Методические указания для написания курсовой работы

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ тУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

Лукичева И.А.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К НАПИСАНИЮ КУРСОВЫХ РАБОТ

ПМ.05 Выполнение работ по профессии

«Подготовитель пищевого сырья и материалов»

Для специальности19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Тула 2016

Курсовая работа является важнейшим элементом самостоятельной работы студентов. Основной целью курсовой работы является создание и развитие навыков исследовательской работы, умения работать с литературой, делать на основе ее изучения выводы и обобщения.

Курсовая работа является разработкой конкретной темы исследования в ходе обучения и овладения студентами определенной специальностью в сфере пищевых производств. Являясь небольшой учебной статьей или описанием проекта, курсовая работа должна по содержанию и форме представлять собой текст, где обозначены теоретические подходы к поставленной проблеме.

Курсовая работа должна показать умение слушателя самостоятельно изложить проблему, выявить наиболее приоритетные вопросы, применить элементы исследования, или представить собственные экспериментальные или опытные данные.

Курсовая работа не может состоять из фрагментов различных статей и книг. Она должна быть научным, завершенным материалом, иметь факты и данные, раскрывающие взаимосвязь между явлениями, процессами, аргументами, действиями и содержать нечто новое: обобщение обширной литературы, материалов исследований, в которых появляется видение проблемы и ее решение. Этому общетеоретическому положению подчиняется структура курсовой работы, ее цель, задачи, методика исследования и выводы.

Курсовая работа является квалификационным трудом студента, посвященным самостоятельной разработке избранной проблемы.

1.     Четкое сформулированы: проблема и исследовательские вопросы.

2.     Обоснована их актуальность, степень изученности, состояние исследованности.

3.     При ее исследовании используются методологические знания.

4.     Выполняется на основе знакомства с теоретическими и практическими подходами к анализируемым проблемам, содержит научные выводы, имеющие значение для дальнейшего изучения актуальных вопросов функционирования СМИ.

5.     В завершенном виде представляет целостное, однородное исследование.

Следует учесть, что выбор темы курсовой работы осуществляется свободно, включая и право студента на свою тематику с подробным обоснованием необходимости ее разработки. Однако, при этом учитываются возможности научного руководства со стороны преподавателей.

Порядок работы над курсовой темой включает следующие этапы:

• Выбор темы и беседа с руководителем, утверждение ее;
• Сбор материала, поиск литературы по теме, подготовка библиографии, составление личного рабочего плана;
• Подготовка первого варианта;
• Сдача первого варианта курсовой работы научному руководителю;
• Доработка текста по замечаниям, его окончательное оформление и представление, где должен быть приложен отзыв научного руководителя с оценкой проделанной работы. Присутствие руководителя на защите курсовой работы студента обязательно.

Выбор темы работы.

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы, к которому следует отнестись очень ответственно. Тематика курсовых работ предлагается. Она носит примерный характер. Студент, исходя из своих интересов, может, по согласованию с преподавателем, предложить собственную тему курсовой работы, которая должна соответствовать проблематике той дисциплины, в рамках которой работа выполняется. Выбор темы работы должен основываться на первичном изучении содержания проблемы. Только в этом случае он окажется осознанным, что является важной предпосылкой успешного написания работы.

Основная сложность при выборе темы может заключаться в том, что этот выбор и, отчасти, написание работы происходит в процессе изучения предмета, а не по его окончании. В связи с этим студенту целесообразно обратиться к консультациям преподавателя, который направит поиск студента в нужное русло, но в то же время они не заменят работы студента на стадии выбора темы.

Составление предварительного варианта плана

На основе предварительного ознакомления с литературой и цифровым материалом, который может быть, использован при написании курсовой работы, составляется первоначальный вариант плана курсовой работы. Обычно курсовая работа состоит из введения, двух-четырех параграфов и заключения.

При составлении плана следует, прежде всего, наметить основные «вехи», определить примерный круг вопросов, которые будут рассмотрены в отдельных параграфах, и их последовательность. Эти вопросы могут, в окончательно отработанном варианте плана не указывается, но на первоначальном этапе они используются для так называемого рабочего, развернутого плана, по которому и пишется курсовая работа.

Любая тема может быть раскрыта по–разному. Но именно план курсовой работы отражает ее основные направления. План работы должен отражать основную идею работы, раскрывать ее содержание и характер. В нем должны быть выделены наиболее актуальные вопросы темы.

При составлении плана не должно быть шаблона. И все же обычно первый параграф курсовой работы освещает теорию вопроса; в последующих параграфах излагается основной вопрос темы. Составленный план студент согласовывает с руководителем курсовой работы.

Порядок подготовки курсовой работы

Работа над курсовой работой не должна откладываться на последние дни. Относиться к ней надлежит со всей ответственностью и добросовестностью. Только систематический, правильно спланированный и организованный труд позволит добиться хорошего результата точно к установленному сроку

Порядок подготовки работы обычно включает следующие основные этапы.

1.     Составление примерного плана. В процессе написания работы план может корректироваться.

2.     Подбор литературы в соответствии с целями, отраженными в плане. При этом одинаково важно как прислушиваться к советам научного руководителя, так и проявлять должную самостоятельность. Не существует единственного источника, в котором студент мог бы найти полную библиографию по интересующей его проблеме. Появление новых публикаций -непрерывный процесс, за которым следует научиться постоянно следить.

Подбор литературы является ответственным этапом написания любой работы, требующим определенных усилий. Необходимо самостоятельно ознакомиться с публикациями в специальных журналах. Большой объем полезной информации можно найти на сайтах в сети Интернет. Данный этап завершается составлением библиографии - списка публикаций по выбранной теме, с которыми надлежит ознакомиться.

3. Изучение подобранной литературы. Работу на этом этапе целесообразно сопровождать записями, в той или иной форме фиксирующими главную мысль и систему доказательств автора, изучением статистического и фактологического материала с соответствующими пометками, составлением кратких аннотаций просмотренных источников. Подобные усилия значительно облегчают дальнейшую работу, делают ненужным повторное обращение к одному и тому же источнику информации.

4. Написание текстового варианта работы. Перед тем, как перейти к написанию текста, следует досконально продумать логику изложения, систему аргументов для доказательства главной мысли. Этот этап заканчивается формулировкой основных тезисов.

Здесь необходимо помнить ряд важных моментов.

Не следует допускать дословного копирования, переписывания прочитанной литературы. Изложение должно вестись самостоятельно, своими словами и свидетельствовать том, что автор разобрался в существе рассматриваемых вопросов, имеет свою точку зрения и умеет ее изложить так, чтобы было понятно другим. Это не исключает возможности цитирования, каждая цитата должна соответствующим образом оформляться.

Изложение должно вестись грамотным языком, без стилистических и логических ошибок. Важно заранее определить четкую структуру работы.

Сноски, ссылки на различные источники, примечания оформляются в соответствии с существующими правилами.

Объем, структура и содержание работы

Общий объем курсовой работы должен составлять примерно (40 тыс. символов с пробелами) или 25 страниц, набранных на компьютере 14 шрифтом TimesNewRomanс полуторным интервалом между строк.

Правильно оформленная работа должна включать в себя:

1.     Титульный лист.

2.     Содержание (оглавление).

3.     Введение.

4.     Основную часть.

5.     Заключение.

6.     Список использованной литературы

7.     Приложение (я).

Титульный лист и содержание выполняются на двух первых листах работы по определенной форме.

Во введении отражаются следующие основные моменты:

- общая формулировка темы;

- теоретическое и практическое значение выбранной темы, ее актуальность;

- степень разработанности проблемы;

- конкретные задачи исследования, которые автор поставил перед собой;

- объяснение того, как автор намеревается решать поставленные задачи, обоснование логической последовательности раскрываемых вопросов, общего порядка исследования и структуры работы;

- использованные в работе источники информации.

Введение должно быть кратким (1-3 страницы) и четким. Его не следует перегружать общими фразами. Главное, чтобы читающий понял, чему посвящена работа, какие задачи автор сам для себя наметил.

Основная часть состоит из глав, которые могут делиться на параграфы, а параграфы, в свою очередь. - на пункты. Название какой-то главы не должно полностью совпадать с названием курсовой работы (в противном случае наличие других глав становится излишним), а название какого-то параграфа дублировать название главы.

Не следует перегружать план работы. В курсовой работе реально рассмотреть две, максимум - три главы.

В заключении следует четко сформулировать основные выводы, к которым пришел автор. Выводы должны быть краткими и органически вытекать из содержания работы. Разрешается повторить основные выводы соответствующих глав, но при этом предпочтительнее стремиться сделать некоторые обобщения по результатам проведенного исследования в целом.

Список использованной литературы оформляется по установленному порядку. Он включает в себя всю литературу, на которую есть ссылки в тексте, а также те важнейшие источники, которые были так или иначе использованы, хотя и не приведены в ссылках и примечаниях.

Приложения этот элемент структуры работы не является обязательным. Приложения целесообразно вводить, когда автор использует относительно большое количество громоздких таблиц, статистического материала. Такой материал, помещенный в основную часть, затруднил бы чтение работы. Обычно в тексте достаточно лишь сослаться на подобную информацию, включенную в приложение.

Защита работы

После завершения окончательного варианта работы научный руководитель готовит свое заключение и выставляет предварительную оценку. Окончательная оценка выставляется студенту по результатам защиты работы. Во время защиты автор должен быть готов за 5 минут устно изложить результаты проведенного исследования и ответить на вопросы. Умение отвечать на вопросы емко и четко является очевидным достоинством любого студента, претендующего на высокую оценку.

Основные критерии оценки курсовой работы вытекают из предъявляемых к ней требований. Такими критериями являются следующие.

1) Глубина анализа, умение разобраться в затронутых проблемах.

2) Самостоятельность, творческий подход к рассматриваемой проблеме.

3) Использование новейшего фактологического и статистического материала.

4) Полнота решения всех тех задач, которые автор сам поставил себе в работе.

5) Грамотность, логичность в изложении материала

6) Качество оформления.

Разумеется, при подготовке к защите автор должен иметь копию текста работы, поскольку ее первый экземпляр за несколько дней до защиты сдается на кафедру, на которой она была выполнена.

Оценка курсовой работы.

Каждая курсовая работа с учетом ее содержания оценивается. Курсовая работа должна быть написана в устанавливаемые сроки. Работу, которую преподаватель признал неудовлетворительной, возвращается для переработки с учетом высказанных в отзыве замечаний. Несвоевременное предоставление курсовой работы приравнивается к неявке на экзамен, поэтому студентам, не сдавшим без уважительной причины в срок курсовую работу, ставится неудовлетворительная оценка. Студент, не сдавший курсовую работу в срок, считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.

Основные требования к оформлению текста работы

Работа выполняется на компьютере. Предпочтительным является использование стандартов, заложенных в редакторе типа Word. Распечатка делается на белом стандартном листе бумаги формата А4 210х297 мм. Ниже приведены основные требования к оформлению стандартного печатного текста.

Требования к оформлению текста, подготовленного с использованием компьютерного набора:

1.     Установка полей: верхнее - 2 см. нижнее - 2.5 см. левое - 2 см. правое - 2 см.

2.     Интервал между строк - полуторный.

3.     Шрифт- 14, Times New Roman

4.     Страницы нумеруют в правом верхнем углу. Первая страница (титульный лист) и вторая (оглавление) не нумеруются, но считаются.

5.     Каждый абзац печатается с красной строки.

6.     В случае использования таблиц и иллюстраций следует учитывать, что:

• единственная иллюстрация и таблица не нумеруются;
• нумерация иллюстраций и таблиц допускается как сквозная (Таблица 1, Таблица 2 и т.д.), так и по главам (Рис 4.1. Рис 5.2 и т. п.);
• в графах таблицы нельзя оставлять свободные места. Следует заполнять их либо знаком "-" либо писать "нет", "нет данных"

7.     Для редактирования математических формул рекомендуется использовать соответствующие приложения компьютерных программ. Каждая формула нумеруется арабскими цифрами. Принципы нумерации аналогичны нумерации таблиц. Номер указывается рядом с формулой в круглых скобках. В тексте должно быть четко указано, что обозначает каждый используемый символ.

Правила оформления ссылок и примечаний

Ссылки и сноски содержат различные дополнения, пояснения к тексту, а также указания на источник, из которого заимствована цитата или фактологический материал. Для связи ссылки с текстом служат знаки сносок. Их ставят в тексте у того места, где нужно сослаться на какой-либо источник или дать пояснение, а также перед самой ссылкой. Знаками сносок служат арабские цифры.

Ссылки нумеруются по порядку в пределах каждой страницы. Допускается сквозная нумерация всех ссылок главы. Тогда в конце главы пишется заголовок "Примечания" и следует текст всех ссылок. При использовании компьютерного набора используется меню "Вставка", затем - "Сноска"".

Оформление списка использованной литературы

1.Нумерация всей использованной литературы сплошная - от первого до последнего источника.

2.Оформление списка использованной литературы рекомендуется выполнять по принципу алфавитного именного указателя (в общем, алфавите авторов и заглавий) в следующей последовательности:

• литература на русском языке,
• литература на языках народов, пользующихся кириллицей.
• литература на языках народов, пользующихся латиницей

3.Описание источников, включенных в список, выполняется в соответствии с существующими библиографическими правилами.

• Фамилия автора или фамилии авторов с прописной буквы.
• Основное заглавие. Подзаголовочные данные.
• Сведения об издании. - Напр.: 2-е изд., доп.
• Место издания: Издательство или издающая организация. Дата издания. - В отечественных изданиях приняты сокращения: Москва - М., Санкт-Петербург - СПб., Ленинград - Л. В иностранных изданиях сокращаются: London-L.,Paris- Р.,NewYork-N.Y. Остальные города приводятся полностью. Объем (в страницах текста издания).

Каждая область описания отделяется от последующей специальным разделительным знаком "точка, тирс" (. - ). После названия города перед названием издательства ставится знак (:). Указание объема книги является обязательным. Следует помнить о том, что в списке указываются конкретные названия произведении, статьи, названия законов. Выступления на конференциях и т.п. Если использованный материал был опубликован таким образом, что он является частью какого-либо издания (например, используется статья, опубликованная в журнале), то имеет место аналитическое описание, т.е. после специального знака "две косые черты" (//) приводится библиографическое описание данного издания с указанием места материала в издании. При описании статьи из периодического издания (журнала, газеты) место издания не указывается, а при описании статьи из сборника место издания указывается, а издательство опускается Описание, литературы на иностранных языках выполняется, но тем же правилам.

Ниже даны примеры библиографического описания:

Основные источники:

Учебники

1.     Рогов И.А, Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. Кн. 1 Общая технология мяса.Кн.2 Технология мясных продуктов. М.: "КолосС", 2009 г.

2.     Смирнов А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе, 2009г

3.     Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пос. для вузов. - 4-е изд., испр., 2007

4.     Антипова Л. В., Полянских С. В., Калачев А. А. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства, 2009

5.     Кочерга А.В. Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности. М.: "КолосС", 2008 г.

Справочники

6.Соловьёв О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник, 2010

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

7.     Гущин В.В., Кулишов Б.В., Макавеев И.И., Митрофанов Н.С. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. М.: Колос, 2002

8.     Буянов А.С., Рейн Л.М., Слепченко И.Р., Чурилин И.Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1979.

9.     Антипова Л.В., Ильина Н.М., Казюлин Г.П., Тюгай И.М. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР М. « КолосС» 2003.

10.  Антипова Л.В., Л.П.Бессонова, Сидельников В.М.,В.Ю.Астанина  Производственный учет  и отчетность в мясной отрасли С-Пб ГИОРД 2006

11. Антипова Л.В.Бредихин С.А., Бредихина О.В. и др. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М.: Колос, 2000

12. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001.

13. Государственные стандарты на методы испытания сырья и мясопродукты.

14.  Журавская И.К.,Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов М. Колос 2001

15.  Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986.

16. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях М. СОЛОН-Пресс 2002.

17. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов под ред. Дж.К.МидаС-Пб Профессия 2008

Отечественные журналы:

«Мясная индустрия»

«Пищевая промышленность»

«Мясной ряд»

Темы курсовых работ:

1.     Использование  и подготовка соли в мясоперерабатывающей промышленности.

2.     Использование  и подготовка сахара в мясоперерабатывающей промышленности.

3.     Использование  и подготовка муки  в мясоперерабатывающей промышленности.

4.     Использование  и подготовка крахмала в мясоперерабатывающей промышленности.

5.     Виды пряностей, их подготовка и составление их смесей.

6.     Виды приправ, их подготовка и составление их смесей.

7.     Использование  и подготовка  рисовой крупы  в мясоперерабатывающей промышленности.

8.     Использование  и подготовка бобовых в мясоперерабатывающей промышленности.

9.     Использование  и подготовка  гороха в мясоперерабатывающей промышленности.

10. Использование  и подготовка  перловой и ячневой крупы в мясоперерабатывающей промышленности.

11. Использование  и подготовка  пшена в мясоперерабатывающей промышленности.

12. Использование  и подготовка  моркови в мясоперерабатывающей промышленности.

13. Использование  и подготовка  картофеля в мясоперерабатывающей промышленности.

14. Использование  и подготовка  капусты в мясоперерабатывающей промышленности.

15. Использование  и подготовка чеснока  в мясоперерабатывающей промышленности.

16. Использование  и подготовка  лука в мясоперерабатывающей промышленности.

17. Использование  и подготовка   яиц в мясоперерабатывающей промышленности.

18. Использование  и подготовка   яйцепродуктов в мясоперерабатывающей промышленности.

19. Основы санитарии и гигиены

20. Санитарные требования к устройству и содержанию пищевых предприятий

21. Охрана и безопасность труда в  пищевом производстве

22. Использование  и подготовка   вспомогательных материалов в мясоперерабатывающей промышленности.

Министерство образования Тульской области

Государственное профессиональное

образовательное учреждение
Тульской области

«Техникум технологий пищевых производств»»

Курсовая работа

по теме:

Выполнил (а):                                            

обучающийся группы № 209

Руководитель - консультант:                          Лукичева И.А.

Тула, 2016г.