Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Методическая разработка урока МДК.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» по теме «Обработка корнеплодных овощей» 19.01.17 «Повар, кондитер»

Методическая разработка урока МДК.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» по теме «Обработка корнеплодных овощей» 19.01.17 «Повар, кондитер»

  • Технология

Название документа #U0411#U043e#U0433#U0434#U0430#U043d#U043e#U0432#U0430 #U0410.#U0410. #U0423#U0440#U043e#U043a #U041e#U0431#U0440#U0430#U0431#U043e#U0442#U043a#U0430 #U043a#U043e#U0440#U043d#U0435#U043f#U043b#U043e#U0434#U043d#U044b#U0445.doc

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования Московской области

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

Московской области

Электростальский техникум общеотраслевых технологий («ЭТОТ»)











МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Урока МДК.01

«Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

по теме «Обработка корнеплодных овощей»


19.01.17 «Повар, кондитер»





Разработала:

Преподаватель спецдисциплин

Богданова А.А.



Рассмотрен на заседании предметной

(цикловой) комиссии «___» __________ 2014г.

Председатель _____________ И.А. Даутова







2014 г.

г. Электросталь




ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Методическая разработка теоретического урока по МДК. 01.01 «Механическая кулинарная обработка, нарезка овощей и грибов» составлена на основании рабочей программы профессионального модуля профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

Цель методической разработки – моделирование одного из вариантов проведения урока теоретического обучения по теме «Обработка корнеплодных овощей» с применением инновационных методов обучения. Создание условий для проявления познавательной активности и целеустремленности обучающихся в освоении МДК.01.01 «Механическая кулинарная обработка, нарезка овощей и грибов».

Тема «Обработка корнеплодных овощей» потребует от студентов сконцентрировать знания ранее изученного материала по формам нарезки овощей и картофеля, умение применять полученные знания при рассмотрении темы.

Актуальность данной разработки состоит в усилии компонента профессионального образования для развития личности, обучающегося, способного приобретать и улучшать профессиональные навыки.

В ходе урока применялись следующие педтехнологии:

  1. ИКТ (Г.К.Селевко )

2. ТЕХНОЛОГИЯ МОДУЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ (П.Ю. Цявичене)

Задачи:

- систематизировать учебный материал теоретического занятия;

- совершенствовать структуру теоретического занятия;

- пополнять фонд дидактических материалов.

Данная методическая разработка может быть использована как методическое пособие при проведении уроков теоретического обучения по МДК.01.01 «Механическая кулинарная обработка, нарезка овощей и грибов» .



План урока по МДК 01.01 «Технологии приготовления

сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»


Профессия «Повар, кондитер»

Курс: I

Тема № 1.2 МДК.01.01. Механическая кулинарная обработка, нарезка овощей и грибов.


Урок № 5

Тема урока: Обработка корнеплодных овощей.


Цель: Изучить механическую кулинарную обработку корнеплодов.


Задачи:

  • Активизация мыслительной деятельности учащихся при помощи информационных средств обучения.

  • Формирования базовых знаний.

  • Развитие интереса к предмету и выбранной профессии.

  • Развитие речи и творческого мышления.


Тип урока: урок изучения нового материала.


Вид урока: урок комбинированный с элементами мультимедийного обучения.


Применение педтехнологий:

  1. ИКТ (Г.К.Селевко )

Цель: Формирование умений работать с информацией, развитие коммуникативных способностей студентов. Усиление интеллектуальных возможностей студентов.

2. ТЕХНОЛОГИЯ МОДУЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ (П.Ю. Цявичене)

Цель: Системный подход, синергетический подход, деятельностный подход, индивидуализация обучения.


Материальное оснащение:

Информационные средства обучения – системный блок, монитор, проектор, интерактивная доска.


Дидактический материал:

Презентация “ Механическая кулинарная обработка корнеплодов”.

Видеофрагмент “Нарезка овощей”.

Наглядные пособия: плакат «Простые и сложные формы нарезки овощей», «Механическая кулинарная обработка овощей»



ХОД УРОКА.

Организационная часть: 1-2 минуты.

Приветствие, контроль посещаемости

Объявление темы урока ( слайд №1), его целей и задач.


Основная часть: 30 минут.

1). Подготовка к изучению нового материала через повторение и актуализацию опорных знаний.

Устный опрос по теме предыдущих уроков ( ответы с места и у доски) – 2-4 минуты.


Контрольные вопросы:

  1. Какова роль овощей в питании?

  2. Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

  3. Объясните назначение следующих операций обработки овощей: сортировка, мытье, очистка, нарезка.

2). Ознакомление с новым материалом:

  • Классификация овощей ( слайд № 2).

  • Корнеплоды ( слайд № 3).

  • Краткая характеристика механической кулинарной обработки и нарезки моркови ( слайд № 4).

  • Краткая характеристика механической кулинарной обработки и нарезки редиса ( слайд № 7).

  • Краткая характеристика механической кулинарной обработки и нарезки репы ( слайд №8).

  • Краткая характеристика механической кулинарной обработки и нарезки свеклы ( слайд № 9).

  • При показе слайдов учащиеся конспектируют текстовую часть.

  • Просмотр видеофрагмента “Нарезка овощей”.

3). Первичное осмысление и закрепление полученных знаний.

Опрос по пройденному материалу. Контрольные вопросы:

  • Перечислите способы очистки корнеплодов.

  • Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов:

Морковь: сортируют, →моют →

Свекла: сортируют →


Заключение: 3-4 минут.

Оценка знаний студентов, краткий анализ ответов.

Выдача домашнего задания:

  • Повторение и закрепление по конспекту урока;

  • Ознакомление с темой по учебнику.

Подведение итогов урока.

Выставление оценок. Выдача домашнего задания.



Приложение 1

Карточки - задания

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов:


Задание 1: «Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов овощей и грибов»

Проверяемые результаты обучения: У1,З1

Текст задания:

  1. В группах овощей найдите лишние:

а/корнеплоды, клубнеплоды

б/капустные, луковые

в/зерновые, десертные

г/чесночные, ягодные


  1. В группу корнеплодов входят овощи:

а/лук репчатый, зелёный, порей

б/укроп, эстрагон, мята

в/морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон

  1. Какие дефекты овощей не допустимы при приемке на производство:

а/позеленевшие

б/покрытые плесенью

в/имеющие дефекты развития

г/в овощах до 5% механических повреждений

  1. По назначению на какие хозяйственно – ботанические сорта делится картофель:

а/столовые, универсальные

б/вегетативные, ботанические

в/ранний, поздний, средний

  1. По каким критериям оценивают овощи, поступающие на ПОП:

а/по накладной,

б/по качеству, количеству и сверяют в данными накладной

в/доверяют экспедитору, так как он материальное лицо

Критерии оценки:

5 баллов – 5

4 балла – 4

3 балла – 3

2 балла – 2

1 балл – 1


Задание 3: «Последовательность обработки овощей и грибов»

Проверяемые результаты обучения: З3, З4

Текст задания:

  1. С какой операции начинают обработку овощей:

а/ очистка, доочистка;

б/ сортировка, калибровка;

в/мытье овощей;

г/фигурная нарезка

  1. Картофель обрабатывают в следующем порядке:

а/сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют

б/калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моют

в/сортируют, очищают,моют

  1. Лук-порей промывают так:

а/в ванной 2 раза

б/2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде

в/1 раз в проточной воде

г/не промывают

  1. Для минимизации отходов морковь очищают следующим образом:

а/ в летний период – скребут

б/счищают кожицу до сердцевины

в/ в зимний период эффективно использовать приспособление для очистки овощей

г/ в зимний период кожицу моркови счищают на 1 см

  1. Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке:

а/ удаляют чешуйки, обрезают корневища

б/ удаляют только корневища

в/ удаляют увядшие листья, обрезают ботву

г/ удаляю донце и шейку, очищают чешуйки

  1. Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке:

а/ отделяют от маринада, крупные нарезают

б/ очищают, нарезают, проваривают

в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют

г/ проваривают в соленой воде

  1. Зачем свежие грибы промывают в воде:

а/ для удаления слизи

б/ для удаления песка, грязи, листьев

в/ для удаления горького привкуса

г/ для набухания

  1. Для лучшего хранения после очистки и минимизации потерь картофель:

а/ обрабатывают раствором пищевой соды

б/ обрабатывают перманганатом калия

в/ обрабатывают бисульфитом натрия

г/ обрабатывают сульфатом бихлорида

  1. Какого вида нарезки картофеля не существует:

а/брусочки, ломтики

б/дольки, соломка

в/кружочки, чесночки

г/колечки, звенья

  1. Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным:

а/соломка, кружочки

б/спиральки, чесночки

в/звездочки, цветочки

г/бочоночки, ленточки.

Критерии оценки

10 баллов – 5

8 баллов – 4

6-5 баллов – 3

4-3 и ниже балла – 2







Название документа #U041e#U0431#U0440#U0430#U0431#U043e#U0442#U043a#U0430 #U043a#U043e#U0440#U043d#U0435#U043f#U043b#U043e#U0434#U043d#U044b#U0445.ppt

Министерство образования Московской области Государственное бюджетное професс...
Классификация овощей. Клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат). Корнеплоды...
Последовательность технологических операций: Сортировка и калибровка Мытьё Оч...
Корнеплоды.
Обработка моркови
Правила работы с режущими предметами неправильный захват правильный захват
Простые формы нарезки моркови Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой. При...
Кубики. Морковь нарезают вдоль на длинные брусочки и режут их поперек на куби...
Простые формы нарезки моркови Кружочки. Морковь одинакового диаметра(до 3 см)...
Обработка редиса
Обработка свеклы
Нарезка свеклы. Свеклу нарезают сырую и вареную для приготовления супов, втор...
Ломтики. Сырую или вареную свеклу нарезают на пластины толщиной 1-1,5 см, реж...
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Министерство образования Московской области Государственное бюджетное професс
Описание слайда:

Министерство образования Московской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области Электростальский техникум общеотраслевых технологий («ЭТОТ») Разработала: Преподаватель спецдисциплин Богданова А.А. МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА Урока МДК.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» по теме «Обработка корнеплодных овощей» 19.01.17 «Повар, кондитер» 2014 г. г. Электросталь

№ слайда 2 Классификация овощей. Клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат). Корнеплоды
Описание слайда:

Классификация овощей. Клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат). Корнеплоды ( морковь, свекла, репа, редька, редис, сельдерей) Капустные (капуста белокочанная, савойская, брюссельская) Луковые (лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок) Пряные (укроп, петрушка, чабер, базилик, майоран) Плодовые (тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, патиссоны) Томатные (томаты, баклажаны, перец стручковый) Бобовые (горох, бобы) Зерновые (сахарная кукуруза) Десертные (артишоки, спаржа, ревень)

№ слайда 3 Последовательность технологических операций: Сортировка и калибровка Мытьё Оч
Описание слайда:

Последовательность технологических операций: Сортировка и калибровка Мытьё Очистка Дочистка Нарезка

№ слайда 4 Корнеплоды.
Описание слайда:

Корнеплоды.

№ слайда 5 Обработка моркови
Описание слайда:

Обработка моркови

№ слайда 6 Правила работы с режущими предметами неправильный захват правильный захват
Описание слайда:

Правила работы с режущими предметами неправильный захват правильный захват

№ слайда 7 Простые формы нарезки моркови Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой. При
Описание слайда:

Простые формы нарезки моркови Соломка. Нарезают вручную или овощерезкой. При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой. Используют такую форму нарезки для приготовления маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с лапшой, рассольников, морковных котлет. Брусочки. Сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5-4 см, разрезают их на пластины толщиной 0,5 см и нарезают на брусочки. Используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания.

№ слайда 8 Кубики. Морковь нарезают вдоль на длинные брусочки и режут их поперек на куби
Описание слайда:

Кубики. Морковь нарезают вдоль на длинные брусочки и режут их поперек на кубики. По размерам кубики подразделяются на средние, мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания и тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной – для холодных блюд, крошку из сырой моркови – для щей суточных, супа рисового. Дольки. Морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают вдоль пополам и каждую половинку по радиусу режут на дольки. Используют дольки моркови для припускания, приготовления рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой. Простые формы нарезки моркови

№ слайда 9 Простые формы нарезки моркови Кружочки. Морковь одинакового диаметра(до 3 см)
Описание слайда:

Простые формы нарезки моркови Кружочки. Морковь одинакового диаметра(до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные – для холодных блюд. Ломтики. Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Сырые ломтики используют для приготовления борща флотского и сибирского, ломтики из вареной моркови - для салатов и винегретов.

№ слайда 10 Обработка редиса
Описание слайда:

Обработка редиса

№ слайда 11 Обработка свеклы
Описание слайда:

Обработка свеклы

№ слайда 12 Нарезка свеклы. Свеклу нарезают сырую и вареную для приготовления супов, втор
Описание слайда:

Нарезка свеклы. Свеклу нарезают сырую и вареную для приготовления супов, вторых и холодных блюд. Соломка. Нарезают свеклу также как картофель. Используют для приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), маринада, свекольника, свекольных котлет. Кубики. Нарезают вареную свеклу средними или мелкими кубиками так же как картофель. Средние кубики используют для тушения, мелкие – для приготовления холодных блюд.

№ слайда 13 Ломтики. Сырую или вареную свеклу нарезают на пластины толщиной 1-1,5 см, реж
Описание слайда:

Ломтики. Сырую или вареную свеклу нарезают на пластины толщиной 1-1,5 см, режут их на брусочки такой же толщины, затем нарезают поперек на ломтики толщиной 1-1,5 мм. Ломтики из сырой свеклы используют для приготовления борща флотского и сибирского, из вареной –для приготовления винегрета. Свеклу можно нарезать шариками, звездочками, гребешками – для украшения холодных блюд.

Краткое описание документа:

Методическая разработка теоретического урока по МДК. 01.01 «Механическая кулинарная обработка, нарезка овощей и грибов» составлена на основании рабочей программы профессионального модуля профессии 19.01.17«Повар, кондитер». Цель методической разработки – моделирование одного из вариантов проведения урока теоретического обучения по теме «Обработка корнеплодных овощей» с применением инновационных методов обучения.

Автор
Дата добавления 04.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров3992
Номер материала 264955
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх