Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка урока на тему: "Приготовление полуфабрикатов из овощей для холодных и горячих блюд"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Методическая разработка урока на тему: "Приготовление полуфабрикатов из овощей для холодных и горячих блюд"

библиотека
материалов

План урока

Производственного обучения.


Тема урока: Приготовление полуфабрикатов из овощей для холодных и горячих блюд.


Цели урока:

Обучающая: овладеть практическими навыками приготовления полуфабрикатов из овощей для холодных и горячих блюд.

Развивающие:

- развивать умение анализировать, выделять главное.

- развивать самостоятельность, наблюдательность, творческую активность.

Воспитательные:

- прививать интерес к выбранной профессии.

- воспитывать инициативу и самостоятельность в трудовой деятельности.


Учебно - производственные работы:

  1. Механическая кулинарная обработка картофеля, моркови, капусты белокочанной, лука.

  2. Приготовление полуфабриката из картофеля для горячих блюд.

  3. Приготовление полуфабриката из капусты белокочанной для холодных блюд.

  4. Приготовление полуфабриката из моркови для холодных блюд.

  5. Приготовление полуфабриката из лука для горячих блюд.


Учебно - техническое оснащение урока:

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи поварские, разделочные доски с маркировкой «ОС», моечные ванны, чашки для полуфабрикатов.

Сырье: картофель, морковь свежие, лук свежий, капуста белокочанная.

Оборудование: производственные столы, компьютер.


Ход урока.


1.Организационный момент:

- Проверка наличия учащихся на уроке.

- Проверка внешнего вида (соответствие санитарно-гигиеническим требованиям);


2. Вводный инструктаж

- Сообщение темы и разъяснение цели урока (чему должны научиться что уметь и знать);

- Актуализация знаний и умений обучающихся по материалу, связанному с материалом предстоящего урока. Повторить изученный материал на теоретических уроках, проверить знания. (вопросы к обучающимся по теме « механическая кулинарная обработка овощей».

- Объяснение и демонстрация трудовых приемов и способ выполнения изучаемой операции, способов самоконтроля выполняемой работы.

- мастер рассказывает о приготовлении полуфабрикатов из овощей используя слайды презентации: -

  • Обработка овощей (лук, морковь, картофель, капуста)

  • Приготовления овощных полуфабрикатов ( нарезка лука, моркови, картофеля, капусты на п/ф)

- мастер показывает приготовление полуфабрикатов из моркови, картофеля, лука и капусты.

- при демонстрации приготовления п/ф мастер рассказывает технику безопасности при работе с ножами.

- проверка усвоения обучающимися материала вводного инструктирования, закрепление:

Мастер закрепляет с обучающимися новый материал, задает вопросы:

  • классификация полуфабрикатов.

  • виды нарезки полуфабрикат.

  • приготовление полуфабрикат из моркови, картофеля, лука, капусты.


  1. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся.

- Разделение обучающихся на подгруппы, раздача заданий каждой подгруппе:

- Расстановка обучающихся по рабочим местам.

- Выполнение группой полученного задания.

Организация рабочего места.

- Целевой обход:

- проверить организацию рабочих мест;

(нарезают овощи ножом маркированным «ОС», инструменты и инвентарь размещают от работника справа, а продукт слева)

- проверить правильность использования инструментов и инвентаря;

- проверить правильность выполнения трудовых приемов;

- проверить соблюдение правил техники безопасности, санитарно-гигиенических норм и правил;

-

( После выполнения обучающимися учебно – производственной работы, мастер показывает слайды готовых полуфабрикатов и вместе с группой анализируют получены результат работы. Затем для полного закрепления раздела «овощи», обучающиеся выполняют письменную практическую работу.)


4. Заключительный этап урока.

- Подведение итогов и анализ работы на уроке каждого обучающегося;

- Подведение итогов занятия в целом;

- Сообщение оценок с их обоснованием.


Автор
Дата добавления 25.05.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров79
Номер материала ДБ-098357
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх