Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка урока на тему: "Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Методическая разработка урока на тему: "Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий"

библиотека
материалов

План урока производственного обучения.

Группа_154 Профессия Повар


Тема урока: Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий.

Цель урокаформирование и развитие профессиональных умений и практических навыков по организации рабочего места, использованию инструментов, посуды, оборудования. Умение работать с информацией, развитие коммуникативных способностей учащихся.

Задачи урока:

  • Обучающая:

  1. Отработать практические навыки приготовления блюд из макаронных изделий.

  2. сформировать понятие о последовательности операций и подготовке макаронных изделий к варке и приготовление блюд макаронных изделий.

  3. закрепить полученные знания на практике приготовление блюда « макароны с сыром» и макароны с овощами.

  • Развивающая:

а. развить интерес к профессии и эстетические качества.

  • Воспитывающая:

  1. воспитывать у обучающихся, умения экономно расходовать сырьё, бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила техники безопасности.

  2. воспитывать взаимоуважение и самостоятельность в трудовой деятельности.

Материально-техническое оснащение урока: мультимедийный компьютер, электронный носитель с видеоматериалам.

Инструменты, инвентарь: доски разделочные и ножи с маркировкой, чашки, производственный стол, кастрюли.

Сырье: макаронные изделия, сыр.

Учебно-производственные работы:

  1. подготовка макарон к варке

  2. приготовление макарон с сыром

  3. приготовление макарон с овощами

  1. Организационная часть

  1. Проверить явку учащихся на производственное обучение.

  2. Проверить внешний вид обучающихся, личную гигиену.

  3. Мобилизация внимания обучающихся.

Вопрос: Что было задано на дом в рамках подготовки к сегодняшнему уроку?

Ответ: На дом было задано повторить прошедшую тему: ассортимент макаронных изделий; подготовка и варка макаронных изделий сливным и несливным способом; требование к качеству блюд, правила технихи безопасности при работе в горячем цехе.

Вопрос: К уроку все готовы? Вопросов по домашнему заданию нет?

  1. Вводный инструктаж

  1. Сообщение темы и цели работы.

Записываем дату __________ и тему урока «Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий».

Как вы думаете что мы с вами сегодня будем делать.

- На сегодняшнем уроке вы должны научиться технологически правильно обрабатывать макароны и готовить из них блюда. Макаронные изделия можно назвать «палочкой выручалочкой» для многих российских хозяек, так же они широко используются и на ПОП. Приготовить блюда из макаронных изделий не сложно и быстро. Макаронные изделия – хорошо сочетаются с различным соусами, с сыром, овощами, грибами, мясными продуктами, яйцом, морепродуктами.

Вопрос: Давайте вспомним, какие макаронные изделия используются на предприятия общественного питания?

Ответ: - трубчатые (макароны, рожки, перья, каннеллони, большие трубочки).

- лентообразные (лапша, лагманная лапша (длинная), рисовая лапша, лапша в виде гнезд).

- нитеобразные (спагетти, вермишель).

- фигурные (бантики, ракушки, спирали, звездочки, алфавит и т.д.).



Ответ Вопрос: Какие требования к качеству макаронных изделий вы знаете

Ответ: 1.внешнему виду (отсутствие примесей) 2.цвету (соответствует натуральному) 3. вкусу (отсутствует горечь, кислота) 4.запаху (отсутствует затхлый запах) 5.целостности (изделия не раздроблены)

Вопрос: На уроках кулинарии вы уже знакомились с правилами обработки макаронных изделий. Давайте вспомним первичную обработку макарон.

Ответ: Перебирают, Некоторые виды макарон просеивают, Длинные разламывают размером 5 – 15 см

Вопрос: Скажите какими способами можно приготовить макаронные изделия:

Ответ: - сливным способом; - несливным способом.



Мастер: Сегодня мы научимся готовить макароны с сыром и макароны с овощами, в основе обоих блюд лежат отварные макаронные изделия.

МАКАРОНЫ С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ

ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: кастрюля емкостью 2-3 л, дуршлаг, терка, сковорода, тарелка столовая плоская, доска разделочная ОС, нож.

РЕЦЕПТУРА: макароны – 450 г, масло сливочное – 40 г, томаты - 1 -2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1-2 шт., соль по вкусу.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Макароны отварите до готовности, слейте их и промойте кипяченой водой.
2. Выполните механическую кулинарную обработку овощей. Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте, томаты нарежьте дольками.
3. Растопите в сковороде сливочное масло и пассируйте овощи. Затем добавьте отварные макаронные изделия, тщательно перемешайте. Перед подачей макароны можно посыпать зеленью.

МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ С СЫРОМ

ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: кастрюля емкостью 2-3 л, дуршлаг, терка, сковорода, тарелка столовая плоская, доска разделочная ОС, нож.
РЕЦЕПТУРА
: макароны – 450 г, масло сливочное – 40 г, томаты - 5 шт., сыр – 100 г, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Макароны отварите до готовности, слейте их и промойте кипяченой водой.
2. Растопите в сковороде сливочное масло, выложите в нее отварные макаронные изделия и перемешайте.
3. Натрите на крупной терке сыр.
4. Нарежьте томаты кружочками и выложите их по периметру тарелки. В центр положите макароны, посыпьте натертым на терке сыром и украсьте веточкой петрушки.


  1. Соблюдение требований техники безопасности, правил санитарии и гигиены.

  • С электронагревательными приборами – включать и выключать сухими руками, по окончании работы выключать электроплиту.

  • С горячей жидкостью: пользоваться прихватками, снимать, приподнимать крышку от себя.

  • Засыпать крупу в кипящую жидкость осторожно, чтобы не разбрызгивалась вода.

  1. Текущий инструктаж

Объяснение мастером производственного обучения безопасных приёмов и последовательности выполнения работ, показ практических приёмов по организации рабочего места, механической обработке и нарезке овощей, использованию инструментов, посуды, оборудования. Иллюстрация урока с помощью презентации.


Прежде чем приступит к самостоятельной работе необходимо повторить правила техники безопасности.


  1. Закрепления учебной информации.

1. Тест по теме: «Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий».

Ход производственного обучения

СХЕМА № 1

Макароны отварите до готовности, слейте их и промойте кипяченой водой.







Затем добавьте отварные макаронные изделия, тщательно перемешайте.







_________________________________________________________________________

СХЕМА № 2

Макароны отварите до готовности, слейте их и промойте кипяченой водой












ОТВЕТ СХЕМЫ № 1 Макароны отварите до готовности, слейте их и промойте кипяченой водой.



Выполните механическую кулинарную обработку овощей.



Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте, томаты нарежьте дольками.



Растопите в сковороде сливочное масло и попассируйте овощи.



Затем добавьте отварные макаронные изделия, тщательно перемешайте.



Перед подачей макароны можно посыпать зеленью.





____________________________________________________________________________________

ОТВЕТ СХЕМЫ № 2

Макароны отварите до готовности, слейте их и промойте кипяченой водой.



Растопите в сковороде сливочное масло, выложите в нее отварные макаронные изделия и перемешайте.


Натрите на крупной терке сыр.



Нарежьте томаты кружочками и выложите их по периметру тарелки.



В центр положите макароны, посыпьте натертым на терке сыром и украсьте веточкой петрушки.

V. Самостоятельная работа обуч-ся:

Указать на ответственность обуч-ся за качество выполнения работы. По необходимости дать дополнительные объяснения по организации выполнения работы.

Выдать продукты, инструменты, посуду.

Самостоятельная работа обучающихся. Обучающиеся приступают к индивидуальному выполнению работы. Мастер п.о. проводит периодические обходы по рабочим местам обуч-ся и следит за ходом выполнения работы.


Целевые обходы мастера п.о. рабочих мест обуч-ся:

1 обход:

  • проверка спец. одежды и внешнего вида обуч-ся.

  • проверка правильности организации рабочего места.

  • проверка соблюдения техники безопасности, санитарии и гигиены.

  • проверка правильности выполнения технологических операций по первичной обработке овощей и нарезке.

2 обход:

  • обратить внимание на правильность и последовательность технологического процесса при обработке и нарезке овощей.

  • проверка соблюдения правил т/б при нарезке овощей.

  • проверка санитарного состояния рабочих мест.

  • мастер п.о. ведет наблюдение за обуч-ся и анализирует выполнение работы.

3 обход:

  • проверка организации рабочего места в процессе работы.

  • проверка правильности подготовки форм нарезки.

VI. Заключительный инструктаж

Вопросы к обуч-ся:

- Какие умения и навыки вы приобрели?

- Достигнута ли цель урока?

- Какие трудности возникли при выполнении работ?

Исходя из пятибальной системы - оценить результаты выполнения работы.

  1. Уборка рабочих мест, посуды, инвентаря.

  2. Подготовка приготовленных работ к показу.

  3. Оценка мастером работ выполненных обуч-ся с учетом наблюдений за текущей работой .

  4. Объявить оценки за выполненную работу каждого уч-ся и указать на наиболее характерные ошибки, допущенные обуч-ся.

  5. Отметить наиболее лучших уч-ся с отличным выполнением качества работы.

  6. Сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия.

  7. Дать задание на дом (повторить пройдённый материал)

Мастер производственного обучения ____________________ / ___________________

Автор
Дата добавления 25.05.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров261
Номер материала ДБ-098373
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх