Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Другое Другие методич. материалыМЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА «Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА «Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока»


Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства»










МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА

«Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока»

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП. 02 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ

по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело


























Тольятти, 2019г.





Составитель:

Жихарева В.В., преподаватель ГАПОУ ТКСТП


Методическая разработка разработана на основе:

  • Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 1565 от 09.12.2016 г.;

  • Рабочей программы по дисциплине ОП. 02 Организация хранения и контроль запасов сырья по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело;

  • Методических рекомендаций для студентов по выполнению практических занятий и лабораторных работ по дисциплине ОП. 02 Организация хранения и контроль запасов сырья по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело от 19.06.2018г.



Пояснительная записка


В рамках учебной дисциплины ОП.02 Организация хранения и контроль запасов сырья, программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, по теме 1.4 «Товароведная характеристика молочных товаров» проводится урок по теме: «Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока».

Урок проходит в форме лабораторной работы в рамках одной пар – 90 минут.

Предварительно обучающиеся должны знать:

  • ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

  • общие требования к качеству сырья и продуктов;

  • условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

  • методы контроля качества продуктов при хранении.

Лабораторная работа на тему: «Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока» проводится после изучения тем:

  • Классификация продовольственных товаров;

  • Товароведная характеристика свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки;

  • Товароведная характеристика зерновых товаров;

  • Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству молока и молочных продуктов.

Предметная цель: обеспечить закрепление знаний и способов деятельности студентов, создать содержательные и организационные условия для самостоятельного применения студентами знаний и способов действий по оценке качества молока органолептическим и инструментальным методами.

В процессе выполнения лабораторной работы студенты должны сделать органолептическую оценку молока и определить плотность молока по ГОСТ 54758-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности», на основе проведенных органолептических и лабораторных исследований сделать вывод по качеству молока.

Для лабораторных исследований требуется лабораторная посуда: мерные цилиндры, мерные стаканы и лабораторные приборы: ареометр для молока, термометр. Перед проведением практической части студентам проводится инструктаж по технике безопасности при работе с лабораторной посудой.

В результате лабораторной работы студенты будут уметь:

  • принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов.

Образовательные результаты (формирование элементов компетенций):

ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.



Технологическая карта занятия


1.Дисциплина ОП.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ

2.Тема Товароведная характеристика молочных товаров

Тема урока: «Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока»

3.Вид лабораторная работа

4.Тип учебное занятие по совершенствованию знаний и способов действий (умений, навыков)

5.Цель: определить органолептические и физико-химические показатели качества молока.

6.Задачи:

Образовательная изучить алгоритм действий по определению качества молока, методы определения качества молока.

Воспитательная способствовать развитию мыслительной деятельности студентов, коммуникативной деятельности, коллективному поиску.

Развивающая воспитывать у студентов интерес к выбранной профессии; добросовестность, внимательность и аккуратность при работе.

Межпредметные связи: ПМ 01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента; ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; ПМ 03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; ПМ 04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; ПМ 05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

7.Средства обучения

-Лабораторная посуда: мерные цилиндры, мерные стаканы;

-Лабораторные приборы: ареометр для молока, термометр.

-Натуральные образцы: молоко.

-ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия.

-ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности.

-ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха.

8. Ход урока

1. Организационный момент: (2-3 мин)
- оценка готовности аудитории 
2. Мотивация, сообщение темы, цели занятия. (5 –7 мин.)

2.1 Сообщение темы, цели занятия;

2.2 Значение изучаемой темы;

2.3 Взаимосвязь данной темы с предыдущей темой.

2.4 Деление обучающихся на подгруппы (по 6 человек)
3. Актуализация знаний студентов ( 10 мин)
3.1 Фронтальный опрос
4. Самостоятельная работа студентов (50 мин)
4.1 Изучение студентами задания на лабораторную работу. 
4.2 Пояснения преподавателя по выполнению лабораторной работы.
 

Проводится инструктаж по технике безопасности при работе с лабораторной посудой.

4.3 Выполнение лабораторной работы.

Консультации преподавателя в процессе выполнения лабораторной работы (наблюдение за студентами, оказание помощи, корректировка их деятельности, контроль над правильностью выполнения отдельных операций, проверка аккуратности и правильности ведения самоконтроля).

Текущий инструктаж в ходе выполнения лабораторной работы.


9. Подведение итогов (15 мин)

    1. Защита лабораторных работ студентов в подгруппах.

9.2 Подведение итогов

9.3 Выставление оценок.

ОЦЕНИВАНИЕ РАБОТ ОБУЧАЮЩИХСЯ

- Умение определять этапы работы, их выполнение – 1 балл

- Самостоятельный подбор оборудования и материалов – 1 балл

- Организация рабочего места. Соблюдение правил техники безопасности на рабочем месте. Отношение к труду, соблюдение правил трудовой дисциплины – 1 балл

- Самостоятельность и качество выполнения расчетов – 1 балл

- Умение анализировать полученные результаты работы. Оформление отчета о выполненной работе – 1 балл

9.4 Рефлексия (3 мин.)

Что нового вы узнали после нашего урока?

Чему научились?

10.Домашнее задание повторить по учебнику М.В.Володина Организация хранения и контроль запасов и сырья, тему: «Молочные товары», стр.79-81.




Развернутый план проведения учебного занятия:



Ход урока


1. Организационный момент: (2-3 мин)
- оценка готовности аудитории; 

-отметка присутствующих.
2. Мотивация, сообщение темы, цели занятия. (5-7 мин.)

2.1 Сообщение темы, цели занятия;

Тема урока: «Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока»

Вид: лабораторная работа

Цель занятия: определить органолептические и физико-химические показатели качества молока.

- Как вы думаете, чем мы будем заниматься на уроке?

2.2 Значение изучаемой темы:

Основные проблемы, с которыми сталкивается современный человек: качество продуктов питания и их безопасность. Продуктов питания огромное количество. «Если отец болезни не всегда известен, то всегда мать ее – пища».

2.3 Взаимосвязь данной темы с предыдущей:

На предыдущем уроке мы проходили с вами тему «Товароведная характеристика молочных товаров», на котором вы изучили:

- Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству молока и молочных продуктов;

- Условия и сроки хранения, кулинарное назначение молока и молочных продуктов.

А сегодня при выполнении практического задания, вам необходимы будут ранее полученные знания (о молоке).


2.4 Деление обучающихся на подгруппы (по 6 человек)

3. Актуализация знаний студентов. (10 мин)

3.1 Фронтальный опрос (отвечать можно в подгруппах)

  1. Что такое молоко?

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.


  1. Какие виды молока вы знаете?

Разновидность молока: Парное. Так называют свежий, только что сдоенный продукт. Без термообработки. Парное молоко – теплое, оно еще хранит температуру буренки.

Цельное. Так называют молоко, которое не подвергалось никакому искусственному воздействию, кроме термического. Его структура, состав и жирность остается неизменным. Жирность цельного молока – 8-9,5%. Небольшой срок хранения – скисает через сутки.
Виды молока в зависимости от обработки.

Пастеризация заключается в тепловой обработке молока при температурах ниже 100°С. Дома молоко просто кипятят, доводя до 100°С – это приводит к разрушению большой части витаминов и питательных веществ. Пастеризация позволяет сократить потери питательности, уничтожив микробы. После термообработки молоко охлаждают и фасуют. Пастеризованное молоко, поставленное в холодильник, хранит свой вкус в течение 5 дней.

Стерилизация молока – тепловая обработка, при которой происходит полное уничтожение микроорганизмов, грибков, спор, ферментов. Стерилизованное молоко может храниться до 6 месяцев, причем без консервантов.

Ультрапастеризацию часто называют еще асептической пастеризацией. Методика предусматривает обработку сырого молока сверхвысокими температурами. Длительность воздействия – всего 3-4 секунды. Температура – 135-145°С. Затем продукт сразу охлаждают до 4-5°С и разливают в асептические пакеты. Преимущества ультрапастеризации: уничтожение всех микроорганизмов и их спор; сохранение значительной части молочного белка; высокая сохранность витаминного и минерального состава; продолжительная сохранность – 6-8 недель.

Топленое молоко получают путем нагрева сырья до 85°С. Выдержка – полчаса. Есть еще один вариант топления – нагрева до 105°С с выдержкой в 15 минут. Топленое молоко – вкуснейший продукт с ореховым привкусом. Цвет топленого молока – насыщенно-кремовый. При обработке происходит существенные изменения в составе молока: белки разрушаются почти полностью; разрушаются витамины; растет массовая доля жиров.

  1. В чем состоит уникальность молока? Почему оно белого цвета?

За его цвет отвечает сложный белок под названием казеин. В коровьем молоке его количество достигает 87 % от всех белков, в женском – 40 %. Вещество находится в продукте в виде кальциевой соли (казеинат кальция) и содержит в своем составе буквально все аминокислоты, которые необходимы человеку для его жизнедеятельности. Что интересно, из 20 этих аминокислот 8 не вырабатываются человеческим организмом, поэтому в обязательном порядке должны поступать в кровь через пищу.
Находясь в молоке, казеин создает в нем шарообразные частички, так называемые мицеллы. Они настолько легкие и маленькие, что не выпадают в осадок, а плавают в жидкости и придают ей белый цвет. Если казеин выделить из молока и подвергнуть просушке, то в итоге получиться порошок белого цвета, не имеющий ни вкуса, ни запаха. Благодаря своему молочному оттенку казеин даже используют для приготовления казеиновой краски, которой рисуют по дереву, холсту или бумаге.

  1. Какое применение молоку вы можете указать?

Первые, вторые блюда, каши, молочные супы.

  1. Почему молоко хорошо усваивается?

В любых молочных продуктах присутствуют магний, натрий, хлор, калий, фосфор, йод, цинк. Самым важным элементом молока является кальций. Он обеспечивает легкую усвояемость продукта и способствует укреплению скелетных костей.

  1. Какой показатель качества молока является основным?

Самым важным элементом молока является кальций.

  1. Какие режимы и сроки хранения необходимо соблюдать при хранении молока?

Хранение молока при температуре 2-6 0 С не более 36 часов.

  1. Как делится молоко по содержанию жира?

1,5%, 2,5%, 3.2%, 4%

  1. Чем отличается пастеризованное от стерилизованного молока?

Пастеризация проводится при температуре ниже температуры кипения, стерилизация – при температуре 105-150 0С


4. Самостоятельная работа студентов (50 мин)

4.1 Изучение студентами материала для лабораторной работы и порядка выполнения практической части:

Органолептическая оценка.

При органолептической оценке внешний вид, цвет, наличие или отсутствие видимых примесей определяют на основании осмотра образцов муки.

Внешний вид молока – обращают внимание на однородность консистенции и отсутствие осадка. Однородность консистенции устанавливают при перемешивании молока, а наличие осадка – осмотром дна тары.

При определении цвета, запаха молоко наливают в стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая внимание на отсутствие посторонних оттенков. Вкус молока исследуют лишь в том случае, если продукт не имеет посторонней окраски. Нельзя пробовать молоко от больных животных.

Определение плотности.

Плотность молока определяют с помощью ареометра (лактоденсиметра) при температуре 20°С, который имеет две шкалы: верхняя показывает температуру молока, нижняя — истинную плотность.

Оборудование: ареометр, стеклянный цилиндр на 250 мл.

Ход определения. В цилиндр по стенке наливают 150-200 мл тщательно перемешанного молока (температура 10-25°С), затем медленно погружают сухой и чистый ареометр, не допуская его соприкосновения со стенками. Через 1-2 мин делают отсчеты по шкалам термометра и ареометра с точностью до половины минимального деления. Если температура молока 20°С, то показания ареометра соответствуют истинной плотности. Если температура молока во время определения была выше или ниже 20°С, то вносят поправку по специальной табл. 25 или с помощью поправки 0,0002 на каждый градус разницы в температуре. Если температура выше 20°С, то поправку прибавляют к показаниям ареометра, если ниже, то вычитают.

Например, при температуре 18°С ареометр показывает плотность 1,030. В этом случае разница температур составляет 20—18=2, а величина поправки 2x0,0002=0,0004. Следовательно, плотность молока равна 1,030—0,0004=1,0296. В целях упрощения расчетов рекомендуется показания ареометра переводить в градусы (А). Для этого принимают во внимание только последние цифры: например, 1,030=30°А или в наших расчетах 30—0,4=29,6 °А.

Точность определения плотности молока зависит от ряда факторов: слишком низкая или высокая температура молока, его плохое перемешивание перед исследованием, грязный ареометр или он соприкасается со стенками цилиндра. Объективно оценить плотность молока можно только в случае, если она известна для натурального молока, полученного на ферме в данный период лактации при существующих условиях кормления и содержания.

Приведение показателей ареометра к температуре 20'С.


hello_html_50d2f9cc.jpg

Рис.1


Таблица 1 – Требования к молоку по основным органолептическим и физико-химическим показателям

показатель

Нормы для молока с содержанием жира, %


2,5

3,2

6,0

нежирное

Внешний вид и консистенция

Однородная жидкость без осадка

Вкус и запах

Чистые, без посторонних, несвойственных свежему молоку привкусов и запахов

цвет

Белый со слегка желтоватым оттенком

Со слегка синеватым оттенком

Массовая доля жира,%

2,5

3,2

6,0

-

Плотность кг/м3

1027

1027

1024

1030

Кислотность, оТ

21

21

20

21






Задание:

1.Определить органолептические показатели молока и сделать заключение:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Определить плотность молока и сделать заключение о качестве молока:

Температура молока________________________________

Плотность молока при данной температуре___________

Плотность молока при 20оС________________________

Заключение о составе молока:_______________________

4.2Пояснения преподавателя по выполнению практического задания.

Проводится инструктаж по технике безопасности при работе с лабораторной посудой. (Приложение А)

-Что такое плотность жидкости? Масса, которая заключена в единицу объема, называется плотностью жидкости.

- В каких единицах она измеряется? Кг/м3

4.3Выполнение лабораторной работы.

Консультации преподавателя в процессе выполнения практического задания (наблюдение за студентами, оказание помощи, корректировка их деятельности, контроль над правильностью выполнения отдельных операций, проверка аккуратности и правильности ведения самоконтроля).

Текущий инструктаж в ходе выполнения практической работы.

Самостоятельная работа студентов:

ГОСТы, лабораторное оборудование, реактивы, образцы молока, бланки лабораторной работы, калькуляторы.

9.Подведение итогов

9.1 Защита лабораторных работ студентов в подгруппах.

9.2 Подведение итогов

Вопросы для закрепления:

1.Назовите виды органолептических показателей молока. (Ответ: вкус и запах, консистенция, цвет)

2. По каким видам физико-химических показателей оценивают сортность молока?

(Ответ: по кислотности, плотности и чистоте)

3. Какова допустимая норма плотности молока - сырья? (Ответ: не менее 1027 и не более 1032 кг/м3

4. Какую температуру должен иметь образец молока, взятый для анализа. (Ответ: 20°С)

    1. Выставление оценок.

Оценивание выполнения заданий лабораторной работы обучающихся:

- Умение определять этапы работы, их выполнение – 1 балл

- Самостоятельный подбор оборудования и материалов – 1 балл

- Организация рабочего места. Соблюдение правил техники безопасности на рабочем месте. Отношение к труду, соблюдение правил трудовой дисциплины – 1 балл

- Самостоятельность и качество выполнения расчетов – 1 балл

- Умение анализировать полученные результаты работы. Оформление отчета о выполненной работе – 1 балл.

Выставление оценок по критериям, смотреть приложение Б.

9.4 Рефлексия

Что нового вы узнали после нашего урока?

Чему научились?

Ожидаемый результат: В результате выполнения лабораторной работы студент должен уметь определять в соответствии с ГОСТами показатели качества молока.

10.Домашнее задание повторить по учебнику М.В.Володина Организация хранения и контроль запасов и сырья, тему: «Молочные товары», стр.79-81.






Приложение А


ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

I. Требования безопасности перед началом работы

1. Внимательно изучите содержание и порядок выполнения лабораторной работы.

2. Приготовьте рабочее место: освободите его от посторонних предметов.

3. Не загромождайте проходы сумками и рюкзаками.

II. Требования безопасности во время работы

1. Точно выполняйте все указания преподавателя в отношении соблюдения порядка действий.

2. Соблюдайте осторожность при работе с лабораторным оборудованием.

3. Приступайте к работе только тогда, когда убедитесь в исправности и целостности лабораторного оборудования.

4. Не берите без разрешения преподавателя оборудование с других рабочих мест.

5. Не выносите из кабинета лабораторное оборудование.

III. Требования безопасности после окончания работы

1. По окончании работы приведите своѐ рабочее место в порядок.

2. После окончания работы обязательно вымойте руки с мылом.

3. Не выходите из кабинета без разрешения преподавателя.

IV. Требования безопасности в аварийных ситуациях

1. В случае выявления неисправностей в лабораторном оборудовании немедленно остановите работу и оповестите об этом преподавателю.

2. В случае травмы сразу же обратитесь к преподавателю.







Приложение Б


Критерии оценки


Фронтальный опрос – 9 баллов (за каждый правильный ответ 1 балл);

Лабораторная работа – 1 - 5 баллов;

Ответ на дополнительный вопрос – 1 балл.

Баллы за фронтальный опрос, практическую работу и ответы на дополнительный вопрос преподаватель заносит в сводную оценочную таблицу 2.


Таблица 2 - Сводная оценочная таблица


Лабораторная работа




Ответ на дополнительные вопрос




Итого




Оценка























Список использованных источников


  1. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия.

  2. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности.

  3. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха.

  4. Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 192 с.

  5. Комплексное учебно-методическое обеспечение образовательного процесса в средних профессиональных учебных заведений. (Методическое пособие). А.Ф.Щепотин, А.П. Шеховцов –М.; НПЦ «Профессионал-Ф», 2001, 50с.




Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал

Краткое описание документа:

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА

«Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов. Определение физико-химических показателей качества молока»

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП. 02 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ

по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Методическая разработка разработана

-на основе: Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

-Методических рекомендаций для студентов по выполнению практических занятий и лабораторных работ по дисциплине ОП. 02 Организация хранения и контроль запасов сырья по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело от 19.06.2018г.


Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 497 185 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

  • 05.10.2020
  • 931

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 05.10.2020 1151
    • DOCX 64.6 кбайт
    • Рейтинг: 5 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Жихарева Вера Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Жихарева Вера Владимировна
    Жихарева Вера Владимировна
    • На сайте: 7 лет и 2 месяца
    • Подписчики: 13
    • Всего просмотров: 25923
    • Всего материалов: 10