Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка урока МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Методическая разработка урока МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

библиотека
материалов

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ Тюменской области

« Ишимский многопрофильный техникум»

отделение с.Абатское








Методическая разработка урока

МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

По ПМ.02. «Приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»


Тема занятия:

«Обобщение по темам:

1.Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

2.Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

3.Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем»




Разработала преподаватель спецдисциплин:

Дата проведения: 14.01.2016

Захарина Олеся Ивановна








с. Абатское 2016г.

Цель учебного занятия

Обобщить и систематизировать знания обучающихся, полученные при изучении данных тем и способствовать формированию элементов профессиональных компетенций.

ПК2.3Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК2.4Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК2.5Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фарше

Задачи:

Образовательные (дидактические): обобщить и закрепить материал по теме приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий, яиц, творога и теста.

Развивающие: развивать познавательную активность, творческие способности в закреплении материала с различных позиций, способность работы в коллективе, технологического мышления, умения анализировать

Воспитательная: сформировать профессиональные качества, интереса к выбранной профессии, воспитание внимательности и ответственности.

Формы организации учебной деятельности:

- деловая игра с элементами рефлексии

- групповая работа;

- индивидуальная работа.

Ожидаемые результаты обучения на учебном занятии:

Студенты должны продемонстрировать

-знания технологии приготовления и оформления блюд и гарниров из макаронных изделий, яиц, творога, теста;

- знания способов сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- знания правил хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;


- формируемые общие компетенции на учебном занятии.

-ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.



Межпредметные связи учебной дисциплины с другими дисциплинами, междисциплинарными курсам основной профессиональной образовательной программы по специальности.

ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве,

ОП. 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.


Тип урока: Урок обобщения, закрепления и контроль знаний


Методы обучения, используемые на учебном занятии:

Словесные, практические, проблемно-поисковые, игровые, итоговая рефлексия


Методическое обеспечение:

  • дидактические средства: листы рабочей тетради, электронная презентация, ватманы, маркеры, карточки с заданиями.

  • методические средства: сборник рецептур

  • технические средства: мультимедийный проектор, компьютер, экран.




Ход урока:


1. Организационная часть 1-2 мин


2. Приветствие, проверка присутствующих, подготовка рабочих мест

Сообщение темы и поставленных для учащихся задач урока. Активизация учащихся. Общее описание игры – электронная презентация, распределение ролей, формирование групп, консультации 5-7 мин Слайд №1,2,3,4,5,6


3. Групповая работа над заданием, обмен опытом (смена игроков) 20-25 мин

Слайд Памятка №4

4. Межгрупповая дискуссия: выступление групп - защита результатов - работа экспертов (обобщают работу в группе, дают характеристику каждому члену группы и оценку) 7-8 мин Слайд №6

5.Анализ и обобщение игры. Вывод из игры - анализ, рефлексия, выводы и обобщения педагогом, рекомендации, оценки 5-8 мин


Приветствие педагога, доклад старосты об отсутствующих, расстановка столов по три вместе.

Приветствие учащихся, координирование действий

Целеполагание, мотивация


Б) учащиеся разбиваются на 2 группы по 6 человек, рассаживаются, получают


А) Сообщение темы и цели урока, правил и регламента игры с помощью ПК

Б) педагог координирует действия обучающих, назначает экспертов, раздает карточки с заданием

Ход игры


Педагог следит за процессом игры, координирует, наблюдает, следит за регламентом

Защита

эксперт характеризует каждого участника, делает общие выводы, учащиеся оценивают свою работу и выставляют себе объективные оценки, эксперт подтверждает

Педагог внимательно выслушивает, комментирует и соглашается или нет с оценкой

Рефлексия

Обучающиеся поочередно высказываются и делают общий вывод.

Не законченные предложения…Педагог просит обучающихся закончит предложения высказать свое мнение по поводу урока-игры и своего отношения к нему.

Итог


Огромное всем спасибо за работу! Все молодцы!

Прошу ответить на вопросы:

Вам понравился урок-игра?

Где могут пригодиться нам знания которые мы на сегодняшнем уроке обобщали и закрепляли?

Как вы оцениваете свое участие в проекте? Нарисуйте на своем проекте отношение к его выполнению в виде смайлика!


А завершить наш урок я предлагаю следующим образом, я буду говорить незаконченное предложение, а вы ребята его продолжать.

Сегодня на уроке я закрепил свои знания ………….

Самым интересным для меня было…………..

Я обязательно приготовлю………………..

Ребята посмотрите пожалуйста на экран и скажите, достигли мы поставленных целей, делаем вывод……………

Урок закончен. Спасибо.




















КАРТОЧКА ЗАДАНИЯ К ИГРЕ № 1

1. Назвать ассортимент блюд из яиц и творога (записать их в центре листа ватмана)

2. Выбрать из них самые популярные, объяснить почему.

3. Шеф повару выбрать два блюда одно из яиц другое из творога для расчета на 2 порций.

4. Повару закупщику составить заявку на закупку сырья выбранных блюд, согласовать с шефом и другими поварами.

5. Повару калькулятору рассчитать стоимость порции с наценкой, согласовать с шефом и другими поварами.

6. Повару технологу написать технологию приготовления выбранных блюд, согласовать с шефом и другими поварами.

7. Повару раздатчику продумать выход порции соблюдая температуру подачи и дополнительные ингредиенты, подобрать посуду для раздачи, согласовать с шефом и другими поварами.

9. Шеф повару составить отчет о работе команды с комментариями.



____________________________________


КАРТОЧКА ЗАДАНИЯ К ИГРЕ № 2

1. Назвать ассортимент блюд из макарон и теста (записать их в центре листа ватмана)

2. Выбрать из них самые популярные, объяснить почему.

3. Шеф повару выбрать два блюда одно из макарон другое из теста для расчета 2 порций.

4. Повару закупщику составить заявку на закупку сырья выбранных блюд, согласовать с шефом и другими поварами.

5. Повару калькулятору рассчитать стоимость порции с наценкой, согласовать с шефом и другими поварами.

6. Повару технологу написать технологию приготовления выбранных блюд, согласовать с шефом и другими поварами.

7. Повару раздатчику продумать выход порции соблюдая температуру подачи и дополнительные ингредиенты, подобрать посуду для раздачи, согласовать с шефом и другими поварами.































Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-269886

Похожие материалы