Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Методическая разработка урока по теме "Металлы в моей профессии" по дисциплине "Естествознание"

Методическая разработка урока по теме "Металлы в моей профессии" по дисциплине "Естествознание"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Химия

Название документа Методическая разработка урока.doc

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока «Металлы в моей профессии»

Разработал: Кучукбаев Халил Гаялович, преподаватель химии


1. Курс первый, дисциплина «Естествознание», специальность «Повар, кондитер»

2. Тема урока: «Металлы в моей профессии».

3. Тип урока: комбинированный.

4. Цели урока: получение и обобщение информации о металлах, используемых в профессиональной деятельности.

5. Задачи урока:

-обобщить, систематизировать и углубить знания о металлах;

-познакомить с металлами, применяемыми в профессии;

-способствовать повышению интереса к дисциплине, воспитанию потребности в приобретении новых знаний и применении их в профессиональной деятельности;

- воспитывать умение работать в малых группах, самостоятельность в работе, инициативность, высказывание своей точки зрения.


6. Комплексно – методическое обеспечение и основные источники информации:

  • Компьютер, мультимедийный проектор

  • Электронная презентация к уроку

  • На столах: образцы металлов и кухонной посуды, листы ватмана, цветные маркеры

  • Таблицы: Периодическая система химических элементов

  • Источники информации: информационные листы, инструкционные карты, слайды.

7. Используемые формы обучения: обучение в малых группах, фронтальное обучение.

8. Педагогические технологии: метод проектов, проблемное обучение.



Ход урока:

Деятельность

студентов

Формируемая компетенция

1. Организационный момент

Вступительное слово преподавателя

Назначает экспертную группу

Распределяются по группам.

Распределяют роли в группе.



2. Определение темы и цели урока




Слайд 1

О чем пойдет речь на сегодняшнем уроке?

Какие металлы применяются для изготовления посуды?

Тема урока: «Металлы в моей профессии»


Высказывают свои предположения:

- о кухонной посуде

- о металлах, применяемых для посуды


3. Постановка проблемы

Слайд 2

Определение цели урока

Определяет проблемный вопрос: Какую посуду выбрать для кухни?

Слайд 3

Какой информацией нужно владеть для решения данной проблемы?

Слайды 4-8


Высказывают свои предположения:

- металл, из которого сделана посуда

- физические и химические свойства металлов


Компетенция целеполагания и планирование деятельности


4. Работа над проектом


Слайд 9

Разъясняет работу студентов над проектом, указывает форму записи и представления изученного материала.


Разъясняет форму оценивания работы групп.


Раздает листы оценок в группы и экспертам.


Осмысливают и конкретизируют этапы работы.

Работают в группах. Работают с информационным материалом

При необходимости консультируются.

Продумывают форму презентации своего мини-проекта согласно инструкции. Выбирают докладчика, обсуждают текст выступления.

Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения


Осуществлять поиск и использование информации


Работать в команде

5. Презентация мини-проектов

Организует выступления проектных групп с презентациями.

Организует работу экспертных групп.

Побуждает студентов других групп участвовать в обсуждении вопросов

Осуществляют презентацию своей деятельности.

Отвечают на вопросы.

Слушают выступающих, дополняют, поправляют в случае необходимости.

Задают вопросы докладчикам.

Самооценка результата своей деятельности


6. Рефлекция

Обобщает полученные результаты

Даю оценку деятельности групп

Предлагает оценить работу групп экспертам. Делает краткое обобщение по теме.

Слушают оценку экспертов

Анализируют и оценивают свою работу и работу других групп



Самооценка результата своей деятельности


Посуда из чугуна


Чугун это сплав железа с углеродом с содержанием углерода от 2,14% до 6,67%.

Посуда из чугуна довольно прочная и может служить годами. Так как чугун имеет сравнительно низкую теплопроводность, то посуда, изготовленная из чугуна, довольно медленно нагревается. Зато распределение тепла идёт более равномерно и тепло сохраняется дольше. Чугунная посуда хороша для приготовления блюд, требующих много времени: плова, тушении мяса, овощей, птицы. Чтобы к поверхности чугунной посуды что-то пригорело надо очень постараться. Известно, что постепенно на поверхности чугунной посуды образуется защитная жировая пленка, которая не дает пище пригорать. Поэтому чугунная сковорода – идеальный инструмент домохозяйки для приготовления блинчиков и оладий.  Чугунная посуда не боится царапин, не деформируется, не тускнеет.

Действительно, служат изделия из этого металла довольно долго. Но его минус в том, что он легко поддается коррозии. Новенькая серебристо-синяя посуда из чугуна быстро чернеет. Дело в том, что в чугуне образуются поры. В них въедается копоть, то есть частицы сгоревшего жира и еды. Поэтому каждый раз нужно счищать темный слой. Иначе во время следующего пользования в приготовленное блюдо попадут из пористого металла частицы сажи. А это не просто сажа – в ней содержатся канцерогенные вещества, которые образовались в кипящем масле или другом жире. Стоит помнить, что чугун все же может лопнуть от резкой разницы температур, да и хранить пищу долго в нем не рекомендуется. Уход за чугунной посудой нужен минимальный – после приготовления пищи ее необходимо помыть и насухо вытереть тряпкой, чтобы не образовалась ржавчина.



















Посуда из нержавеющей стали


Нержавеющей сталью называют сплав железа с хромом и никелем

(Fe + Cr + Ni). Этому сплаву не страшны щёлочи и кислоты, он не влияет на вкусовые качества пищи, моется очень легко, почти не царапается, имеет привлекательный внешний вид. При правильной эксплуатации посуда из нержавеющей стали служит больше 100 лет.

Качественная посуда из нержавеющей стали стоит довольно дорого. Нержавеющая сталь, не подверженная коррозии, прекрасно подходит для изготовления сковород, кастрюль, сотейников и многого другого. Причем, в них можно и варить, и жарить, и запекать. При покупке стоит обратить внимание на толщину стенок и особенно дна. От этого будет зависеть скорость прогрева посуды. Качественная, хорошо обработанная на производстве, она не позволяет прилипать продуктам, легко очищается и не создает никаких проблем хозяевам

Однако, помимо плюсов, у нержавеющей стали есть и свои минусы, хоть они и не существенны. Теплопроводность такой стали небольшая, и тепло распространяется неравномерно. Но из любой ситуации есть выход. Чтобы улучшить теплопроводность нержавеющей посуды, дно такой посуды делают двойным даже тройным слоем из алюминиевых или медных сплавов. Так что данная кухонная металлическая посуда равномерно и быстро нагревается, да и тепло сохраняется намного дольше. Такая посуда значительно тяжелее. Хотя цена ее будет значительно выше, но она гораздо долговечнее.

Совет! При покупке посуды из нержавеющей стали, лучше хорошенько покрутите ее в руках. Она ни в коем случае не должна быть легкой.





















Алюминиевая посуда

Алюминиевые кастрюли легки, долговечны и недороги. Посуда, изготовленная из алюминия, обладает отличной теплопроводностью, поэтому пища в ней готовится быстро. В алюминиевой кастрюле хорошо кипятить молоко (чтобы оно не пригорело, кастрюлю надо ополоснуть холодной водой), варить овощи и каши.

В алюминиевых емкостях нельзя держать готовую пищу дольше 48 часов. А некоторые продукты и того меньше. Алюминиевую посуду не рекомендуется использовать для приготовления борщей и кислых щей, тушения мяса и овощей, использования для квашения и соления, для хранения пищи. Считается, что ионы алюминия, выделяемые во время нагревания, легко попадают в организм с пищей. На внутренних стенках такой кастрюли остаются темные пятна после рассольника, молока, яиц. Восстановить серебристо-белый цвет можно. Для этого в воду для мойки добавляют питьевую соду (одну чайную ложку на литр).

Пища в алюминиевой посуде легко пригорает, отмывается же с большим трудом. Отмывать алюминиевую посуду, используя металлическую мочалку или щётку, нельзя. Алюминиевая посуда с тонкими стенками легко деформируется, утрачивая свой первоначальный вид и привлекательность.

Помимо чистого алюминия в производстве посуды используются и его сплавы. Эта посуда получается очень красивой: серебристо-матовой, полированной. Изготавливается различной толщины, в зависимости от её предназначения: толстая (от двух с половиной миллиметров) и тяжёлая для гусятниц и казанов, тонкая (до полутора миллиметров) и лёгкая для сковородок.





















Медная посуда


Медь – лучший проводник тепла. Высокое признание медной посуды в кулинарии объясняется кроме ее великолепного вида, особенными свойствами материала. Повара-профессионалы ценят такую посуду за скорость и равномерность приготовления в ней пищи, благодаря весьма хорошей проводимости медью тепла Медная посуда используется для приготовления деликатесных, изысканных блюд. Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше, чем у алюминия.

В дорогих ресторанах чаще всего используют медную посуду. Кроме высокой теплопроводности у меди значительная теплоемкость, в ней прекрасно готовить, превосходно все пропекается и не пригорает. Медная посуда, как и серебряная, владеет антибактериальными свойствами, еда не так портится и дольше сохраняет свои свойства.

У медной посуды есть также существенные недостатки (куда же без них) в виде высокой цены и прихотливости в эксплуатации, которые делают ее немного неудобной при каждодневном использовании. Главный недостаток меди – быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Повар, который готовит в медной посуде, обязан незамедлительно после того, как блюдо готово, выложить его на тарелку — иначе медь начнет окисляться. Но данную проблему производители решили очень просто: изнутри медную посуду покрывают слоем другого металла, который не окисляется. Часто для этих целей используется олово, нержавеющая сталь, никель.

Медь — дорогой металл, и посуда из меди, соответственно, самая дорогая среди прочей кухонной утвари. Если вы видели профессиональные кухни, то, наверное, обратили внимание, что вся медная посуда висит на крючках на стене или под потолком. Дело в том, что, как правило, профессиональная посуда из меди имеет округлое дно. Поэтому такую посуду невозможно поставить на поверхность.














ОЦЕНКА РАБОТЫ ПРОЕКТНЫХ ГРУПП





Название документа Презентация.pptx

Тема урока: Металлы в моей профессии
Какие металлы используются для изготовления посуды? Fe (железо), сплавы желез...
Алюминий
Нержавеющая сталь
Чугун
Медная посуда
Цель урока Проблема: Какую посуду выбрать для кухни?
Какие свойства металлов нужно учитывать при выборе посуды? Физические свойств...
Инструкция для составления мини-проекта Название проекта (придумать) Материал...
Домашнее задание Какой это материал? 	Один из наиболее популярных материалов,...
1 из 10

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Металлы в моей профессии
Описание слайда:

Тема урока: Металлы в моей профессии

№ слайда 2 Какие металлы используются для изготовления посуды? Fe (железо), сплавы желез
Описание слайда:

Какие металлы используются для изготовления посуды? Fe (железо), сплавы железа (сталь и чугун): посуда из чугуна и нержавеющей стали Al (алюминий): посуда из алюминия Cu (медь): медная посуда

№ слайда 3 Алюминий
Описание слайда:

Алюминий

№ слайда 4 Нержавеющая сталь
Описание слайда:

Нержавеющая сталь

№ слайда 5 Чугун
Описание слайда:

Чугун

№ слайда 6 Медная посуда
Описание слайда:

Медная посуда

№ слайда 7 Цель урока Проблема: Какую посуду выбрать для кухни?
Описание слайда:

Цель урока Проблема: Какую посуду выбрать для кухни?

№ слайда 8 Какие свойства металлов нужно учитывать при выборе посуды? Физические свойств
Описание слайда:

Какие свойства металлов нужно учитывать при выборе посуды? Физические свойства: теплопроводность, прочность, прочность, внешний вид Химические свойства: способность металлов в ступать в химические реакции с компонентами блюд, пищи

№ слайда 9 Инструкция для составления мини-проекта Название проекта (придумать) Материал
Описание слайда:

Инструкция для составления мини-проекта Название проекта (придумать) Материал посуды Преимущества посуды Недостатки посуды Сделать вывод: Почему нужно выбрать данную посуду для кухни? Презентация - на листе ватмана Оценивается: активность всех членов группы, оформление, креативность, полнота представления, убедительность, ответы на вопросы

№ слайда 10 Домашнее задание Какой это материал? 	Один из наиболее популярных материалов,
Описание слайда:

Домашнее задание Какой это материал? Один из наиболее популярных материалов, используемых при производстве посуды. Он не дорог, многофункционален, прост в обслуживании, но одновременно он наиболее опасный материал. Посуда изготовленная из этого материала не годится для приготовления пищи. Она предназначена для хранения, транспортировки

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 09.06.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров53
Номер материала ДБ-117220
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх