ТЕМА:
КУХНИ РАЗНЫХ НАРОДОВ
Задачи:
·
Знакомство учащихся с факторами, которые
влияют на особенности национальных кухонь.
·
Формирование представления о роли
национальных кухонь в обеспечении полноценным питанием жителей той или иной
местности.
·
Развитие представления о том, как связаны
национальные кулинарные традиции и культуре других народов.
Основные
понятия: кулинарные традиции и обычаи, история
кулинарии, культура.
Формы
реализации: самостоятельная работа учащихся, работа в
группах, проектная деятельность, мини-лекция.
ИНФОРМАЦИОННАЯ
СПРАВКА
Традиционная кулинария - одна из
составляющих культуры любого народа. В ней отражаются его самобытность,
характер, история. При этом следует понимать, что, несмотря на то что
традиционные кухни у разных народов разливаются, каждая из них формировалась в
течение многих веков таким образом, чтобы максимально полно обеспечит организм
человека питательными веществами, способствовать эффективному приспособлению к
конкретным природным, климатическим условиям жизни.
Можно выделить несколько основных
факторов, которые определяют характер традиционной кухни: природные ресурсы,
климатические условия, география страны, образ жизни народа (традиционный вид
занятий), религиозные верования, влияние соседних стран.
Так, в традиционной кухне народов, которые
занимались скотоводством и кочевали (казахи, киргизы, буряты), много
кисломолочных продуктов, есть сушеное, вяленое мясо. Кочевой образ жизни и
жаркий климат не позволяют устраивать специальные приспособления («холодники»,
«ямы»), где важно хранить молоко и мясо при низких температурах. Сквашивание
молока, использование соли для мяса позволяли предотвратить порчу продуктов.
Русская кухня.
Примером влияния на традиционную кухню
природных ресурсов может служить русская кухня. Здесь всегда было
распространено использование «лесной пищи» - ягод, грибов, орехов, а также
дичи. И этому не приходится удивляться, так как значительная часть территории
Руси была покрыта лесами.
Японская кухня.
На особенностях традиционной кухни может
отразится не только изобилие природных ресурсов, но и их недостаток.
Своеобразие традиционной японской кухни, выражающейся в широком
использовании нетрадиционных компонентов, во многом обусловлено отсутствием на
островах обычных природных источников пищи, характерных для континента. Поэтому
жителям приходилось волей-неволей включать в свой рацион грибы, мхи, морские
водоросли и т.д. При этом японцы старались придать скромным кушаньям изысканный
эстетический вид. Красивое оформление блюда- обязательный компонент японской
кухни, искусство, которое осваивали японские женщины. Еще одна особенность
японской кухни- обилие сырых продуктов. Отсутствие термической обработки при
приготовлении многих традиционных блюд обусловлено тем, что на островах был
заметный дефицит топлива.
Китайская кухня.
Недостаток в топливе сыграл свою роль и
при формировании особенностей китайской кухни – здесь традиционно очень
мелко нарезанные продукты, которые предстоит варить и жарить, так как небольшие
кусочки быстрее готовятся. К тому же, обычно кусочки мяса или овощей заранее
маринуются, что также сокращает время их приготовления. В результате блюдо на
огне находится буквально несколько минут, это способствует наиболее полному
сохранению ценных свойств продукта. Значимым компонентом в китайской кухне
является соя. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне редко могли себе его
позволить. Поэтому соя- «соевое мясо», стало для них прекрасным источником
белка.
Испанская кухня.
Важный фактор, определяющий специфику
традиционной кухни – климат. Во многих странах с жарким климатом распространены
холодные супы. Так, одним из символов испанской кухни является
«гаспачо» - холодный суп из смеси черствого хлеба, чеснока, оливкового масла,
соли и уксуса. Такой суп прекрасно спасал от изнуряющей жары, царящей летом в
этой местности - соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму
быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщали его
калориями.
Кухня Средней Азии.
В странах с холодным климатом традиционно
много калорийных, жирных блюд. Это понятно, так как такая кухня помогает
согреться даже в самый холодный день. Однако обилием жирных калорийных блюд
отличаются и кухней Средней Азии- казахов, узбеков, где летом столбик
термометров может подниматься выше 40 градусов. Дело в том, что здесь резко
континентальный климат. Днем, когда царит жара, не принято обильно и много
есть. А вот к вечеру, когда температура резко снижается и необходимо восполнить
потраченную за день энергию, на стол выставляются мясные калорийные блюда.
Болгарская, греческая кухни.
С помощью традиционной кухни можно
проследить и историю народа. Так, в болгарской и греческой кухнях много
сходства с турецкой. Это результат многовекового турецкого ига в этих
странах. В традиционной русской кухне много блюд, пришедших из от
финно-угорских народов, после того как были освоены Урал и Сибирь.
Географические открытия часто становятся и
кулинарными открытиями, приводящими к заметному изменению традиций питания. В
результате освоения Нового Света в европейской кухне появилось много новых блюд
из пасленовых –прежде всего картофеля. Этот «второй хлеб» сегодня стал для
многих народов обязательным компонентом привычного рациона.
Религия как часть жизни народа также
находит свое отражение в традиционных кухнях, влияя на рацион и кулинарные
обычаи.
Запреты, налагаемые религиями на те или
иные продукты питания, имеют свое практическое значение. Например, в исламе
нельзя есть мясо животных, добывающих себе пропитание передними зубами. Дело в
том, что такие животные часто болеют опасными для человека болезнями:
туляремией, бруцеллезом.
Во многих религиях существует традиция
постов. Такие периодические ограничения в еде – «разгрузочные периоды» способны
оказать благотворные влияние на организм. Так, по правилам христианской церкви,
человеку следует поститься, (т.е. уменьшить количество принимаемой пищи или
совсем не принимать ее, вплоть до голодания) в определенные дни в память
главнейших евангельских событий. Например, пост еженедельный в среду является
воспоминанием придания Господа Иисуса Христа на страдание, а п пост в пятницу –
в память самих его страданий и смерти на кресте. Однако при этом следует
понимать, что пост (особенно строгий пост) далеко не всегда может быть
рекомендован детям.
При анализе особенностей традиционных
кухонь и кулинарных обычаев нужно понимать, что среди них нет «более полезных»
и «менее полезных». Каждая из них несет в себе «здоровьесберегающий» потенциал.
При этом для каждого человека самым предпочтительными оказываются блюда его
традиционной кухни. Известный исследователь и знаток кулинарии – И. С.
Похлебкин утверждал, что существует три основных, фундаментальных принципа, на
основе которых следует вырабатывать для себя наиболее рациональную систему
питания: на первом месте – блюда национальной кухни (прежде всего своей); блюда
знакомые и любимые, традиционные для предшествующих поколений семьи; блюда,
лично ценимые и приятные каждому (в том числе и относящиеся к другим кухням).
Важно, чтобы при этом создавалось многообразие – как продукт-пищевое, так и
вкусовое, кулинарное, связанное в очень большой степени с различием кулинарной
обработки: необходимо употреблять и печеные, и вареные, и жареные, и тушеные
блюда.
Внимание учащихся необходимо обратить на
следующее:
·
Различия традиционных кухонь, кулинарных
обычаев и традиций связаны с особенностями географического положения, климата,
а также историей развития самого народа.
·
Несмотря на то что традиционные кухни
разных народов могут очень сильно отличаться друг от друга, все они
обеспечивают организм человека необходимыми питательными веществами.
·
Кулинарные обычаи и традиции – часть общей
культуры народа.
Варианты реализации темы:
·
Занятие «Кулинарное путешествие»
Оборудование: географическая
карта
Этапы:
1) Мини-лекция
Педагог в
течение 10-15 минут рассказывает о том, чем и как отличаются кухни разных
народов, почему возникают эти отличия.
2)Задание
«Пословицы»
Ключ к
заданию. Привести примеры
1) русская
пословица, 2) японская пословица, 3) итальянская пословица, 4) казахская
пословица, 5) голландская пословица.
3)Педагог
предлагает учащимся с помощью карты определить – в какой стране могла
возникнуть та или иная пословица, а также обосновать свой выбор.
4Работа в
парах
Учащимся
предлагается прочесть текст из истории кулинарии страны ( на выбор) и ответить
на вопросы. Результаты выполнения задания обсуждаются.
5Задание
«Кулинарные праздники»
Каждый из
учащихся придумывает свой вариант эмблемы. Затем педагог предлагает учащимся
вспомнить и привести свои примеры кулинарных праздников.
·
Творческий
проект «Кулинарные праздники»
Педагог предлагает
желающим принять участие в подготовке и выпуске стенгазеты, посвященной
кулинарным праздникам, существующим как в России, так и в других странах.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.