Тема урока «Металлы в моей
профессии»
Разработал: Кучукбаев Халил
Гаялович, преподаватель химии
1. Курс первый, дисциплина
«Естествознание», специальность «Повар, кондитер»
2. Тема урока: «Металлы в моей профессии».
3. Тип урока: комбинированный.
4. Цели урока: получение
и обобщение информации о металлах, используемых в профессиональной
деятельности.
5. Задачи урока:
-обобщить, систематизировать и углубить знания о металлах;
-познакомить с металлами, применяемыми в профессии;
-способствовать повышению интереса к дисциплине, воспитанию потребности
в приобретении новых знаний и применении их в профессиональной деятельности;
- воспитывать умение работать
в малых группах, самостоятельность в работе, инициативность, высказывание
своей точки зрения.
6. Комплексно – методическое
обеспечение и основные источники информации:
· Компьютер, мультимедийный
проектор
· Электронная презентация к
уроку
· На столах: образцы металлов
и кухонной посуды, листы ватмана, цветные маркеры
· Таблицы: Периодическая
система химических элементов
· Источники информации:
информационные листы, инструкционные карты, слайды.
7. Используемые формы обучения:
обучение в малых
группах, фронтальное обучение.
8. Педагогические технологии: метод проектов, проблемное
обучение.
Посуда из чугуна
Чугун это сплав
железа с углеродом с содержанием углерода от 2,14% до 6,67%.
Посуда из чугуна
довольно прочная и может служить годами. Так как чугун имеет сравнительно
низкую теплопроводность, то посуда, изготовленная из чугуна, довольно медленно
нагревается. Зато распределение тепла идёт более равномерно и тепло сохраняется
дольше. Чугунная посуда хороша для приготовления блюд, требующих много времени:
плова, тушении мяса, овощей, птицы. Чтобы к поверхности чугунной посуды что-то
пригорело надо очень постараться. Известно, что
постепенно на поверхности чугунной посуды образуется защитная жировая пленка,
которая не дает пище пригорать. Поэтому чугунная сковорода – идеальный
инструмент домохозяйки для приготовления блинчиков и оладий. Чугунная посуда не боится
царапин, не деформируется, не тускнеет.
Действительно,
служат изделия из этого металла довольно долго. Но его минус в том, что он
легко поддается коррозии. Новенькая серебристо-синяя посуда из чугуна быстро
чернеет. Дело в том, что в чугуне образуются поры. В них въедается копоть, то
есть частицы сгоревшего жира и еды. Поэтому каждый раз нужно счищать темный
слой. Иначе во время следующего пользования в приготовленное блюдо попадут из
пористого металла частицы сажи. А это не просто сажа – в ней содержатся
канцерогенные вещества, которые образовались в кипящем масле или другом жире. Стоит помнить, что чугун все же
может лопнуть от резкой разницы температур, да и хранить пищу долго в нем не
рекомендуется. Уход за чугунной посудой нужен
минимальный – после приготовления пищи ее необходимо помыть и насухо вытереть
тряпкой, чтобы не образовалась ржавчина.
Посуда из нержавеющей стали
Нержавеющей сталью
называют сплав железа с хромом и никелем
(Fe + Cr + Ni). Этому сплаву не страшны щёлочи
и кислоты, он не влияет на вкусовые качества пищи, моется очень легко, почти не
царапается, имеет привлекательный внешний вид. При правильной
эксплуатации посуда из нержавеющей стали служит больше 100 лет.
Качественная посуда
из нержавеющей стали стоит довольно дорого. Нержавеющая сталь, не подверженная
коррозии, прекрасно подходит для изготовления сковород, кастрюль, сотейников и
многого другого. Причем, в них можно и варить, и жарить, и запекать. При
покупке стоит обратить внимание на толщину стенок и особенно дна. От
этого будет зависеть скорость прогрева посуды. Качественная, хорошо
обработанная на производстве, она не позволяет прилипать продуктам, легко
очищается и не создает никаких проблем хозяевам
Однако, помимо плюсов, у нержавеющей стали есть и свои
минусы, хоть они и не существенны. Теплопроводность такой стали небольшая, и
тепло распространяется неравномерно. Но из любой ситуации есть выход. Чтобы
улучшить теплопроводность нержавеющей посуды, дно такой посуды делают двойным
даже тройным слоем из алюминиевых или медных сплавов. Так что данная кухонная
металлическая посуда равномерно и быстро нагревается, да и тепло сохраняется
намного дольше. Такая посуда значительно тяжелее. Хотя цена ее будет
значительно выше, но она гораздо долговечнее.
Совет! При покупке посуды из нержавеющей стали, лучше
хорошенько покрутите ее в руках. Она ни в коем случае не должна быть легкой.
Алюминиевая посуда
Алюминиевые кастрюли
легки, долговечны и недороги. Посуда, изготовленная из алюминия, обладает
отличной теплопроводностью, поэтому пища в ней готовится быстро. В алюминиевой
кастрюле хорошо кипятить молоко (чтобы оно не пригорело, кастрюлю надо
ополоснуть холодной водой), варить овощи и каши.
В
алюминиевых емкостях нельзя держать готовую пищу дольше 48 часов. А некоторые
продукты и того меньше. Алюминиевую посуду не рекомендуется использовать
для приготовления борщей и кислых щей, тушения мяса и овощей, использования для
квашения и соления, для хранения пищи.
Считается, что ионы алюминия, выделяемые во время нагревания, легко попадают в
организм с пищей. На
внутренних стенках такой кастрюли остаются темные пятна после рассольника,
молока, яиц. Восстановить серебристо-белый цвет можно. Для этого в воду для
мойки добавляют питьевую соду (одну чайную ложку на литр).
Пища в алюминиевой
посуде легко пригорает, отмывается же с большим трудом. Отмывать алюминиевую
посуду, используя металлическую мочалку или щётку, нельзя. Алюминиевая посуда с
тонкими стенками легко деформируется, утрачивая свой первоначальный вид и
привлекательность.
Помимо чистого алюминия в производстве
посуды используются и его сплавы. Эта посуда получается очень красивой:
серебристо-матовой, полированной. Изготавливается различной толщины, в
зависимости от её предназначения: толстая (от двух с половиной миллиметров) и
тяжёлая для гусятниц и казанов, тонкая (до полутора миллиметров) и лёгкая для
сковородок.
Медная посуда
Медь – лучший проводник
тепла. Высокое признание медной
посуды в кулинарии объясняется кроме ее великолепного вида,
особенными свойствами материала. Повара-профессионалы ценят такую посуду
за скорость и равномерность приготовления в ней пищи, благодаря
весьма хорошей проводимости медью тепла Медная посуда используется для приготовления деликатесных, изысканных
блюд. Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на
слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем
теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше, чем у алюминия.
В дорогих ресторанах чаще всего используют медную
посуду. Кроме высокой теплопроводности у меди значительная теплоемкость,
в ней прекрасно готовить, превосходно все пропекается
и не пригорает. Медная посуда, как и серебряная, владеет
антибактериальными свойствами, еда не так портится и дольше сохраняет
свои свойства.
У медной посуды есть также существенные
недостатки (куда же без них) в виде высокой цены и прихотливости
в эксплуатации, которые делают ее немного неудобной при каждодневном
использовании. Главный недостаток
меди – быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Повар,
который готовит в медной посуде, обязан незамедлительно после того, как блюдо
готово, выложить его на тарелку — иначе медь начнет окисляться. Но данную
проблему производители решили очень просто: изнутри медную посуду покрывают
слоем другого металла, который не окисляется. Часто для этих целей используется
олово, нержавеющая сталь, никель.
Медь — дорогой металл, и
посуда из меди, соответственно, самая дорогая среди прочей кухонной утвари.
Если вы видели профессиональные кухни, то, наверное, обратили внимание, что вся
медная посуда висит на крючках на стене или под потолком. Дело в том, что, как
правило, профессиональная посуда из меди имеет округлое дно. Поэтому такую
посуду невозможно поставить на поверхность.
ОЦЕНКА РАБОТЫ ПРОЕКТНЫХ ГРУПП
|
Критерии оценки
|
№1
|
№2
|
№3
|
№4
|
|
Процесс проектирования
(активность всех членов группы, умение работать в команде)
|
|
|
|
|
|
Презентация на листе
ватмана (оформление, полнота представления исследуемой проблемы)
|
|
|
|
|
|
Защита (качество доклада,
убедительность, аргументированность, объем и глубина знаний, ответы на
вопросы)
|
|
|
|
|
|
ИТОГ:
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.