Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Методическая разработка урока по химии на тему: "Белки. Структуры белков. Химические свойства белков. Биологические функции белков"

Методическая разработка урока по химии на тему: "Белки. Структуры белков. Химические свойства белков. Биологические функции белков"


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

  1. ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

  2. «КАРТАЛИНСКИЙ МНОГООТРАСЛЕВОЙ ТЕХНИКУМ»









Методическая разработка урока

по химии 1 курс





Тема: «Белки. Структуры белков. Химические свойства белков. Биологические функции белков»



Профессия: «Повар, кондитер»





преподаватель

химии Залиева Н.М







2015-2016 уч. год

Профессия: «Повар, кондитер»

Тема урока: «Белки. Структуры белков. Химические свойства белков. Биологические функции белков» (слайд 1)

Цели:

  • Образовательные: сформировать представление о белках. Изучить строение, классификацию белков, историю открытия белков. Рассмотреть физические свойства и основной способ получения белков. Изучить химические свойства белков. Изучить биологические функции белков.

  • Развивающие: развивать умение наблюдать, находить причинно-следственные связи, делать выводы; получать информацию из различных источников, конспектировать, выбирать главное, развивать умение обучающихся работать с дополнительной литературой.

  • Воспитательные: формировать коммуникативные компетенции обучающихся, воспитывать бережное отношение к своему здоровью, уважительное отношение друг к другу.

Тип урока. Изучение нового материала

Форма обучения: индивидуальная, групповая

Методы и методические приемы: беседа, объяснение, показ презентации, сообщения обучащихся, самостоятельная работа.

Межпредметная связь:

  1. Биология

  2. История

  3. Физиология

  4. Химия

  5. Повар, кондитер

Материально- техническое оснащение урока:

  • На столах обучащихся: раздаточный материал классификация органических соединений, план урока, тестовые задания.

  • Презентация «Белки. Структуры белков. Химические свойства белков. Биологические функции белков»

  • Компьютер

  • Проектор для показа информационного материала

Литература:

1. Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Химия для профессий и специальностей технического профиля: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования. — М., 2014.

2.Габриелян О.С, Остроумов И.Г., Остроумова Е.Е. и др. Химия для профессий и специальностей естественно-научного профиля: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования. — М., 2014.

3. Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Химия для профессий и специальностей социальноэкономического и гуманитарного профилей: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования. — М., 2014.

Формирование у обучающихся:

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность исходя из целей и способов ее достижения.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в т.ч. с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Время: 45 минут.


ХОД УРОКА

I. Организационный момент Приветствие. Решение организационных вопросов, наличие учебных принадлежностей.

Обучающиеся: Готовят тетради, ручки. Сообщение дежурного по присутствию обучающихся на уроке.

II. Актуализация знаний

Вопросы для фронтальной беседы:

Обучающиеся: Отвечают на вопросы.

Учитель: Сегодня мы с вами  продолжим знакомиться с классами органических веществ на примере жиров, которые по своей химической природе являются сложными эфирами. 
Цель нашего урока:

  • Изучить строение, классификацию жиров, историю открытия жиров.

  • Рассмотреть физические свойства и основной способ получения жиров.

  • Изучить химические свойства

  • Предложить области применения жиров и продуктов, получаемых из них. (Слайд 3)

План урока

1. Состав и строение жиров.
2. Классификация жиров.
3. Физические свойства жиров.
4. Химические свойства жиров.
5. Применение жиров.
6. Биологическая роль жиров.
Обучащиеся знакомятся с планом урока. Записывают тему урока в тетрадь.

III. Изучение нового материала

"Жизнь, есть способ существования белковых тел " Ф. Энгельс. 

Тема нашего урока: «Белки. Структуры белков. Химические свойства белков. Биологические функции белков» (Слайд № 1)

Обучающиеся записывают тему урока в тетрадь.

Что же такое белки?

Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями.  (Слайд № 2)

Обучающиеся записывают определение в тетрадь.

Фишер Эмиль Герман, немецкий химик-органик и биохимик. В 1899 начал работы по химии белков. Используя созданный им в 1901 эфирный метод анализа аминокислот, Ф. впервые осуществил качественные и количественные определения продуктов расщепления белков, открыл валин, пролин (1901) и оксипролин (1902), экспериментально доказал, что аминокислотные остатки связываются между собой пептидной связью; в 1907 синтезировал 18-членный полипептид. Ф. показал сходство синтетических полинептидов и пептидов, полученных в результате гидролиза белков. Ф. занимался также изучением дубильных веществ. Ф. создал школу химиков-органиков. Иностранный член-корреспондент Петербургской АН (1899). Нобелевская премия (1902). (Слайд № 3)

Итак, рассмотрим классификацию белков:

Существует несколько классификаций белков, в основе которых лежат разные признаки:

  • степень сложности (простые и сложные);

  • форма молекул (глобулярные и фибриллярные белки);

  • растворимость в отдельных растворителях (водорастворимые, растворимые в разбавленных солевых растворах — альбумины, спирторастворимые — проламины, растворимые в разбавленных щелочах и кислотах — глутелины);

  • выполняемая функция (запасные, скелетные и т. п.). (Слайд № 4)

Выделяют 4 уровня структурной организации белков (слайд № 5)

1. Первичная структура - определенная последовательность α-аминокислотных остатков в полипептидной цепи. (слайд № 6)

hello_html_me3e0932.png

2. Вторичная структура (Слайд № 7)

А) α-спираль- конформация полипептидной цепи, образуется за счет множества водородных связей между группами N-H и С=О разных аминокислот. Данная спираль характеризуется плотными витками вокруг длинной оси молекулы

hello_html_m11a8c347.jpg

Б)  β-форма («складчатый лист»)- несколько зигзагообразных полипептидных цепей, в которых водородные связи образуются между относительно удалёнными друг от друга в первичной структуре аминокислотами или разными цепями белка. 

hello_html_bbe4f3b.gif

3. Третичная структура -

форма закрученной спирали в пространстве(свернутая в клубок спираль), образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий

hello_html_487d775c.png(Слайд № 8)

4. Четвертичная структура

- агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей

hello_html_6cdd252a.png(Слайд № 9)

Обучающиеся конспектируют в тетрадь.

А теперь изучим физические свойства белков.

Белки – очень длинные молекулы, которые состоят из звеньев аминокислот, сцепленных пептидными связями. Это – природные полимеры, молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких десятков миллионов. Например, альбумин молока имеет молекулярную массу 17400, фибриноген крови – 400.000, белки вирусов – 50.000.000. Каждый пептид и белок обладают строго определенным составом и последовательностью аминокислотных остатков в цепи, это и определяет их уникальную биологическую специфичность. Количество белков характеризует степень сложности организма (кишечная палочка – 3000, а в человеческом организме более 5 млн. белков). (Слайд № 10) Первый белок, с которым мы знакомимся в своей жизни, это белок куриного яйца альбумин - хорошо растворим в воде, при нагревании свертывается (когда мы жарим яичницу), а при долгом хранении в тепле разрушается, яйцо протухает.

Волосы, ногти, когти, шерсть, перья, копыта, наружный слой кожи - все они почти целиком состоят из другого белка, кератина. Кератин не растворяется в воде, не свертывается, не разрушается в земле: рога древних животных сохраняются в ней так же хорошо, как и кости.

А белок пепсин, содержащийся в желудочном соке, способен разрушать другие белки, это процесс пищеварения. Белок интерферон применяется при лечении насморка и гриппа, т.к. убивает вызывающие эти болезни вирусы. А белок змеиного яда способен убивать человека.

(Слайд № 11)

Обучающиеся слушают сообщения

Примеры белков (Слайд № 12)

кератин - рога, шерсть

коллаген - кожа

гемоглобин - кровь

фибрин, фибриноген - кровь

пепсин - желудочный сок

трипсин - поджелудочный сок

миозин - мышцы

глобулин - вакцина

родопсин - зрительный пурпур

птиалин - слюна

инсулин - поджелудочная железа

казеин -молоко

альбумин – яичный белок

Какие же функции выполняю белки?

1. Каталитическая функция - осуществляется с помощью специфических белков - катализаторов (ферментов). При их участии увеличивается скорость различных реакций обмена веществ и энергии в организме.

2. Транспортная функция - связывание и доставка (транспорт) различных веществ от одного органа к другому.

      Так, белок эритроцитов крови гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин. Достигая с током крови органов и тканей, оксигемоглобин расщепляется и отдает кислород, необходимый для обеспечения окислительных процессов в тканях.

3. Защитная функция - связывание и обезвреживание веществ, поступающих в организм или появляющихся в результате жизнедеятельности бактерий и вирусов.

Защитную функцию выполняют специфические белки (антитела - иммуноглобулины), образующиеся в организме (физическая, химическая и иммунная защита). Так, например, защитную функцию выполняет белок плазмы крови фибриноген, участвуя в свертывании крови и тем самым уменьшая кровопотери.

4. Сократительная функция (актин, миозин) – в результате взаимодействия белков происходит передвижение в пространстве, сокращение и расслабление сердца, движение других внутренних органов.

5. Структурная функция - белки составляют основу строения клетки. Некоторые из них (коллаген соединительной ткани, кератин волос, ногтей и кожи, эластин сосудистой стенки, кератин шерсти, фиброин шелка и др.) выполняют почти исключительно структурную функцию.

В комплексе с липидами белки участвуют в построении мембран клеток и внутриклеточных образований.

6. Гормональная (регуляторная) функция - способность передавать сигналы между тканями, клетками или организмами.

Выполняют белки-регуляторы обмена веществ. Они относятся к гормонам, которые образуются в железах внутренней секреции, некоторых органах и тканях организма.

7. Питательная функция - осуществляется резервными белками, которые запасаются в качестве источника энергии и вещества. (Слайды № 13-14)

Обучающиеся конспектируют.

Химические свойства белков

Свойства белков весьма разнообразны и определяются их строением.

1. По растворимости в воде белки делятся на два класса:

  • глобулярные белки – растворяются в воде или образуют коллоидные растворы;

  • фибриллярные белки – в воде нерастворимы.

2. Денатурация.

При нагревании, изменении кислотности среды происходит разрушение вторичной и третичной структуры белка с сохранением первичной. Это явление называют денатурацией.

hello_html_47d49f88.png

Пример денатурации свертывание яичных белков при варке яиц. Денатурация бывает обратимой (при употреблении алкоголя, солёной пищи) и необратимой.

Необратимая денатурация может быть вызвана высокими температурами, радиацией, при отравлении организма солями тяжелых металлов, спиртами, кислотами. (Слайды № 15-16)


В чем причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных, рыбных, и мясных изделий?

Объясняется свертыванием растворимых в воде белков (альбумины, глобумины). (Слайд № 17) Обучающиеся конспектируют в тетрадь.

3. Гидролиз белков – это необратимое разрушение первичной структуры в кислом или щелочном растворе с образованием аминокислот. Анализируя продукты гидролиза, можно установить количественный состав белков.


hello_html_m5870e3d0.png(Слайд № 18)


Обучающиеся конспектируют в тетрадь.

Зачем маринуют мясо?

Под воздействием уксусной кислоты или лимонной происходит частичный гидролиз белков. Белки распадаются на поли – и дипептиды. В желудке под влиянием ферментов этот процесс продолжается и в итоге приводит к образованию аминокислот. Таким образом, маринование облегчает переваривание белка.

Белки + Н2О → полипептид + Н2О → дипептиды + вода → α – аминокислоты. (Слайд № 19)

4. Для белков известно несколько качественных реакций.

1. Все соединения, содержащие пептидную связь, дают фиолетовое окрашивание при действии на них солей меди (II) в щелочном растворе. Эта реакция называется биуретовой.

2. Белки, содержащие остатки ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин) дают желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты – ксантопротеиновая реакция. (Слайд № 20)

5. Амфотерные свойства белков

Очень важным для жизнедеятельности живых организмов является буферное свойство белков, т.е. способность связывать как кислоты, так и основания, и поддерживать постоянное значение рН различных систем живого организма.

hello_html_4c61db32.png(Слайд № 21)

Обучающиеся конспектируют в тетрадь.

IV. Закрепление нового материала (Слайд № 22)

Ответьте на вопросы:

1. Что такое белки?

2. Перечислить виды пространственной конфигурации белков?

3. Какую роль играют водородные связи в строении белковых молекул?

4. Охарактеризуйте физические свойства белков.

5. Какие реакции характерны для белков?

6. Что такое денатурация белков?

7. Какие функции выполняют белки в организме?

Обучающиеся отвечают на вопросы.

V. Домашнее задание.

  1. Составьте кроссворд по теме «Белки»

  2. Подготовить сообщения по темам «История открытия белков», «Биологическая роль белков», «Функции белков»

Обучающиеся записывают домашнее задание.


Автор
Дата добавления 06.06.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров58
Номер материала ДБ-111434
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх