Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Методическая разработка мероприятия в рамках проведения Недели профессий «Кулинарный КВН» для учащихся профессии «Повар»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Методическая разработка мероприятия в рамках проведения Недели профессий «Кулинарный КВН» для учащихся профессии «Повар»

библиотека
материалов

Муниципальная автономная организация

дополнительного образования и профессионального обучения

«Ленинградский учебный центр» станицы Ленинградской

муниципального образования Ленинградский район











Методическая разработка мероприятия в рамках проведения

Недели профессий

«Кулинарный КВН»

для учащихся профессии «Повар»













Разработали: учитель МАОДОПО ЛУЦ О.Л. Грибовская,

учитель МАОДОПО ЛУЦ Л.А. Дейко









ст. Ленинградская

2014г.

Цель: обобщение и систематизация знаний учащихся по темам «Обработка овощей», «Обработка рыбы»

Задачи:

образовательная:

-в интересной форме проверить и закрепить знания учащихся по спецпредметам и производственному обучению;

-формирование умений применять полученные знания в решении новых познавательных и практических задач;

-активизация мыслительной деятельности учащихся в процессе проведения урока.

воспитательная:

-прививать любовь к своей профессии;

-воспитание разносторонней личности.

развивающая:

- развитие коммуникативных навыков умения работы в коллективе;

- формирование творческой инициативы и активности.


Место проведения: аудитория №1

Состав участников: учащиеся первого курса.

Подготовка к уроку: За 2 недели до урока учащимся было предложено придумать название, эмблему, девиз команды и выполнить оригинальную фруктовую нарезку.

Оснащение урока:

1. Столы, стулья для гостей и участников.

2. Мультимедийный проектор, экран.

3. Презентация, карточки, раздаточный материал.


Ход мероприятия

  1. Организационный момент.

Включается ПК проектор, выводится (1 слайд) -  заставка о начале мероприятия с музыкальным сопровождением.

1 ведущий: Здравствуйте друзья, мы рады приветствовать вас на нашем празднике! Итак, мы начинаем кулинарный КВН! Просим команды занять свои места.

Оценивать знания, умения, юмор и находчивость команд будет наше строгое жюри:

Заместитель директора по УПР – А.А. Порхоменко,

Заместитель директора по ПР – Е.Н. Рукис.

  1. Основная часть.

2-й ведущий: А сейчас познакомимся с командами. (2 слайд) Первый конкурс «Представление команд». Этот конкурс оценивается по 5-бальной системе. Слово нашим командам.

1-й ведущий: Иногда бывает так, что читаешь рецепт блюда и встречаешь непонятные слова. Наш следующий конкурс на знание кулинарной терминологии (3 слайд). (Приложение 1).

2-й ведущий: Каждая команда получила домашнее задание: приготовить оригинальную фруктовую нарезку. (4 слайд) Просим представить свои работы на суд жюри и болельщиков.

1-й ведущий: Пока жюри подводит итоги трёх конкурсов, проверим эрудицию наших болельщиков в области кулинарии. Итак, викторина «На грядке».

2-й ведущий: (5 слайд). А сейчас конкурс капитанов. Приглашаем капитанов обеих команд занять рабочие места. Ваша задача: Очистить три картофелины. Первую нарезать соломкой. Вторую – дольками. А из третьей - вырезать грибок.

1-й ведущий: Жюри оценивает работу капитанов, а мы проведём конкурс «Анаграммы». (6 слайд) Из предложенных анаграмм командам предлагается составить как можно больше слов за определенный период времени. На выполнение задания дается 5 минут.

(Приложение 2).

2-й ведущий: Следующий конкурс «Фаршируем щуку» (7 слайд). На столах одинаковые наборы карточек. Вам необходимо собрать продуктовую корзину и составить последовательность операций для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная».

1-й ведущий: Не сомневаемся, что участники команд не только увлекаются кулинарией, но и находят время для чтения. Конкурс «Знатоки литературы». (8 слайд). Ваша задача: за 1 минуту вспомнить и записать произведения, в названиях которых есть пищевой продукт или блюдо. (По 1 баллу за ответ).

  1. Итог мероприятия.

1-й ведущий: Просим жюри объявить итоги конкурсов. (9 слайд).

(Награждение участников)

2-й ведущий: Дорогие гости, участники команд, спасибо за участие в сегодняшнем мероприятии! До новых встреч!

(10 слайд – заставка с музыкальным сопровождением).



Оценочный лист для жюри

конкурса

Название конкурса

Требования

Макс. количество баллов

Команда

_____________

Команда

______________

1.

«Представление команд»

Название команды, девиз, эмблема, форма



5 баллов



2.

«Кулинарные термины»

Правильный ответ на вопрос

10 баллов



3.

«Домашнее задание»

Оригинальность выполнения и представления фруктовой нарезки



5 баллов



4.

Конкурс капитанов

Организация рабочего места, быстрота и правильность нарезки



5 баллов



5.

«Анаграммы»

Правильный ответ

10 баллов



6.

«Фаршируем щуку»

Правильность составления

5 баллов



7.

«Знатоки литературы»

Выигравшая команда

5 баллов









Приложение 1.

  1. Жидкая смесь из яиц и молока (воды) – ________________________

  2. Зразы, имеющие форму полумесяца - __________________________

  3. Изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления - ______________________

  4. Обвалка полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе – ______________________

  5. Изделие округло-приплюснутой формы до 6 см в диаметре – ______________________________

  6. Жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием – ___________________

  7. Изделия в виде шариков диаметром до 3 см – _______________

  8. Сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу – _____________________________

  9. Изделие, имеющее форму батона с фаршем внутри, приготовляемое на несколько порций – ___________________

  10. Изделие овально-приплюснутой формы с продолговатым концом – ________________________



Приложение 2.

Анаграммы "Овощи"

1. ШОКТАРИ

2. ЛЕХФЕНЬ

3. УТКАПАС

4. РОБАКИЛЬ

5. СТОПСАНИ

6. КЛАНЖАБА

7. ПЕШКАТУР

8. СТЕНАКРАП

9. ОТЕЛЬФРАК

10. ТАМБУРПОНИ























Ответы к конкурсу «Кулинарные термины»

  1. Льезон

  2. Тельное

  3. Полуфабрикат

  4. Панирование

  5. Биточки

  6. Кляр

  7. Тефтели

  8. Блюдо

  9. Рулет

  10. Котлета





Ответы к конкурсу «Анаграммы»

1. Артишок

2. Фенхель

3. Капуста

4. Кольраби

5. Патиссон

6. Баклажан

7. Петрушка

8. Пастернак

9. Картофель

10. Топинамбур



Продуктовая корзина для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная»:

Щука, хлеб, молоко, соль, перец, лук, чеснок, масло сливочное.

Последовательность операций для приготовления полуфабриката «Щука фаршированная»:

  1. У щуки отрезают плавники (кроме хвостового). 
    2.       Очищают от чешуи. 
    3.       Снимают кожу "чулком" до хвостового плавника, отделяют. Кожу хорошо промывают. 
    4.       Отделяют у тушки голову и обрабатывают (вырезают глаза и жабры). 
    5.       Тушку потрошат, промывают и разделывают на чистое филе. 
    6.       Из полученного филе готовят фарш для фарширования рыбы. 
    7.       Кожу заполняют фаршем (неплотно, в противном случае кожа может порваться во время тепловой обработки). 
    8.       Приставляют или пришивают голову, оборачивают рыбу в пищевую пленку. 
    9.       Получают готовый полуфабрикат, который направляют на тепловую обработку или охлаждают. 







Викторина «Овощная»

Каким овощем в старину наказывали лодырей? (Горохом).

В каком овоще содержится очень много крахмала? (Картофель).

Какой овощ напоминает летающую (космическую) тарелку? (Патиссон).

Что без боли и печали вызывает слезы? (Лук).

Что редьки не слаще? (Хрен).

Название какого овоща произошло от латинского слова «капут»? (Капуста).

Какой овощ содержит большое количество витаминов роста? (Морковь).

Кругла да гладка, откусишь — сладка... Засела крепко на грядке... (Репка).

Какой овощ называют вторым хлебом? (Картофель).

Во что превратилась карета Золушки? (Тыква).

В земле сидит, хвост вверх глядит, сахар из нее можно добыть, вкусный борщ сварить. (Свекла).

Что вызвало бессонницу у принцессы? (Горошины).

Место, где растут овощи. (Огород).

Бывает и сладким, и горьким. (Перец).

Из него делают кетчуп и томатную пасту. (Помидор).

Овощ, плоды которого самые большие из всех овощей. (Тыква).

Белокочанная, брюссельская, савойская, кольраби, листовая — это... (Капуста).

Овощ, в котором содержится много витамина А. (Морковь).

Их называют растительным мясом, так как они содержат много белка. (Горох и фасоль, или бобовые.)

Маленький, горький, луку брат ...(Чеснок).

Семя стручкового растения, употребляемое в пищу. (Боб).

Корнеплод. Если он пареный, то проще не бывает. (Репа).

Продукт подсолнуха и тыквы. (Семечки).

Он бывает горьким и сладким, а его плоды имеют разную форму и цвет. Славится не только как своеобразная еда, но еще как ароматический и лекарственный продукт. Витамина С в нем в пять раз больше, чем в лимоне. (Перец).

Этот овощ «пришел» к нам из Америки двести лет назад и поначалу совершенно не понравился по вкусу. Просто люди не сразу разобрались в том, что надо есть — ели даже цветы и зеленые ягоды. Какое-то время его кусты с необычными для России цветами и плодами служили украшением для дамских шляпок на балах и в театрах. Из него в настоящее время делают много вкусных блюд и соусов. (Помидор или томат).

Этот овощ — давний символ здоровья и благополучия. Не случайно во многих домах, овощных магазинах, на рынках и по сей день вывешивают косы и венки, сплетенные из него. Он, и зеленый, и репчатый, — «защитник» от вредных микробов. (Лук).

Этот овощ давно известен на всех континентах. Даже на севере нашей страны и Америки он дает хороший урожай и кормит людей круглый год. Всего известно 35 видов. Едят в свежем виде, делая различные салаты, голубцы, котлеты. А в квашеном виде — кладовая разных витаминов. (Капуста).

Один из самых крупных овощей. А люди всегда питают слабость к громадному — оно будит воображение. Поэтому и к этому овощу относятся с особым уважением. По прихоти человека этот овощ достигает невероятных размеров и может весить до 100 кг. Его удобно выращивать: он неприхотлив, растет даже без ухода, а из-за своей величины не пользуется популярностью у воров. (Тыква).

Ближайшие родственники самой обыкновенной тыквы. Их жарят или тушат с другими овощами, консервируют как огурцы, а иногда едят сырыми и даже варят варенье. (Кабачки).

Эти овощи очень красивы, похожи на звезды или цветы. Ими наряжают новогодние елки, украшают кухни и дачи, делают из них забавные игрушки, декоративные вазы и корзинки. (Патиссоны).








У щуки отрезают плавники


Очищают от чешуи


Снимают кожу "чулком" до хвостового плавника, отделяют

Отделяют у тушки голову и обрабатывают

Тушку потрошат, промывают и разделывают на чистое филе

Из полученного филе готовят фарш для фарширования рыбы

Кожу заполняют фаршем


Приставляют или пришивают голову

Получают готовый полуфабрикат


Направляют на тепловую обработку или охлаждают. 


Краткое описание документа:

Методическая разработка мероприятия  «Кулинарный КВН» предназначена для учителей технологии и начального профессионального образования по профессии «Повар».

Данную разработку можно применять на уроках обобщения, закрепления и контроля по темам "Кулинарная обработка овощей" и "Кулинарная обработка рыбы". Задачи урока:

образовательная:

-в интересной форме проверить и закрепить знания учащихся по спецпредметам и производственному обучению;

-формирование умений применять полученные знания в решении новых познавательных и практических задач;

-активизация мыслительной деятельности учащихся в процессе проведения урока.

воспитательная:

-прививать любовь к своей профессии;

-воспитание разносторонней личности.

развивающая:

- развитие коммуникативных навыков умения работы в коллективе;

- формирование творческой инициативы и активности.

Автор
Дата добавления 12.12.2014
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров945
Номер материала 185444
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх