Методические рекомендации по проведению практических работ при подготовке продавцов

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ___________  Г.М.Чернецкая «___»________________2015г .

                           МДК 02.01.«Розничная торговля  продовольственными товарами»

Практическое  занятие № 1

Тема 1.1. «Основы товароведения продовольственных товаров»

Тема урока: «Определение штрихового кода» (2ч.)

• Цель занятия: Обучающая цель:  сформировать профессиональные умения и навыки работы при определении структуры и проверки штрихового кода продовольственных товаров. Развивающая цель: развивать логический стиль мышления, профессиональные умения и навыки работы с товарами со штрих-кодом.
• Воспитательная цель: воспитывать интерес к избранной профессии; чувство ответственного отношения при выполнении работы;  тактичности и эстетического вкуса.

Тип урока: Урок формирования и совершенствования профессиональных компетенций.

Форма урока: практикум.

Методическое обеспечение урока:

• Натуральные образцы продовольственных товаров.
• Буклеты с товарами.
• Дидактический материал: таблицы, плакат: «Ассортимент продовольственных товаров».

 Оформление урока:

На доске:

• Тема «Определение штрихового кода».
• Плакат «Ассортимент продовольственных товаров» П1П20

На демонстрационном столе:

• Натуральные образцы продовольственных товаров.

На ученических столах:

• Буклеты с ассортиментом продовольственных товаров.
• Раздаточный материал с таблицами: «Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах» и заданиями к уроку.
• Натуральные образцы продовольственных товаров.

Последовательность выполнения задания:

1.      Изучить образцы продовольственных товаров.

2.      Определить наименование представленных товаров.

3.      Изучить структуру штрихового кода EAN – 13 на представленном товаре.

4.      Выписать данные  штрихового кода с товара.

5.      Произвести вычисления (для проверки штрих-кода) в следующей последовательности:

         А) Сложить все цифры стоящие на четных позициях.

         Б) Сумму, полученную в пункте А, умножить на 3.

         В) Сложить цифры стоящие на нечетных позициях.

         Г) Сложить суммы, полученные в пункте Б и В.

         Д) Определяется контрольное число как разность между полученной суммой и ближайшим

         к нему большим числом кратным 10.

         Е) Проверить: если цифра после расчета не совпадает с контрольной (последней) цифрой,

          это означает, что товар произведен незаконно.

6.      Сделать вывод о проделанной работе: Значение расчета и нанесения структуры штрихового кода  на упаковку и товары.

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ___________  Г.М.Чернецкая «___»________________2015г

.                                                                 

                          МДК 01.01.«Розничная торговля  продовольственными товарами»

Практическое  занятие № 2

Тема 1.1. «Основы товароведения продовольственных товаров»

Тема урока: «Изучение доброкачественности товаров» (2ч.)

• Цель занятия: Обучающая цель:  сформировать профессиональные умения и навыки работы при изучении доброкачественности товаров.
• Развивающая цель: развивать логический стиль мышления, профессиональные умения и навыки работы в изучении и определении доброкачественности товаров.
• Воспитательная цель: воспитывать интерес к избранной профессии; чувство ответственного отношения при выполнении работы;  тактичности и эстетического вкуса.

Тип урока: Урок формирования и совершенствования профессиональных компетенций.

Форма урока: практикум.

Методическое обеспечение урока:

• Натуральные образцы продовольственных товаров;
• Маркировка продовольственных товаров.

 Оформление урока:

На доске:

• Тема «Изучение доброкачественности товаров».

На демонстрационном столе:

• Натуральные образцы продовольственных товаров;
•  Маркировка продовольственных товаров.

Последовательность выполнения задания:

Задание № 1: Ознакомление с ассортиментом и  качеством товаров.

1.      Рассмотреть представленный продовольственный товар.

2.      Найти и изучить маркировку:

3.      Заполнить таблицу:

Наименование товара	Сорт или ГОСТ, ТУ	Вводимые добавки	Состав продукта	Срок хранения

Задание № 2: Определение  качества товаров.

1. Определение показателей качества  продовольственных товаров органолептическим методом:

- при помощи зрения (осмотреть товар снаружи и проверить сопроводительные документы);
- с помощью обоняния (определить свойства – запах, аромат, букет.);

- при помощи осязательных ощущений (консистенция, температура, упругость, однородность, присутствие твердых частиц.);

- вкус и вкусовые ощущения

- заполнить таблицу:

Наименование товара	Форма	Цвет	Блеск	Прозрач ность	Консистен цию	Крошли вость	Однород ность	Сладкий	Кислый	Соленый	Горький

7.      Сделать вывод о проделанной работе: Значение определения качества товаров и основные способы определения качества товаров.

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ___________  Г.М.Чернецкая «___»________________2015г

•  

1.      Практическое  занятие № 3

Тема 1.1. «Основы товароведения продовольственных товаров»

Тема урока: «Изучение вида и сорта крупы, органолептическая оценка качества» (2ч.)

• Цель занятия: Обучающая цель:  сформировать профессиональные умения и навыки работы при изучении и определения оценки качества круп.
• Развивающая цель: развивать логический стиль мышления, профессиональные умения и навыки работы с крупами.
• Воспитательная цель: воспитывать интерес к избранной профессии; чувство ответственного отношения при выполнении работы;  тактичности и эстетического вкуса.

Тип урока: Урок формирования и совершенствования профессиональных компетенций.

Форма урока: практикум.

Методическое обеспечение урока:

• Натуральные образцы круп;
• Маркировка круп.
• Плакаты - «Виды круп».

 Оформление урока:

На доске:

• Тема «Изучение вида и сорта крупы, органолептическая оценка качества».

На демонстрационном столе:

• Натуральные образцы круп;
• Маркировка круп.

Последовательность выполнения задания:

Задание № 1: Изучение ассортимента круп по представленным образцам и стандартам.

Порядок проведения работы:

1.      Рассмотреть представленные крупы.

2.      Определить, из какого зерна получают данные крупы;

3.      Назовите, какие крупы делят на сорта и номера;

4.      Назовите потребительские свойства круп (время варки и увеличение крупы в объеме при сварке);

5.      Результаты сведите в следующую таблицу:

Вид зерна	Вид зерна	Сорт или номер	Потребительские свойства

Задание № 1: Проведите органолептическую оценку образцов круп по стандартам:

Порядок проведения работы:

1. Определите цвет крупы, сравнивая образец  с характеристикой, данной в стандарте; для этого на чистый лист бумаги насыпьте крупу тонким слоем и внимательно рассмотрите ее при дневном рассеянном свете;
2. Определите вкус крупы путем разжевывания небольшого ее количества;
3. Определите крупы, согрев дыханием образец или зажав его в ладони;
4. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Крупы	Цвет	Запах	Вкус	Заключение о качестве

5.  Сделать вывод о проделанной работе. Значение определения качества крупы и основные способы определения качества крупы.

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ___________  Г.М.Чернецкая «___»________________2015г

Практическое  занятие № 4

Тема 1.1. «Основы товароведения продовольственных товаров»

Тема урока: «Изучение вида и сорта муки, органолептическая оценка качества» (2ч.)

• Цель занятия: Обучающая цель:  сформировать профессиональные умения и навыки работы при изучении вида и сорта муки.
• Развивающая цель: развивать логический стиль мышления, профессиональные умения и навыки работы с мукой.
• Воспитательная цель: воспитывать интерес к избранной профессии; чувство ответственного отношения при выполнении работы;  тактичности и эстетического вкуса.

Тип урока: Урок формирования и совершенствования профессиональных компетенций.

Форма урока: практикум.

Методическое обеспечение урока:

• Натуральные образцы муки;
• Маркировка муки.
• Плакат «Виды муки»

 Оформление урока:

На доске:

• Тема «Изучение вида и сорта муки, органолептическая оценка качества».

На демонстрационном столе:

• Натуральные образцы муки;
• Маркировка муки.

Последовательность выполнения задания:

Задание № 1: Изучение вида и сорта муки по представленным образцам и стандартам.

Порядок проведения работы:

1.      На лист чистой бумаги насыпьте по отдельности образцы каждого сорта муки (сначала ржаной, а затем пшеничной), положите сверху чистый лист бумаги и хорошо разровняйте муку, приглаживая сверху рукой. После этого верхний лист бумаги снимите;

2.      Внимательно рассмотрите каждый сорт муки, обратив особое внимание на цвет, наличие отрубей (заметны или незаметны невооруженным глазом) и крупность помола. Крупность помола можно также проверить, растирая небольшое количество муки между пальцами;

3.      Для определения вида и сорта муки изучите пронумерованные образцы и заполните следующую таблицу:

Вид муки	Сорт	Цвет	Крупность помола	Наличие отрубей
Пшеничная	Первая	Беловатый, желтоватый	Тонкий	Не заметны

Задание № 2: Определить органолептически качество муки 1-2 образцов.

Порядок проведения работы:

1. Сравнивая образец с характеристикой, данной в стандарте (определить цвет),
2. Согрейте образец дыханием или зажмите его в ладони и понюхайте (определить запах);
3. Разжуйте небольшое количество муки, при этом обратите внимание на наличие хруста на зубах (определение вкуса);
4. Заполните следующую таблицу:

Вид муки	Сорт	Цвет	Крупность помола	Наличие отрубей
Пшеничная	Первый	Беловатый	Тонкий	Не заметны

5. Сделать вывод о проделанной работе. Значение определения качества крупы и основные способы определения качества крупы.