№ п/п
|
Этап занятия
|
Пд
|
Время
|
Деятельность обучающихся
|
Деятельность преподавателя
|
Особенности урока
(форма, метод и средства обучения)
|
1.
|
Организационный
момент
|
α1
|
5
|
Старший подгруппы докладывает о
готовности обучающихся и их рабочих мест к уроку
|
Приветствует обучающихся
«Здравствуйте ребята…сегодня на нашем уроке присутствуют гости..»,
«Здравствуйте уважаемые гости…»
|
фронтальная,
монолог,
слайд
мультимедийной презентации - картинка по теме урока (П.2.)
|
Обучающиеся
делятся на 2 группы, занимают свои места, определяют координатора группы,
подписывают оценочные листы
|
Выдает координаторам подгрупп
оценочные листы, объясняет значение оценочных листов.
Сообщает «Я предлагаю вам
разделиться на две группы, выбрать координатора работы в каждой группе и
занять свои рабочие места»
|
Групповая, монолог, дискуссия,
оценочные листы (П.2)
|
|
ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ
|
2.
|
Актуализация
опорных знаний
Мотивационный
момент
Постановка
или принятие цели занятия
|
α2
|
5
5
|
Обучающиеся
отвечают «Тема прошлого урока: «Технология подготовки сырья и приготовления
блюд из творога».
Озвучивают варианты приготовления
блюд из творога: – «лапшевник с творогом», «сырники из творога», «лапшевник с
творогом».
Записывают
тему сегодняшнего урока в дневники
Слушают
сообщения, делятся впечатлениями
|
Записать на доске тему прошлого
урока «Кто помнит тему предыдущего урока? Какие основные вопросы
рассматривались на уроке?
На слайде тема сегодняшнего
урока: «Приготовление вареников»
Предлагает сформулировать цель и девиз урока. Как показывает практика, выигрывает тот, кто лучше
развивает в себе профессиональные компетенции (ПК). Оценить себя по
достоинству на уроке сможет каждый. Эквивалентом оценки я взяла денежные
ресурсы - условные единицы. Кто больше всех заработает сегодня единиц,
становится победителем, а также мы оцениваем вклад каждой команды, умение
работать сообща и развивать своё дело. Девиз нашего урока:
Путь к успеху мастерства через наши ПК. Предлагает обучающимся
каждой группы выступить с сообщением по теме, которые выданы были заранее.
|
Фронтальная, дискуссия,
запись на доске темы прошлого
урока.
на слайде «Тема сегодняшнего урока»",
«Девиз и цели урока»
дневники по практике
Поиск уч-ся необходимой
информации для сообщений
(приобретение навыков исследовательской деятельности).
|
α2
|
5
|
Каждая
подгруппа формулирует цели:
- Подготовить продукты.
-Подготовить
тепловое и холодильное оборудование.
-Подача
готового блюда.
|
Выдает задание: «Исходя из темы
урока, сформулируйте цель, которую вы хотели и могли бы достигнуть на уроке».
Преподаватель записывает
предложенные подгруппами цели на доске.
|
Групповая, дискуссия,
запись целей на доске
|
3.
|
Планирование
действий
|
α2
|
10
|
Каждая
подгруппа составляет план работы, и представители озвучивают предложенные
варианты. Обучающиеся записывают план достижения целей в дневники:
- Произвести
первичную обработку продуктов;
- Произвести замес теста для вареников;
-
Приготовление творожного фарша;
- Формование
вареников;
-Варка
полуфабриката
- Порционирование,
оформление, подача блюда.
|
Выдает задание: «У нас определена
тема и цели занятия, для их выполнения необходимо спланировать вашу
деятельность для достижения поставленных целей; давайте составим план работы»
|
Групповая, самостоятельная
работа,
на слайде «План достижения
целей».
|
α3
|
10
|
Обучающиеся
отвечают на вопрос, смотрят презентацию с поэтапным процессом приготовление
вареников».
Обучающиеся
в подгруппах анализируют и обсуждают видеоролик, записывая нарушения.
Представители подгрупп озвучивают их, дополняя ответы друг друга.
Координаторы
отмечают работу каждого в оценочных листах.
|
Выдает задание: «По плану
достижения целей урока – первое задание – повторение материала нового урока
(показ слайдов с поэтапным приготовлением вареников) Я предлагаю вам
просмотреть видеосюжет найти нарушения при приготовлении вареников, а так же
посмотреть новшества при приготовлении вареников.
|
Групповая, самостоятельная
работа,
видеоролик (П.3),
оценочные листы (П.2).
|
α2
|
3
|
Обучающиеся
записывают нарушения в дневники
|
Сообщает: «Спасибо всем,
нарушения в работе повара определены, верно, и полностью».
Запишите нарушения в дневники
|
Индивидуальная, самостоятельная,
на сладе «нарушения в работе повара.
|
α2
|
2
|
Координаторы отмечают
работу каждого в оценочных листах
|
Сообщает: «Молодцы,
каждая команда отлично справились с поставленной задачей»
|
Групповая, взаимооценка,
оценочные листы (П.2)
|
|
ТЕКУЩИЙ ИНСТРУКТАЖ
|
4.
|
Выполнение
действий
|
α1
|
2
|
Отвечают «…О правилах
техники безопасности»
|
«Прежде чем приступить ко
второму пункту нашего плана, нам необходимо вспомнить о чем…?»
|
Фронтальная беседа
|
α1
|
3
|
Представители каждой подгруппы
называют правила ТБ. Координаторы отмечают работу каждого в оценочных листах.
|
«Верно, предлагаю каждой
подгруппе назвать по одному правилу ТБ».
|
Индивидуальная, монолог.
Оценочные листы (П.2).
|
α2
|
10
|
Обучающиеся делятся на пары,
проходят на рабочие места, знакомятся с заданиями в инструкционных и
технологических картах и смотрят, как мастер показывает рабочие приемы по
приготовлению вареников, затем самостоятельно выполняют производственные
приёмы
|
«Далее проследуйте,
пожалуйста на рабочие места, предварительно разбившись на пары, получите
инструкционные и технологические карты и приступайте к работе». Мастер
показывает поэтапное приготовление вареников . «Сначала проверьте
исправность электрооборудования с учетом правил электробезопасности и т.д.»
|
Парная, самостоятельная
работа.
Раздаточный материал
(инструкционные, технологические карты )
|
5.
|
Выполнение
действий, поэтапный контроль и коррекция
|
α2
|
60
|
Первичная обработка
продуктов должна соответствовать требованиям качеств, приготовление теста
(просеивание муки, соединение с яйцами, замес теста, подготовка творога
(протирание), формование изделий, варка.
|
«Заключительным этапом первичной
обработки продуктов является что…?»; Какая консистенция должна быть у теста?,
Какое приспособление может помочь при формовании вареников?
«Совершенно верно… – выполняйте, после чего в оценочных листах осуществите
само- и взаимооценку».
Целевые обходы рабочих
мест педагогами.
|
Парная, самостоятельная
работа.
Оценочные листы (П.2).
Осуществляется само- и
взаимооценка
|
α3
|
30
|
Порционирование блюд,
взвешивание его на
электронных весах,
Оформление блюд у каждого
индивидуально, но согласно технологическим требованиям.
Подача блюд согласно
технологической карте с
соблюдением
правил и температуры подачи.
|
«И вот мы приблизились к
последнему пункту нашего плана; вам необходимо согласно инструкционных и
технологических карт проверить последовательность закладки продуктов, взвесит
на электронных весах блюдо и сравнить его с технологической картой, оценить
оформление блюда . «..не забывайте оценить свою деятельность и работу вашего
коллеги».
Целевые обходы рабочих
мест педагогами
|
Парная, самостоятельная
работа.
Осуществляется самоанализ
и взаимооценка
|
α3
|
10
|
Выполняют задание «на
слух».
|
«Я предлагаю вам записать
и перечислить поэтапность практического занятия, а также выбрать основные
этапы и приёмы приготовления вареников – Работа на слух.
|
Индивидуальная,
самостоятельная работа
|
|
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ
ИНСТРУКТАЖ
|
6.
|
Оценивание
результата
|
α2
|
10
|
Учащиеся
сообщают тему: «Приготовление вареников».
Сообщают
поставленные цели и выполненные.
|
«Напомните
мне какую тему изучаем? каковы наши цели? Что мы наметили в плане работы…,
выполнили?». Сообщить учащимся о достижении цели урока
Продемонстрировать
лучшие работы
Дать оценку
работе каждого учащегося и группы в целом.
Выставить
оценки и обосновать их.
Разбор допущенных ошибок «Достигли поставленных
целей?» Благодарит за урок, все с заданием справились, молодцы.
Педагоги проверяют оценочные листы, выставляют оценки и озвучивают
результаты.
|
Фронтальная, беседа
|
7.
|
Рефлексия
|
α2
|
10
|
Обучающиеся
письменно выполняют тест, осуществляя самооценку.
- чем
понравилось занятие
-
понравилась ли форма проведения
- желаете
присутствовать на таких занятия
Эксперты
сдают оценочные ведомости
|
Преподаватель предлагает
обучающимся ответить на вопросы рефлексивного теста.
|
Индивидуальная, самостоятельная
работа.
Рефлексивный тест (П.9)
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.