МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЕ "ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МЕТАЛОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ" МДК 03.02 ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

департамент образования и науки кемеровской области

ГПОУ «ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Цикловая методическая комиссия ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по НМР __________ И.Н.Тащиян «______» __________2017 г.

ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МЕТАЛОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.

МЕТОДИЧЕСКИЕ указания

К ПрАКТИЧЕСКОЙ работе № 20

Междисциплинарный курс	ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Специальность	38.02.04 Коммерция (по отраслям)

2017

Методические указания составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям), утверждённым приказом Министерства образования и науки РФ от  15 мая  2014г. № 539и в соответствии c программой профессионального модуля Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров, утвержденной 01.09.2016.

 

ОДОБРЕНО

На заседании ЦМК отделения ТПОП

протокол № _____ от ____________ 2017 г.

Председатель ЦМК отделения ТПОП

преподаватель дисциплин

профессионального цикла ГПОУ ЮТК             _________  Е. Е. Бояринова

СОСТАВИТЕЛЬ

преподаватель дисциплин

профессионального цикла

ГПОУ ЮТК                                                                __________ Н. В. Балашова

РЕЦЕНЗЕНТЫ:

заведующий отделением ТПОП                                __________ Д.Б. Тарасова

Заведующий лабораторией стандартизации             __________Е.Н.Соловьёва

Зарегистрировано в методическом кабинете                        __________  2017 г.                

Заведующий

методическим кабинетом                                      ___________ И.Н.Тащиян

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………................	4
1 Методические указания к выполнению работы  ……………………...	5
2 Теоретический материал по теме практической работы ……………..	6
3. Алгоритм по выполнению практического задания …………………..	8
4.  Контрольные вопросы……………………………………….................	10
Список источников ………………………………………………………..	10
Приложение А - Образец оформления титульного листа………………. Приложение Б - Наименование деталей и частей посуды……………...	11 12

ВВЕДЕНИЕ

                Методические указания предназначены для студентов ГПОУ «Юргинский технологический колледж», обучающихся по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям). Задания для выполнения практических работ по междисциплинарному курсу Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, содержащиеся в данных методических указаниях, составлены на базе лекционного и учебно-методического материала и соответствуют программе учебной дисциплины.

В результате проведения практической работы студент должен:

Уметь определять вид металлохозяйственных товаров, расшифровывать маркировку, назначение.

Знать классификацию и ассортимент металлохозяйственных изделий, требования к качеству.

         В методических указаниях приведены краткие теоретические сведения, необходимые для выполнения работы.

         По ходу выполнения практической работы студенты оформляют отчет на листах формата А 4. Образец оформления титульного листа представлен в приложении А.

         По окончании выполнения заданий, согласно методическим указаниям, студенты должны защитить работу, ответив на контрольные вопросы       

         1 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ № 20

Цель работы:

1.   Изучить ассортимент металохозяйственных товаров.

2.   Определить качество металохозяйственных товаров.

3.   Описать техничечкие требования металохозяйственных товаров.

4. Изучить дефекты металохозяйственных товаров.

5.   Заполнить схему классификации металохозяйственных товаров.

Объем времени, отведенный на выполнение практической работы:

4 часа.

Материально-техническое оснащение: учебно–методическое пособие; Моисеенко, Н. С. Товароведение непродовольственных товаров [Текст]: учебник /  Н. С. Моисеенко. - Ростов-на-Дону: Феникс,  2010; ГОСТ 24788-2001 Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия, методы контроля.

2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ПО ТЕМЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ  РАБОТЫ    

Ассортимент металлической посуды классифицируется по следующим признакам:

Ø Назначению

Ø Виду металла

Ø Способу изготовления (литая, штамповая и посуда, полученная путем сшивки металла)

Ø Виду отделки

Ø Комплектности

Ø Качеству и сортности

По назначению металлическую посуду делят на пищевую и непищевую.

 Непищевая используется при влажной уборке и наведении чистоты в разных помещениях, при стирке т т.д.

По виду металла – чугунная, стальная, алюминиевая. Для производства чугунной посуды применяют литье, стальной – штампование и сшивка, латунной и мельхиоровой – штампование, алюминиевой – все три способа.

По виду отделки металлическая посуда бывает – черная, эмалированная, оцинкованная, луженая и крашеная посуда из углеродистой конструкционной стали.

Принадлежность к тому или иному сорту определяется в соответствии с техническим условием (ТУ) и государственными стандартами (ГОСТами).

Посуда признается сортовой, если соответствует требованиям:

Ø Недопустимости химического взаимодействия материала, из которого произведена посуда, с пищевыми продуктами

Ø Надежности арматуры и соединений

Ø Наличия правильной, симметричной формы, без перекосов и деформаций

Ø Зазор между крышкой и емкость посуды не превышает 2 мм

Наличие прочного и ровного покрытия, отвечающего эстетическим, гигиеническим и антикоррозийным требованиям.

Показатели качества металлической посуды следующие:

- показатели назначения: диаметр, длина, ширина, вместимость, толщина дна, тепловая стойкость, прочность крепления арматуры;

- эргономические показатели: уровень миграции вредных веществ (мг/л) ниже допустимого; соответствие конструкции изделия форме руки человека; удобство очистки и мытья;

- эстетические показатели: рациональность, выразительность формы изделия.

Чугунная посуда. Чугунная черная посуда изготавливается литьем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает. Имеет свои недостатки: черный цвет, большая масса, невысока стойкость к коррозии.

Стальная посуда. Стальная эмалированная посуда обладает комплексом ценных функциональных, эстетических и других потребительских свойств. Производится из тонколистовой углеродистой стали толщиной 0,5-2,5 мм. Стальная посуда бывает: стальная эмалированная, стальная оцинкованная, стальная луженная, стальная крашеная посуда.

Алюминиевая посуда. По способу производства бывает штампованной и литой, по назначению – кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи. Высокая теплопроводность алюминия позволяет ускорить процесс приготовления пищи в алюминиевой посуде, но в то же время пища может подгореть.. Поэтому такую посуду целесообразно изготавливать с утолщенным дном или стенками. Листовая алюминиевая посуда легко деформируется, ее поверхность со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.

3 АЛГОРИТМ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ

Практическую работу начинают с распознавания вида товаров, изучения маркировки и упаковкитоваров, расшифровки маркировки. При этом необходимо обратить внимание на назначение, классификацию и виды товара, производство, ассортимент, требования к качеству, маркировку и упаковку товаров.

Дежурной бригаде проверить качество уборки рабочих мест, провести влажную уборку лаборатории.

Оформить отчет и сдать преподавателю на проверку. Защитить работу, ответив на контрольные вопросы.

3.1 Порядок оформления работы.

- Составить схему ассортимента металохозяйственных товаров, данные представить в виде схемы 1.

Ассортимент металохозяйственных товаров

Схема 1 - Классификация металохозяйственных товаров

 

- Зарисовать и описать основные части и детали металохозяйственной посуды на примере кастрюли эмалированной, данные представить в виде рисунка1.

- Определить качество металохозяйственных товаров по представленным образцам, данные представить в виде таблицы 1.

Таблица 1- Результаты определения качества металохозяйственных товаров

Наименование образца	Назначение	Вид материала	Вид отделки	Вместимость, дм3, не менее	Толщина исходного материала, мм не менее	Комплектация крышкой

- Описать технические требования металохозяйственных товаров, данные представить в виде краткой характеристики.

- Изучить дефекты товаров, данные представить в виде краткой характеристики.

- Изучить требования к качеству, упаковку, маркировку металохозяйственных товаров по представленным образцам, данные представить в виде краткой характеристики  и в виде таблицы 3.

Таблица 3 – Результаты изучения требования к качеству металохозяйственных товаров.

Наименование образца	Функциональное назначение		Эргономические показатели		Эстетические показатели		Показатели назначения		Требования к качеству

- Сделать вывод по практической работе.

4 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1        Назовите классификацию металлической посуды.

2        Охарактеризуйте ассортимент пищевой металлической посуды.

3        Какие способы изготовления применяют для производства металлической посуды?

4        Назовите виды отделки металлической посуды.

5        Какие требования предъявляются к качеству металлической посуды?

6        Назовите и перечислите показатели качества металлической посуды.

7        Охарактеризуйте  стальную посуду.

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

Основные источники:

1. Муравина, И. В. Основы товароведения [Текст]: учебник /И. В. Муравина. – Москва: Академия, 2012.

2. Моисеенко, Н. С. Товароведение непродовольственных товаров [Текст]: учебник /  Н. С. Моисеенко. - Ростов-на-Дону: Феникс,  2010.

Дополнительные источники:

1.     ГОСТ 24788-2001 Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия, методы контроля.

Интернет-ресурсы:

1. Библиотека    гостов и стандартов. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gostrt.com/, свободный. – Загл. с экрана.

2. Единый тарифно-квалификационный справочник. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  http://www.etks.info/, свободный. – Загл. с экрана.

3. Вопросы товароведения. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  http://www.bankreferatov.ru/db/M/5D402E1F59405E45C3256F8F0056AAF2#.Vi50l9yLTcc/, свободный. – Загл. с экрана.

4. Электронная библиотека. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  http://www.booksgid.com/, - свободный. – Загл.с экрана.

5. Электронный кабинет. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://sites.google.com/site/elektronnyjkabinet44/studentam/teoreticeskie-osnovy-tovarovedenia/, - свободный. – Загл.с экрана.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Образец оформления титульного листа

департамент образования и науки кемеровской области(12)

ГПОУ «ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»(14)

Отделение ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ(12)

ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МЕТАЛОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. (20)

отчетпоПрАКТИЧЕСКОЙ работе№ 20 (16)

Междисциплинарный курс	ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Специальность	38.02.04 Коммерция (по отраслям)

Студент гр. _________

                       Оценка «________»     _________

     Преподаватель

_______	Н.В.Балашова     (14)
(подпись) __________

                                                                  ^(дата)

2017

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Наименование деталей и частей посуды

1 - борт;2 - крышка; 3 - ручка; 4 - корпус, 5 - дно

Рисунок 1. Наименование деталей и частей посуды.