Методическая разработка урока по технологии" Горшочек каши"

государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Самарской области

основная общеобразовательная школа №39

города Сызрани городского округа Сызрань Самарской области

Окружной конкурс профессионального мастерства             «Мой лучший урок».

Конспект открытого урока

Тема: « Горшочек  каши».

Виды круп и бобовых. Правила варки каш.        

Предмет: технология

                                                              Разработал: учитель

    технологии

   Левина Любовь Александровна.

2015г.

    Визитная карточка

1.       Ф.И.О.:      Левина Любовь Александровна

2.       Дата рождения     07.10.1956 г.

3.     Должность:     учитель

4.   Место работы  ГБОУ  ООШ №39  г. Сызрани

5.   Стаж педагогической работы    38лет    

6.   Категория -  2 разряд

7.   Преподаваемый предмет:    ИЗО, технология.

8.   Контактные телефоны:

Рабочий     [phone]                    домашний   [phone]

государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

Самарской  области

основная общеобразовательная  школа №39

города Сызрани городского округа Сызрань

Самарской области

Разработка

открытого урока по технологии на тему:

« Горшочек  каши.

Виды круп и бобовых. Правила варки каш.»        

6 класс

Разработал: учитель

    технологии

   Левина Любовь Александровна.

                                                              2015г.

Пояснительная записка.

Тема урока соответствует разделу программы «Кулинария» в 6 классе.

Тема урока: «Горшочек каши. Виды круп и бобовых. Правила варки каш».

 Тип урока: комбинированный, актуализация  новых знаний.

 Форма проведения: урок-исследование, практический.

  Цель урока: ознакомить учащихся с разнообразием круп и бобовых;

                          сформировать практические навыки приготовления гречневой каши.

Задачи урока:                 

              -  познакомить учащихся с пищевой ценностью круп, с видами и      

                 способами приготовления каш;

              -  развивать интерес к своей культуре, воспитывать культуру труда  

                 и питания;

              -  воспитывать эстетический вкус;

              -  развивать творческие способности, умения работать в группе, коллективе.             

 Материально- техническое оснащение:   

1.   Учебник «Технология». (вариант для девочек). 6 класс, под ред.    

                     Симоненко В.Д., М.: «Вентана-Граф», 2012 г., рабочая тетрадь;    

2.   Кухонный инвентарь, посуда;

3.   Инструкционные карты, таблицы по кулинарии, слова для справок;

4.   Коллекция  круп и злаковых культур (на каждой парте – образцы круп в одноразовых стаканчиках);

5.   Мультимедийная аппаратура,  презентация Power Point, смайлики. 

Технологии обучения: информационная, здоровьесберегающая, групповая,     

                                         игровая.

Межпредметные связи:  биология, история, литература, МХК

Оформление доски:   название темы, целей урока, эпиграф:                  

                                                                       «Да, в деле крупном или малом

                                                                         необходимо прежде знать,

                                                                         что каша,  пышущая жаром 

                                                                          сердца сумеет приковать»

Время проведения урока:   90 минут.

Планируемые результаты: Предметные: Метапредметные: Личностные:

(объем освоения и уровень владения компетенциями): научатся: различать виды круп и бобовых, ознакомятся с пищевой ценностью круп и с технологией  приготовления гречневой каши, сервировать стол и убирать со стола. получат возможность научиться: оказывать посильную помощь и моральную поддержку сверстникам при выполнении заданий. (компоненты культурно-компетентностного опыта/приобретенная компетентность): Познавательные: овладеют способностью оценивать свои результаты, указывать на свои ошибки и ошибки одноклассников, формировать представления о технике приготовления каш, узнают о растениях, из которых получают крупы, о произведениях литературы и фольклора, связанных с темой урока; Коммуникативные: выражают готовность слушать собеседника и работать в группах, бригадах, адекватно оценивают собственное поведение и поведение окружающих,  Регулятивные: умение правильно выполнять задания и следовать инструкциям учителя. Самостоятельность и личная ответственность за свои поступки, установка на здоровый образ и культуру  питания, формирование навыка работать в группе, развивать внимание, смекалку, творческие способности; умения соблюдать правила поведения и ТБ.

                                              План урока

 I.  Организационный момент урока:

      - приветствие;

      - проверка списочного состава;

      - проверка готовности обучающихся к уроку.

 II. Повторение пройденного материала:

        по теме: «Приготовление блюд из рыбы».

 III. Основная часть урока:

      - сообщение темы и целей урока;

      - русский фольклор о каше;

      - растения, из которых получают крупы;

      - крупы, из которых варят каши;

        Физкультминутка.

      - технология приготовления гречневой каши;

      - охрана труда;

      - полезная информация.

 IV. Практическая часть урока:

      - приготовление гречневой каши бригадами учащихся;

      - сервировка стола;

      - дегустация каши;

      - уборка и мытьё посуды дежурными.

 V.   Заключительная часть урока:

      - проверка усвоения нового материала;

      - рефлексия;

      - подведение итогов урока.

                                                  Конспект урока

  I. Приветствую  учащихся.

     Проверяю списочный состав класса и отмечаю отсутствующих.

     Проверяю готовность обучающихся к уроку.

  II. Устный опрос. Вопросы для повторения:

       1. В чём ценность рыбы для питания человека?

(важнейший источник питательных веществ высокой биологической активности. Рыбий жир содержит витамин А и D, богата и йодом в 20-30 р.больше, чем в говядине.)

        2. Какая рыба используются для кулинарной обработки?

(живая рыба, охлаждённая, мороженая, солёная, вяленая, копчёная, консервированная).

        3. Каким образом можно определить доброкачественность рыбы?

(сохранена целостность рыбы, чешуя гладкая, чистая, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко красные, мякоть с трудом отделяется от костей, свежий характерный рыбный запах).

       4. Перечислите этапы первичной обработки рыбы?

(Оттаивание, очистка рыбы от чешуи, разрезание брюшка – удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста, пластование, нарезание на порционные куски.)

        5. Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении блюд     

из рыбы?

 (отваривание, припускание, жарка, запекание).

III. Основная часть урока:

                                                                                                                     Слайд  3

         Слайд 4-5

Вопрос к учащимся:  Что вы предпочитаете есть на завтрак? (ответы уч-ся)

     К сожалению многие из вас предпочитают есть на завтрак бутерброды. Вместо того, чтобы сварить кашу, которая очень полезна для здоровья. Да и времени для приготовления каши у вас уйдет не многим больше, чем приготовить себе бутерброды. Но вот заряда бодрости от каши вы получите на целый день, ведь любая каша - питательный и ценный продукт в отличие от бутерброда.  Каша одна из самых распространенных русских национальных блюд, второе после щей по своему значению на русском столе. Как говаривали в старину «Щи да каша – пища наша». В старину приготовление каши сопровождалось различными обрядами. Зерно и крупа служили символом жизни и благополучия. Длительное время каша в России любимым блюдом, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Её употребляли на различных празднествах, на пирах, свадьбах, крестинах. В XII-XIV веке каша – слово пир. Позднее каша – это блюдо при коллективных работах, и поэтому «артель» стали называть «кашей».

Сообщение  темы  урока и целей.

В каких сказках, рассказах вы встречались с кашей?            

                                                                                                                      Слайд 6

(«Лисица и журавль» басня Крылова; Мишкина каша, Носов; Илья Муромец, былинный герой – любимая каша гречневая; Геркулес считается богатырской кашей, «Горшочек каши» братья Гримм), р.н.с. «Маша и медведь».

    В народном фольклоре встречаются скороговорки, пословицы, шутки, повторялки, диалоги, частушки в которых упоминается каша.

                                                                                                                       Слайд 7

Задание

                          Вставьте пропущенные слова в пословицы:

                          Гречневая каша  - матушка наша,

                          А хлебец ржаной – отец  родной.

                          Каша – кормилица наша. 

                          Русского мужика без каши не накормишь.

                          Кашу маслом  не испортишь.

                          Щи да каша –  пища наша.

                          Каша-то густа, да чашка пуста.

                          ( Слова для справок:  пища, матушка, чашка, маслом,

                                               отец, каши, кормилица).

                        ( Двое учащихся вставляют пропущенные слова)

                                                                                                                    Слайд 8

Задание: Кто  быстрее всех скажет  скороговорку:

Дали Клаше каши с простоквашей.

Ела Клаша кашу с простоквашей.

( Двое учащихся проговаривают скороговорку)

                                                                                        Слайд 9

Шутка-повторялка-диалог

                         – Тит, а Тит?

                         – Чаво?

                         – Иди молотить.

                         – Живот болит.

                         - Иди кашу есть.

                         - А где моя большая ложка?

 Дразнилка                                                                                                Слайд 10

                          Из-за лесу, из-за гор

                          Едет дедушка Егор.

                          Его девушки любили

                          Кашей масляной кормили.

                          Каша масляная

                          Ложка крашеная,

                          Ложка гнется,

                          Нос трясется.

 Музыкальный номер                                                                          Слайд 11                  

              ( Девочки поют частушки про кашу и танцуют)

                          Дайте каши, дайте каши,

                          Дайте каши с молоком.

                          Наедимся вкусной каши

                          И частушки вам споём!

                          Мы плясали бы и пели

                          Только нету больше сил,

                          Полведёрка каши съели б

                          Если б кто-нибудь сварил.

Учитель:

   Обряд – жениха и невесту на счастье обсыпали зерном.                   Слайд 12

   До принятия христианства жених и невеста должны были сварить и съесть кашу – это считалось закреплением брачного союза.

   В X веке у русских князей был обычай для заключения мирного договора варить кашу. После этого мир считался восстановленным.

   С ним кашу не сваришь. (Фразеологический оборот, который обозначает невозможно договориться с кем-либо, сделать какое-либо дело).

     На этом фольклорная часть урока закончена.

     На ваших столах представлены образцы 5 круп.

Под №1 всем вам хорошо известная – гречневая крупа. (Демонстрирую). 

                                                                                                                       Слайд 13-14

    Гречиха относится к гречишным растениям. Крупа содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Углеводы, представлены в основном клетчаткой, поэтому гречневую   крупу рекомендуют использовать в питании пожилых людей. 

                        Гречиха  - гречневая крупа -  гречневая каша. 

                                                                                              (Запись в тетради).

Под № 2 представлена пшённая крупа. (Демонстрирую).

                                                                                                                    Слайд 15-16

     Просо в нашей стране относится к числу крупяных культур. Пшено – это ядро проса. Пшенная крупа - древнейшая зерновая культура. Переваривается оно медленно и обычно рекомендуется при заболевании сахарным диабетом, атеросклерозе и заболеваниях печени.

                             Просо  -  пшённая крупа  -пшённая каша.

                                                                                               (Запись в тетради).

Под №3 перед вами – перловая крупа. (Демонстрирую).

                                                                                                                    Слайд 17-18

   Её получают из зерновой культуры – ячменя. Перловая крупа  очень богата углеводами, растительными белками и витаминами.

                               Ячмень – перловая крупа – перловая каша.

                                                                                                   (Запись в тетради).

Под №4 -  рисовая крупа.     (Демонстрирую).

                                                                                                                 Слайд19-20

    Рисом питается большая часть населения Земли, прежде всего в Азии. Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии - крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет. 

                                    Рис  - рисовая крупа  - рисовая каш             

                                                                                                     (Запись в тетради).

 Под №5 представлена гороховая крупа.  (Демонстрирую).

                                                                                                                   Слайд 21-22                                          

  Так называется лущёный горох. Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых. Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белка— до 25%. 

                                Горох  - гороховая крупа  - гороховая каша.  

                                                                                                     ( Запись в тетради).

                                                                                                                    Слайд23-24

   Кроме названных круп  есть ещё манная и овсяная крупы.  (Демонстрирую)

 Из пшеницы получают манную и пшеничную крупу.

         Манная каша на молоке очень калорийна и легко переваривается. Её дают и малышам, и детям постарше. Особенно хороша манка с кисловатым вареньем или кусочками яблок и банана.

                               Пшеница – манная крупа  - манная каша. 

                                                                                                         (Запись в тетради).

     Овёс - зерновая культура.   (Демонстрирую).

   Из него получают овсяную крупу и варят овсяную кашу. Это любимая каша англичан.  Она богата витаминами, очень питательна. Рекомендуется для питания людям пожилого возраста.

                                 Овёс  - овсяная крупа – овсяная каша.

                                                                                                        (Запись в тетради).

    По консистенции каши  варят – жидкие,  вязкие и рассыпчатые.

                                                                                                         (Запись в тетради)

      Каши могут быть самостоятельным блюдом,   гарниром для 2 блюда, крупы могут  дополнять первые блюда(уха, рисовый молочный суп),могут присутствовать в салатах и даже порадовать нас десертом (пудинг).

    Прежде, чем сварить гречневую кашу, нам надо крупу перебрать.

   Крупы можно - перебрать, просеять, промыть, подсушить и замачивать.

          А теперь поговорим о бобовых культурах.    (Демонстрирую)             

                                                                                                                     Слайд 25-26

     К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица. Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до 25%. Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее не сушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи  Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

                                                                                                                      Слайд 27

     Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

Физкультминутка.

   Сейчас мы с вами попробуем  сварить вкусную рассыпчатую гречневую кашу. У нас есть крупа, но что с ней делать, если в ней присутствуют посторонние примеси?

Гречневую крупу следует перебрать.

Конкурс « Золушка»

          (2 учащихся разбирают крупы).

      Разобранную крупу промоем и положим в кастрюлю, но какую? Лучше всего подойдёт чугунный горшок (демонстрирую), либо алюминиевая кастрюля. Зальём крупу кипятком, посолим и варим на среднем огне до выкипания воды. Затем снова добавим горячей воды немного больше, чем объем каши. Варим до готовности. Добавляем в готовую кашу сливочное масло (вспомним пословицу «Кашу маслом не испортишь»). Подаём на стол.

                                                                                                                         Слайд 28

 Инструкционная карта  приготовления гречневой каши (1 порция)

 Ингредиенты:

              крупа гречневая -  75гр.

              вода                     -  140гр.  

              соль                     - по вкусу

              молоко                 -  100гр.

              масло сливочное - 15гр.

                                                                                                                        Слайд 29

Посуда и инвентарь:

              кастрюля, столовая ложка, столовая тарелка, миска, столовый нож.

Технология приготовления каши:                                                        Слайд 30

1. Перебрать крупу, промыть.

2. Залить крупу кипятком, посолить.

3. Варить на среднем огне до выкипания воды.

4. Влить  молоко в кастрюлю, варить до готовности.

5. Добавить в готовую кашу сливочного масла.

                                                                                             ( Запись в тетради)  

                                                                                                                      Слайд 31

Когда мы будем готовить это блюдо, должны помнить о технике безопасности

При работе с горячей жидкостью:

               - приподнимать крышку от себя;

               - не доливать жидкость на 3-5см;

               - пользоваться прихватками;    

               - засыпать крупу в кипящую жидкость осторожно, не допуская брызг.   

     Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для их хранения можно использовать полотняные мешочки, а также стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать: крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха. Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшено, овсяная, рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте и недлительное время, чтобы они не прогоркли, не более 6 месяцев.

 Полезная информация  (памятка).                                                       Слайд32

IV.   Практическая часть урока.

    Обучающиеся приготавливают гречневую кашу, сервируют стол, дегустируют,  дежурные убирают и моют посуду. Учитель контролирует процесс.

V.    Заключительная часть урока:

         Проверим, как вы усвоили новую тему. Перед вами на столе лежат цифры, они  соответствуют номеру крупы на ваших демонстрационных тарелках. Поднимите номер, под которой находится рисовая крупа? Перловая крупа? Гороховая крупа? Пшённая крупа? Гречневая крупа

   ( Учащиеся поднимают соответствующие цифры)

            Рефлексия 

     1. На уроке я работал                                          активно/  пассивно

     2. Своей работой на уроке я                               доволен/ недоволен

     3. Урок для меня показался                                коротким / длинным

     4. За урок я                                                           устал /  не устал

     5. Материал урока  мне был                               полезен/ бесполезен

                              (Учащиеся поднимают соответствующие смайлики)

      Подведение итогов урока:      Выставление отметок за урок.

      Домашнее задание:                  Учебник, параграф  25, прочитать, ответить на

                                                            вопросы. Приготовить гречневую кашу на ужин.