Инфоурок Другое Другие методич. материалыМетодические рекомендации по выполнению курсовой работы

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

Скачать материал

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 «САМАРСКИЙ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

 

 

 

 

 

 

К У Р С О В А Я    Р А Б О Т А

По ПМ.03 «Организация  процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

Тема:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Выполнил:_________________________                                                                                                                              (фамилия, инициалы)

Студент группы:____________________

 

Специальность: 19.02.10 

«Технология продукции общественного питания»

Руководитель: Тремасова Юлианна  Юрьевна,преподаватель специальных дисциплин

 

 

 

 

 

 

Самара, 2015г.

 

 

 

 

ОДОБРЕНА:

На заседании  методической предметно (цикловой) комиссии

Социально-экономического профиля

Протокол № ____ от _________20__г.

Председатель МП(Ц)К

_______________Т.В.  Голикова

УТВЕРЖДАЮ:

Зав. учебно-производственным отделом

______________В.М. Кузнецов

«____»____________20___г.

 

ЗАДАНИЕ

для  выполнения  курсовой работы

По ПМ.03 «Организация  процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Студенту___________________курса____________групы_____________________

Тема курсовой работы:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Содержание

Введение

1.     Характеристика  сырья для приготовления сложной горячей кулинарной продукции (в зависимости от выбранной темы).

2.     Разработка технологии  приготовления сложной горячей кулинарной продукции (в зависимости от выбранной темы).

3.     Разработка рецептур (не менее 3 штук) сложной горячей кулинарной продукции.

4.     Составление технико-технологической карты (ТТК) на одно блюдо.

5.     Организация  работы цеха (отделения) по изготовлению сложной горячей кулинарной продукции.

6.     Порядок проведения контроля качества готовой продукции на предприятии общественного  питания.

7.     Организация  охраны труда в цехах (отделениях) по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции.

8.     Применение современных технологий при производстве сложной горячей кулинарной продукции.

Заключение.

Список  использованной литературы.

 

Дата  выдачи задания: 02.02.2015г.

Срок выполнения  курсовой работы: 03.03.2015г.

Преподаватель-руководитель курсовой работы

                                                                                                   _______________________________

                                                                                                  (подпись)

 

ОДОБРЕНА:

На заседании  методической предметно (цикловой) комиссии

Социально-экономического профиля

Протокол № ____ от _________20__г.

Председатель МП(Ц)К

_______________Т.В.  Голикова

 

 

УТВЕРЖДАЮ:

Зав. учебно-производственным отделом

______________В.М. Кузнецов

«____»____________20___г.

 

 

 

ТЕМАТИКА  КУРСОВЫХ  РАБОТ

По ПМ.03 «Организация  процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

п/п

Ф.И.О студента

Тема

Дата выдачи

Подпись

1.

Андреев М.С.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из рыбы с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

2.

Аношкина А.С.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

3.

Багдасаров А.Г.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из сельскохозяйственной птицы с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

4.

Борисов В.Н.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур сложной горячей кулинарной продукции из мяса  баранины с учетом традиций восточной кухни.

02.02.2015

 

5.

Бурляева Д.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из овощей и грибов с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

6.

Галич М.Ю.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из бобовых овощей с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

7.

Геращенко А.А.

Разработка технологии,  ассортимента  и особенностей приготовления супов для ресторана русской кухни.

02.02.2015

 

8.

Горнушева О.А.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из быстрозамороженных полуфабрикатов.

02.02.2015

 

9.

Горяенова Д.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса диких животных с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

10.

Захарова А.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур соусов для русской и зарубежной кухни.

02.02.2015

 

11.

Иванова А.О.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур горячих блюд  с учетом традиций армянской кухни.

02.02.2015

 

12.

Кузенков Р.Е.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из дикорастущих плодов и ягод с учетом традиций русской кухни.

02.02.2015

 

13.

Лосева С.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур горячих фирменных блюд из различных видов мяса в ресторане европейской  кухни.

02.02.2015

 

14.

Мадатова М.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур стейков с использованием современных технологий и оборудования.

02.02.2015

 

15.

Меркушова Е.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из фруктов и экзотических плодов с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

16.

Минеева И.М.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса молочных поросят с учетом традиций русской кухни.

02.02.2015

 

17.

Михеева Т.С.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса акулы и других экзотических морских обитателей для ресторана морской кухни.

02.02.2015

 

18.

Овсепян М.Г.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса ягнятины с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

19.

Сапукова А.Х.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из мяса страуса с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

20.

Соболева Е.А.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур горячих  блюд из тыквенных овощей с учетом традиций русской кухни.

02.02.2015

 

21.

Титова О.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур банкетных блюд с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

22.

Трунова О.В.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур блюд из салатно-шпинатных овощей с учетом традиций европейской кухни.

02.02.2015

 

23.

Цыганов Ю. С.

Разработка технологии,  ассортимента  и особенностей приготовления сложной горячей кулинарной продукции для ресторана японской кухни.

02.02.2015

 

24.

Широва О.С.

Разработка технологии, ассортимента и рецептур горячей кулинарной продукции для вегетарианской кухни.

02.02.2015

 

 

Составил: преподаватель специальных дисциплин Тремасова Ю.Ю.

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Методические рекомендации по выполнению курсовой работы"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Педагог-психолог

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 987 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 20.04.2017 1464
    • DOCX 21.2 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Тремасова Юлианна Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Тремасова Юлианна Юрьевна
    Тремасова Юлианна Юрьевна
    • На сайте: 8 лет и 9 месяцев
    • Подписчики: 2
    • Всего просмотров: 25851
    • Всего материалов: 22

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Технолог-калькулятор общественного питания

Технолог-калькулятор общественного питания

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 281 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Мини-курс

Физическая культура и спорт: методика, педагогика, психология

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Медиа и коммуникации в современном обществе

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 39 человек из 27 регионов

Мини-курс

Путь к внутреннему спокойствию: освобождение от тревоги, злости и стыда

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 345 человек из 66 регионов
Сейчас в эфире

Консультация эксперта в области деловых коммуникаций. Зачем нужна корпоративная культура?

Перейти к трансляции