ГБОУ
СПО «Зюкайский аграрный техникум»
Карагайский филиал
Методическая разработка
урока–конкурса производственного обучения
тема:
Производство кулинарной продукции из филе
мяса птицы
Выполнила: мастер п/о
Сидорук Марина
Александровна
2012 г.
Тема урока: Кулинарные изделия из филе птицы.
Цель
урока-конкурса: Совершенствование качества
профессиональной подготовки учащихся по профессии «Приготовитель кулинарных
изделий из мяса птицы и кроликов».
Определение
качества подготовки учащихся, выявление их мастерства;
Выявление
и стимулирование талантливых учащихся;
Совершенствование
профессиональных умений и навыков учащихся;
Тип
занятия: урок контрольно-проверочный.
Организационные
формы:
индивидуальное обучение.
Метод
обучения: практический.
Методическое оснащение: тесты
по теме, схема для теоретического задания
Оборудование
к уроку:
инструменты, разделочные доски, ножи.
Межпредметные связи: безопасность
труда на предприятии, оборудование птицеперерабатывающего производства.
Ход урока:
1.Организационный момент.
2.Вводный инструктаж.
-Сообщение
темы урока-конкурса. Постановка целей.
-Ознакомление
с положением конкурса.
-Решение
тестового задания.
-Заполнение
схемы.
-Распределение
практического задания.
-Сообщение
критериев оценивания.
3.Текущий
инструктаж.
-Целевые
обходы рабочих мест с целью готовности к уроку.
-Коллективный
инструктаж (по соблюдению технологического процесса)
-Индивидуальный
инструктаж по соблюдению безопасных условий труда.
-Приём выполненной работы.
4.Заключительный инструктаж.
-Подведение
итогов урока-конкурса.
-Рефлексия достижения поставленных целей.
Конкурс профессионального мастерства
по профессии «Приготовитель
кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов».
1.Положение
о конкурсе.
1.1.Конкурс проводится 13.02.2012г.
1.2.В конкурсе участвуют
учащиеся, прошедшие тестирование и набравшие большее количество баллов.
1.3. Практическое задание
одинаково для всех конкурсантов.
1.4.Исходное сырье для
исполнения практических задач конкурсанты предоставляют сами.
1.5.Выполнение заданий
начинается в единое для всех конкурсантов время - на выполнение задания 3 часа.
2.Организационная
структура.
2.1.Конкурс
проводится в 2 этапа.
2.1.1.Первый этап: решение
тестового задания, включающее вопросы по технологии приготовления кулинарных
изделий из мяса птицы и оборудованию.
2.1.2.Второй этап –
практический: учащиеся выполняют практическое задание:
Ø Приготовление кулинарного
изделия из филе птицы («Шашлычок куриный», «Рулет куриный с начинкой», «Куриное
филе фаршированное», «Шницель по-столичному», «Куриный бифштекс», «Филе куриное
в сыре», «Куриные пальчики»)
3.Жюри
конкурса.
3.1.Конкурс
оценивает жюри, согласно оценочной таблице.
3.2.Состав жюри: Касакина Е.Г.- зам. директора по
учебно-
производственной
работе,
Сидорук М.А.- мастер п/о,
Санникова
В. М.- мастер п/о
Грачева
В.В.- преподаватель
4.Система
оценивания конкурса.
4.1.Работа
конкурсантов оценивается по таблице:
|
Внешний вид
5 баллов
|
Техника
безопасности
5 баллов
|
Решение тестового
задания
10 баллов
|
Практическое
задание 20 баллов
|
|
Внешний вид изделия
|
Цвет изделия
|
Структура на разрезе
|
Вкус, запах изделия
|
4.2.Жюри конкурса имеет право
добавить или снять от 1 до 3 баллов за внешний вид, за технику безопасности и
санитарно-гигиенические правила.
5.Подведение
итогов конкурса.
5.1.Победитель определяется
по наибольшему количеству набранных баллов.
5.2.Участники, занявшие
призовые места награждаются грамотами и ценными подарками.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.