Методическая разработка"Технологическая карта супов"

Технологическая карта.

Рецепт № 99. Рассольник.

Продукты.	Масса ,г		Масса, г
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	400	300	200	150
Лук репчатый	48	40	24	20
Огурцы соленые	67	60	33,5	30
Маргарин столовый	20	20	10	10
бульон	750	750	375	375
Выход:	-	1000	-	500

Способ приготовления. В кипящий бульон или воду кладут картофель ,доводят до кипения ,добавляют пассерованные морковь и лук ,а через 5…20 мин вводят припущенные огурцы. За 5…10 мин до готовности вводят соль ,специи.

Требование к качеству.

Внешний вид	вкус	цвет	запах	консистенция

Технологическая карта.

Рецепт № 107. Суп картофельный с бобовыми.