Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПО МДК 04.01 по профессии Повар,кондитер 19.01.17 "Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы"

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПО МДК 04.01 по профессии Повар,кондитер 19.01.17 "Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы"


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Технология
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПО Теме урока: «Технология приготовления блюд и...
Обучающая – закрепить теоретические знания по изучению технологии приготовлен...
проблемно-поисковый; программированный метод (тестирование на поставленные во...
обучать – значит воспитывать; ориентируясь на сильного, выравниваю слабого; с...
Физиология питания, санитария, Оборудование Организация ПОП Калькуляция и учет
Организационный момент: ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАБОТА К ВОСПРИЯТИЮ ПРЕДЛОЖЕННОЙ ТЕМ...
Повторение пройденного материала Контрольные вопросы по пройденной теме: Схем...
Подготовка рыбы для приготовления котлетной массы
Приготовление рыбной котлетной и кнельной массы Котлетную и кнельную массу п...
Блюда из рыбной котлетной массы
Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным картоф...
Котлеты 			 Параметры изделия Овально-приплюснутая форма с одним заостренным...
Параметры изделия Округло-приплюснутая форма. Диаметр – 6 см. Толщина – 1,5-2...
– Многие старинные русские рыбацкие блюда совершенно забыты. Такой кулинарной...
Котлетную массу укладывают на смоченную марлю в форме лепешки, на середину кл...
Оформление и отпуск Картофель Котлета
ОФОРМЛЕНИЕ И ОТПУСК
Качественная оценка готового блюда. Внешний вид: изделия должны сохранить сво...
Тефтели рыбные Формируют в виде шариков диаметром до 3 см, по 3-4 шт на 1 по...
Рыба ↓ Потрошение ↓ Нарезка ↓ Приготовление рыбной массы ↓ Формирование тефте...
Внешний вид: тефтели имеют круглую форму, без трещин. На поверхности поджарен...
1 из 28

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПО Теме урока: «Технология приготовления блюд и
Описание слайда:

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА ПО Теме урока: «Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы» Разработчик: преподаватель Меркулова И.В.

№ слайда 2 Обучающая – закрепить теоретические знания по изучению технологии приготовлен
Описание слайда:

Обучающая – закрепить теоретические знания по изучению технологии приготовления блюд из рубленной котлетной массы Воспитательная - воспитать интерес к труду, к избранной профессии; - создавать условия для проявления чувства коллективизма, исполнительности, инициативы; Развивающая научить учащихся применять теоретические знания на практике; Проводить сравнительную характеристику; Аккуратность в работе; Прививать творческое отношение к труду; Развивать способность к самостоятельности.

№ слайда 3 проблемно-поисковый; программированный метод (тестирование на поставленные во
Описание слайда:

проблемно-поисковый; программированный метод (тестирование на поставленные вопросы путем выбора верного ответа)

№ слайда 4 обучать – значит воспитывать; ориентируясь на сильного, выравниваю слабого; с
Описание слайда:

обучать – значит воспитывать; ориентируясь на сильного, выравниваю слабого; снятие психологического барьера между мастером п/о и учащимся через педагогику сотрудничества.

№ слайда 5 Физиология питания, санитария, Оборудование Организация ПОП Калькуляция и учет
Описание слайда:

Физиология питания, санитария, Оборудование Организация ПОП Калькуляция и учет

№ слайда 6 Организационный момент: ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАБОТА К ВОСПРИЯТИЮ ПРЕДЛОЖЕННОЙ ТЕМ
Описание слайда:

Организационный момент: ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАБОТА К ВОСПРИЯТИЮ ПРЕДЛОЖЕННОЙ ТЕМЫ: А)Приветствие группы, проверка наличия учащихся на уроке Б) Проверка готовности группы к занятиям 2.Проверка знаний учащихся по пройденной теме: «Технология приготовления блюд из припущенной рыбы»

№ слайда 7 Повторение пройденного материала Контрольные вопросы по пройденной теме: Схем
Описание слайда:

Повторение пройденного материала Контрольные вопросы по пройденной теме: Схема разделки рыбы для припускания? Как нарезают рыбу для припускания? Что происходит с коллагеном рыбы в процессе тепловой обработки? Почему теряется вес рыбы во время тепловой обработки? Как укладывают рыбу для припускания? Правила припускания крупной рыбы?

№ слайда 8 Подготовка рыбы для приготовления котлетной массы
Описание слайда:

Подготовка рыбы для приготовления котлетной массы

№ слайда 9 Приготовление рыбной котлетной и кнельной массы Котлетную и кнельную массу п
Описание слайда:

Приготовление рыбной котлетной и кнельной массы Котлетную и кнельную массу приготавливают из рыбы, содержащей незначительное количество мелких межмышечных костей: (треска, сом, щука, судак, налим, морской окунь, сайра, серебристый хек). Блюда из рыбной котлетной массы жарят, тушат, запекают

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Блюда из рыбной котлетной массы
Описание слайда:

Блюда из рыбной котлетной массы

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным картоф
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным картофелем»

№ слайда 15 Котлеты 			 Параметры изделия Овально-приплюснутая форма с одним заостренным
Описание слайда:

Котлеты Параметры изделия Овально-приплюснутая форма с одним заостренным концом. Длина – 10-12 см. Ширина – 5-6 см. Толщина – 1,5-2 см. Масса полуфабриката – 86 г.

№ слайда 16 Параметры изделия Округло-приплюснутая форма. Диаметр – 6 см. Толщина – 1,5-2
Описание слайда:

Параметры изделия Округло-приплюснутая форма. Диаметр – 6 см. Толщина – 1,5-2 см. Масса полуфабриката – 86 г.

№ слайда 17 – Многие старинные русские рыбацкие блюда совершенно забыты. Такой кулинарной
Описание слайда:

– Многие старинные русские рыбацкие блюда совершенно забыты. Такой кулинарной загадкой стало теперь тельное. Спросите опытного кулинара о том, что такое тельное,и он скажет, что это обычные рыбные зразы, но сделанные в виде полумесяца.  Однако, в рукописных поваренных книгах 16 в. встречаются, например, такие блюда: “карасики тельные”, “кружочки тельные”, “кулебяка тельная” и т. д, Старинные кулинарные книги позволяют нам установить, что же представляло собой тельное. Вот одно из описаний тельного: “Возьми судаков, щук, хариусов, омулей, сигов или какой-нибудь дугой рыбы, которая имела бы белое тело; сними кожу, выбери кости и толки в деревянной чашке, пока тельное хорошо убьется и будет отставать от чашки”

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20 Котлетную массу укладывают на смоченную марлю в форме лепешки, на середину кл
Описание слайда:

Котлетную массу укладывают на смоченную марлю в форме лепешки, на середину кладут фарш, складывают лепешку вдвое, придают форму полумесяца с помощью марли, смачивают в льезоне, панируют в сухарях

№ слайда 21 Оформление и отпуск Картофель Котлета
Описание слайда:

Оформление и отпуск Картофель Котлета

№ слайда 22 ОФОРМЛЕНИЕ И ОТПУСК
Описание слайда:

ОФОРМЛЕНИЕ И ОТПУСК

№ слайда 23 Качественная оценка готового блюда. Внешний вид: изделия должны сохранить сво
Описание слайда:

Качественная оценка готового блюда. Внешний вид: изделия должны сохранить свою форму, не иметь трещин. Поверхность изделия покрыта хорошо поджаренной корочкой. Консистенция: сочная, рыхлая. Цвет: на разрезе от белого до серого. Вкус: соответствует данному виду рыбы, без постороннего привкуса, в меру соленый. Запах: рыбы и жира. Температура подачи 65С

№ слайда 24 Тефтели рыбные Формируют в виде шариков диаметром до 3 см, по 3-4 шт на 1 по
Описание слайда:

Тефтели рыбные Формируют в виде шариков диаметром до 3 см, по 3-4 шт на 1 порцию. В котлетную массу для тефтелей добавляют мелкорубленный пассерованный репчатый лук. Хлеба для котлетной массы берут меньше. Тефтели панируют в муке и укладывают на противень, обжаривают основным способом с двух сторон, заливают соусом и тушат 10-15 мин. Можно заменить хлеб припущенным рисом. При отпуске на подогретую тарелку укладывают отварной картофель или рис, рядом кладут готовые тефтели, подливают сбоку соус используемым при тушении, гарнир поливают маслом, посыпают измельченной зеленью. Температура подачи 65С.

№ слайда 25 Рыба ↓ Потрошение ↓ Нарезка ↓ Приготовление рыбной массы ↓ Формирование тефте
Описание слайда:

Рыба ↓ Потрошение ↓ Нарезка ↓ Приготовление рыбной массы ↓ Формирование тефтелей→панировка сухарями ↓ Жарка основным способом ↓ Оформление блюда ↓ Отпуск t 65 С

№ слайда 26 Внешний вид: тефтели имеют круглую форму, без трещин. На поверхности поджарен
Описание слайда:

Внешний вид: тефтели имеют круглую форму, без трещин. На поверхности поджаренная корочка золотистого цвета. Вкус и запах: Соответствующие рыбе. Температура подачи 65С

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:


57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 18.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров346
Номер материала ДВ-466349
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх