Департамент образования и науки Брянской области

 

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Почепский механико-аграрный техникум»

 

Рассмотрена методической комиссией   Председатель ______Г.Н.Дробкова

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УВР «ПМАТ» _______Т.Н.свистунова

 

 

Разработала:

Дробкова Г.Н,

                                                                                    мастер п/о

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2012 год

Аннотация

 

 

Роль нетрадиционных уроков в обучении по профессии «Повар, кондитер» - рекомендована к  практическому применению в работе преподавателей специальных дисциплин и  мастеров производственного обучения по профессиям «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания».

 

Разработчик:

Дробкова Г.Н. – мастер п/о

 

 

 

В разработке обобщен опыт работы преподавателя специальных дисциплин  и мастеров производственного обучения по использованию нетрадиционных форм обучения по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания», как средства повышения эффективности учебного процесса. Предложены методические рекомендации мастерам производственного обучения относительно подготовки и проведения уроков – по особенностям их деятельности в целях успешного овладения ими профессиональными умениями и навыками

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

 

Введение	стр. 4 -5
Урок как основная единица учебного процесса	стр. 6
Нетрадиционные уроки	стр. 7
Конспект урока «Кулинарный поединок»	стр. 8 - 10
Урок-сказка по теме:  «Блюда из круп»	стр. 11 - 13
Конспект урок-лекция по теме: «Пищевая ценность плодов и овощей»	стр. 14 - 15
Выводы	стр. 16 - 17
Список используемой литературы	стр. 18
Приложение (с фотографиями)	стр. 19 - 22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В основу методической разработки положено исследование возможностей использования проведения нетрадиционных уроков по изучению предмета Кулинария. Для повышения теоретического уровня преподавания спецдисциплин необходимо усиление познавательной активности учащихся, развитие абстрактного мышления в учебно-воспитательном процессе.

Игровая деятельность помогает учиться всему: мышлению, вниманию, укреплению профессиональных знаний. Одним из эффективных средств пробуждения живого интереса к предмету является проведение уроков в нетрадиционной форме.

Проведение нетрадиционных уроков позволяет разнообразить процесс обучения, сделать процесс обучения по профессии менее утомительным, разнообразным и интересным для учащихся.

В данной методической разработке подробные приложения и образца уроков по предмету Кулинария.

Данный материал может быть использован преподавателями спецдисциплин для проведения уроков теоретического и практического обучения.

Время, в котором мы живем, выдвинуло перед начальным профессиональным образованием задачу обучения свободной, творческой, образованной, культурной, активной личности, которая формируется не только спецдисциплинами, но и производственным обучением.

Вопреки устоявшемуся мнению, что учащиеся приходят на занятия кулинарии, чтобы поработать руками, результаты их опроса свидетельствуют, что более 60 % из них хотят получить и достаточные теоретические знания. Это оказалось неожиданным результатом для самих учителей и мастеров производственного обучения. Довольно высоко стремление учащихся к самостоятельной творческой деятельности. Вместе с этим учителя озадачены тем, как поддержать интерес у учащихся к учебному материалу, повысить качество обучения.

Именно поэтому перед учителем стоит важная задача совершенствовать процесс обучения таким образом, чтобы на занятиях спецдисциплины каждый учащийся работал головой и руками и активно и увлеченно и использовать это как отправную точку для возникновения и развития глубокого познавательного интереса.

Необходимо смелее использовать на своих уроках игровые ситуации, особенно на I курс обучения, поскольку предмет является новым для первокурсников, начиная знакомство  с предметом, на учащихся обрушивается большой поток новой терминологии, незнакомых понятий, которые трудно сразу усвоить учащимся.

Большинство преподавателей и мастеров производственного обучения с удовлетворением отмечают, что использование дидактических игр на различных этапах урока заметно стимулируют учебный процесс. Нетрадиционные формы проведения уроков я пробирала по окончанию темы по прохождению ее по примерной учебной программе, разработанную мною.

Такие уроки значимы для личностей деятельности. Деятельность учащихся превращается в общественно-значимую, что имеет большую ценность для становления и развития активности, самостоятельности, инициативы.

Главным достоинством нетрадиционных форм уроков является развитие и совершенствование социокультурной компетентности учащихся, расширение по сравнению с базовым уровнем знаний.

На занятиях все учащиеся имеют равные права и возможности принять самое активное участие, проявить собственную инициативу.

Применяю активную форму обучения. Для создания на уроке ситуацию успеха и формирование положительной мотивации применяю различные методы стимулирования учащихся.

Для учащихся такие уроки как переход в иное психологическое состояние, это другой стиль общения, положительные эмоции, ощущения себя в новом качестве (это распределение видов деятельности, обязанности и ответственность).

Проведение таких занятий дает возможность развивать личностные качества, оценить роль знаний и увидеть их применение на практике. Это самостоятельность и совсем другое отношение к своему труду.

Такие занятия помогают лучше узнать и понять учащихся, оценить их индивидуальность, решить внеклассные проблемы общения, возможность самореализации и осуществлению собственных идей.

 

 

 

Урок как основная единица учебного процесса

 

Урок – это основная организационная форма обучения.

Он является не только важной организационной, но и, прежде всего педагогической единицей процесса обучения и воспитания, его нравственность, а так же основные принципы, методы и средства обучения получают реальную конкретизацию и находят свое правильное решение и воплощаются в жизнь только в ходе урока и через него. Каждый урок вносит свой специфический, свойственный лишь ему вклад в решение задач.

Урок выполняет конкретную функцию, в которой находит выражение определенная часть более крупных блоков учебного материала.

Хороший урок -  дело непростое. Искусство проведения уроков зависит от понимания и выполнения учителем социальных и педагогических требований. Немаловажным условием проведения урока являются грамотная постановка задач урока и успешная их реализация.

Пути и способы реализации этих принципов должны быть в значимой степени творческими, нетрадиционными и в тоже время эффективными.

Что же такое нетрадиционный урок?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нетрадиционные уроки

 

Что такое нетрадиционный урок?

Нестандартный урок – импровизированное учебное занятие, имеющее нетрадиционную (неустановленную) структуру, содержание, формы, которые вызывают прежде всего интерес учащихся, развитие их творческого потенциала, способствующих их оптимальному развитию.

Для них характерны: максимальная насыщенность разными видами познавательной деятельности, использование программированного и проблемного обучения, осуществление межпредметных связей.

Классификация нестандартных уроков:

Интегрированные уроки, на которых материал нескольких тем дают блоками.

·       Межпредметные уроки, которые ставят цель объединить материал нескольких предметов;

·       Театрализованные уроки, которые проводят в пределах учебной программы;

·       Уроки с различным составом учащихся (деление на подгруппы).

Виды нестандартных уроков:

·       Урок - деловая игра;

·       Пресс-конференция;

·       Лекция;

·       Бинарный урок;

·       Уроки – экскурсии;

·       Театрализованные уроки;

·       Уроки типа КВН;

·       Уроки с групповыми формами работы.

Почему же нестандартные уроки получили такое распространение?

Учитель постоянно ищет пути усовершенствования своих уроков, занятий. Такие поиски направлены на решение цепи обучающихся и воспитывающих заданий. Проблемным стал вопрос оптимального отбора содержательного материала к урокам, поскольку и до сих пор не хватает совершенных учебников. Еще одной весомой стала проблема активизации познавательной деятельности на уроках с использованием активных методов обучения, исполнения учащимися разных видов самостоятельных работ, творческих и исследовательских заданий.

 

Конспект урока
 «Кулинарный поединок»

 

Цель мероприятия:

1.     Способствовать объединению других групп параллели.

2.     Содействовать проявлению творческих качеств учащихся.

3.     Выявление лидерских качеств учащихся.

4.     Развитие умений работать в команде и коллективе.

5.     Установление тесных дружеских связей коллектива групп.

 

Ход мероприятия:

 

Конкурс № 1 «Если звезды зажигают»

 

Конкурс – представление команд.

В этом конкурсе оценивается выступление команд по следующим критериям:

·        Мобильность по изготовлению эмблемы команд

·        Оригинальность

·        Сплоченность команды

·        Артистизм

·        Знания спецдисциплин

Оценка конкурса – 10 баллов.

 

Конкурс № 2 «Это мы не проходили»

 

Конкурс  интеллектуальной  разминки знатоков пословиц и поговорок о профессии.

На доске таблица из двух колонок, в первой начало пословицы или поговорки, во вторую необходимо вписать ответы. За каждую неверно собранную карточку – штраф 1 балл.

 

1.	Чай пить	Не дрова рубить
2.	Хлеб везде хорош	И у нас за морем
3.	Ужин не нужен	Был бы обед
4.	Сама испекла пирожок	Сама и кушает
5.	Не котел варит	А стряпуха
6.	На чужой каравай	Рот не разевай
7.	Мешай сметану	Масла дождешься
8.	Добрая слава	Лучше мягкого пирога
9.	Хлеб	Всему голова
10.	Не красна изба углами	А красна пирогами

 

Оценка – 1 балл за каждый ответ.

Конкурс № 3 «Что? Где? Когда?»

 

В этом конкурсе задаются вопросы, связанные с профессиональными, историческими знаниями по профессии.

 

Вопрос № 1.

Французы, американцы и др. не представляют новогоднего стола без
     традиционной, жареной индейки, а вот в Венгрии и Австрии считается,
     что птицу есть в этот вечер нельзя. Почему?

Ответ: есть поверие, что в новом году от них улетит счастье.

 

Вопрос № 2.

Как называется полный комплект столовой посуды?

Ответ: Сервиз.

 

Вопрос № 3.

Без рук, без ног, а в гору лезет. Что это?

Ответ: Тесто.

 

Вопрос № 4.

Что сырым не едят, а вареным выбрасывают?

Ответ: Лавровый лист.

 

Вопрос № 5.

А. С. Пушкин дал герою своего произведения прозвище «толоконный
     лоб». Что на Руси называлось толокном? И какое кулинарное изделие
     любил герой из данного сырья, в честь чего и получил прозвище?

Ответ: Овсяная крупа.

 

Вопрос № 6.

Персонаж русской сказки Колобок не знает группу изделий и классификацию вида теста. К какому он относится?

Ответ: группа пряники. Пряничное тесто.

 

Вопрос № 7.

Сформируйте закон бутерброда.

Ответ: падает маслом вниз.

 

Вопрос № 8.

Из какой муки раньше пеклись русские блины?

Ответ: из гречишной.

 

 

 

 

Конкурс № 4 «Выбери меня»

 

Участникам команды № 1 предлагается выбрать продукты, которые Вам больше по вкусу. А второй команде охарактеризовать нрав человека по избранному вкусу.

 

Список продуктов:

1.     Яблоко.

2.     Клубника.

3.     Земляника.

4.     Капуста.

5.     Картофель.

6.     Лимон.

7.     Соленые огурцы.

8.     Торт.

 

1.     Любите яблоки – вы усердны в учебе.

2.     Любите клубнику – у вас утонченный вкус.

3.     Любите землянику – у вас часто душевные переживания.

4.     Любите капусту – вы покладисты в  споре.

5.     Любите картофель – вы уравновешены.

6.     Любите кислое  - вы эгоистичны.

7.     Любите сладкое – вы романтик.

 

Оценивают артистизм в ответе по 1 баллу.

 

Жюри подводит итоги, награждают победителей.

 

 

 

 

 

Урок-сказка по теме:
 «Блюда из круп»

 

Цели:

1.     Научить учащихся варить манную кашу, дать представление о взаимосвязи продуктов.

2.     Развивать связную речь учащихся, память, мышление.

3.     Продолжать развитие гигиенических навыков во время приготовления пищи.

 

Наглядность:

·        Различные виды круп;

·        Молоко;

·        Соль;

·        Сливочное масло;

·        Технологическая карта блюда «манная каша»;

·        Плакат «химический состав различных круп».

 

Ход урока

 

I.                  Организационный момент.

II.               Изучение и усвоение нового материала.

 

1.     Сказка «Про кашу»:

 

Давным-давно существовал городок, где жили не люди, а блюда. Всем здесь жилось хорошо, кроме каши. Все любили и суп, и компот, и котлеты, и даже картофельное пюре, не любили только кашу. Да и как ее любить, то соленая, то сладкая, то жидкая, то пригоревшая, то полусырая.

Горевала, горевала каша  и решила она пойти по свету счастье искать. Вот идет – идет каша по дороге, и наткнулась она на посудную лавку. Обрадовалась каша, что здесь можно отдохнуть и зашла в нее. А там видано – не видано посуды – и алюминиевая, и чугунная, и эмалированная, какой хочешь. Стала каша рассказывать посуде о своем горе, а посуда и говорит: «Мы тебе поможем! Для тебя не вся посуда подходит, только та, которая с толстым дном и ты в ней пригорать не будешь, выбери себе в друзья чугунную посуду, и будете друзьями».

Отдохнула каша и пошла дальше, шла-шла и увидела огонь, поздоровалась с ним. Каша и ему рассказала о своем горе, а огонь и говорит: «Со мной тебе дружить надо и будешь всегда вкусной – ни горелой, ни сырой. Ведь я тоже хитрый. В начале я должен быть тихим – тихим до полного приготовления. И лучше бы тебе после меня укутаться в теплое одеяло и посидеть там до полного набухания».

Посветлела каша от слов огня и пошла дальше. Шла-шла, увидела домик, а в нем жили вода и молоко. Зашла к ним каша и спрашивает, кого из них ей лучше в друзья взять. А они и отвечают: «Как посмотреть. Если варить вязкую и жидкую кашу, бери молоко и воду, а если хочешь получить рассыпчатую, которая идет в гарнир, лучше воду. Можно конечно и одно молоко, но не забудь перед тем, как меня наливать в котел, на дно налей немного воды и дай ей закипеть, а затем налей молока и ты никогда не пригоришь».

Поблагодарила каша  и их. Пошла дальше, шла-шла, и увидела крупяную лавку. Зашла она туда, а там и рис, и пшено, и перловка, и даже крупа «Артек». Усадили они кашу и стали расспрашивать про ее горе. Рассказала им все каша, а они ей говорят: «От нас многое зависит, какой тебе быть. Засыпать нас надо только в кипящую воду, засыпать строго по норме для каждого вида каш». – И подарили ей на память таблицу нормы закладки круп, да показали, чтобы она не забыла: манку перед варкой нужно подсушить на листах в духовке, а гречку обжарить на сковороде без жира: «И ты будешь намного вкуснее».

Попрощалась с ними каша и решила пойти домой, а впереди видит- висит теремок, а живут там сахар, соль и сливочное масло. «А» - думает каша – «зайду туда, авось они что-нибудь посоветуют». Зашла к ним в терем, обрадовались там гостье. Не знают, куда посадить ее, а потом и спрашивают какое у нее к ним дело. Выслушали кашу и говорят: «К нам-то тебе и надо было. Мы - последний штрих в твоей вкусноте. Сахар и соль клади  в жидкость, после закипания, да смотри, строго по норме. А уж масло клади в готовую кашу, да не бойся, не зря в народе говорят: «Кашу маслом не испортишь».

Вышла от них каша счастливая и направилась домой. Говорят, с тех пор отбоя у нее не стало от клиентов.

Полюбили они ее. Да и не зря говорят на Руси: «Щи да каша  - пища наша!».

 

2.     Беседа с ………. Вопросы:

·        Из чего готовят каши?

·        Что такое крупа?

·        Какие продукты необходимы для приготовления каши?

·        Можно ли приготовить кашу из воды и крупы?

·        А почему берут другие продукты? Например, масло?

·        Назовите поговорки, сказки о каше.

·        Почему существует выражение: «С ним каши не сваришь»?

 

3.     Грамзапись: отрывок из сказки Андерсена «Горшок каши»

Беседа с ………...Вопросы:

·        О какой каше говорится в сказке?

·        Почему каша считается ценной пищей?

·        А вы, ребята, любите кашу? Ведь сегодня вы поучитесь сами варить кашу.

 

 

4.     Практическая работа.

·        Ознакомление с инструкционно - технологической картой блюда «Манная каша».

·        Повторение санитарно-гигиенических правил при работе на кухне, охрана труда и техники безопасности.

·        Выполнение работы по-бригадно.

 

III.           Закрепление изученного материала

Бригадиры отчитываются о работе своей бригады. Вопросы:

·        Какой посудой лучше пользоваться для приготовления манной каши?

·        Как приготовить кастрюлю, чтобы каша не пригорала?

·        Как следует варить кашу, чтобы не было комков?

·        Что следует знать и помнить при варке любой каши?

·        Когда и с чем подают кашу?

 

IV.            Задание на дом:

1.     История происхождения крупы и блюд на их основе.

2.     Приготовить интересные рецепты любой каши.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Конспект урок-лекция
по теме: «Пищевая ценность плодов и овощей»

 

Цели урока:

·        Развитие у обучающихся самостоятельного мышления, познавательных интересов;

·        Закрепление полученных по теме знаний;

·        Развить умение планировать ответ, выделяя главное.

 

Задачи урока:

·        Развить умение сравнивать, анализировать;

·        Развить умение излагать мысли, культуру речи;

·        Привить интерес к профессии.

 

Методическое обеспечение:

·        Плакаты виды овощей, плодов;

·        Кроссворд;

·        Дидактический материал для игры «Лото».

 

Ход урока

I. Организованная часть урока:

    - Присутствие учащихся на уроке

    - Цели, задачи урока.

 

Конспект урока

 

Зачитывает стихотворение учитель, в котором просматриваются тема и цели.

Я садовником трудилась,

Не на шутку рассердилась:

Вдруг на грядках овощи

Меж собой поспорили –

«Кто» на свете всех важнее?

Чтоб сей спор быстрей решить,

Надо бы нам поспешить

Поваров бы расспросить.

Фрукты спорили в корзинах:

«Кто» содержит витамины,

И пектин, и каротин?

«Кто» поможет всем больным

Вывести холестерин?

Каждый зная наверняка-

Жить без него никак нельзя.

 

II. Повторение пройденного материала:

Прошу Вас вспомнить, на какие группы делятся овощи и плоды.

Давайте вместе повторим о том, какую роль играют овощи в питании организма человека.

После того, как мы повторим тему, учитель предлагает разгадать кроссворд по данной теме:

 

КРОССВОРД
"ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ЯГОДЫ"

Здесь спрятаны названия, фруктов, овощей и ягод.
Найди их!
(читай по горизонтали или по вертикали)

 

 

 

Выводы

 

В целях выявления результативности применения нетрадиционных уроков и методов в учебном процессе разработано и проведено исследование в качестве «резюме». В резюме учащимся предлагалось ответить на вопросы, отражающие их отношение к учебному процессу и преподавателю.

Исследования проходили в конце I и II полугодия учебного года.

 

Обработанные данные исследования

 

 

 

 

 

Итак, эффективность учебного процесса во многом зависит от умения учителя правильно организовать урок и грамотно выбрать ту или иную форму проведения занятия.

Нетрадиционные формы проведения уроков дают возможность не только поднять интерес учащихся к изучающему предмету, но и обучить работе с различными источниками знаний.

Такие формы проведения занятий «снимают» традиционность урока, оживляют мысль.

Однако хочу отметить, что слишком частое обращение к подобным формам организации нецелесообразно, так как нетрадиционное может быстро стать традиционным, а это, в конечном счете, приведет к падению у учащихся интереса к предмету.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

 

Основная:

 

1.    В.А. Скакун «Преподавание общетехнических и специальных предметов в средних ПТУ», Издательство «Высшая школа», Москва, 1987 год;

2.    В.В. Усов «Основы кулинарного мастерства», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.;

3.    В.В. Усов «Русская кухня: Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.;

4.    И.И. Потапова, Н.В. Корнеева «Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий», Образовательно-издательский центр «Академия», Москва, 2007 г.

 

Дополнительная:

 

1.    Эрнст Бирснер  «500 лучших рецептов от  BURDA MODEN», ТОО «ВНЕШСИГМА», Москва, 1997 год;

2.    Журнал «Питание и общество».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(с фотографиями)

 

 

 

 

 

Открытый урок
 «Кулинарный поединок»

 

 

 

 

 

 

 

Урок-сказка по теме:
 «Блюда из круп»

 

 

 

 

 

 

Урок-лекция
по теме: «Пищевая ценность плодов и овощей»