Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Методическая разработка урока на тему"Приготовление пельменей и вареников"

Методическая разработка урока на тему"Приготовление пельменей и вареников"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Филиал ГБПОУ «Пермского агропромышленного техникума в с. Бершеть




УРОК

«Приготовление пельменей и вареников»

ПМ 07 Выполнение работ по рабочей профессии 16675 «Повар»

МДК 07.01 Технология кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания,

Укрупненная группа 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии

























Автор: преподаватель спец . дисциплин

Березина Анна Владимировна


ПЛАН УЧЕБНОГО ЗАНЯТИЯ

Тема урока: «Приготовление пельменей и вареников»

Методическая тема: «Формирование профессиональных и ОК компетенций на уроках спец. дисциплин»

Цель урока: Разработать технологическую карту для пельменей и вареников.

Задачи:

обучающая: - разработать технологическую карту используя опережающие задания;

- формировать представление о порядке приготовления пельменей и вареников

развивающая: способствовать развитию мышления, умения сравнивать, сопоставлять, делать выводы, умение выбирать рационального и оптимального достижения цели, планирование самостоятельной работы, оценивать результаты своей работы.

- развивать умения использовать полученную информацию в профессиональной деятельности

воспитательная: способствовать развитию коммуникативных умений и навыков при организации межличностного общения, совместная выработка способов действий и решений, публичное выступление, умения презентовать своей деятельности.

- воспитывать аккуратность, усидчивость, чувство ответственности за порученное дело

- формировать навыки коммуникационного взаимодействия.

Формируемое знание по дисциплине, определенное стандартом (ФГОС):


Зн 1 Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству муки, яиц, творога;

Зн 2 способы минимизации отходов при подготовке продуктов для приготовления пельменей и вареников;

Зн 3 температурный режим и правила приготовления блюд из теста;

Зн 4 правила проведения бракеража пельменей и вареников;

Зн 5 способы сервировки и варианты оформления и подачи, температуру подачи пельменей и вареников;

Зн 6 правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых пельменей и вареников;

Зн 7 виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования для приготовления пельменей и вареников

Формируемые умения по дисциплине, определенное стандартом (ФГОС):


У1 проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц;

У2 выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления пельменей и вареников;

У3 Готовить и оформлять пельмени и вареники, как готовое блюдо и как полуфабрикат

Формируемые общие и профессиональные компетенции, определенные стандартом (ФГОС):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 7.1. Производить подготовку муки, яиц, для приготовления пельменей и вареников.

ПК 7.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Тип урока: усвоение новых знаний, формирование первоначальных профессиональных умений.

Вид урока: урок-взаимообучения

Форма организации деятельности студентов: фронтальная, групповая.

Методы:

- организации и осуществления учебных действий: коллоквиум с использованием слайд-презентаций, беседа с постановкой проблемных вопросов;

- методы организации деятельности и формирования опыта: воспроизведение образцов выполнения задания, погружение в профессиональную среду, взаимоконтроль, работа в микрогруппах;

- методы стимулирования и мотивации деятельности: создание ситуации успеха; демонстрация прогрессивного опыта

- методы контроля: экспресс-опрос, экспертное заключение.

Использованные современные педагогические технологии: технология сотрудничества; технология разработки конспекта урока по В.Д. Шадрикову

Методическое обеспечение урока: слайд-презентация, оценочные листы, методические

рекомендации по выполнению практического задания

Межпредметные связи: «Информатика», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Литература»

МТО: мультимедийный проектор, компьютер, экран.

  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария : Учебн.для нач. проф. образования .- 2-е изд., стеоретип .-М.: ИРПО ; Изд. центр «Академия», 2010. -328 с.

  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для преддприятий общественного питания, Киев 2008 .

Источники информации:

1. Похлебкин В.В. Моя кухня и мое меню.- М.: ЗАО Центрполиграф, 2006.-510 с.- (Классика кулинарного искусства)

2. Похлебкин В.В. / Национальные кухни наших народов.- «Классика кулинарного искусства». – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2002.

3. Шалунова М.Г,, Эрганова Н.Е Практикум по методике профессионального обучения: Учебн. пособие Екатеринбург: Изд-во Урал, гос. проф.-пед. ун-та, 2001 г.

4. Усов В.В Организация производства и обслуживания на ПОП : Учебн. для нач. проф. образования / 2-е изд. стереот.-М.: Издательский центр «Академия» , 2002. - 416 с.

5. Журнал «Школа гастронома « Коллекция рецептов» (пельмени, вареники, манты, галушки) № 02(10) январь 2007

6. http://xcook.info/pelmeni-i-vareniki

7. http://webspoon.ru/foodtype/pelmeni-i-vareniki

Подготовительная работа к уроку:

  1. Группа разделена на микрогруппы по способностям учащихся;

  2. Каждой группе выдано опережающее задание сделать и представить презентацию по вопросам :

  3. 1 группа - представляет пельмени, 2-я группа - вареники, 3 группа - пельмени и вареники разных народов

  4. Информацию которую студенты должны отразить в презентации:

Историю блюда, технологию приготовления, товароведную характеристику основных продуктов, ассортимент фаршей, защипывание; правила варки; отпуск; качественные характеристики; используемое оборудование , инвентарь, посуду для приготовления.

Общие требования к презентации:

  • Презентация не должна быть меньше 10 слайдов.

  • Первый лист – это титульный лист, на котором обязательно должны быть представлены: название; название выпускающих; фамилия, имя, отчество авторов;

  • Следующим слайдом должно быть содержание, где представлены основные этапы (моменты) -презентации.

  • Дизайн-эргономические требования: сочетаемость цветов, ограниченное количество объектов на слайде, цвет текста.

  • Представление информации.

  • последними слайдами презентации должны быть глоссарий и список литературы.





Тема: «Приготовление пельменей и вареников и не только »

Время: 45 минут

Ход урока.


Этапы

занятия

Время

(мин)

Цели , решаемые на этапе

Содержание этапа


Методы и приемы работы

Средства обучения

1

2

3

4

5

6

7

1

Организационный момент

5

Создать благоприятные условия для взаимодействия преподавателя и студентов.

Организовать работу по созданию целевого пространства.

Приветствие .

Создание условий для возникновения у студентов внутренней потребности включения в учебную деятельность


Фронтальная,

Живое слово преподавателя



Электронная презентация педагога

слайд (1)


2

Целеполагание

5

Создает проблемную ситуацию. Мотивирует студентов к правильному ответу, выявление цели урока - составление технологической карты.

Предлагает учащимся начать объяснение нового материала. Напоминает о требованиях представлению презентации


Проблемный вопрос

Какими способами определяют на предприятиях общественного питания качество пельменей?

Почему при варке пельмени и вареники разваливаются?


Фронтальная

Живое слово преподавателя


Электронная презентация педагога

слайд (2)













3

Формирование новых знаний.


15

Трансляция результатов работы студентами. Коррекция суждений студентов по проблеме.

Проведение сравнительного анализа в технологии приготовления пельменей и вареников, хинкали, мантов, кундюмов.

Оценивание результатов работы преподавателем и студентами.


Демонстрация и обоснование результатов презентаций .

Ответы на вопросы студентов и преподавателя.

Оценка деятельности работы студентов преподавателем и студентов.

Заполнение таблицы «Сравнительный анализ»


Фронтальная, групповая

Живое слово преподавателя.


Электронные презентации студентов

3 группы – три презентации








Электронная презентация преподавателя слайд (3)

4

Актуализация новых знаний

10


Обобщение знаний полученных на уроке

Организация самостоятельной работы обучающихся, организация работы со справочной литературой , и учебником.


Практическая работа

Заполнение технологической карты

Фронтальная

Живое слово преподавателя


Учебник

Н. А Анфимова

Л.Л. Татарская

Кулинария

Сборник рецептур блюд блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

5

Домашнее задание

5


Пояснить и записать домашнее задание

Заполнение листов рабочей тетради

Творческое задание –проект «Книга рецептов пельменей и вареников, мантов, равиолей , кундюмов»

Для увлеченных литературой найти информацию об историческом описании пельменей и вареников в произведениях.

Фронтальная

Электронная презентация педагога

Слайд

7

Подведение итогов урока



Рефлексия

5


Подведение итогов работы, выявление типичных ошибок при заполнении технологических карт

Оценить собственную учебную деятельность на уроке.

Оценка эмоционального состояния студентов и преподавателя

Оценивание работ студентов преподавателем

.Заполнение студентами листов рефлексии (приложение


Живое слово преподавателя.


Положительные впечатления от занятия

Приложение 1

hello_html_18e5e5f1.jpg

Требования к качеству блюда :

Внешний вид ______________________________________________________________________

Консистенция______________________________________________________________________

Вкус_______________________________________________________________________________

Запах ____________________________________________________________

Цвет ____________________________________________________________



hello_html_m32c37150.jpg


Приложение 2

Рефлексия

Оцените работу на уроке, заполнив небольшую анкету. Подчеркнув Ваш ответ.

полезен /бесполезен

интересен /скучен


7.

Домашнее задание мне

кажется

легким /трудным

интересным / неинтересным


























Приложение 3

ЛИСТ РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ

Задание №1.

Продолжите технологическую последовательность приготовления теста для пельменей:


пhello_html_3a7bc85d.gifросеивают муку ________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Задание №2.

Заполните таблицу, указав показатели качества .



Задание №3.


Запишите оборудование , инвентарь, посуду который используют для приготовления пельменей и вареников.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Задание №4

Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления теста для:


Количество жидкости на 1 кг муки, л

пельменей ____________________________________

вареников ____________________________________




Задание № 5

Продолжите технологическую последовательность приготовления мясного фарша для пельменей

Мhello_html_m51d95d99.gifясо говядины и свинины нарезают на кусочки

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________



Спасибо за работу!





Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 04.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров160
Номер материала ДБ-237112
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх