МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«САМАРСКИЙ
МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
К
У Р С О В А Я Р А Б О Т А
По
ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции
Тема:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выполнил:_________________________
(фамилия, инициалы)
Студент
группы:____________________
Специальность:
19.02.10
«Технология
продукции общественного питания»
Руководитель:
Тремасова
Юлианна Юрьевна,преподаватель специальных дисциплин
|
Самара,
2015г.
ОДОБРЕНА:
На
заседании методической предметно (цикловой) комиссии
Социально-экономического
профиля
Протокол
№ ____ от _________20__г.
Председатель
МП(Ц)К
_______________Т.В.
Голикова
|
УТВЕРЖДАЮ:
Зав.
учебно-производственным отделом
______________В.М.
Кузнецов
«____»____________20___г.
|
ЗАДАНИЕ
для
выполнения курсовой работы
По
ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции
Студенту___________________курса____________групы_____________________
Тема курсовой работы:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Содержание
Введение
1. Характеристика
сырья для приготовления сложной горячей кулинарной продукции (в зависимости от
выбранной темы).
2. Разработка
технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции (в зависимости
от выбранной темы).
3. Разработка
рецептур (не менее 3 штук) сложной горячей кулинарной продукции.
4. Составление
технико-технологической карты (ТТК) на одно блюдо.
5. Организация
работы цеха (отделения) по изготовлению сложной горячей кулинарной продукции.
6. Порядок
проведения контроля качества готовой продукции на предприятии общественного питания.
7. Организация
охраны труда в цехах (отделениях) по приготовлению сложной горячей кулинарной
продукции.
8. Применение
современных технологий при производстве сложной горячей кулинарной продукции.
Заключение.
Список
использованной литературы.
Дата выдачи
задания: 02.02.2015г.
Срок выполнения
курсовой работы: 03.03.2015г.
Преподаватель-руководитель
курсовой работы
_______________________________
(подпись)
ОДОБРЕНА:
На
заседании методической предметно (цикловой) комиссии
Социально-экономического
профиля
Протокол
№ ____ от _________20__г.
Председатель
МП(Ц)К
_______________Т.В.
Голикова
|
УТВЕРЖДАЮ:
Зав.
учебно-производственным отделом
______________В.М.
Кузнецов
«____»____________20___г.
|
ТЕМАТИКА
КУРСОВЫХ РАБОТ
По
ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции
№
п/п
|
Ф.И.О
студента
|
Тема
|
Дата
выдачи
|
Подпись
|
1.
|
Андреев
М.С.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из рыбы с учетом традиций
европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
2.
|
Аношкина
А.С.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса с учетом традиций
европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
3.
|
Багдасаров
А.Г.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из сельскохозяйственной птицы с
учетом традиций европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
4.
|
Борисов
В.Н.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур сложной горячей кулинарной продукции из
мяса баранины с учетом традиций восточной кухни.
|
02.02.2015
|
|
5.
|
Бурляева
Д.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из овощей и грибов с учетом традиций
европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
6.
|
Галич
М.Ю.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из бобовых овощей с учетом традиций
европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
7.
|
Геращенко
А.А.
|
Разработка
технологии, ассортимента и особенностей приготовления супов для ресторана
русской кухни.
|
02.02.2015
|
|
8.
|
Горнушева
О.А.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из быстрозамороженных
полуфабрикатов.
|
02.02.2015
|
|
9.
|
Горяенова
Д.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса диких животных с учетом
традиций европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
10.
|
Захарова
А.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур соусов для русской и зарубежной кухни.
|
02.02.2015
|
|
11.
|
Иванова
А.О.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур горячих блюд с учетом традиций армянской
кухни.
|
02.02.2015
|
|
12.
|
Кузенков
Р.Е.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из дикорастущих плодов и ягод с
учетом традиций русской кухни.
|
02.02.2015
|
|
13.
|
Лосева
С.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур горячих фирменных блюд из различных видов
мяса в ресторане европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
14.
|
Мадатова
М.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур стейков с использованием современных
технологий и оборудования.
|
02.02.2015
|
|
15.
|
Меркушова
Е.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из фруктов и экзотических плодов с
учетом традиций европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
16.
|
Минеева
И.М.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса молочных поросят с учетом
традиций русской кухни.
|
02.02.2015
|
|
17.
|
Михеева
Т.С.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса акулы и других экзотических
морских обитателей для ресторана морской кухни.
|
02.02.2015
|
|
18.
|
Овсепян
М.Г.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса ягнятины с учетом традиций
европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
19.
|
Сапукова
А.Х.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса страуса с учетом традиций
европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
20.
|
Соболева
Е.А.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур горячих блюд из тыквенных овощей с
учетом традиций русской кухни.
|
02.02.2015
|
|
21.
|
Титова
О.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур банкетных блюд с учетом традиций
европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
22.
|
Трунова
О.В.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур блюд из салатно-шпинатных овощей с учетом
традиций европейской кухни.
|
02.02.2015
|
|
23.
|
Цыганов
Ю. С.
|
Разработка
технологии, ассортимента и особенностей приготовления сложной горячей
кулинарной продукции для ресторана японской кухни.
|
02.02.2015
|
|
24.
|
Широва
О.С.
|
Разработка
технологии, ассортимента и рецептур горячей кулинарной продукции для
вегетарианской кухни.
|
02.02.2015
|
|
Составил: преподаватель специальных
дисциплин Тремасова Ю.Ю.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.