Инфоурок / Технология / Конспекты / Методическая разработка урока теоретического обучения ПМ 04 "Приготовление блюд из рыбы"Тема урока: Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение на курсах повышения квалификации прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40%. По окончании курсов Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Открыт приём заявок на новые курсы повышения квалификации:

- «Профилактическая работа в ОО по выявлению троллинга, моббинга и буллинга среди подростков» (108 часов)

- «Психодиагностика в образовательных организациях с учетом реализации ФГОС» (72 часа)

- «Укрепление здоровья детей дошкольного возраста как ценностный приоритет воспитательно-образовательной работы ДОО» (108 часов)

- «Профориентация школьников: психология и выбор профессии» (108 часов)

- «Видеотехнологии и мультипликация в начальной школе» (72 часа)

- «Патриотическое воспитание дошкольников в системе работы педагога дошкольной образовательной организации» (108 часов)

- «Психолого-педагогическое сопровождение детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ)» (72 часа)

- «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС» (108 часов)

- «Специфика преподавания русского языка как иностранного» (108 часов)

- «Экологическое образование детей дошкольного возраста: развитие кругозора и опытно-исследовательская деятельность в рамках реализации ФГОС ДО» (108 часов)

- «Простые машины и механизмы: организация работы ДОУ с помощью образовательных конструкторов» (36 часов)

- «Федеральный государственный стандарт ООО и СОО по истории: требования к современному уроку» (72 часа)

- «Организация маркетинга в туризме» (72 часа)

Также представляем Вашему вниманию новый курс переподготовки «Организация тренерской деятельности по физической культуре и спорту» (300/600 часов, присваиваемая квалификация: Тренер-преподаватель).

Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Методическая разработка урока теоретического обучения ПМ 04 "Приготовление блюд из рыбы"Тема урока: Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

библиотека
материалов

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УМР

ГБОУ СПО «Строгановский колледж»

____________ Т.Л. Кузьмина

«___» ______________ 2014 г

ПЛАН УРОКА

Междисциплинарный курс: Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Тема урока: Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Цели урока:

Обучающие:

знать технологию приготовления рыбной котлетной массы

знать ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы

знать санитарные требования к процессу приготовления полуфабрикатов из рыбы и их хранения

Развивающие:

способствовать развитию активности, самостоятельности, мышления, практических профессиональных навыков

Воспитывающие:

способствовать формированию навыков общения, сотрудничества, умения работать в коллективе,

способствовать воспитанию дисциплинированности, ответственности, любви к профессии

Тип урока: изучение нового материала

Форма деятельности: групповая


Ход урока:


приветствие

мотивация

сообщение темы и цели урока

содержательная рефлексия

словесно-иллюстративная беседа


презентация, бланки для ответов «Верите ли вы, что…»

Личный опыт учащихся

3 мин

1.

Объяснение нового материала

технология приготовления рыбной котлетной массы

объяснение с демонстрацией

презентация, листы рабочей тетради

«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

10 мин

санитарные требования к процессу приготовления полуфабрикатов из рыбы и их хранения

самостоятельная работа с текстом

листы рабочей тетради, карточки

1 мин

полуфабрикаты из рыбной котлетной массы

демонстрация, самостоятельная работа с нормативно-технической документацией

муляжи полуфабрикатов,

листы рабочей тетради, сборники рецептур блюд,

таблицы

8 мин

выполнение муляжей

практическая работа

соленое тесто

10 мин


Подведение итогов

Содержательная рефлексия

прием «Верите ли вы, что…»

бланки ответов

смайлики


6 мин


Домашнее задание

Заполнить таблицу «Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы»

практическая работа

работа с учебником Анфимова Н.А. Кулинария.– М.; 2010г – с.43 -45


1 мин


Рефлексия

«Олимпийский мишка»


факел


1 мин




Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-126998

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"