Методическая разработка внеклассного мероприятия по теме "Сладкий мир"

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

«СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА внеклассного мероприятия

«СЛАДКИЙ МИР»

Специальность: 38.02.05 <<Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

2019 г.

Методическая разработка подготовлена для проведения внеклассного мероприятия <<Сладкий        с целью повышения уровня мотивации обучающихся к выбранной специальности

Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального      образования        города Севастополя («Севастопольский торгово-экономический техникум>>

Разработчик:

Емелина Татьяна Леонидовна, преподаватель учетно-экономических дисциплин

Согласовано на заседании методического совета

Протокол N9 от КУ 20 73 г. МетодистМ.С. Хаецкая

ПАСПОРТ МЕРОПРИЯТИЯ

Тема: Сладкий мир

Цель:

•       учебная — ознакомить с ассортиментом и особенностями приготовления восточных сладостей;  развивающая — развивать профессиональный и покупательский интерес к группе товаров <<Восточные

•       воспитательная — воспитывать толерантное отношение к культуре других народов.

Задачи:

1.              Ознакомить с ассортиментом, основными ингредиентами, и историей возникновения восточных сладостей.

2.              Осветить рыночную ситуацию по восточным сладостям в стране в целом.

3, Раскрыть полезность восточных сладостей для человека.

4.             Побудить к изучению редких групп товаров в курсе

(«Товароведение продовольственных товаров>>.

5.             Продемонстрировать связь дисциплины «(Товароведение продовольственных товаров>> с другими дисциплинами (география, история, медицина, культурология, технология приготовления пищи).

Целевая аудитория: обучающиеся ГБОУПО Оборудование: видеопроектор, ноутбук.

Предварительная работа:

1       . Сбор теоретической информации для создания сценария мероприятия.

2       Разработка слайдовой презентации.

З. Работа со студентами над репетицией мероприятия.

4.    Закупка образцов восточных сладостей.

5.    Оформление выставки с образцами товаров.

Преподаватель: Емелина Татьяна Леонидовна

Обучающиеся: студенты группы ТК-32, Бух9-5.

Литература:

Интернет-ресурсы:

     https://ru.wikipedia.org  http://eastsweets.ru/  http://www.goodsmatrix.ru/  http://dic.academic.ru/

     http://turktrip.ru/  rappro.ru — музыкальные композиции

Фестиваль <<Сладкий мир»

Роли:

1.     Ведущая.

2.     Репортер издания <<Сладкая жизнь» — гость фестиваля. Ему все интересно, любит сладко поесть.

З. Представитель торговой фирмы <<Сладкий мир» - грамотно и профессионально рассказывает о продукции фирмы. Отвечает на вопросы Важного гостя.

4.     Товаровед — дает товароведную характеристику восточным сладостям.

5.     Географ — специалист по странам производителей восточных сладостей.

6.     Технолог — расскажет о технологии приготовления сладостей.

7.     Культуролог — рассказывает истории связанные со сладостями. 8. Диетолог — рассказывает о полезных свойствах сладостей.

Ведущая: - Уважаемые гости! Приветствую всех Вас на фестивале восточных сладостей. (Слайд 1)

Цель проведения мероприятия:

•      ознакомить с ассортиментом и особенностями приготовления восточных сладостей;

•      развивать профессиональный и покупательский интерес к группе товаров <<Восточные ^о воспитывать толерантное отношение к культуре других народов.

Восточные сладости пользуются легендарной популярностью.

Мир их таинственный и необыкновенный! Нельзя предугадать, из чего именно сделан тот или иной десерт. Порой одинаковые ингредиенты дают разные результаты. В чем секрет? К производству восточных сладостей

нужно       подходить       не       просто       коммерческим       взглядом,          а

вкладывать туда сердце! Восточные лакомства, не просто имеют необычный вкус, но и часто очень полезны.

Кто в наше время откажется от сладкого средства для улучшения работы организма? (Слайд 2). Этот продукт подходит для разных возрастов, его потребляют не только сладкоежки, но и те, кто заботится о здоровом образе жизни и делает акцент на натуральном питании.

Кстати, именно натуральность является одним из важнейших критериев, на которые ориентируются потребители, обращая внимание даже не на внешний вид продукта, а на то, что в его составе нет красителей и консервантов.

Достаточно только произнести (слайд З): козинаки, нуга, шербет, шакер-чурек, халва, пахлава, зефир, рахат-лукум, шахер, курабье, чурчхела, дайма-ойла, мютаки (и еще 190 таких же <<вкусных>> слов) как процесс слюноотделения ускорится в разы, а в воздухе начнут витать ароматы Азии. Нет такого человека, который не потерял бы голову, глядя на восточные сладости, за каких-то шесть веков покоривших всю планету.

Репортер (делает репортаж с фестиваля). (Слайд 4)

 Восточные сладости в России любят и, как кажется отечественным потребителям, неплохо знают. Действительно, халва, козинаки, рахатлукум — все эти некогда экзотические лакомства сегодня продаются едва ли не в любом магазине, причем в самых различных исполнениях: в классическом, в фантазийном (с обновленными рецептурами), вразвес и в фасованном варианте. При таком изобилии в <<восточных» сегментах кондитерских отделов иногда даже кажется, что мы находимся не в России, а как минимум в Турции или на любой другой исторической родине этих лакомств. (Слайд 5)

В чем секрет такой популярности этого продукта? Для этого я пришел на фестиваль • <<Сладкий Давайте узнаем побольше о восточных сладостях у представителя фирмы <<Сладкий мир».

Представитель: — Добро поэюаловать к нам на фестиваль . Чем я могу быть вам полезна? Какие вопросы вас интересуют?

Репортер:узнать,           называют ы.ми сладостям и.

[1реДставшпель: Конечно. Давайпге СПРОСИМ у главного

Товаровед: * Восточными сладостями в России называкп кондитерские и здел и я зака1зказской, арабской, североафриканской и среднеа'зигигской кухокљ. (Слайд 6). К ним можно О'ГнеС“ГИ все виј.щьј халвы ( ^ггахи иную, ореховую, нукЂ), pa3l-l ые ви).щы нуги; всевозможные сахарные

           сахар крис'галлический, сахарнуго вермип.[ель    ни 1 паллоэ сахар

аморёрный с пря нос“гя ми; разного рој:са печенье и сл ај.(ос^гги [1 а ос [1 пл одов и орехов. Кромс последних, для го^д•говления ых сј•кџ.щос гей п.тироко при менянугся (слайд 7): мука, ку н исуг, ilyca'l“lbl, изюм, мед.( и сие: щи (ваниль, имбирк, лакрт (а). ()собенносгь всех вы ] 11еперечисле1А н  п [еј(свров кулинарии в том, что хранить их можно довольно продолжительный временной период, что при жарком климате их многочисленных родин очень кстати, да и с доставкой в Европу проблем в свое время не было.

Репортер: I4nnqepecjl() узнапгь,  везљип к нси;?. Восточные

Представшпель: А  по этому вопросу обрсипилис»я к геогра(/л,'

Географ: — Существует около 200 разновидностей восточных сладостей. В каждой стране существуют особые традиции их производства.

11еречисляем, где эти места находятся (с.лайд 8): Иран,  'Гурция, 01 иван, Сирия, Ег^з игје^ы•г, Ирак, Саудовская Арагзия (Зим, 60JIbl.I.re лк)бя ^гг вяленые фрук^ггы), Израиль, Тунис, Марокко, Иордщания, Индия.

Если -гак ).щалеко еха^егь лень, ^его  сладос-гей можно (слайд 9) в Армении „и Азербайджане, Молдавии и Горном Крыму, аджикистане и Узбекистане.

На 'геррркгории 1Европ ы вос ^егоч ные сл из Г(УГ'ДВЈЈИ вакуг (c,Jlaiill 1()) в Македонии, Босниий I “реции, Румынии и Болгарии. 11оследняя считается наилуч [им за 1] адным  рахат-лукума, гтри вл и ^чо по гуремдкому варианту.

Репорнер:          Какие восточные сладости у вас сегодня предстпавмтены'?

Представитель: - Ассортимент восточных сладостей у нас представлен:

Мучные восточные сладости — пахлава, курабье.

Халва и Восточные сладости типа мягких конфет — рахат-лукум, лукум, щербет, кос-халва.

Восточные сладости типа карамели — орехи в сахаре, козинаки и другие.

Репортер: Я CJlbll1{ClJl, воспгочные кондитеры по.иьзучогпся особылч увскусен и е.л,/.

Культуролог Вы абсо.днотно правы.

Ведь в древносги кон).щи ^егерские  счи ^сгали лекарс ^егвом и РО'ГОВИЛИ их знахари и аптекари, умело маскируя горечь пилк)ль медом, сахаром и пря носгями. И се гој(ня ВОСГОЧ н сл адос ^гги  я ВЛЯIО'гСЯ лекарсгвом, вее2.кь нич'го ^егак не поднимел^т настроение, как вкусная печенюпјка или коробка пастилы.

Представитель — Угоијсп7тесь.                  пах.иава (сјшй() 12).

Репортер: — Вкусновато, но маловато. Мне интересно как Делают эту восточную сладость.

Представитель: — По этому вопросу Давайте обратимся к главном.у технологу.

Технолог - Настоящие восточные сладости изготовляют особые кондитеры кандалатчи (слайд 13). Для производства таких сладостей необходимо специальное оборудование и умение восточных поваров. Например, мучные восточные сладости различаются не только по вкусу и аромату, но и по форме, размерам, отделке поверхности и т.д. К ним относятся курабье, кята, пахлава, шакер-чурек. Тесто может быть как дрожжевым, так и с применением химических разрыхлителей. Сладости могут быть с начинкой и без. Обычно в качестве добавки используются целые или дробленые ядра орехов, сухофрукты, цукаты. А восточные сладости типа мягких конфет производятся из сбивной белковой и фруктово-желейной массы, помадной массы с добавлением орехов, изюма, какао-порошка, обсыпаются сахарной пудрой.

Представитель:  Как мы уже говорили, помимо традиционного ассортимента здесь можно найти результаты экспериментов с различными вкусами (добавки тех или иных фруктов и орехов, глазурей и т. д.), а можно увидеть и принципиально новые названия. Давайте посмотрим повнимательнее на представленный ассортимент.

Пожалуй, наиболее известной и распространённой для отечественного потребителя разновидностью восточных сладостей, является халва. Но помимо халвы подсолнечной, которая уже стала традиционной у нас, есть еще такие ее виды (слайд 14 виды халвы) как тахинная, арахисовая, ореховая, кос-халва, айла и другие.

Неизменно большой любовью не только на Востоке, но и на Западе пользуется рахат-лукум. (Слайд 15). Это лакомство готовится из сахара, муки, воды и крахмала, также имеет много вариаций. Фруктовый, ванильный, шоколадный, с добавлением всевозможных орехов, кунжута и кокосовой стружки. Наряду с рахат-лукумом есть еще ряд сладостей, конфетной формы — это и лукум (не содержит муки), и нуга (готовится из сахарного сиропа с взбитыми белками), и нежный щербет. Можно еще долго перечислять великое разнообразие восточных сладостей тулумба, пешмание, курабье, казинаки из всевозможных орехов, кята, шекер-чурек и многое другое.

Среди многочисленных восточных удовольствий одним из лучших является РАХАТ-ЛУКУМ (в переводе с турецкого 'удобный кусочек”; в переводе с арабского - ”удовольствие для горла”). (слайд 16)

Рахат-лукум кондитерское изделие, которое относится к группе восточных сладостей типа мягких конфет. Сегодня рахат-лукум известен во всем мире именно как национальный деликатес Турции, и к нему относятся с таким же уважением, как к французским винам, швейцарскому сыру и бельгийскому шоколаду. Каждый, кто хоть раз попробовал рахат-лукум, помнит не только удивление и восхищение его необыкновенным, ни на что не похожим вкусом, но и законное любопытство, вызванное загадкой происхождения этого лакомства.

Культуролог: - Давным-давно на турецкой земле жил один султан, (слайд 16) который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщин у этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих жен.

Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных жен чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Стараясь угодить своему повелителю - султану, один из поваров в порыве вдохновения приготовил новое сладкое блюдо из крахмала, сахарного сиропа и ароматических веществ, добавив туда же орехи и сухофрукты. Так и появился рахат-лукум. Этот необычный десерт особенно восхитил султана, и его стали регулярно готовить к королевскому столу,

Репортер: — А я слышал Другую легенду.

Культоролог: Согласно другой турецкой легенде, рецепт рахат-лукума придумал знаменитый турецкий кондитер по именит Бекир Эфенди. (слайд 17) Он был уроженцем маленького турецкого городка Кастамону, который находился высоко в горах Анатолии. В 11776 году Бекир Эфенди пришел в Стамбул и основал в этом большом городе свою собственную кондитерскую. Бекир Эфенди был большим любителем сладостей и совершенно гениальным кондитером. Его небольшая кухня стала местом, где он дал полную волю своему богатому воображению. Именно здесь, в Стамбуле,

Бекир Эфенди и придумал эту восхитительную сладость - рахат-лукум.

Появившись на свет в маленькой турецкой кондитерской, рахат-лукум быстро стал популярным и модным лакомством. Его полюбили в светских кругах: угощать рахат-лукумом стало роскошью, которую мог позволить себе далеко не каждый вельможа. Кубики рахат-лукума, завернутые в кружевной платок, стали дорогим и желанным подарком к любому торжественному случаю. Его дарили друг другу влюбленные как символ большой и чистой любви.

Лукум хранили как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости самое что ни на есть божественное происхождение.

Кондитерская Бекира Эфенди работает в Стамбуле и поныне. Сегодня эта 350-летняя турецкая кондитерская представляет посетителям великолепные образцы искусства турецких кондитеров, и там сегодня вам предложат самый широкий и разнообразный выбор знаменитого рахатлукума, какой только возможен в Турции.

Репортер: — А могут ли понятия ”слаДкое” и ”полезное" сочетаться друг с Другом ?

Диетолог: - Конечно да, если речь идет о рахат-лукуме и прочих восточных сладостях! (Слайд 18) Не потому ли древние восточные султаны были в состоянии содержать огромные гаремы, и при этом обладали неистощаемой энергией до глубокой старости? И не в этом ли секрет гладкости кожи и блеска волос восточных красавиц? О чудодейственных свойствах восточных сладостей сложено немало легенд и преданий. В одной из сказок древняя старуха, отведав смесь волшебных сладостей, приготовленную КОЛДУНОМ, превратилась в юную красавицу и вышла замуж за султана. И сказка эта имеет под собой все основания, ведь главная составляющая сладостей глюкоза, которая является основным источником энергии нашего организма. Под действием легко усваиваемой глюкозы улучшается работа сердца и мозга, восстанавливается работа кишечника, укрепляется волосяной фолликул, повышается работоспособность, появляется ощущение наполненности жизни. Именно поэтому восточные сладости, обладая изысканным вкусом, поднимают настроение и улучшает самочувствие. Мед и разнообразные орехи, используемые при приготовлении восточных сладостей, являются сильными афродизиаками и способствуют усилению половой функции как у женщин, так и у мужчин. А особые антитела, образующиеся в процессе приготовления, укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с вирусными инфекциями. Восточные сладости более полезны, нежели традиционные русские булочки, пряники и пирожные научно доказанный факт.

Репортер: - Итак, на прилавках РОССИЙСКИХ магазинов сегодня представлено множество видов восточных сладостей. Интересно кпю и как балует сладостями РОССИЙСКОГО потребип1еля? (слайД 19)

Представин:ель.• - В России выпуском сладостей мучн()Й группы :занимакугся более 2()() компан Ий. Болыие всего российские предџлри;ггия выпускакуг халвы, козинаков, обусловлено сгцэосом. Наибол ыней п о ^ргреби ^етелей по-прежнему пол Ь3УК)'ГСЯ хајпза, раха ^ет^илукум, пахлава. Крупные игроки на российском рынке (слайд 20) ООО <<Рахмат>>, <<Азовская кондитерская фабрика», <<Симферопольская кондитерская фабрика>>. Репортер: — Моэюете рассказать какие есть особенности у сладкого бизнеса?

Представитель: - Во первых нужно быть готовыми к тому, что продажа сдобных сладостей — бизнес с ярко выраженной сезонностью: во время православных или мусульманских постов спрос на них резко снижается. Во вторых что бы получить лицензию на использование торговой марки, необходимо соблюдать высокие требования к качеству ингредиентов.

В целом же на российском рынке наблюдается тенденция увеличения интереса к здоровому питанию. (Слайд 21)

Потребители обращают внимание на продукты из натуральных ингредиентов, растет спрос на товары, не содержащие животных жиров.

Многие виды сладостей можно производить в небольших помещениях:

рахат-лукум, чурчхелу, цукаты. Главное помнить, что цех должен быть хорошо вентилируемым, обладать всеми необходимыми коммуникациями. Восточные сладости могут долго храниться даже в тепле, это снижает денежные расходы на хранение и транспортировку. Продукция может не только продаваться через магазины и рынки, но и поставляться в заведения общественного питания.

Многие восточные сладости изготавливаются вручную, поэтому можно обойтись минимальным набором оборудования: поддоны, стеллажи, формы, тележки, ножи, весы, столы, ванны, кастрюли, жарочные шкафы и холодильники.

Для этого рынка, увы, характерен дефицит квалифицированных кадров. В идеале быть самим специалистом в данной области, чтобы верно оценить знания наемного персонала.

Репортер: — Спасибо, что уделили мне внимание. Большое спасибо.

Представитель: — И вам спасибо, что ПРИШЛИ к нам на фестиваль.

Репортер: (делает репортаж)

 Во все времена Восток славился не только своей интересной историей и богатой культурой, но и удивительно вкусными кондитерскими издеј1иями. Халва, рахат-лукум, пахлава, шербет... в наши дни, так же как и сотни лет назад, от такого разнообразия и многоцветья сладостей даже у искушенных гурманов буквально разбегаются глаза. И вот уже хочется не только попробовать эти лакомства, но и увезти их с собой, чтобы насладиться ими дома... С Вами был репортер издания <<Сладкая жизнь>>. До новых встреч! Ведущая: - В Севастополе восточные сладости представлены в большинстве торговых организациях. Такая доступность восточных сладостей связана, прежде всего с тем, что в Крыму расположен Симферопольский кондитерский завод, который помимо кондитерских изделий производит и восточные сладости. Также недавно были открыты и специализированные магазины: <<Сладкий (ул. Б. Морская), сеть магазинов <<Чайный Дом» (ул. Очаковцева, пл. Восставших), сеть магазинов <<Чайный (ул. Леваневского), и многие другие магазины со сладостями. Также восточные сладости входят в меню многих кафе.

Не так давно, в начале учебного года нам с группой ТК-32 была представлена возможность посетить специализированный магазин восточных сладостей с названием нашего фестиваля — <<Сладкий Мы смогли увидеть разные виды рахат-лукума, множество вариантов пахлавы и многие др. виды сладостей. Представитель администрации магазина нам провел небольшую экскурсию, в которой рассказал о истории создания магазина, и о его товарном ассортименте.

Какой же восток без восточного танца. (Слайд 22) Его красоту нам продемонстрирует студентка группы ТД 9-2 Ира Черняева. А пока мы будем с Вами наслаждаться красотой танца, наши торговые представители предлагают Вам продегустировать восточные сладости.

Вам понравился наш фестиваль?

Надеюсь, что сегодня Вы для себя открыли много интересного об этой группе товаров. И теперь сможете чаще баловать себя восточными сладостями, ведь они не только вкусные, но и очень полезные. Спасибо за внимание.