Методическая разработка урока по теме "Прозрачные супы"

ГБПОУ СО  «Ершовский агропромышленный лицей»

 

 

 

 

 

 

Методика проведения урока

по междисциплинарному курсу 03.01. Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд

«Супы прозрачные»

Автор: преподаватель Старухина В.Н.

                                                              Аннотация

      Открытый урок оформлен в виде методической разработки.

 Цель этой разработки – показать возможность использования новых информационных технологий с помощью мультимедийной установки на уроках. Это позволяет экономить время на уроках, вызывать интерес и внимание к предмету, а также демонстрировать  слайды при объяснении нового материала. Учащиеся предварительно получают задание по целенаправленному подбору материала, необходимого для проведения урока.

Затем учащиеся обмениваются информацией (встреча экспертов).

В обучении используются только положительные мотивы.

Автор:  Старухина В.Н-   преподаватель   дисциплин профессионального цикла ГБПОУ СО  «Ершовский агропромышленный лицей»    

1 Введение 

         Педагогика сотрудничества является разновидностью и составляющей частью личностно-ориентированного подхода в образовании. Она ориентирована на формирование свойств, качеств личности и направлена на их развитие в соответствии с природными дарованиями и способностями

Наиболее интересным вариантом этого метода является обучение в команде

Этот вариант метода обучения в сотрудничестве был разработан в Университете Джона Хопкинса. Большинство вариантов метода обучения в сотрудничестве, так или иначе, используют идеологию этого варианта.

Обучение в команде уделяет особое внимание « групповым целям» и успеху всей команды, который может быть достигнут только в результате самостоятельной работы каждого члена команды в постоянном взаимодействии с другими членами этой команды при работе над темой (проблемой), вопросом, подлежащими изучению. Таким образом, задача каждого учащегося состоит не только в том, чтобы сделать что-то вместе, а в том, чтобы познать что-то вместе, чтобы каждый участник команды овладел необходимыми знаниями, сформировал нужные навыки и при этом, чтобы вся команда знала, чего достиг каждый ученик.

     ·Равные возможности каждого учащегося в достижении успеха означают, что каждый учащийся приносит своей команде очки, которые он зарабатывает путём улучшения своих собственных предыдущих результатов. Сравнение, таким образом, проводится не с  результатами других учащихся этой или других команд, а с собственными ранее достигнутыми результатами. Это даёт равные возможности продвинутым, средним и отстающим учащимся в получении очков для всей команды.

2.1 План открытого урока

МДК 03.01. Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд

Преподаватель: Старухина В.Н.

Группа: №24 – 2 курс; профессия: 112201.01 Хозяйка (ин) усадьбы

Время: 90 минут

Тема  урока: «Супы прозрачные»

Цели урока:

Образовательная: 

-сформировать систему научных и технологических знаний по приготовлению и отпуску прозрачных супов;

- применять полученные знания для решения учебных и производственных задач.

Развивающая: 

- развивать навыки самостоятельной работы учащихся;

- способствовать развитию абстрактного, наглядно - образного мышления;

- побуждать интерес к изучаемому материалу;

- помогать самореализации в положительной деятельности;

- способствовать формированию эстетического вкуса при оформлении супов.

Воспитательная: 

- способствовать воспитанию коммуникативных умений учащихся и доброжелательного общения  в процессе выполнения заданий;

- осознавать ответственность за успехи в группах.

Методическая цель: методика организации обучения  в сотрудничестве в малых группах с использованием элементов информационных технологий;

реализация личностно-ориентированного подхода в различных ситуациях.

Тип урока: Урок формирования и  совершенствования знаний.

Вид урока: урок с применением элементов информационных технологий

Методы и методические приёмы: словесный (беседа, рассказ, объяснение),  наглядный (показ схем, образцов посуды), видеометод, исследовательский, практический (работа с книгой, решение задач).

Литература:  Н.А.Анфимова Л.Л.Татарская «Кулинария»:Учебник для нач. проф. образования.- М: Издательский центр «Академия», 2007.

Средства обучения: компьютер, мультимедийная приставка, карточки – задания, схемы, тесты, таблицы, образцы посуды, кулинарный словарь

Межпредметные связи: химия, история, товароведение, биология, литература

Ход урока

№ п/п	Функции урока	Действия преподавателя	Метод	Действия учащихся	Вре мя, мин
1	Организационный момент	Приветствует учащихся, заполняет журнал, контролирует отсутствующих.	Беседа	Приветствуют, староста группы называет отсутству-ющих	2
2	Введение в учебную ситуацию	Называет тему занятия, формулирует цели урока, предлагает познакомиться с планом урока на экране, осуществляет мотивацию познавательной деятельности Распределяет участников команд	Беседа   (Словесный) Демонстрация слайдов	Записывают тему, план занятия, слушают,назна-чают ответственных (редактора, ведущего, оформителя)	5
3	Актуализация знаний учащихся	Предлагает заслушать предварительно выполненное участниками команд задание 1 задание: мнение известных ученых, представителей науки 2задание«Литературные заметки» 3 задание: «Историческая справка» 4 задание: «Бульон глазами химика» Предлагает заслушать экспертную группу	Разъяснение задания	Внимательно слушают друг друга, осуществляют записи, иллюстрируют схемы, назначают докладчика,  представляют подготовлен-ный материал, делают вывод Экспертная группа оценивает работу команд	15
4	Усвоение новых понятий и способов действия с использованием межпредметных связей	1. Объясняет технологический процесс и последовательность приготовления прозрачных супов: 1.1 схема приготовления супов 1.2 приготовление мясокостного бульона 1.3 приготовление оттяжки 1.4 приготовление куриного бульона и оттяжки к нему 1.5 приготовление рыбного бульона и оттяжки к нему   2. Объясняет принцип подбора гарниров к прозрачным супам: 2.1 Гарниры, подаваемые вместе с бульоном  2.2 Гарниры к бульонам, подаваемые отдельно Температура отпуска супов. Предлагает ответить на вопросы	Объяснение Показ общей технологичес-кой схемы приготовления прозрачных супов Словесный Видеометод демонстрация слайдов Демонстрация посуды для подачи супов, натуральных муляжей гарниров Фронтальный опрос	Зрительное восприятие показываемого материала Зрительное восприятие показываемого материала Размышляют над поставленными вопросами и отвечают с места	30
5	Формирование умений и навыков	Предлагает выполнить задание в группах:   5.1Словарная работа 5.2 Подтверждение  или опровержение ответов в тексте   5.3 Работа по карточкам 5.4 Работа по тестовым заданиям 2 уровня  Предлагает заслушать экспертную группу 5.5 Составление технологических схем приготовления бульонов: костного, рыбного, куриного, мясного.	Работа учащихся в сотрудничес-тве Практический (работа с учебником) Практический (решение задач) Практический  (решение тестовых заданий) Фронтальный (обсуждение результатов работы групп) Работа учащихся в сотрудничес-тве	Работа в группах Письменно выполняют задания с кулинарным словарем Быстро и лаконично дают ответы Письменно решают задачи и записывают в тетрадь Письменно выполняют задания Внимательно слушают, анализируют, делают вывод  Учащиеся размышляют над решением задания, выполняют схемы, представляют в экспертную группу	30
6	Рефлексия. Анализ итогов и содержания работы, выводы.	Предлагает заслушать экспертную группу по подведению итогов выполненного задания  Анализ работы группы по реализации поставленных задач.  Как вы думаете, - раскрыта ли нами тема? - показалась ли интересной такая форма проведения урока?  -что нового узнали? -какие выводы для себя сделали? Оценка работы малых групп	Беседа	Формулирова-ние выводов, самоанализ, самооценка	8
7	Домашнее задание	Учебник Н.А.Анфимова  с122-125; составить технологическую схему оттяжки из мяса	Объяснение	Слушают, записывают и уточняют.	2

ПРИЛОЖЕНИЯ

Карточка-задание № 1 по теме «Супы прозрачные»

Выполните задание:

1.     Дайте определение термина «бульон».____________________________

2.     Перечислите виды сырья, используемого для приготовления бульонов  

_____________________________________________________________

3.     В таблице укажите массу продуктов и количество (объем) воды, используемых для приготовления бульонов.

Бульон	Масса основного продукта, кг	Объем воды, л
Нормальный
Концентрированный
Восстановленный

Карточка-задание № 2 по теме «Супы прозрачные»

1.Почему прозрачные супы называют концентрированными? 

________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Почему для приготовления «оттяжки» мясо заливают холодной водой с  солью? __________________________________________________

3. Из приведенных вариантов выберите правильный ответ на следующий вопрос: «Какой признак указывает на то, что бульон осветлился?»

А) образование хлопьев свернувшегося белка;

Б) «оттяжка» всплывает наверх толстым слоем;

В) «оттяжка» оседает на дно.

Карточка-задание № 3 Найдите подтверждение или опровержение в тексте учебника

А.Для приготовления мясного прозрачного бульона используют говяжьи кости, кроме позвоночных. 

_________________________________________________________________________________________________________________

Б. С поверхности прозрачного бульона необходимо снять жир

________________________________________________________________________________________________________________________________

В. Рыбный прозрачный бульон подают с мясными фрикадельками, пельменями.___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологическая схема приготовления мясного прозрачного бульона

2.2 Методика проведения

       На уроке  кулинарии учащиеся не только приобретают знания, но и приучаются творчески подходить к своей профессии, механическое запоминание заменяется сознательным изучением курса. На своем уроке я использовала метод  обучения в сотрудничестве, который является наиболее перспективным, с точки зрения развития личности. Целью обучения на моем уроке является методика организации обучения  в малых группах с использованием элементов информационных технологий и реализация личностно-ориентированного подхода в различных ситуациях,

формирование творческой личности, обладающей исследовательской активностью и самостоятельностью.

На уроке я использовала следующие моменты:

- При планировании темы учитывала знания, ранее полученные на уроках химии, биологии, истории, литературы;  

- Формулируя задания, предлагала учащимся поразмыслить над их решением, распределить выполнение между членами команды, оформить грамотно и аккуратно. 

Во время урока работала экспертная группа из числа учащихся третьего курса, которая оценивала, анализировала результаты труда.

На уроке учащиеся решали задачи, работали с кулинарным словарем, с учебником и дополнительной литературой

- Выбрала средства обучения, отвечающие требованиям развивающего урока: карты- задания, цветные фотоиллюстрации, натуральные образцы, схемы, таблицы, образцы посуды. 

- Периодически осуществлялась смена методов работы учащихся.

. В ходе урока применяла уровневый контроль качества знаний.

Этот метод обеспечивает развитие обучаемых и  прочность знаний

3 Заключение

 Методическая разработка  даёт возможность показать применение информационных технологий на различных этапах урока. Показ материала в виде слайдов позволяет сэкономить время, оптимизировать процесс обучения, структурировать материал.  

Основная задача обучения - поиск и открытие новых способов деятельности, развитие мышления, координация деятельности учения. 

 Использование метода обучения  в команде на уроке позволяет преодолеть рутинное мышление, внутреннее раскрепощение слабых учащихся. Данный метод дает возможность найти оригинальное решение, порой даже неожиданное. Учащийся становится субъектом деятельности, осуществляет ее целостно на всех этапах, осознает процесс обучения и управляет им. 

Работа в малых группах позволяет спросить у более сильного, обсудить с другими решение той или иной задачи, сверить правильность подхода в решении. Накопляемость оценок на уроке составляет 100%.

4. Литература

1.     Векслер С.Н. Современные требования к уроку. М., 2005. 

2.     Карсонов В.А. Современные педагогические технологии, Саратов, 2004

3.     Карсонов В.А. Технология организации современного урока. 

     Саратов, 2003

     4.  Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария: учебник для нач.

        проф.образования.-М: ПрофОбрИздат, 2012.

      5.Н.Э. Харченко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:

    Учебное пособие для нач. проф. Образования.-М: «Академия»,2006г

 6. Н. И. Ковалев. Усов. Химия на нашем столе. М., 2008.

7. Зотов Ю.Б. Организация современного урока:М., 2003г.

8. Журналы  «Питание и общество» № 2, № 8, №8 2007г.

 

 

 

 

 

 

Одобрена предметной (цикловой) комиссией  общепрофессиональных и специальных дисциплин (предметов) экономики, коммерции и общественного питания Протокол № ___от «__» ________ 20_ Председатель предметной (цикловой) комиссии ____________

4. Литература

4.     Векслер С.Н. Современные требо