Методические рекомендации "Задание для курсовой работы"

Рассмотрено: на заседании методической предметной (цикловой) комиссии «естественно-научного профиля» Протокол № __                             от  __  _______201_ г. Председатель МП(Ц)К _________________ /ИОФ/

Утверждаю: Зам. директора по УР «_____»___________201___ г. ___________________/ИОФ/

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Специальность   260807 Технология  продукции общественного  питания _____________________________________________________________
Тип работы:	Дипломная  работа
Студент	Стожик А.А.
Тема ВКР	Организация работы  шашлычной «Арарат» с применением современных  технологий.
утверждена приказом по образовательной организации  №			66/с	от	15.03	20 16 г.
Срок сдачи законченной ВКР				10 июня		20 16г.
Исходные данные по ВКР
1.     На 45  посадочных мест
2.     Производство сложной кулинарной продукции из мяса и мясных продуктов
3.     Горячий  цех
Содержание разделов ВКР  (наименование глав):
Введение
Теоретическая часть ВКР:
1.Маркетинговый анализ  рынка услуг     1.1  Изучение рынка     1.2  Определение   потребности услуг общественного питания 2. Характеристика  предприятия     2.1  Структура  предприятия     2.2  Организация работы производственных помещений     2.3  Организация  работы складских помещений 3. Планирование работы  бригады     3.1 Расчет количества сырья для приготовления блюд     3.2. Оформление требования-накладной для получения продуктов со склада 4.  Характеристика  изготавливаемой  продукции      4.2  Разработка  ассортимента выпускаемой продукции      4.3. Технологические схемы приготовления
Практическая  часть ВКР:
5. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного  блюда.      5.1. Рецептура;     5.2. Подробное описание  технологии  приготовления: пошаговая (пооперационная) схема  проведения  технологического  процесса;     5.3   Физико-химические процессы.     5.4.  Нормативно-технологическая  документация 6. Характеристика  цеха для приготовления сложной кулинарной продукции     6.1. План-схема цеха.      6.2. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда.
7. Пути  улучшения  качества выпускаемой  продукции и организация бракеража.
Заключение.
Список используемой литературы.
Перечень приложений к ВКР			Рисунки, технологические расчеты, таблицы, схемы, фото.
Дата выдачи задания						201__г.
Руководитель
	подпись				расшифровка подписи
		Студент
					подпись

Рассмотрено: на заседании методической предметной (цикловой) комиссии «естественно-научного профиля» Протокол № __                             от  __  _______201_ г. Председатель МП(Ц)К _________________ /ИОФ/

Утверждаю: Зам. директора по УР «_____»___________201___ г. ___________________/ИОФ/

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Специальность   260807 Технология  продукции общественного  питания _____________________________________________________________
Тип работы:	Дипломная  работа
Студент	Яковлева С.А.
Тема ВКР	Организация работы  кафе-бара «У друзей»  с применением  современных технологий.
утверждена приказом по образовательной организации  №			66/с	от	15.03	20 16 г.
Срок сдачи законченной ВКР				10 июня		20 16г.
Исходные данные по ВКР
1.     На 40  посадочных мест
2.     Производство холодных блюд и закусок
3.     Холодный цех
Содержание разделов ВКР  (наименование глав):
Введение
Теоретическая часть ВКР:
1.Маркетинговый анализ  рынка услуг       1.1  Изучение рынка       1.2  Определение  потребности услуг общественного питания 2. Характеристика  предприятия     2.1  Структура  предприятия     2.2  Организация работы производственных помещений     2.3  Организация  работы складских помещений 3. Планирование работы  бригады     3.1 Расчет количества сырья для приготовления блюд     3.2. Оформление требования-накладной для получения продуктов со склада 4.  Характеристика  изготавливаемой  продукции      4.2  Разработка  ассортимента выпускаемой продукции      4.3. Технологические схемы приготовления
Практическая  часть ВКР:
5. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного  блюда.      5.1.  Рецептура;     5.2. Подробное описание  технологии  приготовления: пошаговая (пооперационная) схема  проведения  технологического  процесса;     5.3   Физико-химические процессы.     5.4.   Нормативно-технологическая  документация: 6. Характеристика  цеха для приготовления сложной кулинарной продукции     6.1. План-схема цеха.     6.2. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда.
7. Пути  улучшения  качества выпускаемой  продукции и организация бракеража.
Заключение.
Список используемой литературы.
Перечень приложений к ВКР			Рисунки, технологические расчеты, таблицы, схемы, фото.
Дата выдачи задания						201__ г.
Руководитель
	подпись				расшифровка подписи
		Студент
					подпись

Рассмотрено: на заседании методической предметной (цикловой) комиссии «естественно-научного профиля» Протокол № __                             от  __  _______201_ г. Председатель МП(Ц)К _________________ /ИОФ/

Утверждаю: Зам. директора по УР «_____»___________201___ г. ___________________/ИОФ/

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Специальность   260807 Технология  продукции общественного  питания _____________________________________________________________
Тип работы:	Дипломная  работа
Студент	Попова Н.В.
Тема ВКР	Организация работы  ресторана европейской  кухни «Дунай»  с применением  современных технологий.
утверждена приказом по образовательной организации  №			66/с	от	15.03	20 16 г.
Срок сдачи законченной ВКР				10  июня		20 16г.
Исходные данные по ВКР
1.     На 120  посадочных мест
2.     Производство сложной кулинарной продукции из рыбы и рыбных продуктов
3.     Горячий  цех
Содержание разделов ВКР  (наименование глав):
Введение
Теоретическая часть ВКР:
1.Маркетинговый анализ  рынка услуг       1.1  Изучение рынка       1.2  Определение  потребности услуг общественного  питания 2. Характеристика  предприятия     2.1  Структура  предприятия     2.2  Организация работы производственных помещений     2.3  Организация  работы складских помещений 3. Планирование работы  бригады     3.1 Расчет количества сырья для приготовления блюд     3.2. Оформление требования-накладной для получения продуктов со склада 4.  Характеристика  изготавливаемой  продукции      4.2  Разработка  ассортимента выпускаемой продукции      4.3. Технологические схемы приготовления
Практическая  часть ВКР:
5. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного  блюда.      5.1. Рецептура;     5.2. Подробное описание  технологии  приготовления: пошаговая (пооперационная) схема  проведения  технологического  процесса;     5.3   Физико-химические процессы.     5.4.  Нормативно-технологическая  документация 6. Характеристика  цеха для приготовления сложной кулинарной продукции     6.1. План-схема цеха.      6.2. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда.
7. Пути  улучшения  качества выпускаемой  продукции и организация бракеража.
Заключение.
Список используемой литературы.
Перечень приложений к ВКР			Рисунки, технологические расчеты, таблицы, схемы, фото.
Дата выдачи задания						201__ г.
Руководитель
	подпись				расшифровка подписи
		Студент
					подпись

Рассмотрено: на заседании методической предметной (цикловой) комиссии «естественно-научного профиля» Протокол № __                            от  __  _______201_ г. Председатель МП(Ц)К _________________ /ИОФ/

Утверждаю: Зам. директора по УР «_____»___________201___ г. ___________________/ИОФ/

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Специальность   260807 Технология  продукции общественного  питания _____________________________________________________________
Тип работы:	Дипломная  работа
Студент	Миняева Л.Ш.
Тема ВКР	Организация работы  ресторана европейской кухни «5 звезд»   с применением  современных технологий.
утверждена приказом по образовательной организации  №			66/с	от	15.03	20 16 г.
Срок сдачи законченной ВКР				10  июня		20 16г.
Исходные данные по ВКР
1.     На 180  посадочных мест
2.     Производство сложной  горячей кулинарной продукции из сельскохозяйственной птицы
3.     Горячий  цех
Содержание разделов ВКР  (наименование глав):
Введение
Теоретическая часть ВКР:
1.Маркетинговый анализ  рынка услуг       1.1  Изучение рынка       1.2  Определение  потребности услуг общественного  питания 2. Характеристика  предприятия     2.1  Структура  предприятия     2.2  Организация работы производственных помещений     2.3  Организация  работы складских помещений 3. Планирование работы  бригады     3.1 Расчет количества сырья для приготовления блюд     3.2. Оформление требования-накладной для получения продуктов со склада 4.  Характеристика  изготавливаемой  продукции      4.2  Разработка  ассортимента выпускаемой продукции      4.3. Технологические схемы приготовления
Практическая  часть ВКР:
5. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного  блюда.      5.1. Рецептура;     5.2. Подробное описание  технологии  приготовления: пошаговая (пооперационная) схема  проведения  технологического  процесса;     5.3  Физико-химические процессы.     5.4. Нормативно-технологическая  документация 6. Характеристика  цеха для приготовления сложной кулинарной продукции     6.1. План-схема цеха.     6.2.Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда.
7. Пути  улучшения  качества выпускаемой  продукции и организация бракеража.
Заключение.
Список используемой литературы.
Перечень приложений к ВКР			Рисунки, технологические расчеты, таблицы, схемы, фото.
Дата выдачи задания						201___ г.
Руководитель
	подпись				расшифровка подписи
		Студент
					подпись

Рассмотрено: на заседании методической предметной (цикловой) комиссии «естественно-научного профиля» Протокол № __                             от  __  _______201_ г. Председатель МП(Ц)К _________________ /ИОФ/

Утверждаю: Зам. директора по УР «_____»___________201___ г. ___________________/ИОФ/

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Специальность   260807 Технология  продукции общественного  питания _____________________________________________________________
Тип работы:	Дипломная  работа
Студент	Улитина С.И.
Тема ВКР	Организация работы  кафе быстрого  питания «Перекус»  с применением  современных технологий.
утверждена приказом по образовательной организации  №			66/с	от	15.03	20 16 г.
Срок сдачи законченной ВКР				10 июня		20 16г.
Исходные данные по ВКР
1.     На 35  посадочных мест
2.     Производство сложной кулинарной продукции из мяса и мясных продуктов
3.     Горячий  цех
Содержание разделов ВКР  (наименование глав):
Введение
Теоретическая часть ВКР:
1.Маркетинговый анализ  рынка услуг       1.1  Изучение рынка       1.2  Определение  потребности услуг общественного  питания 2. Характеристика  предприятия     2.1  Структура  предприятия     2.2  Организация работы производственных помещений     2.3  Организация  работы складских помещений 3. Планирование работы  бригады     3.1 Расчет количества сырья для приготовления блюд     3.2. Оформление требования-накладной для получения продуктов со склада 4.  Характеристика  изготавливаемой  продукции      4.2  Разработка  ассортимента выпускаемой продукции      4.3. Технологические схемы приготовления
Практическая  часть ВКР:
5. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного  блюда.      5.1. Рецептура;     5.2. Подробное описание  технологии  приготовления: пошаговая  (пооперационная) схема  проведения  технологического  процесса;     5.3   Физико-химические процессы.     5.4.  Нормативно-технологическуая  документация 6. Характеристика  цеха для приготовления сложной кулинарной продукции     6.1.  План-схема цеха.      6.2. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда.
7. Пути  улучшения  качества выпускаемой  продукции и организация бракеража.
Заключение.
Список используемой литературы.
Перечень приложений к ВКР			Рисунки, технологические расчеты, таблицы, схемы, фото.
Дата выдачи задания						2016 г.
Руководитель
	подпись				расшифровка подписи
		Студент
					подпись

Рассмотрено: на заседании методической предметной (цикловой) комиссии «естественно-научного профиля» Протокол № __                             от  __  _______201_ г. Председатель МП(Ц)К _________________ /ИОФ/

Утверждаю: Зам. директора по УР «_____»___________201___ г. ___________________/ИОФ/

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Специальность   260807 Технология  продукции общественного  питания _________________________________________________________
Тип работы:	Дипломная  работа
Студент	Шеянов А.О.
Тема ВКР	Организация работы  ресторана национальной  кухни «Русская еда»   с применением  современных технологий.
утверждена приказом по образовательной организации  №			66/с	от	15.03	20 16 г.
Срок сдачи законченной ВКР				10 июня		20 16г.
Исходные данные по ВКР
1.     На 120  посадочных мест
2.     Производство сложной холодной кулинарной продукции из промысловых пород рыб
3.     Горячий  цех
Содержание разделов ВКР  (наименование глав):
Введение
Теоретическая часть ВКР:
1.Маркетинговый анализ  рынка услуг       1.1  Изучение рынка       1.2  Определение  потребности услуг общественного  питания 2. Характеристика  предприятия     2.1  Структура  предприятия     2.2  Организация работы производственных помещений     2.3  Организация  работы складских помещений 3. Планирование работы  бригады     3.1 Расчет количества сырья для приготовления блюд     3.2. Оформление требования-накладной для получения продуктов со склада 4.  Характеристика  изготавливаемой  продукции      4.2  Разработка  ассортимента выпускаемой продукции      4.3. Технологические схемы приготовления
Практическая  часть ВКР:
5. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного  блюда.      5.1. Рецептура;     5.2. Подробное описание  технологии  приготовления: пошаговая (пооперационная) схема  проведения  технологического  процесса;     5.3   Физико-химические процессы.     5.4.   Нормативно-технологическая  документация 6. Характеристика  цеха для приготовления сложной кулинарной продукции     6.1. План-схема цеха.      6.2. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда.
7. Пути  улучшения  качества выпускаемой  продукции и организация бракеража.
Заключение.
Список используемой литературы.
Перечень приложений к ВКР			Рисунки, технологические расчеты, таблицы, схемы, фото.
Дата выдачи задания						201___ г.
Руководитель
	подпись				расшифровка подписи
		Студент
					подпись

Рассмотрено: на заседании методической предметной (цикловой) комиссии «естественно-научного профиля» Протокол № __                             от  __  _______201_ г. Председатель МП(Ц)К _________________ /ИОФ/

Утверждаю: Зам. директора по УР «_____»___________201___ г. ___________________/ИОФ/

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Специальность   260807 Технология  продукции общественного  питания _____________________________________________________________
Тип работы:	Дипломная  работа
Студент	Шерстобитова  А.А.
Тема ВКР	Организация работы  ресторана итальянской кухни «Риальто»   с применением  современных технологий.
утверждена приказом по образовательной организации  №			66/с	от	15.03	20 16 г.
Срок сдачи законченной ВКР				10  июня		20 16г.
Исходные данные по ВКР
1.     На 120  посадочных мест
2.     Производство пасты с различными ингридиентами
3.     Горячий  цех
Содержание разделов ВКР  (наименование глав):
Введение
Теоретическая часть ВКР:
1.Маркетинговый анализ  рынка услуг       1.1  Изучение рынка       1.2  Определение  потребности услуг общественного  питания 2. Характеристика  предприятия     2.1  Структура  предприятия     2.2  Организация работы производственных помещений     2.3  Организация  работы складских помещений 3. Планирование работы  бригады     3.1 Расчет количества сырья для приготовления блюд     3.2. Оформление требования-накладной для получения продуктов со склада 4.  Характеристика  изготавливаемой  продукции      4.2  Разработка  ассортимента выпускаемой продукции      4.3. Технологические схемы приготовления
Практическая  часть ВКР:
5. Разработка  технологического  процесса  приготовления  фирменного  блюда.      5.1. Рецептура;     5.2. Подробное описание  технологии  приготовления: пошаговая (пооперационная) схема  проведения  технологического  процесса;     5.3   Физико-химические процессы.     5.4.  Нормативно-технологическую  документация: 6. Характеристика  цеха для приготовления сложной кулинарной продукции     6.1. План-схема цеха.     6.2. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменного блюда.
7. Пути  улучшения  качества выпускаемой  продукции и организация бракеража.
Заключение.
Список используемой литературы.
Перечень приложений к ВКР			Рисунки, технологические расчеты, таблицы, схемы, фото.
Дата выдачи задания						201___ г.
Руководитель
	подпись				расшифровка подписи
		Студент
					подпись