Методические рекомендации
по выполнению внеаудиторных
самостоятельных работ по междисциплинарному курсу
по МДК. 01.01 «Технология обработки сырья
и приготовления блюд из овощей и грибов»
предназначены для обучающихся по
профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Разработала: Емельянова Юлия
Александровна
мастер
производственного обучения
г. Орел, 2018.
Пояснительная
записка
Данная методическая разработка предназначена для
мастеров производственного обучения и преподавателей специальных дисциплин,
осуществляющих подготовку по профессии «Повар, кондитер».
Цель - предназначена
для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы. Самостоятельная работа
подразумевает получение и закрепление знаний по некоторым вопросам программы.
Знания, полученные при самостоятельном
изучении вопросов некоторых тем, позволяют обучающимся расширить кругозор, кроме этого самостоятельное восприятие
материала по профессиональному модулю позволяет воспитать в сознании обучающегося
необходимость работы со специализированной литературой.
Самостоятельная работа для обучающихся представляет
собой теоретические и практические задания, выполняется в виде сообщения, схем, альбомов, презентаций по предлагаемой
тематике. Приветствуется выполнение заданий, не предусмотренных в данной
методразработке, самостоятельно изучаемые материалы могут быть зачтены и учтены
в выставлении оценок по итогам семестра. Выполнение
заданий по самостоятельной работе является обязательным, которые проверяются как отчетный материал обучающегося. Выполнение задания
следует излагать подробно и аккуратно, сдавать в срок. После получения
проверенной преподавателем работы студент должен в этой же тетради исправить
все отмеченные ошибки и недочеты. Вносить исправления в сам текст работы после
ее проверки запрещается.
Перечень
внеаудиторной самостоятельной работы по МДК. 01.01 «Технология обработки
сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» всего – 32 часа.
|
Наименование
тем
|
Вид
внеаудиторной самостоятельной работы
|
Количество
часов
|
|
Обработка
овощей, способы,
формы нарезки и кулинарное использование данных овощей.
|
Презентация
|
6
часов
|
|
Карвинг,
экзотические овощи – виды и их характеристика
|
Презентация
|
5
часов
|
|
Виды грибов и их характеристика
используемых в пищевой промышленности. Особенности и способы их обработки.
|
Презентация
|
5
часа
|
|
Овощи
в диетическом питании.
|
Сообщение
|
5
часов
|
|
Кухни
народов мира (блюда из овощей)
|
Сообщение
|
6
часов
|
|
Блюда и
гарниры из овощей
|
Кроссворд
|
5часов
|
Рекомендации
для обучающихся по выполнению самостоятельной работы № 1
Тема: Механическая кулинарная
обработка овощей и грибов
Содержание: Подготовить презентацию на
тему «Обработка
овощей, способы,
формы нарезки и кулинарное использование данных овощей » – 6 часов.
Цели: Изучить
механическую обработку плодовых, салатных, пряных, десертных овощей.
Активизация мыслительной деятельности, развитие у обучающихся коммуникативных
качеств, развития навыков в сети Интернет
Источники: Анфимова Н.А; www.povarenok.ru; http://www.gastronom.ru;
Общие правила оформления
презентации
Дизайн
Выберите готовый дизайн или
создайте свой так, чтобы он соответствовал Вашей теме, не отвлекал слушателей.
Титульный лист
1. Название презентации.
2. Автор: ФИО, студента,
место учебы, год.
3. Логотип (по желанию).
Второй
слайд «Содержание» – список основных вопросов, рассматриваемых в содержании.
Лучше оформить в виде гиперссылок (для интерактивности презентации).
Заголовки
1. Все заголовки выполнены
в едином стиле (цвет, шрифт, размер, начертание).
2. В конце точка НИКОГДА не
ставится.
3. Анимация, как правило,
не применяется.
Текст
1. Форматируется по ширине.
2. Размер и цвет шрифта
подбираются так, чтобы было хорошо видно.
3. Подчеркивание НЕ
используется, т.к. оно в документе указывает на гиперссылку.
4. Элементы списка
отделяются точкой с запятой. В конце обязательно ставится точка.
Пример 1.
Виды механической обработки
овощей:
сортировка;
колибровка;
мойка;
очистка;
доочистка;
нарезка.
5. На схемах текст лучше
форматировать по центру.
6. В таблицах – по
усмотрению автора.
7. Обычный текст пишется
без использования маркеров списка:
8. Выделяйте главное в
тексте другим цветом (желательно все в едином стиле).
Графика
1. Используйте четкие
изображения с хорошим качеством.
2.
Лучше растровые изображения (в формате jpg) заранее обработать в любом
графическом редакторе для уменьшения размера файла.
Анимация
Используйте
только в том случае, когда это действительно необходимо. Лишняя анимация
только отвлекает.
Форма контроля и критерии
оценки.
Презентацию необходимо
предоставить преподавателю для проверки в электронном виде.
Оценка
«5» выставляется в случае, если презентация выполнена аккуратно, примеры
проиллюстрированы, полностью освещены все обозначенные вопросы.
Оценка
«4» выставляется в случае, если работа содержит небольшие неточности.
Оценка
«3» - в случае, если презентация выполнена неаккуратно, не полностью освещены
заданные вопросы.
Оценка
«2» - работа выполнена небрежно, не соблюдена структура, отсутствуют
иллюстрации.
Рекомендации
для обучающихся по выполнению самостоятельной работы № 2
Тема: Механическая кулинарная
обработка овощей и грибов
Содержание:
Подготовить
презентацию на тему «Карвинг, экзотические овощи – виды и их характеристика» – 5 часов
Цели: Изучить сложную
нарезку из фруктов и овощей. Изучить основные инструменты для карвинга — фото,
описания. Активизация мыслительной деятельности, развитие у обучающихся
коммуникативных качеств, развития навыков в сети Интернет
Источники: Анфимова Н.А; http://trinixy.ru, http://supercook.ru;
Общие правила оформления
презентации
Дизайн
Выберите готовый дизайн или
создайте свой так, чтобы он соответствовал Вашей теме, не отвлекал слушателей.
Титульный лист
1. Название презентации.
2. Автор: ФИО, студента,
место учебы, год.
3. Логотип (по желанию).
Второй
слайд «Содержание» – список основных вопросов, рассматриваемых в содержании.
Лучше оформить в виде гиперссылок (для интерактивности презентации).
Заголовки
1. Все заголовки выполнены
в едином стиле (цвет, шрифт, размер, начертание).
2. В конце точка НИКОГДА не
ставится.
3. Анимация, как правило,
не применяется.
Текст
1. Форматируется по ширине.
2. Размер и цвет шрифта
подбираются так, чтобы было хорошо видно.
3. Подчеркивание НЕ
используется, т.к. оно в документе указывает на гиперссылку.
4. Элементы списка
отделяются точкой с запятой. В конце обязательно ставится точка.
Пример 1.
Виды фруктов и овощей:
Нарезка;
Оформление блюд.
5. На схемах текст лучше
форматировать по центру.
6. В таблицах – по
усмотрению автора.
7. Обычный текст пишется
без использования маркеров списка:
8. Выделяйте главное в
тексте другим цветом (желательно все в едином стиле).
Графика
1. Используйте четкие
изображения с хорошим качеством.
2.
Лучше растровые изображения (в формате jpg) заранее обработать в любом
графическом редакторе для уменьшения размера файла.
Анимация
Используйте
только в том случае, когда это действительно необходимо. Лишняя анимация
только отвлекает.
Форма контроля и критерии
оценки.
Презентацию необходимо
предоставить преподавателю для проверки в электронном виде.
Оценка
«5» выставляется в случае, если презентация выполнена аккуратно, примеры
проиллюстрированы, полностью освещены все обозначенные вопросы.
Оценка
«4» выставляется в случае, если работа содержит небольшие неточности.
Оценка
«3» - в случае, если презентация выполнена неаккуратно, не полностью освещены
заданные вопросы.
Оценка
«2» - работа выполнена небрежно, не соблюдена структура, отсутствуют
иллюстрации.
Рекомендации
для обучающихся по выполнению самостоятельной работы № 3
Тема: Механическая кулинарная
обработка овощей и грибов
Содержание: Подготовить презентацию на
тему «Виды
грибов и их характеристика используемых в пищевой промышленности. Особенности и
способы их обработки» – 5 часов.
Цели: Изучить
механическую обработку грибов, характеристику грибов имеющих наиболее значимое
значение в кулинарии. Рецептура, технология приготовления,
рисунок блюда из грибов. Активизация мыслительной деятельности, развитие у
обучающихся коммуникативных качеств, развития навыков в сети Интернет
Источники: Анфимова Н.А; www.povarenok.ru; http://www.gastronom.ru;
Общие правила оформления
презентации
Дизайн
Выберите готовый дизайн или
создайте свой так, чтобы он соответствовал Вашей теме, не отвлекал слушателей.
Титульный лист
1. Название презентации.
2. Автор: ФИО, студента,
место учебы, год.
3. Логотип (по желанию).
Второй
слайд «Содержание» – список основных вопросов, рассматриваемых в содержании.
Лучше оформить в виде гиперссылок (для интерактивности презентации).
Заголовки
1. Все заголовки выполнены
в едином стиле (цвет, шрифт, размер, начертание).
2. В конце точка НИКОГДА не
ставится.
3. Анимация, как правило,
не применяется.
Текст
1. Форматируется по ширине.
2. Размер и цвет шрифта
подбираются так, чтобы было хорошо видно.
3. Подчеркивание НЕ
используется, т.к. оно в документе указывает на гиперссылку.
4. Элементы списка
отделяются точкой с запятой. В конце обязательно ставится точка.
Пример 1.
Виды механической обработки
овощей:
сортировка;
колибровка;
мойка;
очистка;
доочистка;
нарезка.
5. На схемах текст лучше
форматировать по центру.
6. В таблицах – по
усмотрению автора.
7. Обычный текст пишется
без использования маркеров списка:
8. Выделяйте главное в
тексте другим цветом (желательно все в едином стиле).
Графика
1. Используйте четкие
изображения с хорошим качеством.
2.
Лучше растровые изображения (в формате jpg) заранее обработать в любом
графическом редакторе для уменьшения размера файла.
Анимация
Используйте
только в том случае, когда это действительно необходимо. Лишняя анимация
только отвлекает.
Форма контроля и критерии
оценки.
Презентацию необходимо
предоставить преподавателю для проверки в электронном виде.
Оценка
«5» выставляется в случае, если презентация выполнена аккуратно, примеры
проиллюстрированы, полностью освещены все обозначенные вопросы.
Оценка
«4» выставляется в случае, если работа содержит небольшие неточности.
Оценка
«3» - в случае, если презентация выполнена неаккуратно, не полностью освещены
заданные вопросы.
Оценка
«2» - работа выполнена небрежно, не соблюдена структура, отсутствуют
иллюстрации.
Рекомендации
для обучающихся по выполнению самостоятельной работы № 4
Тема: Блюда и
гарниры из овощей и грибов
Содержание:
Подготовить
сообщение на тему «Овощи в диетическом питании»– 5 часов.
Цели: Изучить рецепты
приготовления овощей в диетическом питании. Научиться убедительно и
кратко излагать свои мысли в устной форме. Донести информацию до слушателя,
установить контакт с аудиторией и получить обратную связь Активизация
мыслительной деятельности, развитие у обучающихся коммуникативных качеств,
развития навыков в сети Интернет
Источники: Анфимова Н.А; http://trinixy.ru, http://supercook.ru;
Сообщение
– это устное выступление на заданную тему. В учебных заведениях время
сообщения, как правило, составляет 5-15 минут. Рецептура, технология
приготовления, картинка/рисунок (по выбору обучающегося), отпуск готового
блюда, объем – 6 разновидностей блюд. Сообщение выполняются на листах формата
А4, печатным текстом.
Оценка «5»
выставляется в случае, когда объем сообщения составляет 5-6 страниц, текст
напечатан аккуратно, в соответствии с требованиями, полностью раскрыта тема,
информация взята из нескольких источников, написан грамотно, без ошибок. При
защите студент продемонстрировал отличное знание материала работы, приводил
соответствующие доводы, давал полные развернутые ответы на вопросы и
аргументировал их.
Оценка «4»
выставляется в случае, когда объем сообщения составляет 4-5 страниц, текст
напечатан аккуратно, в соответствии с требованиями, встречаются небольшие
опечатки, полностью раскрыта тема доклада, информация взята из нескольких
источников, написан грамотно. При защите студент продемонстрировал хорошее
знание материала работы, приводил соответствующие доводы, но не смог дать
полные развернутые ответы на вопросы и привести соответствующие аргументы.
Оценка «3» -
в случае, когда объем сообщение составляет менее 4 страниц, текст напечатан
неаккуратно, много опечаток, тема раскрыта не полностью, информация взята из
одного источника, написан с ошибками. При защите студент продемонстрировал
слабое знание материала работы, не смог привести соответствующие доводы и
аргументировать сои ответы.
Оценка «2» -
в случае, когда объем сообщение составляет менее 4 страниц, текст напечатан
неаккуратно, много опечаток, тема не раскрыта, информация взята из 1
источника, много ошибок в построении предложений. При защите студент
продемонстрировал слабое знание материала работы, не смог раскрыть тему не
отвечал на вопросы.
Рекомендации
для обучающихся по выполнению самостоятельной работы № 5
Тема: Блюда и
гарниры из овощей и грибов
Содержание:
Подготовить
сообщение на тему «Кухни народов мира (блюда из овощей)»– 6 часов.
Цели: Изучить рецепты
приготовления овощей в кухне народов мира. Научиться убедительно и
кратко излагать свои мысли в устной форме. Донести информацию до слушателя,
установить контакт с аудиторией и получить обратную связь Активизация
мыслительной деятельности, развитие у обучающихся коммуникативных качеств,
развития навыков в сети Интернет
Источники: Анфимова Н.А; www.povarenok.ru; http://www.gastronom.ru;
Сообщение
– это устное выступление на заданную тему. В учебных заведениях время
сообщения, как правило, составляет 5-15 минут. Рецептура, технология
приготовления, картинка/рисунок (по выбору обучающегося), отпуск готового
блюда, объем – 6 разновидностей блюд. Сообщение выполняются на листах формата
А4, печатным текстом.
Оценка «5»
выставляется в случае, когда объем сообщения составляет 5-6 страниц, текст
напечатан аккуратно, в соответствии с требованиями, полностью раскрыта тема,
информация взята из нескольких источников, написан грамотно, без ошибок. При
защите студент продемонстрировал отличное знание материала работы, приводил
соответствующие доводы, давал полные развернутые ответы на вопросы и
аргументировал их.
Оценка «4»
выставляется в случае, когда объем сообщения составляет 4-5 страниц, текст
напечатан аккуратно, в соответствии с требованиями, встречаются небольшие
опечатки, полностью раскрыта тема доклада, информация взята из нескольких
источников, написан грамотно. При защите студент продемонстрировал хорошее
знание материала работы, приводил соответствующие доводы, но не смог дать
полные развернутые ответы на вопросы и привести соответствующие аргументы.
Оценка «3» -
в случае, когда объем сообщение составляет менее 4 страниц, текст напечатан
неаккуратно, много опечаток, тема раскрыта не полностью, информация взята из
одного источника, написан с ошибками. При защите студент продемонстрировал
слабое знание материала работы, не смог привести соответствующие доводы и
аргументировать сои ответы.
Оценка «2» -
в случае, когда объем сообщение составляет менее 4 страниц, текст напечатан
неаккуратно, много опечаток, тема не раскрыта, информация взята из 1
источника, много ошибок в построении предложений. При защите студент
продемонстрировал слабое знание материала работы, не смог раскрыть тему не
отвечал на вопросы.
Рекомендации
для обучающихся по выполнению самостоятельной работы № 6
Тема: Блюда и
гарниры из овощей и грибов
Содержание:
Составление кроссворда на тему «Блюда и гарниры из овощей»– 5 часов.
Цели: Изучить рецепты
приготовления блюд из овощей. Активизация мыслительной деятельности,
развитие у обучающихся коммуникативных качеств, развития навыков в сети
Интернет
Источники: Анфимова Н.А; http://trinixy.ru, http://supercook.ru;
Параметры
Расположите
слова так, чтобы повторяющееся буквы одновременно использовались в словах,
написанных по вертикали и по горизонтали. Пронумеруйте слова. В соответствии с
номерами выпишите определения понятий. Количество клеток должно соответствовать
количеству букв в слове. Оформите кроссворд. Подпишите его. Слова-задания – это
существительные в единственном числе, именительном падеже; слов должно быть
достаточно много (как правило, более 10), чтобы как можно полнее охватить всю
тему (допустимо использование терминов из других тем и разделов, логически
связанных с изучаемой темой).
Оформление кроссворда
состоит из трех частей: заданий, кроссворда с решением, того же кроссворда без
решения. Кроссворд оформляется на листах формата А 4.
Форма контроля и критерии
оценки
смысловое
содержание; грамотность; выполнение правил составления кроссвордов;
эстетичность. При оценке кроссворда учитывается точность формулировок. Если
определение понятий записано неточно, оценка снижается. Работа по составлению
кроссвордов завершается конкурсом кроссвордов.
Оценка
«5» (отлично) выставляется в случае полного выполнения работы, отсутствия
ошибок, грамотного текста, точность формулировок и т.д.;
Оценка
«4» (хорошо) выставляется в случае полного выполнения всего объема работ при
наличии несущественных ошибок, не повлиявших на общий результат работы и т.д.;
Оценка
«3» (удовлетворительно) выставляется в случае недостаточно полного выполнения
всех разделов работы, при наличии ошибок, которые не оказали существенного
влияния на окончательный результат, при очень ограниченном объеме используемых
понятий и т.д.;
Оценка «2»
(неудовлетворительно) выставляется в случае, если допущены принципиальные
ошибки, работа выполнена крайне небрежно и т.д.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.