Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методические рекомендации по практическим занятиям

Методические рекомендации по практическим занятиям

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Ульяновский техникум питания и торговли»

Наименование документа: учебно-методическое обеспечение организации и выполнения лабораторных работ и практических занятий по П М. 02, МДК 02. 01

Соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2011, ГОСТ Р 52614.2-2006 (п. 4.1, 4.2.3, 4.2.4, 5.5.3, 5.6.2, 7.5, 8.2.3, 8.4, 8.5)

Редакция № 1

Изменение № 0

Лист 1 из

Экз. №











УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

организации и выполнения

практических занятий





ПМ 02 « Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров»

МДК 02.01 «ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ»

38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»









Ульяновск











РАССМОТРЕНЫ

на заседании МК «Экономики и

управления, сферы услуг»

Протокол № 01 от 27 августа 201 г

Председатель МК________________



























Составитель: преподаватель высшей категории Наталья Юрьевна Микка







Рецензенты:





СОДЕРЖАНИЕ:



  1. Пояснительная записка к методическим рекомендациям (для преподавателей)

  2. Перечень тем практических занятий

  3. Планы практических занятий (преподавателя)

  4. Методические указания для обучающихся по выполнению практических занятий

    1. Пояснительная записка

    2. Практические занятия.

5. Учебно-методическое и информационное обеспечение









































































Пояснительная записка



Учебно-методическое обеспечение

ПМ 02 «организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров»

МДК 02.01. «ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ»

содержит комплект учебно-методической документации для эффективной организации проведения лабораторных работ и практических занятий. Содержание лабораторных работ и практических занятий соответствует требованиям ФГОС по ППССЗ 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

По учебному плану предусмотрено аудиторных занятий - 236 час;

из них

  • практических занятий- 30ч

В результате освоения

МДК 02.01. «ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ»



обучающиеся должны уметь:

  • расшифровывать маркировку товаров и входящие в ее состав информационные знаки;

  • выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;

  • определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;

  • отбирать пробы и выборки из товарных партий;

  • производить оценку качества различными методами (органолептическими и инструментально);

  • определять градацию качества;

  • оценивать качество тары и упаковки;

  • диагностировать дефекты товаров по внешним признакам;

  • определить причины возникновения дефектов;

обучающиеся должны знать:

  • виды, формы и средства о товарах;

  • правила маркировки товаров;

  • правила отбора проб и выборок из товарных партий;

  • факторы, обеспечивающие качество оценку качества;

  • требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса;

  • органолептические инструментальные методы оценки качества;

  • градации качества;

  • требования к таре и упаковки;

  • виды дефектов; причины их возникновения







компетенции, формируемые в рамках МДК 02.01. «ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ»

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1

Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

ПК 2.2

Организовывать и проводить оценку качества товаров

ПК 2.3

Выполнять задание эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы

ОК -1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК - 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК -3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК -4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ,профессионального и личностного развития

ОК -5

Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий

ОК -6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством , потребителями

ОК - 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных), за результат выполнения заданий

ОК - 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК - 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности







На каждое практическое занятие разработана технологическая карта проведения; разработаны и утверждены методические указания обучающимся.

Представлен утвержденный перечень выполняемых работ.

Приложено учебно-информационное обеспечение

Структурные элементы практического занятия:

  • Инструктаж, проводимый педагогом;

  • Самостоятельная деятельность обучающихся;

  • Анализ и оценка выполненных работ и степени овладения студентами запланированными умениями.

Перед выполнением практического занятия проводится проверка знаний студентов на предмет их готовности к выполнению задания.

Методические указания к выполнению практических для обучающихся содержат:

  • тему занятия;

  • цель занятия;

  • средства обучения;

  • краткие теоретические сведения;

  • содержание;

  • порядок выполнения;

  • отчёт;

  • контрольные вопросы;

  • выводы по работе;

  • критерии оценивания;

  • литературные источники

При фронтальной форме организации занятий все обучающиеся выполняют одну и ту же работу.

При групповой форме организации занятий одна и та же работа выполняется бригадами по 2-5 человек.

При индивидуальной форме организации занятий каждый обучающийся выполняет индивидуальное задание.

На занятии используются современные информационные технологии (в том числе демонстрация мультимедийных материалов).

Повышение эффективности формирования общих компетенций в ходе проведения практических занятий достигается за счёт

  • разнообразие форм и методов обучения;

  • управление процессом познания и развития;

  • понимание стилей обучения.

Формы организации учебного процесса, в рамках которых формируются общие компетенции:

  • работа в семинарах;

  • групповое выполнение практических работ;

  • индивидуальное выполнение практических работ;

  • групповое и индивидуальное участие в создании тематического проекта;

  • работа в деловых, имитационных играх;

  • работа в играх-тренингах (в рамках практической работы);

  • работа по созданию, оформлению тематических сообщений, рефератов, докладов, презентаций (в рамках практической работы);

  • анкетирование, тестирование;

  • индивидуальный анализ, моделирование проблемной ситуации;

  • работа в круглых столах (в рамках практической работы);

Методы компетентностного обучения:

  • обсуждение в группах;

  • деловая игра;

  • демонстрация опыта;

  • изучение конкретных ситуаций из практики;

  • обсуждения с участием группы специалистов;

  • проблемное изложение;

  • метод эвристического диалога;

  • метод учебно-профессиональных задач;

  • метод проектного обучения





























МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 1



ТЕМА Органолептическая оценка качества потребительских товаров.

Изучение органолептических методов испытаний. Проверка экспертов на сенсорные способности.

Цель и задачи работы:

- закрепить знания по изучению органолептических методов испытаний. Проверка экспертов на сенсорные способности.

- освоить умения органолептической оценки качества потребительских товаров.

- формировать компетенции: ПК 2.1-2.3, ОК 1,ОК 4.

Средства обучения: « Методы товарной экспертизы» по учебнику (1, с. 59- 97). Николаева М.А. «Товарная экспертиза ». Стандарты на продукцию (общие технические условия или технические требования). Натуральные образцы товаров.



Краткие теоретические сведения.

Сенсорный анализ-оценка качества, произведенная оценщиками, у которых предварительно проверенны органы чувств(вкус, осязание, зрение, обоняние), что гарантирует точность и воспроизводимость результата.

Сенсорная чувствительность – это способность восприятия внешнего импульса при помощи органов чувств.

Порог чувствительности – это наименьшая интенсивность импульса, воспринимаемая органами чувств. Пороги вкусовой чувствительности разные для разных видов впечатлений – это наименьшее количество вкусового вещества, вызывающего едва уловимое ощущение вкуса, для обоняния и зрения они будут другие. Чем ниже порог чувствительности, тем выше чувствительность оценщика.

Порог распознавания – это наименьшая интенсивность импульса, воспринимаемая органами чувств, который можно определить.

Порог разницы – это минимальная, но заметно воспринимаемая разница между двумя импульсами одного и того же вида.

Сенсорная память – это способность запоминания и распознавания разных импульсов и сенсорных впечатлений.

Сенсорные минимумы – минимальная чувствительность и способность органов чувств воспринимать впечатления, что особенно важно при контроле качества продовольственных товаров.

Взаимосвязь органолептических методов и показателей качества



























Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 30.08.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров148
Номер материала ДБ-171242
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх