной цели урока

- Сообщить тему программы «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий.»

- Сообщить тему урока «Дефекты хлеба,вызванные неправильной выпечкой.Мероприятия по устранению дефектов хлеба.»

2.2 Объяснение нового материала:

- Изучить способ замеса теста по технологической карте (порядок выполнения, возможные ошибки, способы их устранения)

- Изучить инструкционную карту (используемое сырьё, количество сырья)

- Провести инструктаж по технике безопасности (заполнить журнал)

III. ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ 

Самостоятельная работа обучающихся:

1. Подготовить рабочее место.

2. Получить сырьё

3. Подготовить сырьё к производству.

4. Произвести дозирование сырья.

5. Произвести замес опары

6. Проконтролировать созревание опары

7. Произвести замес теста

8. Проконтролировать брожение теста.

9. Определить готовность теста к обминке

10. Произвести обминку и охлаждение теста.

11. Произвести слоение теста.

12. Определить готовность теста органолептическим методом.

13. Заполнить тест

Целевые обходы рабочих мест обучающихся:

Первый обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность подготовки рабочего места у всех обучающихся.

Второй обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность дозирования и подготовки сырья к производству.

Третий обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность выполнения операций по приготовлению опары, соблюдение технологического режима.

Четвёртый обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность определения созревания опары

Пятый обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность выполнения операций по приготовлению теста, соблюдение технологического режима.

Шестой обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность определения готовности теста к обминке и проведение обминки.

Седьмой обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность операций по слоению теста.

Восьмой обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ проверить правильность определения готовности теста к разделке.

Девятый обход:

Цель:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ провести приёмку и оценку выполненных работ.

                  ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУКТАЖ: 

1.Подвести итоги работы за день.

2. Сообщить оценку качества работы каждого обучающегося:

3. Разобрать наиболее характерные недочёты в работе обучающихся и причины их возникновения

4. Уборка рабочих мест.