Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Методическая разработка внеклассного мероприятия по химии на тему "Алкогольные напитки. Алкоголизм"

Методическая разработка внеклассного мероприятия по химии на тему "Алкогольные напитки. Алкоголизм"

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:


МБОУ Новосибирского района Новосибирской области –

Раздольненская СОШ №19







Методическая разработка

внеклассного мероприятия по химии

на тему:

« Алкогольные напитки. Алкоголизм»






Выполнила: учитель высшей категории по химии

Евстегнеева А.В.









г. Новосибирск – 2015 год


I ВВЕДЕНИЕ

Среди прочих потребностей человека, необходимость коррекции психики, эмоционального состояния, возбуждения или торможения в повседневной жизни играет немаловажную роль. Как своевременно снять стрессовое состояние, дать отдохнуть организму от чрезмерных перегрузок или наоборот сохранить повышен­ную работоспособность, как проявить, продлить положительные эмоции и, наобо­рот, не попасть в психическую, эмоциональную зависимость? Человек решал и ре­шает эти и подобные проблемы разными способами: сном, религией, семейными от­ношениями, работой и т.д. Химия дает возможность человеку удовлетворить и эту грань своих потребностей. Речь идёт об употреблении алкоголя

Тема « Алкогольные напитки, алкоголизм» очень остро стоит перед учащимися. Вопросы о употреблении алкоголя, его влияния на организм волнует под­ростков, они хотят разобраться в них. Рассмотрим эту проблему с точки зрения химика.

Цели: знать влияние алкоголя на организм, иметь представления о вреде ал­коголя при различных заболеваниях, знать химические реакции, которые прохо­дят в организме при употреблении алкоголя, как не попасть в психическую, эмоциональную зависимость. Уметь обращаться с алкогольными напитками. Уметь анализировать, сравнивать, делать выводы по данной теме.


II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, АЛКОГОЛИЗМ.



Выступление ведущего.


Среди прочих потребностей человека, необходимость коррекции психики, эмоционального состояния, возбуждения или торможения в повседневной жизни играет немаловажную роль. Как своевременно снять стрессовое состояние, дать отдохнуть организму от чрезмерных перегрузок или наоборот сохранить повышенную работоспособность, как проявить, продлить положительные эмоции и, наоборот, не попасть в психическую, эмоциональную зависимость? Человек решал и решает эти и подобные проблемы разными способами: сном, религией, семейными отношениями, сексом, работой, политикой и т.д. Химия дает возможность человеку удовлетворить и эту грань своих потребностей. Речь идёт об употреблении алкоголя, никотина и других возбуждающих веществ природного и синтетического происхождения. Взглянем на эти проблемы с точки зрения химика.



Докладчик 1. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.

Производство алкогольных напитков, то есть напитков, содержащих этиловый спирт, относится к числу древнейших химических ( точнее биохимических) процессов, освоенных человеком. Притягательность алкоголя такова, что разные народы практически независимо друг от друга научились готовить алкогольные напитки, причём из самого разнообразного доступного в данном регионе углеводсодержащегося сырья: винограда, фруктов, ягод, бананов, цитрусовых, сахарного тростника, меда, ячменя, пшеницы, ржи, картофеля, риса, проса, кукурузы, овощей, молока и т.д. Ассортимент алкогольных напитков чрезвычайно широк и различается по исходному сырью, содержанию этилового спирта, способу получения, степени чистоты, составу добавок и т.д. Отметим две основные категории алкогольных напитков: полученные брожением природных углеводсодержащих материалов или последующей перегонкой первичных виноматериалов для приготовления спиртных напитков, содержащих большие концентрации этилового спирта.


Алкогольные напитки.


Исходные

материалы

Спиртные напитки


До перегонки

После перегонки


1. Продукты, содержащие сахар


Виноград

Вино

Коньяк


Фрукты

Фруктовое вино

__


Смородина

Смородиновое вино

__


Патока из тростникового сахара

___

Ром, аррак


Вишни

____

Вишневая водка

Сливы

Вино из синих слив (Китай)

Сливовица ( сливовая водка)

Ягоды можжевельника

____

Можжевеловая водка

Отходы при получении вина и переработке фруктов


______

Виноградовая водка ( из выжимок)

2 Продукты содержащие крахмал.

Ячмень

Пиво

Виски, водка

Пшеница

Пиво, квас

Хлебная водка

Рожь

квас

Хлебная водка, виски

Картофель

_____

Картофельная водка.

Маис

_____

Виски

рис

Саке (рисовая водка)

Аррак

Просо

Буза

________


Особо подчеркнем , что крепкие алкогольные напитки готовят из этилового спирта ,полученного брожением пищевого сырья. Многочисленные суррогаты подпольных производителей алкоголя, как правило, основаны на техническом ( гидролизном) спирте, который получают брожением продуктов гидролиза растительных материалов, сульфитных щелоков целлюлозно-бумажного производства.

Качество алкогольных напитков определяется степенью их чистоты. Важнейшими побочными продуктами спиртового брожения являются ацетальдегид, диэтилацеталь, глицерин, янтарная кислота и « сивушные масла» - смесь бутиловых, амиловых спиртов и их высших гомологов.





Ацетальдегид диэтилацеталь глицерин







Янтарная кислота бутиловые спирты амиловые спирты



Янтарная кислота и спирты « сивушных масел» образуются при брожении аминокислот, которые входят в состав белков растительного субстрата и дрожжевых клеток. Очистка спирта от примесей осуществляется многократной дробной перегонкой, ионообменными смолами, природными молекулярными ситамицеолитами и т.д.

« Гидролизный спирт» в качестве примеси содержит небольшие трудноотделимые количества метилового спирта CH3OH, который является сильным ядом и основной причиной многочисленных смертельных алкогольных отравлений. поэтому применение « технического » (гидролизного) спирта для приготовления алкогольных напитков категорически запрещено.

Спиртовое брожение – основной процесс в приготовлении алкогольных напитков, осуществляемый анаэробным (бескислородным) расщеплением углеводов смесью ферментов, которую выделяют дрожжевые грибки, зимазой .

Схемы гликолиза (превращения глюкозы в молочную кислоту в анаэробных условиях – сердечные мышцы) и брожения ( в том числе спиртового) от глюкозы до пировиноградной кислоты идентичны.

Процесс изготовления алкогольных напитков является чрезвычайно тонким и сложным , тонкости технологии и опыт их производства накапливаются и передаются веками, составляя важнейшую технологическую, коммерческую тайну.

Основными составными элементами такого процесса являются: исходное сырье, ферменты спиртового брожения , брожение, выделение и очистка алкогольного напитка.





Докладчик 2

Исходное сырьё.

Сырьё, содержащее в основном моно- и дисахариды, идет на приготовление, в первую очередь, столовых, десертных, крепких вин, шампанского, коньяков. Крахмалсодержащие сырьё ( картофель, хлебные злаки, маис, рис и т.д.) используют для получения этилового спирта, а затем крепких алкогольных напитков ( водка, виски и т.д.).

Ферменты, спиртового брожения.

Спиртовое брожение осуществляют природными дрожжами (виноград) или добавлением чистых культур дрожжей ( винные, пивные).Не путать с пекарскими.

Брожение.

Брожению подвергают осветленное сусло ( отфильтрованных , сдекантированный давленный сок винограда, ягод, фруктов); сусло с мезгой (дробленная кожица, косточки); осахаренное крахмалсодержащие сырье. В первом случае получают белые столовые вина, во втором – красные столовые вина, в третьем – этиловый спирт. Крепленные вина( крепкие, десертные) готовят из винограда с высоким содержанием сахара, способного к завяливанию и заизюмливанию при перезревании. брожение в этом случае останавливается добавлением чистого пищевого этилового спирта.

Натуральное виноградное вино – напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока ( сусла) или мезги ( дробленный виноград) [2-т5,с77], является наиболее здоровым и гигиеническим из алкогольных напитков.

В виноградном вине (в.в.) обнаружено более 350 химических соединений разного класса – углеводы, карбоновые кислоты ( винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная, уксусная), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, витамины ( РР, В1, В2, В6, В12, Р и др.). В.в. обладают бактерицидными свойствами, убивая при добавлении в воду тифозные бактерии, холерные эмбрионы, кишечные палочки. В красных винах много витамина Р, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и лучшему усвоению витамина С.

Столовые.

В.в. (сухие) – продукты полного сбраживания натурального виноградного сока, содержат 9-14% (объемных) спирта естественного брожения и не более 0,3% сахара. Известны и популярны белые столовые вина – « Сильванер», « Рислинг», « Ркацители», « Кахетинское», красные – « Каберне», « Саперави» и др.

Крепленные.

В.в. содержат 17-20% ( объёмных) спирта, в том числе не менее 3% естественного брожения, иначе напиток нельзя назвать вином, 1-14% сахара. К крепленным винам относятся портвейн, мадера, херес, марсала и др.

Десертные.

в.в содержат 12-17% ( объёмных) спирта, в том числе не менее 1.2% (объёмных) естественного брожения. По содержанию сахара( несбродившего) десертные вина ( кагор, малага, токай, мускат, мускатель, сладкое белое, красное, розовое и др.) подразделяются на полусладкие (5-12% сахара и 14-16% спирта), сладкие ( 14-20% сахара и 15-17% спирта), ликерные (21-35% сахара и 12-17% спирта).

Ароматизированные.

В.в ( вермут) готовят, добавляя спирт- ректификат, сахарозу, настои различных растений (6-16% сахара и 16-18% спирта).

Вина, содержащие углекислый газ.

Делятся на полученные брожением в герметичных сосудах( шампанское, натуральные полусладкие игристые вина) и шипучие или газированные, насыщенные углекислым газом путем сатурации.

Ординарные.

В.в. выпускают без выдержки на первом году жизни.

Марочные

В.в. готовят из высококачественных в.в. путем выдержки: сухие столовые вина – не менее !.5 года, крепкие и десертные – не менее 2 лет.

Коллекционные

В.в – особо высококачественные в.в., которые после выдержки их в бочках, бутах, резервуарах дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет. наивысшего качества столовые вина достигают в 10-20 лет, живут до 50-60 лет. Херес «живет» свыше 160 лет.

Осахаривание крахмалсодержащего сырья после его распаривания ( нагревания под давлением) обычно осуществляют добавлением солода, то есть проросшего ячменя, в котором содержится в значительном диастаза – фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы.


( C6H10O5 ) n диастаза C12 H 22 O 11

крахмал глюкоза


по окончанию осахаривания к жидкости добавляют чистую культуру винных дрожжей, которые быстро размножаются в растворе сахара. Мальтаза дрожжевых грибков расщепляет мальтозу до глюкозы.


C12H22O11 мальтаза C6H12O6

Дальнейшее спиртовое брожение идет под влиянием дрожжевых ферментов - зимазы.

Выделение и очистка.

Вино, полученное в результате брожения сусла, подвергается осветлению ( коагуляции, осаждение осадка) снятию осадка, фильтрованию, обработке холодом и теплом, спиртованию, выдержке, различным приемам ухода ( доливки, переливки, переворачивания и т.д.), купажированию ( смешиванию), пастеризации, розливу и т.д.

Другой способ переработки в крепкие алкогольные напитки предусматривает выделение из перебродившей жидкости этилового спирта фракционной перегонкой. Близкие температуры кипения воды и этилового спирта , а также их большое сродство затрудняют разделение и требуют многократного фракционирования с помощью высокоэффективных ректификационных колонн. Таким образом получают спирт-сырец более чем 90% -ной концентрации. Остающаяся в перегонном кубе жидкость – барда содержит кроме воды белки, жиры, глицерин, янтарную кислоту, золу ( минеральный остаток) и являются хорошим кормом для скота.

Спирт – сырец подвергают дальнейшей очистке дробной перегонкой. В первом погоне содержатся ацетальдегид и ацетали, а в последней фракции – « сивушные масла» ( высшие спирты, жирные кислоты, их эфиры, фурфурол).

Таким образом получают « спирт-ректификат» , содержащий 95,5% этилового спирта и 4,5% воды. Крепкие алкогольные напитки ( водка, виски и т.д.) обысно получают смешением этилового спирта с водой, вином, экстрактоми трав, ягод и т.д.

Коньяки.

Готовят разбавлением водой из коньячного спирта (65-70% объемных), получаемого перегонкой белых сухих виноградных вин с последующей выдержкой его в дубовых бочках или цистернах, загруженных дубовой клепкой. Характерные для коньяка вкус, окраска, букет связаны с дубильными веществами, экстрагируемыми коньячным спиртом.


Докладчик 3 Алкогольное опьянение. Алкоголизм.

Притягательная сила и популярность алкогольных напитков с древних времен связано с тем, что небольшие количества этилового спирта при попадании в организм вызывают возбуждение, характерное алкогольное опьянение – беспричинно радостное приподнятое настроение ( эйфория). В больших количествах этанол вызывает утрату реальной оценки обстановки и роли собственной личности , расстройство памяти, внимания, речи, координации движений, депрессию, в очень больших - токсичен, летальная доза чистого этанола равна 300 г. но переносимость спирта различна у разных людей.

При попадании этилового спирта в организм человека он быстро всасывается в кровь ( 20% из желудка и 80% из кишечника) и избирательно накапливается в головном мозге, где его концентрация на 75% выше , чем в крови. Обычно в крови содержится около 0,001% этанола. При приеме алкоголя содержание этанола в крови быстро возрастает и достигает максимума через 1,5 часа. В среднем содержание в крови 0,1% этанола соответствует состоянию возбуждения, 0,2% - опьянению средней тяжести, более 0,3% - алкогольному опьянению. Токсичность этилового спирта зависит от крепости алкогольного напитка, чем он крепче, тем токсичен, наиболее опасен при крепости 70-80% ( объёмных). Таким образом в пиве и сухом вине этиловый спирт наименее токсичен. Виноградное вино возбуждает аппетит, создает приятное чувство эйфории ( опьянения), если оно выпито в меру. Однако если вино и пиво пьют как воду (1-2 литра и более), то оно безусловно вредно ( нагрузка на почки и сердце).

Этиловый спирт является депрессантом центральной нервной системы слабого наркотического действия. Различают три степени алкогольного опьянения.

Легкое опьянение.

Может наступить после приема 30-40 г чистого алкоголя (чистого этанола). Для него характерно умеренное возбуждение, ощущение тепла, ухудшение качество работы ( физической и умственной).

Среднее опьянение.

Наступает после приема 50-100 г чистого алкоголя. Оно характеризуется резко выраженной и длительной стадией возбуждения , часты правонарушения, травмы, несчастные случаи. Возбуждение сменяется угнетением ( вялость, сонливость), протрезвление сопровождается общим недомоганием, тошнотой, головной болью.

Тяжелое опьянение.

Наступает при употреблении 100-300 г чистого алкоголя. Типичные симптомы: кратковременное (30-60 мин.) бурное возбуждение, преходящее в глубокий сон. Протрезвление через 6-8 часов обычно сопровождается значительным недомоганием.

Смертельная доза.

Для взрослых 4-8 г на кг массы тела, для детей - 3 г на 1 кг. Однако восприимчивость к алкоголю зависит от индивидуальных особенностей, условий питания, приема алкоголя и т.д.

Алкоголизм.

Заболевание, причиной которого является систематическое употребление алкоголя и характеризуется постоянной потребностью, наркотической зависимостью от него.

В результате постоянного употребления алкоголя в печени накапливается восстановленный НАД ( НАД.Н), вследствие чего 5 – окситриптамин ( серотонин) подвергается при метаболизме восстановленным, а не окислительным реакциям [ 25 –c.375], то есть нарушается его обмен. Признаки, социальные и биологические последствия алкоголизма и систематического употребления алкоголя, которые приводят к хроническому гастриту; циррозу печени ( замещение функциональных элементов жиром) со злокачественным течением; сосудистым заболеваниям, например, гипертонии; нарушению усвоения витаминов, что приводит к преждевременному появлению морщин, потере эластичности кожи и её землистому виду, выпадению волос, зубов; алкогольному полиневриту; алкогольным психозам; деградации личности, хорошо и подробно описаны в многочисленной литературе.


Докладчик 4.

В 1220 году до нашей эры китайский император Ву Венг издал эдикт, согласно которому все лица, захваченные во время попойки, подвергались смертной казни.

В древней Спарте, согласно распоряжению властей, один из выборных чиновников должен был напиваться пьяным и бродить, шатаясь, по улицам города в качестве наглядного урока для молодых граждан.

В древней Индии воздержание от алкоголя считалось обязательным для всех сословий. Людей, уличенных в пьянстве, поили расплавленным серебром, свинцом или медью.

Карл Великий поступал с пьяницами следующим образом: в первый раз их наказывали в закрытом помещении, потом публично. Если же эти меры не помогали, пьяниц казнили.

В Англии в начале прошлого века матросов, уличенных в пьянстве, одевали в грязную одежду, вешали на шею надпись « пьяница» и заставляли выполнять самую черную работу.

Сто лет назад в России в Самарской губернии существовал древний обычай: не хоронить человека, умершего от пьянства. Таких бросали в реку или зарывали в лесу. По поверью похороны алкоголика по христианским обычаям могли вызвать неурожай или засуху.





III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Существует широко распространенное заблуждение о безвредности малых доз алкоголя. Однако систематическое, регулярное по времени его употребление приводит к привыканию организма, алкогольной зависимомости, потребности во все больших его дозах для появления привычного эффекта, состояния, уменьшению концентрации внимания, памяти , работоспособности. Таким образом, при регулярном употреблении даже малых доз риск серьезной наркотической зависимости от алкоголя настолько велик, что вероятность заболевания алкоголизмом резко повышается.

Помните об этом. Не обольщайтесь по поводу своей силы воли и своих возможностей, не искушайте судьбу.

Не будем ханжами, алкогольные напитки есть и будут частью нашей жизни и культуры. Хорошее, натуральное виноградное вино, высококачественный алкогольный напиток ( не суррогаты) – без них иногда не обойтись. Но помните о дозе и о регулярности, не теряйте здравый смысл.


IV. ЛИТЕРАТУРА.



  1. А.М. Ким, Химическая экология человека, Новосибирск, 1997 год

  2. В.М. Вологодский, М.В. Вологодский, Хмель не вода –человеку беда, 1988 год

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 16.01.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров130
Номер материала ДВ-345904
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх