Министерство
образования, науки и молодежной политики Краснодарского края
государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Армавирский
техникум технологии и сервиса»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОХОЖДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
ПМ.
01 Размножение и выращивание дрожжей
19. 01. 04 «Пекарь»
для
обучающихся очной
формы обучения
Армавир, 2016 г.
Составитель: Воропаева Марина
Владимировна, мастер производственного обучения ГБПОУ КК АТТС
Рецензент:
Бангоян
А.А., заместитель директора ООО «хлебокомбинат Лавина»
Методические
рекомендации по организации и прохождению производственной практики являются
частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ. 01 Размножение и выращивание
дрожжей.
Методические
рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности
организации и порядок прохождения производственной практики обучающимися, а
также содержат требования по подготовке отчета о практике.
Методические
рекомендации адресованы обучающимся очной формы обучения.
Методические указания рассмотрены и
одобрены
на заседании учебно-методического
объединения
технологических специальностей
Протокол
№____ от____________2016 г.
Председатель УМО_________В.В.Григорьева
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
…………………………………… …………….4
1.
Цели и задачи практики ..………………………….. .6
2.
Содержание практики ……………………………...10
3.
Организация и руководство практикой ………….12
4.
Требования к оформлению отчета ……………… ..16
Приложение
1.
Титульный лист ………………………..19
Приложение
2.
Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной /
производственной практики ………………………….....20
Приложение
3.
Отчет о выполнении заданий по производственной практике……………………………...22
Приложение
4.
Аттестационный
лист по итогам прохождения производственной практики …………….24
Приложение
5.
Дневник прохождения учебной и производственной практики …………………………….26
ВВЕДЕНИЕ.
Уважаемый
обучающийся!
Производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ.
01 Размножение и выращивание дрожжей по профессии 19.
01. 04 «Пекарь».
Требования к
содержанию практики регламентированы:
- федеральным государственным образовательным
стандартом среднего профессионального образования третьего поколения профессии 19. 01. 04 «Пекарь»; - учебными
планами
профессии 19. 01. 04 «Пекарь»;
- рабочей
программой ПМ.
01 Размножение и выращивание дрожжей;
- потребностями ведущих учреждений (и/или организаций,
предприятий) ООО
«хлебокомбинат Лавина», ОАО «Советский кондитер», ООО «Велес», ООО «Метрополис»,
ОАО «Армхлеб», ООО кондитерский Дом «Фабрикантъ»;
- настоящими методическими указаниями.
Производственная практика направлена на
формирование у обучающегося общих и профессиональных
компетенций, на приобретение практического опыта по виду профессиональной
деятельности.
В
рамках производственной практики Вы получаете возможность закрепить и
совершенствовать приобретенный в процессе обучения опыт практической
деятельности в сфере изучаемой профессии, освоить современные производственные
процессы и технологии, адаптироваться к конкретным условиям деятельности
предприятий.
Методические рекомендации, представленные
Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам подготовиться к
эффективной профессиональной деятельности. Выполнение
заданий практики поможет Вам быстрее адаптироваться к условиям работы в сфере
хлебопекарного производства.
Обращаем Ваше внимание:
- прохождение производственной практики является обязательным
условием обучения;
- обучающиеся, не прошедшие практику, к экзамену
(квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются
на практику вторично, в свободное от учебы время.
- обучающиеся, успешно прошедшие практику, получают
«дифференцированный зачет» и допускаются к экзамену (квалификационному) по
профессиональному модулю.
Настоящие
методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное
содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения
производственной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по
производственной практике, дневника по практике и характеристики. Обращаем
Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у
Вашего руководителя практики от техникума поможет Вам без проблем получить
оценку по практике. Консультации по практике проводятся Вашим
руководителем практики по графику. Посещение этих консультаций позволит Вам
наилучшим образом подготовить отчет. Желаем Вам
успехов!
1.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ.
Производственная практика обучающихся является составной
частью образовательного процесса профессии 19. 01.
04 «Пекарь».
Производственная практика является ключевым этапом формирования компетенций,
обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению профессиональных
функций, так и по вступлению в трудовые отношения.
Практика
направлена на:
- закрепление полученных теоретических знаний и
практических умений;
- приобретение опыта профессиональной деятельности и
самостоятельной работы;
- сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки
материалов отчета по практике.
Выполнение заданий практики является ведущей
составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ.
01 Размножение и выращивание дрожжей.
Цели
практики:
1.
Получение практического опыта:
- выполнения работ по производству дрожжей;
уметь:
- размножать и выращивать дрожжи;
- активировать прессованные дрожжи;
- выполнять контрольные анализы;
- обслуживать оборудование дрожжевого цеха;
- соблюдать требования безопасности труда, личной
гигиены и санитарии при работе с дрожжами;
знать:
-
способы изменения температуры дрожжей;
-
методы определения кислотности дрожжей и подъемной силы;
-
методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей;
-
способы
обработки оборудования дрожжевого цеха;
-
правила организации работ в цеху;
-
требования безопасности труда, личной гигиены и санитарии при работе с дрожжами.
2.
Формирование профессиональных компетенций (ПК).
Таблица 1
Название
ПК
|
Результат,
который Вы должны получить при прохождении практики
|
ПК
1.1.
|
Обеспечивать
и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.
|
ПК 1. 2.
|
Готовить
дрожжевую продукцию различных видов.
|
ПК 1. 3.
|
Проводить
техническое обслуживание оборудования дрожжевого цеха.
|
3.
Формирование общих компетенций (ОК).
Таблица 2
Название
ОК
|
Результат, который Вы должны получить при прохождении
практики
|
Результат должен найти отражение
|
ОК 1.
Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
|
-проявление
устойчивого интереса к будущей профессии, участие в конкурсах и олимпиадах
профессионального мастерства;
-наличие
положительных отзывов по итогам практики;
|
в
отчете по практике
|
ОК 2.
Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем
|
-планирование
и осуществление выполнения профессиональных задач;
-оценка
эффективности и качества выполнения;
|
в
отчете по практике
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
|
-владение
навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами
их решения;
-осуществление
оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной
деятельности;
|
в
отчете по практике
|
ОК 4.
Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач
|
-владение
навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией;
|
в
отчете по практике
|
ОК 5.
Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
-владение
методами осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для
решения профессиональных задач с использованием современных информационных
технологий;
|
в
отчете по практике
|
ОК 6.
Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
|
-соблюдение
правил межличностного общения;
-владение
приёмами вежливо отстаивать собственную точку зрения, аргументировать и
доказывать собственные суждения;
-соблюдение
профессиональной этики поведения;
-нахождение
возможности оказывать помощь сокурсникам;
-соблюдение
культуры речи;
|
в
отчете по практике
|
ОК 7.
Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей)
|
заданиями
не предусмотрено.
|
заданиями
не предусмотрено.
|
Практика может быть организована на предприятиях: ООО
«хлебокомбинат Лавина», ОАО «Советский кондитер», ООО «Велес», ООО
«Метрополис», ОАО «Армхлеб», ООО кондитерский Дом «Фабрикантъ» и
др.
2. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ.
Содержание заданий
практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду
профессиональной деятельности – приготовление теста и способствовать
формированию общих компетенций.
Задания по практике
Таблица 3
№ п/п
|
Содержание заданий
|
Коды,
формируемых
ПК
|
Комментарии по выполнению
задания
|
1.
|
Инструктаж
по охране труда, пожарной безопасности и организации рабочего места.
Ознакомление с оборудованием дрожжевого цеха.
|
ПК 1.1.,
ПК 1.3.
|
Пройти
инструктаж охране труда, пожарной безопасности.
Ознакомится
с оборудованием дрожжевого цеха, организацией рабочего места.
|
2.
|
Активация
прессованных дрожжей.
|
ПК 1.2.,
ПК 1.3.
|
Выполнить
в технологической последовательности этапы активации прессованных дрожжей.
|
3.
|
Приготовление
заварок и жидких дрожжей.
|
ПК 1.1. - ПК 1.3.
|
Выполнить
в технологической последовательности этапы приготовления заварок и жидких
дрожжей.
|
4.
|
Приготовление
жидких заквасок.
|
ПК 1.1. - ПК 1.3.
|
Выполнить
в технологической последовательности этапы приготовления жидких заквасок.
|
5.
|
Приготовление
густых заквасок.
|
ПК 1.1. - ПК 1.3.
|
Выполнить
в технологической последовательности этапы приготовления густых заквасок.
|
6.
|
Обслуживание
оборудования дрожжевого цеха.
|
ПК 1.1. - ПК 1.3.
|
Обслуживать
оборудование дрожжевого цеха.
|
7.
|
Выполнение
индивидуального задания и оформление отчета по практике в бумажном и
электронном виде
|
ОК 1. - ОК 5.
|
Оформить
отчет по практике
|
Перечень
документов, прилагаемых в качестве приложений к
отчету по практике:
- дневник по практике с подписью руководителя
практики от предприятия, заверенный печатью;
- аттестационный лист по производственной практике с
подписью руководителя практики от предприятия, заверенный печатью;
- характеристика по производственной практике с
подписью руководителя предприятия, заверенная печатью;
- отчет с индивидуальным заданием и по
производственной практике с подписью руководителя практики от предприятия,
заверенный печатью.
3. ОРГАНИЗАЦИЯ
И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ
Общее руководство практикой осуществляет руководитель практики. Заместитель
директора по УР утверждает общий план её проведения, обеспечивает контроль
проведения со стороны руководителей, организует и проводит инструктивное
совещание с руководителями практики, обобщает информацию по аттестации
обучающиеся, готовит отчет по итогам практики. Практика осуществляется на
основе договоров между ОУ и предприятиями, в соответствии с которыми,
предоставляются места для прохождения практики. В договоре оговариваются все
вопросы, касающиеся проведения практики. Консультирование по выполнению
заданий, контроль посещения мест производственной практики, проверка отчетов по
итогам практики и выставление оценок осуществляется руководителем практики от
ОУ. Перед началом практики проводится организационное собрание.
Посещение
организационного собрания и консультаций по практике - обязательное условие её
прохождения!
Организационное собрание проводится с целью
ознакомления Вас с приказом, сроками практики, порядком организации работы во
время практики в организации, оформлением необходимой документации, правилами
техники безопасности, распорядком дня, видами и сроками отчетности и т.п.
ВАЖНО! С момента
зачисления практикантов на рабочие места на время прохождения практики на них
распространяются правила охраны труда и внутреннего распорядка, действующие на
предприятии, в учреждении или организации!
3.1.
Основные обязанности обучающихся
в период прохождения практики.
При прохождении практики Вы должны:
- своевременно прибыть на место практики с
предъявлением договора;
- соблюдать внутренний распорядок, соответствующий
действующим нормам трудового законодательства;
- выполнять требования охраны труда и режима рабочего
дня, действующие в данной организации (учреждении);
- подчиняться действующим в организации, учреждении
правилам;
- нести ответственность за выполняемую работу и ее
результаты;
- полностью выполнять виды работ, предусмотренные
заданиями по практике;
- ежедневно заполнять дневник практики;
- по окончании практики принести в ОУ оформленный
отчет, подготовленный в строгом соответствии с требованиями настоящих
методических рекомендаций;
- сдать отчет по практике в установленные
руководителем практики сроки.
3.2.
Обязанности руководителя практики от ОУ:
- провести организационное собрание обучающихся перед
началом практики;
- установить связь с руководителем практики от
предприятия, согласовать и уточнить с ним индивидуальный план практики, исходя
из особенностей предприятия;
- обеспечить контроль своевременного начала практики,
прибытия и нормативов работы, обучающихся на предприятии;
- посетить предприятие, в котором обучающийся проходит практику,
встретиться с руководителями базовых предприятий с целью обеспечения качества
прохождения практики обучающихся;
- обеспечить контроль соблюдения сроков практики и ее
содержания;
- оказывать методическую помощь обучающимся при сборе
материалов и выполнении отчетов;
- провести итоговый контроль отчета по практике в
форме дифференцированного зачета с оценкой, которая выставляется руководителем
практики на основании оценок со стороны руководителя практики от предприятия,
собеседования с учетом предоставленных отчетных документов;
- вносить предложения по улучшению и совершенствованию
проведения практики перед руководством ОУ.
3.3.
Обязанности руководителя практики от предприятия:
Ответственность за организацию и проведение
практики в соответствии с договором об организации прохождения практики возлагается
на руководителя подразделения, в котором обучающиеся проходят практику.
Руководитель практики:
- знакомится с содержанием заданий на практику и
способствует их выполнению на рабочем месте;
- знакомит практиканта с правилами внутреннего распорядка;
- предоставляет максимально возможную информацию,
необходимую для выполнения заданий практики;
- в случае необходимости вносит коррективы в
содержание и процесс организации практики обучающихся;
- по окончании практики дает характеристику о работе
студента-практиканта;
- оценивает работу практиканта во время практики.
4.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА
Отчет по
производственной практике представляет собой комплект материалов, включающий в
себя документы на прохождение практики; материалы, подготовленные практикантом
и подтверждающие выполнение заданий по практике.
Отчет оформляется в строгом соответствии с
требованиями, изложенными в настоящих методических рекомендациях.
Все необходимые материалы по практике
комплектуются обучающимся в папку-скоросшиватель в следующем порядке:
Таблица
4
№
п/п
|
Расположение материалов в отчете
|
Примечание
|
1. 1.
|
Титульный
лист.
|
Шаблон
в приложении 1.
|
2. 2.
|
Характеристика профессиональной деятельности
обучающегося во время производственной практики.
|
Шаблон
в приложении 2.
|
3. 3.
|
Отчет
о выполнении заданий по производственной практике.
|
Шаблон
в приложении 3.
Пишется
от первого лица. Подписывается руководителем от предприятия и заверяется
печатью.
|
4. 4.
|
Аттестационный
лист по производственной практике.
|
Шаблон
в приложении 4. Заполняется руководителем практики от ОУ. Подписывается руководителем
от предприятия и заверяется печатью.
|
5. 5.
|
Дневник
по
производственной практике с приложениями.
|
Шаблон
в приложении 5. Заполняется ежедневно. Оценки за каждый день практики ставит
руководитель от предприятия. Подписывается руководителем от предприятия и
заверяется печатью.
|
6. 6.
|
Приложение.
-
благодарственное письмо в адрес ОУ и/или лично практиканта.
-
индивидуальное задание (презентация с мультимедийным сопровождением,
технологические схемы, инструкционные карты, кроссворды, ребусы, технологические
карты и др.)
|
Выдается
организацией.
|
Требования
к оформлению текста отчета.
1.
Отчет пишется:
·
от
первого лица;
·
оформляется
на компьютере шрифтом Times New Roman;
·
поля
документа: верхнее – 2, нижнее – 2, левое – 3,
правое
– 1;
·
отступ
первой строки – 1 см;
·
размер
шрифта - 14;
·
межстрочный
интервал - 1,5;
·
расположение
номера страниц - снизу по центру;
·
нумерация
страниц на первом листе (титульном) не ставится;
·
верхний
колонтитул содержит ФИО, № группы, курс, дата составления отчета.
2. Каждый отчет
выполняется индивидуально.
3. Текст отчета
должен занимать не менее 4 страниц.
4. Содержание
отчета формируется в скоросшивателе.
Приложение
1
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
«АРМАВИРСКИЙ
ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИИ И СЕРВИСА»
ОТЧЕТ
по
производственной практике
ПМ.01
Размножение и выращивание дрожжей
19.01.04
«Пекарь»
Обучающегося (ейся) группы №________
________________________________
(Ф.И.О.)
Место
практики:
___________________
Сроки практики: с_________по_________
Руководитель практики ГБПОУ КК АТТС:
___________________________________
Руководитель практики от предприятия
______________________________
Оценка по практике _____________
Армавир, 2016 г.
Приложение 2
Характеристика профессиональной
деятельности обучающегося во время учебной / производственной
практики
1. ФИО
студента, № ____группы, профессия________________________
2. Место
проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
_______________________________________________________________
3. Время
проведения практики ____________________________________
4. Виды и объем
работ, выполненные студентом во время практики:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
5. Качество
выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации,
в которой проходила практика
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
6. Оценка
степени выраженности следующих качеств студентов при помощи заданных шкал
(обведите цифру,
соответствующую степени выраженности оцениваемого качества):
5 —качество выражено в максимальной
степени;
4 —качество выражено хорошо;
3 —качество выражено на среднем
уровне;
2 —качество выражено ниже среднего
уровня;
1 —качество выражено слабо или
практически отсутствует
1.Ориентированность
на работу
|
1 2345
|
2.Творческий подход к выполнению
возложенных обязанностей
|
1 2345
|
3.Умение применять на практике теоретические
знания
|
1 2345
|
4.Ответственное
отношение к
работе
|
1 2345
|
5.Любые вопросы, касающиеся его работы,
старается решить
самостоятельно, но не боится обратиться за советом
|
1 2345
|
6.Способен быстро разобраться в вопросах,
выделить узловые
моменты
|
1 2345
|
7. К работе относится с интересом,
старается все сделать
добросовестно
|
1 2345
|
8.Знание компьютерных программ и офисной
техники
|
1 2345
|
9.Рациональное
использование
рабочего дня (опоздания, уход
с работы раньше времени), соблюдение трудовой дисциплины
|
1 2345
|
10.Доброжелательность,
умение общаться
с посетителями
(клиентами, гостями, сотрудниками)
|
1 2345
|
11.Умение адаптироваться в новом коллективе,
коммуникабельность
|
1 2345
|
12.Воспитанность,
наличие хороших
манер
|
1 2345
|
13.Аккуратность,
опрятный внешний
вид
|
1 2345
|
14.Культура речи, умение вести диалоги
|
1 2345
|
7. Дополнительные
качества, которые характеризуют студента, но не указаны выше, а также замечания
_______________________________________________________________
Руководитель
практики от предприятия
_____________________
___________________ _____________________
(должность)
(подпись) (Расшифровка подписи)
(Печать
организации)
«____»
_______________ 201_ г.
Руководитель
практики от техникума
__________________________________
___________________ ________
(должность)
(подпись)
(Расшифровка подписи)
«____»
_______________ 201_ г
Приложение 3
ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ПО
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ.
Я,__________________(ФИО
полностью), обучающийся (ка)_______ курса группы №___ГБПОУ КК АТТС проходил (а)
практику в (на)_______________________, расположенного по адресу……………….в
период с ….. по….. года.
За время прохождения производственной практики по ПМ.01
Размножение и выращивание дрожжей я выполнял (а)
следующие виды работ:
-
обеспечение и поддержание условий для размножения и выращивания дрожжей;
-
приготовление дрожжевой продукции различных видов;
-
размножение и выращивание дрожжей;
-
активация прессованных дрожжей;
-
выполнение контрольных анализов;
-
обслуживание оборудования дрожжевого цеха;
-
соблюдение требований безопасности труда, личной гигиены и санитарии при работе
с дрожжами;
-
выполнение чистки оборудование во время и после окончания работы на
оборудовании;
-
контролирование работы оборудования;
Принимал (а) участие в выполнении
технологических работ по производству дрожжей, активации
прессованных дрожжей.
Индивидуальное
задание:
Технологический
процесс приготовления дрожжевой продукции для _____________________________________________________
(описание технологического процесса приготовления дрожжевой
продукции для данного изделия), (индивидуальное задание включает в себя
презентацию с мультимедийным сопровождением, технологические
схемы, инструкционные карты, кроссворды, ребусы, технологические карты и др.)
Вывод: При выполнении работ в (на)____________________я использовал (а)
знания, практические навыки, сайты интернета, сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, сборник рецептур
на мучные кондитерские изделия, стандарт и
др.
При
прохождении практики я получил (а) большой опыт практической деятельности……
Подпись
руководителя производственной практики от предприятия.
Печать
Приложение 4
АТТЕСТАЦИОННЫЙ
ЛИСТ ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ/ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(ФИО
студента)
студент _______ курса
специальности СПО/НПО____________________________________________
(код и
наименование специальности)
_________________________________________
(наименование
профессионального модуля)
успешно прошел учебную/производственную
практику по профессиональному модулю______________________________________________
_____________________________________________
в объеме _______часов
в период с «___»_____20___г. по
«___»______20___г.
в____________________________________________
наименование предприятия, организации
(структурное подразделение: цех, отдел, участок и т.д.)
____________________________________________
Виды и качество выполнения работ
Виды и
объем работ, выполненных обучающимся во время практики
|
Качество
выполнения работ в соответствии с технической и (или) требованиями
организации, в которой проходила практика
|
1.
Инструктаж по охране труда, пожарной безопасности и организации рабочего
места. Ознакомление с оборудованием дрожжевого цеха.
|
Согласно
критериям
|
2.
Активация прессованных дрожжей.
|
Согласно
критериям
|
3.
Приготовление заварок и жидких дрожжей.
|
Согласно
критериям
|
4.
Приготовление жидких заквасок.
|
Согласно
критериям
|
5.
Приготовление густых заквасок.
|
Согласно
критериям
|
6. Обслуживание оборудования дрожжевого
цеха. Дифференцированный зачет.
|
Согласно
критериям
|
Рекомендации__________________________________
Итоговая оценка по
практике _____________________________________________
Дата
«___»_______20__г.
Руководитель
производственной практики
_________________________
подпись
_________________________
Ф.И.О.
_________________________
должность
МП
«___»_________20___г.
Приложение
5
Министерство
образования, науки и молодежной политики
Краснодарского
края
государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Армавирский
техникум технологии и сервиса»
Дневник
прохождения
учебной и производственной практики
обучающегося
группы № 35
по
профессии 19.01.04 «Пекарь»
ПМ.
01 Размножение и выращивание дрожжей
__________________________________________
(Ф.И.О.обучающегося)
г.Армавир,
2016
1.Общие сведения
ФИО
обучающегося_______________________________________
________________________________________________________
Место
практики__________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
(наименование
организации)
Сроки практики:
Учебная практика
с «___»____20 __г.
по «___»_____20___г.
с «___»____20 __г.
по «___»_____20___г.
Производственная
практика
с «___»____20 __г. по «___»_____20___г.
2.Руководство
практикой
Руководитель практики
от учебного заведения:
- Зам.директора
по УР Добрыдина О.Н.
'
3-66-44
Мастер
производственного обучения
- Воропаева М. В.
'
8 928 660 50 29
Руководитель
практики от предприятия____________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
(ф.и.о., должность)
'_____________________
3.Требования,
предъявляемые к обучающимся при прохождении практики
ü Выполнять
установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
ü Соблюдать
трудовую и производственную дисциплину.
ü Соблюдать
нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
ü Соблюдать
правила санитарии и личной гигиены.
ü Посещать
консультации, проводимые руководителями производственной практики от
предприятия и техникума.
ü Вести
дневник практики, который является основным документом, подтверждающим
прохождение и выполнение программы производственной практики.
4. Цели и задачи практики
ü научиться
применять на практике полученные теоретические
знания;
ü закрепить
практические знания;
ü приобрести
производственный опыт по ведению
технологического
процесса производства хлеба,
хлебобулочных
изделий и мучных кондитерских изделий.
иметь
практический опыт:
ü
подготовки
сырья для приготовления различных видов теста;
ü
приготовления
теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного
оборудования;
ü
обслуживания
оборудования для приготовления теста.
5.Личная карточка инструктажа по безопасным методам
работы промсанитарии и противопожарной безопасности
1.Вводный
инструктаж
Провел
инженер по охране труда и технике безопасности
________________________________________________________
(Ф.,И.,О.)
Подпись
_______________ Дата______________20 г.
Инструктаж
получил (а) и усвоил (а)
Подпись
_______________ Дата______________20 г.
II.
Первичный инструктаж на рабочем месте
Принят
на ____________________________________________________
(наименование
участка, цеха, отдела и т.д.)
Инструктаж
провел (а)_______________________________________
( должность,Ф.И.О.)
Подпись
_______________ Дата______________20 г.
Инструктаж
получил (а) и усвоил (а)
Подпись
_______________ Дата______________20 г.
Инструктаж
провела (а)_________________________________
(мастер Ф.И.О.)
Подпись
_______________ Дата______________20 г.
III. Разрешение
на допуск к работе
Разрешено
допустить к самостоятельной работе_______________
«___»__________20__г.
Руководитель отдела________________
(подпись)
6. Тематический план практики
№ п/п
|
Наименование
работ
|
Коли
чество
часов
|
Отметка
о выполнении
|
Производственная
практика ПМ.01 Размножение и выращивание дрожжей
|
1.
|
Инструктаж
по охране труда, пожарной безопасности и организации рабочего места.
Ознакомление с оборудованием дрожжевого цеха.
|
6
|
|
2.
|
Активация
прессованных дрожжей.
|
6
|
|
3.
|
Приготовление
заварок и жидких дрожжей.
|
6
|
|
4.
|
Приготовление
жидких заквасок.
|
6
|
|
5.
|
Приготовление
густых заквасок.
|
6
|
|
6.
|
Обслуживание
оборудования дрожжевого цеха.
|
6
|
|
Всего
|
36
|
|
7. Перечень выполненных работ
на производственной практике
№ п/п
|
Дата
|
Наименование работ
|
Оценка
|
Подпись
руководителя практики
|
Производственная
практика ПМ.01 Размножение
и выращивание дрожжей
|
1.
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
4.
|
|
|
|
|
5.
|
|
|
|
|
6.
|
|
|
|
|
8. Индивидуальное
задание на практику
9. Замечание руководителей
практики от учебного заведения
Дата
проверки
|
Содержание
замечания
|
Подпись
и должность проверяющего
|
|
|
|
10. Заключение
руководителя практики от предприятия
_________________________________________________
(Ф.И.О.
практиканта)
проходил
практику в _______________________________________
(подразделение,
должность, сроки работы)
__________________________________________________________
с
«_____»___________ 20___ г. по «_____»_____________ 20 ___ г.
Количество
выходов на работу ________дней, пропущено дней ____ из них по уважительной
причине ______________
Программу
практики обучающийся ___________________________
(Ф.И.О.)
выполнил
(а): (нужное подчеркнуть) полностью, в основном,
с
оценкой_________________________________________________
отношение
к работе: старательный, инициативный
замечания
по трудовой дисциплине: ИМЕЕТ, НЕ ИМЕЕТ.
замечания
по технике безопасности: ИМЕЕТ, НЕ ИМЕЕТ.
общественная
активность в трудовом коллективе:
высокая,
удовлетворительная, низкая.
замечания
по поведению в трудовом коллективе: ИМЕЕТ, НЕ ИМЕЕТ.
поощрения
(нужное подчеркнуть): НЕ ИМЕЕТ, ИМЕЕТ ЗА
Руководитель
практики от предприятия____________________________
М.П.
Руководитель
практики от учебного заведения ___________________
Общая
оценка _______________________________________________
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.