Методическая разработка урока по дисциплине "Товароведение продовольственных товаров" на тему: «Сыры»

Министерство образования Ульяновской области

ОГБОУ СПО технологический техникум в р.п. Старая Майна

Методическая разработка

 урока по предмету «Товароведение продовольственных

товаров»

на тему :-Сыры

для студентов группы №63 3 курса

по специальности 34.3 «Продавец, контролёр-кассир»

Автор: Коденцева Наталья Анатольевна , мастер

производственного обучения

Р.п. Старая Майна 2013 г.

Цели урока:

. изучить пищевую ценность, классификацию и ассортимент сыров вырабатываемых в

России и в странах-импортерах;

. развивать познавательный интерес к предмету. Обобщить и систематизировать

знания по изученной теме. Формирование умений определять типы сыров, развивать

зрительную память, умение анализировать полученную информацию о сырах;

. развивать интерес к чтению дополнительной литературы, творческие навыки

учащихся;

. воспитание чувства ответственности, формирование умения выступать перед

аудиторией.

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Метод: рассказ, беседа, лекция, мультимедийная презентация, дегустация сыров, работа с

интеллектуальной картой.

Межпредметные связи: химия, кулинария, география, история.

Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, карточки - задания, электронный

диск с мультимедийной презентацией, выставка книг, натуральные образцы сыров.

Ход урока.

I этап: Организационный момент.

- Проверка состава учащихся, готовности их к уроку.

- Сообщение темы урока, цели и ход урока.

Преподаватель:

Ребята, тема урока «Сыры». Сегодня необычный урок: урок - путешествие.

Цель урока в форме заочной, виртуальной экскурсии – побывать в странах, где

начиналось производство сыров, познакомиться с историей развития сыроделия в

зарубежных странах, а также в России, узнать ассортимент сыров вырабатываемых в

Белгородской области, обобщить полученные знания на уроке по изученной теме.

II этап: Мотивация учащихся.

Преподаватель: Мало найдется тех, кто вообще не любит сыр. На Кавказе сыр едят

чаще, чем хлеб, французы употребляют сыр как десерт, а итальянцы добавляют его почти во

все блюда. О сыре слагались легенды, о сыре писались картины, сыру ставились памятники.

(Преподаватель обращает внимание учащихся на карточки лежащие на столах

«Потребление сыров». Учащиеся сравнивают показатели отраженные в карточках,

отмечая, что наибольшее количество сыров употребляют французы) Приложение 1.

Преподаватель: Так, что же это за удивительный продукт?

Сегодня мы с вами совершим увлекательную экскурсию в страны, имеющие

непосредственное отношение к производству сыров. Ехать мы будем на тепловозе.

Машинистом тепловоза буду я. Дорога предстоит нам дальняя. В пути нашего следования

мы будем делать остановки на различных станциях, на которых нас будут встречать

экскурсоводы. Они проведут увлекательные экскурсии. Собираясь в дальний путь, положите

в багаж знания, внимание, терпение, наблюдательность, уважение друг к другу. Не забудьте

захватить с собой дневник путешествия (тетради) и интеллектуальную карту, которые вы

будете заполнять по ходу нашей экскурсии. Приложение 2

III этап: Изучение нового материала.

Преподаватель:

Итак, пришло время начала экскурсии. В добрый путь!

(обращаясь, к слайду №3 преподаватель говорит, о начале экскурсии)

Я хочу познакомить вас с маршрутом путешествия, который начнется со станции

«Аравия» и закончится на станции «Россия». Нашу экскурсию я хочу начать словами К.

Паустовского: «Познание и странствия неотделимы друг от друга. Это непременное качество

всех путешествий – обогащать человека огромностью и разнообразием знаний».

И так, наша первая остановка на станции «Историческая». Нас встречает экскурсовод.

(Выходит учащаяся. На груди бейджик с ее именем. Учащаяся представляется, и

говорит с чем познакомятся учащиеся во время экскурсии. Обращаясь к учащимся, она

рассказывает историю сыроделия).

Учащийся-экскурсовод станции «Историческая»:

(Свой рассказ учащаяся сопровождает мультимедийной презентацией слайды №4-14)

Преподаватель:

Так начиналось сыроварное производство, которое дошло до наших дней.

(Преподаватель комментирует слайды производства сыров №15-21)

(на столах у учащихся лежит «технологическая схема производства сыров» Вовремя

рассказа они смотрят на операции производства сыра). Приложение 3.

Преподаватель:

Продолжаем нашу экскурсию. Путь нашего следования проходит через станцию

«Здоровье». Само название ее говорит о важности информации, которую мы получим на ней.

Нас встречает экскурсовод.

(Выходит учащийся. На груди бейджик с его именем. Учащийся представляется, и

говорит с чем познакомятся учащиеся во время экскурсии. Обращаясь к учащимся, он

рассказывает о пользе сыров в питании человека. Учащиеся – путешественники делают

краткие заметки в тетради – дневники, интеллектуальные карты, отмечая химический

состав сыра).

Учащийся- экскурсовод станции «Здоровье»:

(Мультимедийная презентация слайды №22-24)

Преподаватель:

Опыт технологии приготовления сыров передавался из поколения в поколение. У

каждого народа сложились свои многовековые традиции производства сыров. Технологии их

производства постоянно совершенствуются. Во всем мире хорошо известны сыры типа

Швейцарского. Наш тепловоз подходит к станции «Швейцария».

(Звучит фрагмент народной швейцарской мелодии. Выходит учащийся. На груди

бейджик с изображением флага Швейцарии. Учащийся представляется, и говорит, что во

время экскурсии учащиеся познакомятся с сырами типа Швейцарского).

Учащийся-экскурсовод станции «Швейцария»:

(Слайды №25-32)

(учащаяся рассказывает о сырах – представителях швейцарской группы).

Преподаватель:

Мы продолжаем нашу экскурсию. Сырам типа Швейцарского характерна высокая

температура второго подогрева, но есть сыры, которые вырабатывают с низкой

температурой второго подогрева. Такие сыры хорошо известны как типа Голландского.

Голландцы стали первыми добавлять в сырную массу пряности, положив начало новому

направлению сыроварения. Вот показалась станция «Голландия».

(Звучат голландские народные напевы. Выходит учащаяся, на бейджике которой флаг

Голландии. Учащаяся представляется на языке голландцев, а затем на русском языке и

рассказывает о сырах типа Голландского. В ходе «экскурсии» она угощает

«путешественников» сыром Костромским. Учащиеся дегустируют сыр и знакомятся с

вкусовыми качествами сыра).

Учащийся-экскурсовод станции «Голландия»:

(Выходит учащийся экскурсовод, здоровается на голландском языке и рассказывает о

сырах типа голландского. Во время экскурсии учащиеся задают экскурсоводу интересующие

их вопросы:

отличительные особенности данных сыров)

(слайды №33-38)

(учащийся знакомит с ассортиментом сыров типа Голландского.)

Преподаватель:

Голландский сыр известен в нашей стране уже около 150 лет. Русские мастера-

умельцы, освоив пришедшую из Голландии технологию эдамского сыра, усовершенствовали

ее и стали вырабатывать новый вид сыра. Вкус и аромат Голландского сыра чистый,

молочный, при этом острый с легкой кислинкой. Тесто сыра пластичное, на разрезе имеет

рисунок из глазков круглой, вытянутой и угловатой формы.

(учащийся угощает всех кусочками сыра, заранее нарезанного и нанизанного на

шпажки).

Преподаватель: Мы продолжаем экскурсию, и необходимо сказать, что мировую славу

также приобрели английские сыры типа Чеддер. С ними мы познакомимся на

приближающейся станции.

(Звучит английская мелодия. Выходит учащийся - экскурсовод, приветствует всех на

английском языке, и говорит о цели экскурсии - знакомство с сырами Типа Чеддер.

Рассказывает о сырах)

Учащийся-экскурсовод станции «Англия»:

(слайды №39-42)

(учащиеся делают записи и зарисовки сыров в тетрадях)

Преподаватель:

Продолжаем движение. Мы уже с вами познакомились с твердыми сырами. Сейчас мы

сделаем остановку в прибалтийской стране Латвии, где познакомимся с полутвердыми

сырами. Вот и станция Латвия. Нас уже встречает экскурсовод.

(Во время выхода учащейся-экскурсовода звучит прибалтийская песня. Она

приветствует всех на латышском языке: свейки – здравствуйте. Рассказывает о сырах

типа Латвийского)

Учащийся – экскурсовод станции Латвия:

(слайды №43-45)

(учащиеся заполняют интеллект карту, делают пометки в тетрадях)

Преподаватель:

Остановка на этой станции непродолжительная, поэтому мы продолжаем путешествие

и нас впереди ждут увлекательные экскурсии во Францию и Италию. Французы слывут

искусными сыроделами уже более двух тысяч лет. По разнообразию сырного меню -

Франции нет равных.

Вот еще одна станция. Нас встречает гостеприимная Франция.

(выходит учащаяся и рассказывает о сырах имеющих мировую славу)

Экскурсовод – учащийся станции «Франция»:

(слайды №46-52)

Преподаватель:

Сыры Франции нашли достойное место в розничной торговле российских торговых

предприятий. Особо ценят гурманы сыры с плесенью.

Любопытна легенда о появлении сыра Рокфор. Мальчик-пастушок, спасая свой завтрак

- хлеб с сыром - от солнца, оставил его в прохладной пещере Рокфора. Но началась буря, и

мальчик вернулся в пещеру только через несколько дней. От хлеба протянулись и проросли

сквозь сыр зеленые прожилки плесени. Мальчик попробовал - оказалось вкусно. Открытие

проверили, и с тех пор появился популярный мягкий сыр - рокфор.

Преподаватель:

Мировую известность завоевали сыры Италии, хотя их популярность не сравнима с

сырами Франции. Сейчас мы с вами познакомимся с самыми популярными сырами Италии.

Учащийся – экскурсовод станции «Италия»:

(слайды №53-56)

Экскурсовод:

Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять

несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках)

и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Преподаватель:

Давайте поблагодарим гостеприимного экскурсовода за содержательную экскурсию,

оставив в памяти сыры Италии.

У нас осталась последняя остановка, конечная станция «Россия».

(На экране изображение Храма Василия Блаженного в городе Москве. Звучит

колокольный звон, символизирующий пребывание путешественников в столицу нашей

Родины г. Москву.)

Учащийся - Экскурсовод:

(слайды №57-68)

Преподаватель: (слайд №69)

IV этап. Обобщение изученного материала.

Преподаватель:

Итак, мы в России, на земле Белгородской. Экскурсия наша подошла к концу. Мы

вернулись домой, наш багаж стал тяжелее. Почему? Там появились новые знания. Какие?

Мы узнали историю сыроделия, познакомились с сырами ведущих стран-производителей.

Мы посетили с вами только некоторые страны, где значимое место в истории страны

занимает сыроделие. И пришло время поделится своими впечатлениями от увиденного.

(Преподаватель обобщает изученный материал)

V этап. Закрепление материала.

Преподаватель:

А сейчас, дорогие путешественники я хочу проверить, насколько вы были

наблюдательными и внимательными во время экскурсии.

(Учащимся предлагается выполнить задание на соответствие типов сыров и их

ассортимента, расставив стрелки соответствия между ними. Учащиеся выполняют

задание на листах).

Проверь себя: слайд № 70-71

(Учащиеся обмениваются листочками и проверяют правильность выполнения задания,

проводится взаимопроверка)

VI Этап. Подведение итогов путешествия.

Преподаватель отмечает хорошую работу экскурсоводов и остальных учащихся

показавших хорошие знания в ходе урока. Выставляет оценки за урок.

VII этап. Рефлексия.

Преподаватель:

Ребята, Какая станция понравилась вам больше всего и почему? Обоснуйте ваши

ответы.

урок дал мне для жизни …;

было интересно …;

у меня получилось …;

я понял, что …;

своей работой на уроке я … (доволен/недоволен).

(учащиеся высказывают свое мнение по проведенному уроку)

VIII этап. Домашнее задание:

1. На основании интеллектуальной карты составленной в ходе урока составить

конспект урока.

2. Выучить классификацию сыров. Читать учебник В.А. Тимофеева «Товароведение

продовольственных товаров» стр. 300 – 318.

3. Посетить магазины «Магнит», Пят.рочка +» и изучить имеющийся ассортимент

сыров. Полученные данные представить в виде интеллектуальной карты, с отражением

ассортимента и жирности сыров.

4. Подготовиться к лабораторной работе «Изучение ассортимента и оценка качества

сыров».

 ( Мне с вами сегодня было очень интересно, поэтому я прощаюсь с вами вот этим

большим сердцем!

(Преподаватель поднимает за ранее заготовленное из открытки яркое сердце)

Я благодарю вас за совместную деятельность на этом занятии. Мне очень интересно

было общаться с вами. Спасибо за урок!

Список используемой литературы:

1. ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения».

2. ГОСТ 76-16-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».

3. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» - учебное пособие,

издание 5-е доп. и перед. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2008. – 416с. (СПО)

4. Егошина Г.Е. Рабочая тетрадь «Товароведная характеристика сыра» МКТ

Интернет ресурсы:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Сыр

http://www.azbukavkusa.ru/i/photo/p4/cheese/syr-chedder-duo_big.jpg

http://www.eda-life.ru/what_to_eat/457/

http://www.google.ru/imglanding?q

http://www.cheeser.ru/

http://www.top4man.ru/menthings/256/28485/

http://www.edka.ru/article/omoloke/chee/coctav_nekotoryh_vidov_cyrov.htm

http://www.lenagold.ru/fon/clipart/s/syr2.html

http://www.youtube.com/watch?v=4yCne1huJq8 - фильм сыр Моцарелла

http://tragemata.com/news/syr-lyubyat-vse-no-ne-vse-ego-pravilno-edyat-i-zapivayut.html

Приложения с фотографиями.

Открытый урок по предмету «Товароведение продовольственных товаров» на тему:-СЫРЫ

Провела:-мастер производственного обучения Коденцева Наталья Анатольевна,

 группе № 63 по профессии «Продавец,контрол.р-кассир».

ХОД УРОКА:

1 этап :Организационный момент.

2 этап :Мотивация учащихся.

3 этап: Изучение нового материала.

4этап: Обобщение изученного

материала.

5 этап: Закрепление материала.

6этап :Подведение итогов путешествия.

7 этап :Рефлексия.

8 этап :Домашнее задание.