МБОУ
Долгокычинская СОШ
Тема.
Витамины
(открытый
урок, 10 класс)
Составила:
учитель химии
Зарубина
Н.Р.
Разработка
открытого урока по химии в 10 классе
Тема. Витамины
Урок предполагает использование элементов кейс-технологии.
В кейсах у ребят - сообщения о различных витаминах, заготовленные ими самостоятельно
в качестве домашней подготовки.
Проходит урок в виде исторического
экскурса по разным странам мира, где в своё время были или открыты или
исследованы особые вещества биологической природы - витамины.
Сообщения учащихся сопровождаются
презентацией учителя и презентациями, подготовленными ребятами самостоятельно.
По ходу урока заполняется таблица о
значимости разных групп витаминов, а так же решается проблема, поставленная в
начале урока.
В конце урока, проводится тестирование
по вопросу, есть ли у ребят авитаминоз.
Цель. На основе межпредметных связей с биологией,
опираясь на жизненный опыт учащихся, обобщить знания учащихся о витаминах, раскрыть
важнейшую роль витаминов для здоровья человека. Дать понятие об авитаминозах,
гиповитаминозах и гипервитаминозах на примере важнейших представителей водо- и
жирорастворимых витаминов.
Задачи.
Образовательные: расширить
представления учащихся об истории открытия витаминов. Обобщить имеющиеся знания
о важнейших представителях витаминов. Показать значимость витаминов для
здоровья человека.
Воспитательные: прививать
учащимся культуру здорового образа жизни, используя полученные на уроке знания
о витаминах.
Развивающие:
формировать познавательные потребности школьников, ИКТ-компетенции, прививать
интерес к предмету, развивать творческую активность.
Методические
задачи урока.
Основа урока – использование некоторых элементов
кейс-технологии.
1.
Учить школьников находить, обрабатывать, обобщать полученную информацию.
2.
Развивать навыки использования компьютерных программ (Microsoft PowerPoint) для
оформления результатов.
3.
Развивать навыки исследовательской деятельности.
Оборудование
и реактивы: компьютер, проектор, экран, ноутбуки учащихся, коллекция
витаминных препаратов, аскорбиновая кислота, рыбий жир, FeCl3 - 1%,
крахмальный клейстер, 5% р-р йода, раствор брома, этанол, р-р щелочи (NaOH).
Тип
урока. Урок самостоятельного изучения и
первичного закрепления полученных знаний
Кейсы
учащихся:
1. Поиск
определений слова «витамины» в различных источниках информации – весь класс.
2. Подготовка
сообщений по темам: «Витаминные препараты», «Сохранение витаминов при
кулинарной обработке пищи», «Хранение продуктов» - 3 учащихся.
3. Оформление
компьютерных презентаций в Microsoft Power Point по наиболее значимым витаминам
– 2 учащихся.
4. Заполнение
таблицы в ходе урока – весь класс
Ход
урока
I. Оргмомент
-
На нашем сегодняшнем уроке речь пойдёт об одной из важнейших и незаменимых
сторон жизни человека – о здоровье. Чтобы быть здоровым, надо соблюдать много
условий, но главное из них - это правильное питание. Причём, на каждом этапе
жизни оно должно быть различным.
-
Скажите, что получает человек вместе с пищей?
-
Верно, но кроме белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и воды, в пищу
человека входят особые вещества, крайне необходимые для жизни, нормального
роста и развития организма. Кто догадался, что это за особые вещества?
-
Верно, ребята – это витамины. Даже в наше цивилизованное время можно
почувствовать недостаток витаминов. Особенно весной и осенью наш организм
быстро утомляется, снижается иммунитет. Слад 1
II.
Актуализация знаний
- Во время одной
из экспедиций Колумба часть экипажа сильно заболела. Умирающие моряки попросили
капитана всадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно
умереть. Колумб сжалился над страдальцами, причалил к ближайшему острову,
оставил больных вместе с запасом провианта, ружья и пороха на всякий случай. Через
несколько месяцев, на обратном пути, его корабли вновь подошли к берегу, чтобы
предать останки несчастных моряков земле. Каково же было их удивление, когда
они встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров назвали “Кюрасао”,
по-португальски это означает “оздоравливающий”. Как вы думаете, что же спасло
моряков от гибели?
- Верно, витамины.
Вот об этом мы и поговорим на сегодняшнем занятии. Может, кто-то догадался, что
именно послужило источником витаминов для моряков? Если нет, то вы узнаете об
этом в конце урока.
III.
Тема «Витамины»
1. Введение в понятие
- Итак, что же такое витамины? Какие
определения вы нашли, и в каких источниках?
Учащиеся зачитывают различные варианты
определения понятия «витамины».
- Обобщая всё вами
сказанное, давайте запишем определение витаминов.
Работа в тетради
Витамины
– низкомолекулярные органические соединения различной химической природы,
катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.
-
Находясь в продуктах питания в незначительных количествах, они оказывают
выраженное влияние на физиологическое состояние организма, так как являются
компонентом молекул ферментов. Они принимают участие в сложных цепях химических
превращений. Большинство витаминов в соединениях с белками образуют ферменты,
которые являются непосредственными участниками обмена веществ в организме.
2.
Краткая история открытия витаминов
- Что же привело к
открытию витаминов – этих веществ, обладающих чудесными свойствами
предупреждать и излечивать тяжелые болезни качественной пищевой
недостаточности? А привели множественные факты из жизни людей.
- У Джека Лондона
есть замечательный рассказ, написанный им в 1911 г., «Ошибка господа бога», в
котором автор рисует яркую картину того, как от истощения, вызванного цингой,
гибнут люди, несмотря на то, что у них имеется достаточный запас пищи. Прочтите
отрывок из рассказа в учебнике.
Работа с учебником. Учащийся читает вслух
отрывок на с.276.
- В этом маленьком
отрывке из рассказа ясно показана причина заболевания. Какова она, на ваш
взгляд?
– Да, верно – это
отсутствие в консервированных продуктах веществ – витаминов.
- Кто был
основателем открытия витаминов?
- Верно, начало
изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который еще в
1888 г. установил, что для нормального роста и развития животного организма,
кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще
какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм
к гибели.
В 1912 г.
польский врач и биохимик К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее
паралич голубей, питавшихся только полированным рисом. Химический анализ
выделенного К. Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое
им вещество Функ назвал витамином (от слов “вита” – жизнь и “амин” – содержащий
азот).
- Правда, потом
оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ
осталось. В наши дни принято обозначать витамины их химическими названиями:
ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота, никотинамид, - соответственно—А, В, С,
РР. Привычные нам буквенные обозначения – это дань традиции. Витамины называют
чудесной азбукой здоровья, их и их производных сегодня известно около 80
видов.
- Чтобы узнать,
почему знания об этих веществах очень важны для человека, вам предстоит на
уроке поработать и заполнить таблицу.
|
Название
витамина
|
Функции
|
Симптомы
авитаминоза
и
гиповитаминоза
|
Суточная
потребность
|
Источники
витамина для организма
|
|
|
|
|
|
|
3. Роль
витаминов для здоровья человека
- В начале урока мы говорили, что большое
значение для здоровья человека имеют витамины. Почему?
- Дело в том, что
для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших
количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном
количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента.
Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы
(болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозы (болезни в
результате отсутствия витаминов). Вредны все крайности: как недостаток, так и
избыток витаминов. При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих
физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы. Это часто
наблюдается у ребят, которые занимаются столь модным сейчас бодибилдингом.
4. Классификация
витаминов, их свойства, значение и нахождение в продуктах
- Важнейшими
признаком классификации является способность витаминов растворяться в воде или
жирах. По этому признаку различают два класса витаминов:
1.
Водорастворимые. К ним относятся витамины С, РР, группы В, Н и другие.
2.
Жирорастворимые. К ним относятся витамины групп А, D, Е и К.
Водорастворимые витамины
- Основным
источником этого класса витаминов служат овощи и фрукты. Они содержат вместе с
витаминами также и фитонциды, обладающие антисептическим и дезинфицирующим действием
и эфирные масла, способствующие санации пищеварительной системы.
Витамин
С (аскорбиновая кислота)
- Все витамины
жизненно важны. Однако витамин С, аскорбиновая кислота, в ряду своих собратьев
особый – это витамин над витаминами. Он единственный напрямую связан с белковым
обменом. Аскорбиновая кислота – вещество, влияющее на активность ферментов.
Сообщение и презентация учащихся о
витамине С
-
Почему это вещество называется кислотой?
-
Правильно, оно кислое на вкус и в водном растворе диссоциирует на катион Н+, а
поэтому и изменяет окраску индикатора.
Демонстрационный
опыт 1
- Проведем опыт. В
раствор аскорбиновой кислоты опускаем универсальный индикатор. (Индикатор
окрасился в красный цвет.)
Демонстрационный
опыт 2 «Обнаружение витамина С в яблочном соке»
- Нальём в
пробирку 2 мл сока и добавим воды на 10 мл. Затем вольём немного крахмального
клейстера (1 г крахмала на стакан кипятка). Далее по каплям добавляем 5 %-ный
раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10–15
с.
- Техника
определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются
йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля,
прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.
Витамины
группы В (В1-тиамин, В2-рибофлавин, В5-пантотеновая кислота, В6-пиридоксин,
В9-фолиевая кислота, В12-цианкобаламин)
Сообщение
и презентация учащихся о витаминах группы В
В
настоящее время установлено, что причина данного заболевания был недостаток
витамина В.
Различают
несколько видов данной группы: В1, В2, В6, В12.
Витамин В1 (тиамин) влияет на процессы обмена углеводов. Он необходим для
нормальной жизнедеятельности тех органов, где наиболее интенсивен этот обмен. При
отсутствии в пище витамина В1 возникает заболевание бери-бери, о котором мы уже
говорили. Эта болезнь часто кончается смертью.
Отсутствие витамина В2 ведет к заболеваниям глаз, языка, полости рта.
Витамин
В12 необходим для продуцирования красных кровяных телец.
Отсутствие витамина В6 вызывает дерматиты – заболевания кожи.
Содержится витамин В в печени, мясе, молоке, овощах, яйцах, проросшей пшенице.
Витамин
РР (ниацин)
Сообщение
и презентация учащихся
Витамин
Н (биотин)
Сообщение
и презентация учащегося
Жирорастворимые
витамины
- Отличительными особенностями
этого класса является:
·
усваивание организмом только в присутствии
жиров и желчи, так как растворяются в них;
·
способность накапливаться в организме при
поступлении в него в больших количествах, что может привести к развитию
гипервитаминозов;
·
наличие аналогов с близкой структурой и
идентичным биологическим действием. Так, у витаминов А и К обнаружено по два
аналога, у витамина Е – четыре, а у витамина D – десять
-
Так как эти витамины нерастворимы в воде и экстрагируются органическими
растворителями, их относят к липидам.
Витамин
А (ретинол)
Сообщение
и презентация учащихся
Демонстрационный
опыт 3 «Определение витамина А в подсолнечном масле»
- В пробирку
нальём 1 мл подсолнечного масла и добавим 2-3 капли 1 %-ного раствора FeClз.
- При наличии
витамина А появляется ярко-зеленое окрашивание.
Витамин Д
(кальцифрол)
Сообщение и
презентация учащихся
Демонстрационный
опыт 4 «Определение витамина D в рыбьем жире или курином желтке»
-
В пробирку с 1 мл рыбьего жира прильём 1 мл раствора брома. При наличии
витамина D появляется зелено – голубое окрашивание.
Витамин
Е (токоферол)
Сообщение
и презентация учащегося
Витамин К (фитоменадион)
Сообщение
и презентация учащегося
5. Витаминные
препараты и правила их приема
- Не смотря на то, что витаминные
препараты не являются лекарствами, важно знать правила их приема.
- Медицинская промышленность выпускает
огромное количество витаминов и витаминных препаратов. Перед вами (показ
выставки) только небольшая часть того, что можно встретить в аптеках. Как разобраться
в этом изобилии?
Сообщение учащегося «Современные
витаминные препараты»
6. Сохранность
витаминов в пище
- А что
предпочитаете вы, ребята, принимать в пищу медицинский препарат или натуральные
овощи и фрукты?
- Мы уже заем, что
в наш пищевой рацион витамины должны входить в достаточном количестве. Ведь натуральные
витамины полезнее, они легче усваиваются организмом, никогда не вызывают
гипервитаминозов, т.е. ими нельзя перенасытить организм - никогда не вызывают
токсемии - отравления.
-
Сохранение витаминов в продуктах питания зависит от кулинарной обработки пищи,
условий и продолжительности хранения.
Сообщение
учащегося о кулинарной обработке пищи
-
А вот вам и рецепты некоторых, очень полезных по содержанию в них витаминов,
салатов и напитков.
Сообщение
учащегося. Рецепты приготовления. Печатный вариант раздаёт учащимся.
-
Так как же сохранить овощи и фрукты с минимальной потерей витаминов в них?
Сообщение
учащегося «Правила хранения овощей и фруктов»
IV.
Итог урока
- Давайте вспомним
начало урока, когда я вам рассказала историю про экспедицию Колумба. Кто
догадался, что это за источник? А какого витамина? Подскажу, что это плод
тропического растения. В большом изобилии он растет на острове Кюрасао.
- В нем содержится много витамина С. В народной
медицине его применяют как профилактическое средство против гриппа. Это лимон!
- Итак, вы сегодня многое узнали о
витаминах. Ваши заполненные по ходу урока таблицы, вы сдадите. Я их проверю и
поставлю отметки.
- А вот, что вы запомнили – сейчас
проверим. Я буду задавать вам вопросы, а вы поднимать соответствующую табличку.
Тест (отвечают
при помощи табличек А, В, С, D).
Витамин роста (А).
1. Витамин, при
отсутствии которого возникает куриная слепота (А).
3. Витамин,
отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери (В).
4. Рахит возникает
у детей при отсутствии витамина (D).
5. Витамин,
отсутствие которого вызывает цингу (С).
– Надеюсь, что эти болезни обойдут вас
стороной, а для этого, чтобы не случилась с вами беда, ешьте витамины всегда!
- Поскольку отсутствие витаминов может
вызвать что?
- Правильно – авитаминоз, обычно это
случатся весною. Вот я и предлагаю вам узнать, на сколько вы здоровы.
Тест «Есть ли у меня авитаминоз?»
1. Весной вы
обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?
А – да Б-
нет
2. Весенние
простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?
А – да
Б – нет
3. Вы тяжелее
засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?
А – да
Б – нет
4. Свойственными
ли вам весной раздражительность, утомляемость?
А – да
Б – нет
5. Кожа и
волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?
А – да
Б – нет
6. Не
возникают ли весной проблемы с пищеварением?
А – да
Б – нет
7. Часто ли
весной вам приходится снижать физическую нагрузку?
А – да
Б – нет
8. Вы
предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?
А – да
Б – нет
9. Каждый
день у вас на столе бывает зелень?
А – да
Б – нет
10. Вы много времени
проводите на свежем воздухе?
А – да
Б – нет
За каждый ответ
«А» - 1 балл, за каждый ответ «Б» - 0 баллов
Интерпретация:
0 баллов. Вы –
идеальный человек! На вас следует равняться.
1 – 2 балла. Риск
авитаминоза невысок.
3 – 5 балла. Небольшой
витаминный голод налицо.
6 – 8 баллов.
Авитаминоз – фон вашей жизни.
9 – 10 баллов.
Кардинально измените свой образ жизни
- На этом урок
закончен. Я хочу пожелать вам здоровья, чтобы вы бережно относились к своему
организму, а знания нашей сегодняшней темы урока позволили правильно питаться,
применяя витамины.
Литература:
1. Габриелян
О.С. Химия. 10 класс. Базовый уровень – М.: Дрофа, 2010.
2. Габриелян
О.С., Яшукова А.В. Химия. 10 класс. Базовый уровень: методическое пособие. –
М.: Дрофа, 2008.
3. Габриелян
О.С.. Ватлина Л.П. Химический эксперимент в школе. 10 класс. – М.: Дрофа, 2005.
4. Габриелян
О.С., Остроумова И.Г. Настольная книга учителя химии. 10 класс. М.: «Блик и К»,
2001.
5. Материалы
Интернет-сайтов
www. nsportal. ru
www. openclass. ru
www. wikipedia. ru
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.