Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методические рекомендации по самостоятельной работе по ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Методические рекомендации по самостоятельной работе по ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок

библиотека
материалов


Министерство образования и науки Республики Калмыкия

БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РК

Элистинский политехнический колледж»











РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ


ПМ. 06 Приготовление холодных блюд и закусок


профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»



























Рассмотрена на методическом

совете БПОУ РК «ЭПТК»

Протокол №______

от «___»_________2015г.


Методист: _________/Доржеева К.Н./






РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ


ПМ.06 Приготовления холодных блюд и закусок










Рекомендации по выполнению самостоятельных работ учащихся разработаны в соответствии с рабочей программой профессионального модуля ПМ.06 «Приготовление холодных блюд и закусок» по профессии 19.01.17. «Повар, кондитер»







Составитель: Манджиева М.Б.-преподаватель, мастер производственного обучения



























пояснительная записка


Рекомендации для выполнения самостоятельной работы по профессии 19. 01.17. «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ. 06. «Приготовление холодных блюд и закусок » (МДК. Технология приготовления холодных блюд и закусок ). Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной работы.

Основной целью самостоятельной работы является содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

  • углубляют и систематизируют теоретические знания;

  • формулируют и решают познавательные задачи;

  • развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

  • приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

  • практически применяют теоретические знания;

  • приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.


В процессе самостоятельной работы обучающиеся:

  • формулируют цель предстоящей деятельности;

  • выбирают наилучший путь достижения цели;

  • собирают и изучают информацию;

  • постоянно контролируют себя и свою деятельность;

  • корректируют работу с учетом полученных результатов;

  • по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;

  • консультируются у преподавателя;

  • оформляют работу;

  • представляют работу на оценку преподавателя.

Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 16-ти академических часов. В каждой самостоятельной работе предлагаются критерии оценивания для самоконтроля и самопроверки.

Выполненные задания сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.










тематика самостоятельной работы


Наименование темы

Кол-во часов

на самост. работу

Раздел ПМ 1. Приготовление бутербродов и гастрономические продукты порциями


МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок


СР

№ 1

Составление схемы приготовления бутербродов закусочных

Составление алгоритма приготовления бутербродов горячих «Гамбургер»

Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовления закусочных бутербродов

6

Раздел ПМ 2. Приготовление и оформление салатов


МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок


СР

№ 2

Составление алгоритма подготовки приготовления салатов и винегрет

Составление схемы приготовления салата «Столичный»

4

Раздел ПМ 3. Приготовление простых и основных холодных закусок


МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок


СР

№ 3

Приготовление блюд из рыбы, рыбных блюда и закуски

Приготовление мясных блюд и закуски

6


ИТОГО

16


Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.


Работа № 1. Составление технологической схемы приготовления бутербродов закусочных


Задание. Составьте технологическую схему приготовления бутербродов закусочных, изучив главу 15 «Холодные блюда и закуски» раздел 15.3 «Бутерброды» учебного пособия Анфимова Н.А. «Кулинария».



Хлеб пшеничный

Сливочное масло

сыр

ветчина

Сладкий перец




hello_html_27029b02.gifhello_html_27029b02.gifhello_html_27029b02.gifhello_html_27029b02.gifhello_html_27029b02.gif




Ответьте на вопросы:

  • какие продукты можно использовать для приготовления бутербродов закусочных?

  • Для чего хлеб для приготовления бутербродов закусочных подсушивают?

  • Какой формы изготавливают бутерброды закусочные?



Критерии оценивания выполненной работы



Работа № 2. Составление алгоритма приготовления бутербродов горячих «Гамбургер»


Задание. Составьте алгоритм приготовления бутербродов горячих «Гамбургер»», изучив рецептуру и технологию приготовления изделия по сборнику рецептур, продолжив последовательность технологических операций:


Булочки разрезать на две части

Вложить жареный рубленый бифштекс

Ломтики сыра

Соус из кетчупа и майонеза


hello_html_m7ca33b9b.gifhello_html_m7ca33b9b.gifhello_html_ee570ba.gif




Ответьте на вопросы:

  • Как правильно приготовить бифштекс рубленный ?

  • Какие еще горячие бутерброды вы знаете?

  • Температура подачи горячих бутербродов?






Критерии оценивания выполненной работы



Работа № 3. Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовления закусочных бутербродов.


Задание. Проведите исследование образцов бутербродов закусочных и составьте таблицу дефектов.


Для выполнения работы вам необходимо провести исследование образцов бутербродов закусочных.


Вам понадобятся: образцы закусочных бутербродов, характеристика закусочных бутербродов и требования к качеству.


Порядок выполнения работы.


  1. Рассмотрите образцы закусочных бутербродов.

  2. Пользуясь характеристикой и требованием к качеству проведите сравнительный анализ: внешнего вида, сочетания используемых продуктов.

  3. Проверти соответствие веса закусочных бутербродов норме выхода.

  4. Определите вкус закусочных бутербродов, для этого отрежьте от бутербродов часть попробуйте и сравните с требованиям к вкусовым качествам.

  5. Сделайте заключение о соответствии закусочных бутербродов характеристики и требованиям качества, выявите дефекты.

  6. Результаты работы оформите в табличной форме.



Образец таблицы



Ответьте на вопросы:

  • Какие масляные смеси используются для приготовления закусочных бутербродов?

  • Назовите несколько вариантов гарниров, хорошо сочетающиеся по вкусу и цвету для приготовления закусочных бутербродов?



Критерии оценивания выполненной работы








Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.



Работа № 4. Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовленных блюд.


Задание. Проведите и исследование образцов приготовленных блюд и составьте таблицу дефектов:

  • Салат «Весна»

  • Салат из белокочанной капусты

  • Салат из свеклы с сыром

  • Салат столичный

  • Винегрет

изучив рецептуры перечисленных блюд по Сборнику рецептур и параграф «Холодные блюда и закуски» учебного пособия Анфимова Н.А. «Кулинария».

Порядок выполнения работы.


  1. Рассмотрите образцы салатов.

  2. Пользуясь характеристикой и требованием к качеству проведите сравнительный анализ: внешнего вида, сочетания используемых продуктов.

  3. Проверти соответствие веса салатов норме выхода.

  4. Определите вкус салатов, и сравните с требованиям к вкусовым качествам.

  5. Сделайте заключение о соответствии салатов характеристики и требованиям качества, выявите дефекты.

  6. Результаты работы оформите в табличной форме.



Образец таблицы



Ответьте на вопросы:

    • Какие заправки используют для салата из белокочанной капусты?

    • Какой основной продукт используется для салата столичного?

    • Перечислите виды винегретов?


Критерии оценивания выполненной работы



Работа № 5. Составление алгоритма подготовки крабов для приготовления салатов

Задание. Составить алгоритм подготовки крабов для приготовления салатов.

пhello_html_m7ca33b9b.gifhello_html_m7ca33b9b.gifервичная обработка крабов отваривание крабов ……….


Ответьте на вопросы.


  • Сколько по времени отваривают крабы?

  • В какие салаты используют крабы?

  • Как правильно разделать крабы?


Критерии оценивания выполненной работы



Работа № 6. Составление схемы приготовления салата Столичный

Задание. Составьте технологическую схему приготовления салата Столичный, изучив главу 15 «Холодные блюда и закуски» раздел 15.4 «Салаты» учебного пособия Анфимова Н.А. «Кулинария».





Ответьте на вопросы:

  • Какую форму нарезки используют при приготовлении салата Столичный?

  • Как отпускают салат Столичный?

  • Чем поливают салат Столичный при отпуске?



Критерии оценивания выполненной работы







Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.



Работа № 7. Составление таблицы «Оценка качества сельди в соответствии с содержанием жирности по стандарту и определение градаций качества


Задание. Проведите исследование и определите качество сельди


Для выполнения работы вам необходимо провести исследование нескольких образцов сельди по показателям качества. Сверить полученные данные со стандартом и сделайте заключение о качестве сельди


Опишите результаты работы по следующей форме.


образца




Критерии оценивания выполненной работы



Работа № 8. Составление алгоритма приготовления икры грибной


Задание. Составить алгоритм приготовления икры грибной.

оhello_html_m7ca33b9b.gifhello_html_m7ca33b9b.gifтваривание сушеных грибов мелко рубят ……….


Ответьте на вопросы.


  • Какие грибы используют для приготовления икры?

  • В каком виде используют икру грибную?

  • Перечислите требования к качеству икры грибной

  • Для каких блюд используют икру грибную?



Критерии оценивания выполненной работы




Работа № 9. Составление схемы приготовления икры овощной

Задание. Составьте технологическую схему приготовления икры овощной , изучив главу 15 «Холодные блюда и закуски» раздел 15.б «овощные и грибные блюда и закуски» учебного пособия Анфимова Н.А. «Кулинария».





Ответьте на вопросы:

  • Как подготовить баклажаны, кабачки?

  • Как подготовить лук и морковь?

  • Назовите норму выхода порции икры овощной?



Критерии оценивания выполненной работы




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Номер материала ДБ-273116
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх