Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Математика / Конспекты / Методическая разработка урока По учебной практике
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Математика

Методическая разработка урока По учебной практике

библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Сеченовский агротехнический техникум»









Методическая разработка

Занятия учебной практики
ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

Тема: «Приготовление муссов»

для обучающихся 3-го курса по профессии

260807.01 «Повар, кондитер»













Выполнила:
мастер п/о
Заикина Т.И

с Сеченово

2013



План урока учебной практики

Вид деятельности: Приготовление киселей из свежих ягод

Учебная группа: №32-учащиеся 3-го курса по профессии 260807.01

Предмет: Профессиональный модуль ПМ.07. «Приготовление блюд и напитков»

Раздел: ПК 7.1.Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Тема урока: «Приготовление киселей из свежих ягод».

Тип урока: Урок по изучению трудовых приёмов и операций.

Цель урока: создание условий для формирования у учащихся

ПК 7.1.Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

- Обучающая: - изучить приготовление киселей из свежих ягод.

- Развивающая: - формирование информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности;

- Воспитывающая: -привить обучающимся трудолюбие, аккуратность в работе. любовь к профессии повар.

Метод обучения:

  • словесный: повторение материала, инструктирование;

  • наглядный: алгоритм выполнения упражнений, демонстрация готовых блюд;

  • практический: решение технологических задач, работа с инструкционно - технологическими картами, выполнение трудовых приёмов и операций.

Формы работы: фронтальная, групповая, индивидуальная

Материально-техническое оснащение:

Дидактические материалы: Учебная и справочная литература, инструкционные и технологические карты;

Производственное оборудование: плита электрическая, весы электронные, взбивальный механизм, производственный стол

Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюли, сито, дуршлаг, деревянный пестик, ложки разливательные, венчик, креманки.





Прогнозируемый результат:

Овладение профессиональными компетенциями:

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 03. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельностью.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Для выполнения поставленных задач обучающийся должен:
Знать:
- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;
-последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
-правила проведения бракеража;
-способы сервировки и варианты оформления;
-правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
-температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
-требования к качеству сладких блюд и напитков;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления сладких блюд и напитков;
-использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
-оценивать качество готовых блюд;



Ход урока



Структурный

элемент

Деятельность мастера - инструктирование

Деятельность учащихся – формирование умений и навыков

Формируемые

компетенции

Вводный инструктаж



Организационный момент

Целеполагание

Постановка проблемы







Повторение и изучение темы







Составление плана работы

Цель - создание ориентационной основы деятельности учащегося:

1-приветствие, установка контакта

2-мотивация к учебно-производственной деятельности

3-определение темы занятия

4-беседа-дисскусия

5-изучение нового материала

6- закрепление знаний (тест)

7-определение заданий и ознакомление с содержанием практической работы

8 - предупреждение о возможных ошибках, проблемных ситуациях

9-организация рабочего места

10-распределение по рабочим местам

Цель – восприятие инструкционных знаний:



1-восприятие



2- заинтересованность



3-обращение к рабочей тетради

4-ответы на вопросы, дополнения

5-осмысление, восприятие

6-выполнение заданий, самооценка

7-понимание, выполнение расчётных действий





8-осмысление, восприятие



9-осмысление, восприятие





10-организация рабочего места: выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления киселя из свежих ягод.

ОК.1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


Текущий инструктаж

Текущая рефлексия

Цель – контроль за выполнением учебно-производственного задания

1-инструктирование по подготовке рабочего места

















2-контроль соблюдения техники безопасности

3-целевой обход рабочих мест

4-корректировка действий учащихся, оказание помощи в момент затруднения

5-контроль

Цель – отработка приёмов и операций:



1-самостоятельное выполнение учебно-производственных заданий:

-подготовка рабочего места и продуктов

-приготовление и оформление киселей(использование различных технологий приготовления разновидностей блюд)

2-контроль деятельности:

-оценка качества блюд

-выбор способа хранения с соблюдением температурного режима

3-обращение к мастеру за помощью

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК.7.1Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ПК. 7.1.Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.


ПК. 7.2.Готовить простые горячие напитки.



ПК.7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.


Заключительный инструктаж

Подведение итогов

Итоговая рефлексия

Цель – подведение итогов занятия:

1-подведение итогов занятия с указанием успехов и недостатков

2-демонстрация лучших работ

3-обсуждение, оценка работ

4-ответы на вопросы учащихся

5-ознакомление с темой следующего занятия

6-выдача домашнего задания

Цель – самоанализ деятельности:

1-сравнение своей работы с другими



2-анализ успехов и недостатков

ОК.1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ПК. 7.1.Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК. 7.2.Готовить простые горячие напитки.

ПК.7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.








Список использованных источников:

Основные источники:

  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач.проф. образования. – 4-е изд., Издательский центр «Академия», 2010 г

  2. Дубровская Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования.-М.: здательский центр «Академия», 2011.-240 с

  3. Харченко Н Э. Технология приготовления пищи: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.Э харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004

4.ФГОС НПО по профессии 260807.01 «ПОВАР, КОНДИТЕР»

5. Сборник рецептур кулинарных блюд и изделий





Инструкционная технологическая карта

Тема: «Приготовление киселей из свежих ягод»

Приготовить: «Кисель из клюквы»

Определить:1.Норму закладки продуктов.

2. Выход готового блюда.

3.Требования к качеству готового блюда.

Инструменты,инвентарь,посуда: кастрюли, сито, дуршлаг, деревянный пестик, ложки разливательные, венчик, креманки.



Наименование продуктов

Масса, г

брутто

нетто

Клюква


Сахар

Крахмал картофельный

Вода

126


140

45


850

126


140

45


850

Выход:


________

1000



Последовательность выполнения работы:

  1. Приготовить рабочее место, получить продукты,

подобрать посуду, инвентарь, инструменты.



  1. Подготовка клюквы: ягоды перебрать, тщательно промыть

холодной водой, ошпарить кипятком.

  1. Протирание: клюкву размять деревянным пестиком или

на протирочной машине.

  1. Отжать сок, слить в неокисляющую посуду(фарфоровую)

и поставить на холод.

  1. Оставшуюся массу (мезгу) положить в котел или кастрюлю,

залить горячей водой(1:6) и кипятить 10-15 минут,

отвар процедить.

  1. В приготовленный отвар добавить сахар, вновь довести до кипения,

снять с плиты и удалить с поверхности пену.

  1. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой

и влить одним приёмом в кипящий сироп при быстром

размешивании.

  1. Кисель довести до кипения, проварить не более 1-2 мин,

снять с огня, влить, помешивая сок, который придаст

киселю цвет, вкус и запах свежих ягод.

  1. При подаче кисель слегка охладить, разлить в стаканы

или креманки, поверхность посыпать сахаром,

опять охладить до 10-14°C и отпустить.

Требования к качеству:

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус и запах

Кисель должен быть

однородным, без комков заварившегося крахмала.

Соответствующий цвету ягод.

Густой сметаны

Сладкий с привкусом, запахом и цветом использованных ягод.













































Инструкционная технологическая карта

Тема: «Приготовление киселей»

Приготовить: «Приготовление киселя из яблок».

Определить: 1.Норму закладки продуктов.

2. Выход готового блюда.

3.Требования к качеству готового блюда.

Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли, сито, дуршлаг, деревянный пестик, ложки разливательные, венчик, креманки.



Наименование продуктов

Масса, г

брутто

нетто

Яблоки

Свежие

Сушеные

Сахар

Крахмал картофельный

Лимонная кислота


321

100

120

40


1


225

100

120

40


1

Выход:


________

1000



Последовательность выполнения работы:

  1. Приготовить рабочее место, получить продукты,

подобрать посуду, инвентарь, инструменты.

  1. Яблоки промыть, удалить из них сердцевину с семенами,

нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить

в закрытой посуде до готовности.

  1. Сушеные яблоки после промывания замочить в горячей

воде в течении 2-х часов, после чего варить в течении 30 мин.

  1. Отвар слить.

  2. Яблоки протереть, полученное пюре соединить с отваром, сахаром,

лимонной кислотой.

  1. Нагреть до кипения.

  2. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой

и влить одним приёмом в кипящий отвар при быстром

размешивании и довести до кипения.



  1. При подаче кисель слегка охладить, разлить в стаканы

или креманки, поверхность посыпать сахаром,

опять охладить до 10-14°C и отпустить.







Требования к качеству:

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус и запах

Однородный. Без комков заварившегося крахмала, нетягучий.

Соответствующий цвету фруктов.

Густой сметаны

Кисло-сладкий с ароматом тех ягод и фруктов, из которых он приготовлен.
















Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

План урока учебной практики

Вид деятельности: Приготовление киселей из свежих ягод

Учебная группа: №32-учащиеся 3-го курса по профессии 260807.01

Предмет: Профессиональный модуль ПМ.07. «Приготовление блюд и напитков»

Раздел: ПК 7.1.Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Тема урока: «Приготовление киселей из свежих ягод».

Тип урока: Урок по изучению трудовых приёмов и операций.

Цель урока: создание условий для формирования у учащихся

ПК 7.1.Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

- Обучающая: - изучить приготовление киселей из свежих ягод.

- Развивающая: - формирование информационной, коммуникативной, общекультурной компетентности;

- Воспитывающая: -привить обучающимся трудолюбие, аккуратность в работе. любовь к профессии повар.

Автор
Дата добавления 22.03.2015
Раздел Математика
Подраздел Конспекты
Просмотров778
Номер материала 453192
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх