Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Методические указания для написания отчета по практике

Методические указания для написания отчета по практике

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»



УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе


_______________Т.И.Агафонова


«______»_____________20___г.







Методические рекомендации для выполнения отчета

по учебной/производственной практике

по профессиональному модулю

ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление

сложных холодных и горячих десертов

для студентов очного отделения по специальности

260807 Технология продукции общественного питания














Воронеж

Методические рекомендации для выполнения отчета по учебной/производственной практике разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС), по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807 Технология продукции общественного питания.


Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Воронежский политехнический техникум»


Разработчики: Г.А. Галкина, мастер производственного обучения, Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Воронежский политехнический техникум» г. Воронежа.

Е.А. Тишанинова, мастер производственного обучения, Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Воронежский политехнический техникум» г. Воронежа.


РАССМОТРЕНО И СОГЛАСОВАНО на заседании цикловой комиссии общепрофессиональных, специальных дисциплин, дисциплин и модулей профессионального цикла.

Протокол № ____ от ____________ ______________ / Н.М. Сафонова



























ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Выполнение отчета по учебной/производственной практике является составляющей профессиональной подготовки студента, осуществляемой им по итогам прохождения практики по профессиональному модулю ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Разработка и написание отчета происходит в течение периода прохождения практики под руководством руководителя практики, в рамках самостоятельной деятельности студента и завершается предоставлением материалов отчета руководителю практики.

Целью написания отчета по практике является развитие готовности студента к представлению хода и результатов собственной учебно-профессиональной и иной деятельности как свидетельств достижения определенного уровня профессионального и личностного развития в рамках профессионального модуля.

Содержанием деятельности студента в рамках разработки им отчета является целенаправленные и планомерные сбор, накопление, отбор, оформление и представление комплекса материалов, свидетельствующих об освоении студентом перечня профессиональных компетенций в части освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии:


Код

Наименование результата обучения

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов


При выполнении отчета студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин: «Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Физиология питания», «Организация обслуживания», «Организация производства», «Оборудование» профессионального модуля ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.










1. СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ


Структура отчета по практике, его оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям образовательного учреждения среднего профессионального образования.

Отчет должен иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура отчета включает:

  1. Титульный лист (Приложение 1)

  2. Аттестационный лист (Приложение 2)

  3. Лист утвержденного задания (Приложение 3,4)

  4. Содержание (Приложение 5)

  5. Введение

  6. Основная часть

  7. Практическая часть (Приложение 6)

  8. Заключение

  9. Список использованных источников

  10. Приложения (фотоотчет)



2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ ОТЧЕТА


В разделе Введение необходимо дать характеристику современному развитию общественного питания, охарактеризовать положение общественного питания в общественном производстве, определить перспективные направления развития отрасли, сформулировать цель работы.

Основная часть работы состоит из трех пунктов:

  1. Организационная характеристика предприятия (характеристика организации, где пройдена производственная практика - краткая история создания, ее организационно-правовая форма, структура, виды предоставляемых услуг, основные источники доходов, положение, занимаемое в отрасли).

  2. Организация работы производства (организация работы производства основного цеха по приготовлению блюд).

  3. Технологический процесс приготовления блюд (технологический процесс приготовления блюд с иллюстрациями технологического процесса), варианты оформления, правил отпуска и требований к их качеству.

В разделе Практическая часть необходимо составить технико-технологические карты на блюда полученного индивидуального задания – рецептуры и технология приготовления блюд оформляются в технико-технологических картах в соответствии с требованиями ГОСТа. Пример оформления карты представлен в приложении 6.

В заключение отчета содержатся анализ работы предприятия, выводы и предложения относительно организации работы производства предприятия.

В списке используемых источников должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе написания отчета (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы, интернет-источники и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников (ГОСТ Р 7.0.5.-2008) Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме.

Приложения к отчету включает материалы, связанные с выполнением отчета, но не включенные в основную часть (фото блюда; схема блюда; фотоотчет практики).



  1. ТЕМЫ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.05

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.


1. Организация процесса приготовления и приготовление кремов на основе молока и сливок.

2. Организация процесса приготовления и приготовление суфле.

3. Организация процесса приготовления и приготовление фондю.

4. Организация процесса приготовления и приготовление фламбе.

5. Организация процесса приготовления и приготовление овощных кексов.

6. Организация процесса приготовления и приготовление пудингов из круп.

7. Организация процесса приготовления и приготовление муссов.

8. Организация процесса приготовления и приготовление парфе.

9. Организация процесса приготовления и приготовление терринов.

10. Организация процесса приготовления и приготовление щербета.

11. Организация процесса приготовления и приготовление тирамису.

12. Организация процесса приготовления и приготовление чизкейка.

13. Организация процесса приготовления и приготовление бланманже.

14. Организация процесса приготовления и приготовление крамблов.

15. Организация процесса приготовления и приготовление фламери.

16. Организация процесса приготовления и приготовление десертов с шоколадом.

17. Организация процесса приготовления и приготовление соусов, начинок для холодных и горячих десертов.

18. Организация процесса приготовления и приготовление замороженных десертов.

19. Организация процесса приготовления и приготовление фруктовых и ягодных салатов.

20. Организация процесса приготовления и приготовление шоколадных салатов.

21. Организация процесса приготовления и приготовление дессертов из теста фило.

22. Организация процесса приготовления и приготовление гранитэ.

23. Организация процесса приготовления и приготовление пудингов.

24. Организация процесса приготовления и приготовление снежков.

25. Организация процесса приготовления и приготовление пая.




4. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА


Отчет оформляется в папке с твердым или мягким переплетом.

Отчет выполняется на белой бумаге потребительского формата А – 4 на одной стороне листа одним из следующих способов:

  • машинописным (через два интервала)

Шрифт должен быть четкий, высотой не менее 2,5 мм; черного цвета.

  • рукописным; текст пишется от руки, четко, аккуратно, черными, синими или фиолетовыми чернилами, пастой или тушью. Размер шрифта 3,5 – 5 мм. Расстояние между строчками 8 – 10 мм.

  • с применением печатающих и графических устройств компьютера. Шрифт текста – 14, семейства Times New Roman, интервал полуторный, абзацный отступ 1,25.

Отчет оформляется одним цветом. Опечатки, описки допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской. Поля должны оставляться по всем четырем сторонам листа. Размер левого – 30 мм, правого – 10 мм, верхнего поля – 20 мм; нижнего поля – 20 мм.

Рамка на листах не изображается. Текст разделов работы должен подразделяться на подразделы, пункты и подпункты. Слово «раздел» не пишется. Разделы нумеруются арабскими цифрами. После номера раздела точка не ставится. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится, например 2.3 (третий подраздел второго раздела).

Разделы и подразделы должны иметь заголовки.

Заголовки заданий пишутся прописными буквами.

Если заголовок состоит из двух или более предложений, их разделяют точкой. В конце заголовка точку не ставят. Подчеркивать заголовки не допускается.

Каждый раздел рекомендуется начинать с новой страницы.

Нумерация страниц должна быть сквозной: первая страница (титульный лист) не проставляется. Номер страницы проставляется арабскими цифрами в центре нижнего поля листа без точки. Список литературы, приложения включаются в общую нумерацию страниц.

В отчете не допускается применять сокращения слов, кроме установленных правилами.

При переносе части таблицы на другие страницы названия помещают только над первой частью таблицы. На следующих страницах над таблицей располагают слова «Продолжение таблицы». Таблицы со всех сторон ограничивают линиями.

Список использованных источников оформляется в следующей последовательности:

  1. Законы Российской Федерации.

  2. Постановления Правительства РФ.

  3. Документы министерств и ведомств.

  4. Учебная литература.

Оформление осуществляется в хронологическом порядке, при этом должны быть указаны:

  • полное название документа, название органа, издавшего документ, год издания;

  • для учебников, брошюр, книг – инициалы и фамилии автора, название, издательство, год издания.



5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ


«5» - выставляется при предоставлении работы в срок; материал изложен последовательно, грамотно, логически стройно и оформлен исходя из современных требований, действующего в Российской Федерации комплекса стандартов, устанавливающего единые правила и положения;

«4» - выставляется при наличии отдельных не значительных недостатков;

«3» - выставляется, если материал изложен не полностью, не последовательно, но студент обнаруживает знание и понимание основных моментов;

«2» - выставляется при беспорядочном изложении материала и наличии грубых ошибок.










6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Федеральные законы и нормативные документы


1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99, 212-ФЗ

2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000, 29-ФЗ

3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.99, 52-ФЗ

4. ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)», 134-ФЗ от 08.08.2001

5. Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389

6. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

8. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

9. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

10. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»

11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»


Учебная


1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.Л. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, Омега-Л, 1999, 2003,2005

2. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Р.: Феникс, 2000

3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: ПрофОбрИздат, 2002

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002

5. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для ССУЗов. - М,: Деловая литература, 2001



Дополнительная


Технологические документы


1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997

2. Сборник рецепгур национальных блюд и кулинарных изделий. — М.: Хлебпродинформ,2001

3. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000.

4. Сборник рецептур блюд и. кулинарных изделий диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002


Учебные пособия и справочная литература


5. Справочник руководителя предприятий общественного питания. -М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000

6. Радченко Л.Л. Организация производства на предприятиях. общественного питания. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001

7. Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: «Колосс», 2000

8. Щербакова Л.М., Шевелев В.В. Охрана труда в торговле и общественном питании. - М.: Деловая литература, 1999

9. Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Гастрономъ», «Ресторанный бизнес» и др.




















Приложение 1

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(ГБПОУ ВО «ВПТ»)




ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНОЙ/ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов



Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

Студент (ка) группы ТП-11__ __________________________________________




Руководитель практики от предприятия _________________________________


Руководитель практики от учебного заведения _________________________


Общая оценка по практике ____________________________________________

(Руководитель практики от колледжа)

(печать предприятия)



Приложение 2


ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(ГБПОУ ВО «ВПТ»)



Аттестационный лист по учебной/производственной практике


Студент (ка) ________________________________________________________

Фамилия, имя, отчество

группы _______ _____ курса по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

код и наименование специальности

успешно прошел(ла) учебную/производственную практику по профессиональному модулю ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов наименование профессионального модуля

в объеме 360 часов с « 12 » января 2016 г. по « 24 » марта 2016 г.

в организации _______________________________________________________ наименование организации


Компетенции и уровень освоения в период учебной/производственной практики

ПК

Наименование профессиональной компетенции

Освоил/

неосвоил (почеркнуть)

Подпись

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов

Освоил/

неосвоил


ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов

Освоил/

неосвоил


  

Дата « 24 » марта 2016 г.


Руководитель практики мастер ПО _________ ________________

подпись И.О. Фамилия

Руководитель практики от организации _________ ________________

подпись И.О. Фамилия

_______________________________________________

должность руководителя практики


(Печать предприятия)

Приложение 3

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(ГБПОУ ВО «ВПТ»)


«Утверждаю»

Ст. мастер ______ А.Н. Воронцов

« 12 » января 2016 г.


Задание на учебную/производственную практику

по профессиональному модулю

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Студенту(ке) группы ТП-11__ __________________________________________

Место практики______________________________________________________


Введение

  1. Основная часть

    1. Организационная характеристика предприятия.

    2. Организация работы производства.

    3. Технологический процесс приготовления блюд.

  1. Практическая часть

Заключение

Список использованной литературы


Руководитель практики от колледжа _______________

Приложение 4

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(ГБПОУ ВО «ВПТ»)

«Утверждаю»

Ст. мастер ______ А.Н. Воронцов

« 12 » января 2016 г.


Индивидуальное задание на учебную/производственную практику

по профессиональному модулю

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»


Студенту(ке) группы ТП-11__ __________________________________________

Место практики______________________________________________________


Тема индивидуального задания

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________


Вопросы, подлежащие изучению и рассмотрению:

Составление технико- технологических карт на заданные блюда.



Руководитель практики от колледжа _________ ________________

(Ф.И.О. подпись)


« 12 » января 2016 г.

Приложение 5


Содержание


Введение

  1. Основная часть

    1. Организационная характеристика предприятия.

    2. Организация работы производства.

    3. Технологический процесс приготовления блюд.

  1. Практическая часть

Заключение

Список использованных источников

Приложения


























Приложение 6

Составление технико-технологических карт на блюда

Технико-технологическая карта (ТТК) является нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда, а так же на кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии, (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют).

Технико-технологическая карта состоит из следующих разделов:

Наименование изделия и область его применения. Указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).

Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Приводятся все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).

Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

Описание технологического процесса приготовления. Подробно дается описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда. Пищевая ценность блюда (изделия) определяется расчетным или лабораторным методами.

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.



«Утверждаю»

Руководитель предприятия.

________________________

________________________

Технико-технологическая карта № ___


________________________________________________________________________________


  1. Область применения

1.1._____________________________________________________________________________

1.2._____________________________________________________________________________


  1. Перечень сырья

    1. 2.1. Для приготовления данного блюда используют следующее сырьё (с указанием ГОСТов):

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

    1. 2.2. Сырьё, используемое для приготовления данного блюда, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.


3. Рецептура

3.1. Рецептура блюда «___________________________________________________________»


Наименование сырья Масса брутто г. Масса нетто г.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выход


  1. Технологический процесс

    1. 4.1. Подготовка сырья к производству данного блюда производится в соответствии со Сборником рецептур.

    2. 4.2. ___________________________________________________________________________

    3. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

    4. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  2. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1._____________________________________________________________________________

5.2._____________________________________________________________________________

5.3._____________________________________________________________________________


  1. Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептческие показатели блюда:

Внешний вид – __________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Консистенция – __________________________________________________________________

Цвет – __________________________________________________________________________

Вкус – __________________________________________________________________________

Запах – _________________________________________________________________________


6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее)

Массовая доля жира, % (не менее)

Массовая доля соли, % (не менее)


6.3. Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно

анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 гр. продукта

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в

массе продукта, гр.

Каугулазоположительные стафилококки, не допускается в

массе продукта, гр.

Proteus не допускается в массе продукта, гр.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,

не допускается в массе продукта, гр.



7. Пищевая энергетическая ценность

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ДЖ



Ответственный разработчик: _______________________ ____________

(Ф.И.О.) (подпись)


17

Автор
Дата добавления 14.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров15
Номер материала ДБ-349583
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх